1. LÍPIDOS
LIPIDOS
Características:
• Insolubles en agua
• Compuestas por carbono,
hidrógeno y oxígeno, presenta en
ciertas ocasiones, otros elementos
como nitrógeno, fósforo y azufre
• Soluble en en solventes orgánicos:
éter, acetona, cloroformo.
• Se diferencian de los glúcidos por
el tipo de enlace.
• Reserva energética: 9 Kcals/gr

2. ¿Sabías que el porcentaje de grasa aumenta con la edad?
Si, en los jóvenes la grasa suele ser del 13%, pero después de
los 50 supera el 20%
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3. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
1.
2.
Tienen elevada función energética: almacenan en sus
enlaces gran cantidad de energía, aun más que los
glucidos.
Función Estructural:


1.
Función Protección y consistencia:

1.
Grasas neutras y ceras
Transporte:

1.
Son constituyentes fundamentales de la membrana
celular.
Esfingolípidos y glucolípidos
Acidos biliares y proteolípidos
Biocatalizadores:

Constituyente hormonas sexuales y vitaminas (A, D,
E y K).

4. CLASIFICACIÓN
L
I
Lípidos
saponificables
(ACIDOS GRASOS)
Simples
Acilglicéridos
o grasas
Monoglicéridos
Diglicéridos
Triglicéridos
Céridos o ceras
Gliceroglucolípidos
Glicerofosfolípidos
Glicerolípidos
P
(Lecitinas)
Complejos
(fosfolípidos)
I
S
Esfingolípidos
(cerebrósidos Gangliósidos )
Esfingofosfolípidos
(esfingomielina)
D
O
Esfingoglucolípidos
Terpenos
Lípidos
insaponificables
(SIN ACIDOS GRASOS)
Esteroides
Monoterpenos: Mentol, alcanfor
Diterpenos: Vitamina A,E,K
Tetraterpeno: Xantofilas y carotenos
Esteroles: Colesterol, Vitamina D
Hormonas esteroideas:
Suprarrenales y sexuales
Prostaglandinas
Contracción muscular, respuesta
inflamatoria, controla el descenso del
a presión

5. CLASIFICACIÓN
Ácidos grasos:
 Los ácidos grasos poseen
una larga cadena
carbonada y una función
ácido terminal:
CH3-(CH2)n-COOH.
Se clasifican en:
 Saturados Cuando sólo
tiene enlaces sencillo (ác.
palmítico, esteárico)
 Insaturados Si presenta
dobles enlaces son (oleico,
linoleico).

6. TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS
6

7. GRASAS INSATURADAS:
Son aquellas que presentan en su estructura dobles enlaces. La presencia de ellos
constituye los llamados PUFA.
La configuración de estos enlaces puede ser modificada formando estructuras Cis
y Trans
“Bueno”
Ácidos grasos
Omega-3
Mono y
poliinsaturados
saturados
trans
“Malo”
Forma Cis
(átomos de hidrógeno al
mismo lado de cadena)
Forma Trans
(átomos de hidrógeno en
lados opuestos de
cadena)
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8. LIPIDOS SAPONIFICABLES: (Ácidos grasos)
A. Lípidos simples u hololípidos
Pueden ser:
1. Acilglicéridos o grasas:
 Formada por moléculas de
acido grasos y glicerina
 Por su Temperatura de
fusión
Aceites
Mantecas
Sebos
2. Ceras:
 Sustancias impermeables
 Protectoras de tejidos y
formaciones dérmicas
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9. Triglicéridos : glicerol + 3 ácidos grasos
Son la grasa que está en nuestros adipocitos
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10. B.- Lípidos complejos o heterolípidos:
En su composición
intervienen ácidos
grasos y otros
componentes como
alcoholes, glúcidos,
ácido fosfórico,
glicerol, esfingosina
Encontramos los siguientes tipos:
- Glicerolípidos
a) Gliceroglucolípidos
b) Glicerofosfolípidos
(fosfolípidos)
- Esfingolípidos
a) Esfingoglucolípidos
b) Esfingofosfólípidos
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11. FOSFOLÍPIDOS:
Son los Bloques Constructores de las Membranas Celulares
Estructura de un fosfolípido
Grupo
variable
Grupo
fosfato
Cabeza polar
Cola no polar
•Los grupos hidrofílico de la cabeza e hidrofóbico de la cola son la
clave para la función del fosfolípido.
•Los Fosfolípidos tienen una “doble personalidad molecular”.
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12. FOSFOLÍPIDOS FORMAN DOBLE CAPA EN
MEMBRANAS BIOLÓGICASA
hidrofílico
Fluído
extracelular
acuoso
Cabeza
polar
hidrofílico
Cola no
polar
hidrofóbico
hidrofóbico
hidrofílico
moléculas hidrofóbicas
pasan libremente
Fosfolípido
moléculas hidrofílicas
no pasan libremente
Citosol
acuoso
Bicapa Fosfolipídica
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13. LIPIDOS INSAPONIFICABLES:
(Sin ácidos grasos)
Esteroides
Terpenos
Prostaglandinas
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14. ESTEROLES:
Las cadenas laterales hacen a cada esterol único.
Son:
1) componentes esenciales de la membrana.
2) forman muchas hormonas.
testosterona
estrógeno
Observa la estructura de 4
anillos, común a todos los
anillos
esteroles
colesterol
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15. TERPENOS
Esencias vegetales como: El mentol, geraniol, limoneno, alcanfor,
eucaliptol, vainillina.
Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.
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16. PROSTAGLANDINAS
Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la producción de
sustancias que regulan la coagulación de la sangre y cierre de las
heridas.
16

17. Esteroles
como Hormonas
“Esteroides Diseñados”
suelen ser utilizados por
los deportistas, pero son
consideradas ilegales.
Linford Christie fue
descalificado de las
competencias
internacionales después
de dar positivo a un
esteroide prohibido.
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18. Fuente de
alimento
Energía
almacenada
Energía hecha
disponible
Grasas
En general …
La grasa en el vacuno almacena energía.
Cuando comemos carne, la grasa es fraccionada a
glicerol y ácidos grasos.
Las Grasas sirven para
Energía usada
El glicerol y los ácidos grasos pueden servir
como una fuente de energía.
Producir y almacenar
Energía.
Energía
almacenada
Si el cuerpo no necesita energía inmediatamente, el
glicerol y los ácidos grasos serán convertidos en
triglicéridos, que se almacena en células grasas para
uso posterior.