BUENO

1. LCDA. KARLA CHANGOLUISA MG. SEGUNDOSEMESTRE

2. Química de los lípidos
Clases de lípidos
Saponificables
No Saponificables
Los lípidos son
biomoléculas orgánicas
formadas por C, H y O
pudiendo contener además
(nitrógeno, fosforo, azufre)
LÍPIDOS

3. CARACTERISTICAS
• Son un grupo muy heterogéneo de
moléculas aunque tienen en
común las siguientes propiedades:
• Son insolubles en agua, pero
solubles en disolventes orgánicos,
es decir, no polares, como el éter,
cloroformo, benceno, acetona,…
y son poco densos.

4. FUNCIÓN DE LOS
LÍPIDOS
• En el reino animal, los lípidos también tienen
la función de brindar aislamiento térmico y
es una unidad fundamental para la
formación de:
• vitaminas y la absorción de ellas como, por
ejemplo, las vitaminas A, D, K y E,
• hormonas como, por ejemplo, la
testosterona y el estradiol,
• ácidos biliares que ayudan a la digestión,
• membranas plasmáticas, compuesta de
lípidos especializados llamados fosfolípidos

5. TIPOS DE LÍPIDOS
• A nivel biológico, los lípidos
simples más importantes se
dividen en grasas, aceites y
ceras y dentro de los lípidos
complejos podemos
encontrar los fosfolípidos y
los esteroides.

6. LÍPIDOS SIMPLES

7. LAS GRASAS
• Las grasas son uno de los tipos de lípidos más
conocidos. Se consideran lípidos simples porque
se compone de carbono, oxígeno e hidrógeno y
se denominan lípidos saponificables por estar
formados por ácidos grasos.
• Las grasas están formadas por un esqueleto de
glicerol y por lo menos un ácido graso unido
mediante un enlace éster (C=O). Según la
cantidad de colas de ácidos grasos se clasifican
en monoacilglicéridos (1 ácido graso),
diacilglicéridos (2 ácidos grasos) o
triacilglicéridos (3 ácidos grasos).

8. ACEITES
• Los aceites son lípidos simples y saponificables.
Se caracterizan por ser líquidos debido a sus
colas de ácidos grasos insaturados. Ejemplos
de ellos podemos encontrar los ácidos grasos
esenciales, también conocidos como ácidos
grasos omega.

9. Ceras
• Las ceras son lípidos simples y
saponificables cuya estructura se
conforma generalmente de
cadenas largas de ácidos grasos
unidas a alcoholes (glicerina)
mediante enlaces éster (C=O).
Las ceras pueden encontrarse en
las hojas de las plantas y las
plumas de las aves que le otorgan
propiedades hidrofóbicas.

10. LÍPIDOS COMPUESTOS

11. Fosfolípidos
• Los fosfolípidos son lípidos complejos, ya
que, además de su esqueleto de glicerina y
sus 2 colas de ácidos grasos, presenta un
grupo fosfato. Los fosfolípidos son lípidos
especializados y son componentes
principales de la membrana plasmática o
celular

12. Esteroides
• Los esteroides son moléculas lipídicas
complejas, ya que su estructura se
compone de 4 anillos de carbono
fusionados. Los esteroides comparten
las características hidrofóficas de los
lípidos, como su insolubilidad en el
agua. Ejemplos de esteroides son el
colesterol, sintetizado principalmente
por el hígado y las materias primas de
hormonas sexuales como la
testosterona

13. SE CLASIFICAN EN:
Ácidos grasos
Lípidos saponificables
Lípidos simples uHololípidos Acilglicéridos o glicéridos
Céridos
Lípidos complejos oHeterolípidos
Fosfolípidos
Glicerofosfolípidos
Esfingofosfolípidos
Glucolípidos
Gliceroglucolípidos
esfingoglucolípidos
Lípidos insaponificables
Esteroides
Terpenos
Prostaglandinas

14. ÁCIDOS
GRASOS.
Un ácido graso es una larga cadena
formada por carbono e hidrógeno que en un
extremo presenta un grupo carboxilo (-
COOH) soluble en agua y en el otro, un
grupo metilo (CH3) soluble en compuestos
apolares. Los ácidos grasos pueden ser
saturados si no presentan dobles enlaces e
insaturados si presentan uno o más dobles
enlaces.
Los ácidos grasos son más solubles a
temperatura ambiente mientras mayor sea
el número de dobles enlaces presentes en
su cadena. Los ácidos grasos presentan,

15. LÍPIDOS SAPONIFICABLES

16. -Definir la composición química de los lípidos saponificables e
insaponificables y cuales son sus características especiales en
el origen de la vida

17. Lípidos simples.• Son neutros, es decir, no poseen carga. Son compuestos
formados por ácidos grasos de diferentes tipos unidos que se
encuentran unidos a un glicerol, en cuyo caso hablamos de
glicéridos o a otro tipo de alcohol de cadena más larga, en cuyo
caso hablamos de céridos. Los glicéridos pueden ser
monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos. Estos últimos,
además, se pueden subdividir en dos categorías:
• aceites, aquellos solubles a temperatura ambiente; y grasas,
aquellos insolubles a temperatura ambiente. Debe notarse que la

18. ACILGLICÉRIDOS,
GRASA SIMPLES O
NEUTRAS
• Son lípidos simples formados por glicerol esterificado por uno, dos, o tres ácidos
grasos, en cuyo caso: monoacilglicérido, diacilglicérido o triacilglicérido
respectivamente.
• Clasificación.
A) Aceites. Si los ácidos grasos son Insaturados o de cadena corta o ambas cosas a
la vez, la molécula resultante es líquida a temperatura ambiente y se denomina
aceite.
Se encuentra en las plantas oleaginosas: el fruto del olivo es rico en ácido oleico
(monoinsaturado), las semillas del girasol, maíz, soja etc. son ricos en poliinsaturados,
también se acumulan en las grasas de los pescados azules que se alimentan de ellas
como el salmón.

19. LÍPIDOS COMPLEJOS.
• Lípidos complejos. Son polares, es decir,
poseen carga. Puede ser de dos tipos:
gliceridolípidos, aquellos en los cuales
todavía está presente el glicerol; y
esfingolípidos, aquellos en los cuales el
glicerol ha sido sustituido por otro
alcohol como la enfingosina. Los
gangliósidos por ejemplo forman
aproximadamente el 10% de la masa
lipídica total del cerebro y juegan un rol
relevante en la formación de sinapsis
neuronal así como también en la
conducción de impulsos a través de las
mismas

20. LOS FOSFOLÍPIDOS
• Los Fosfolípidos son lípidos anfipáticos,
que se encuentran en todas las
membranas celulares, disponiéndose
como bicapas lipídicas. Pertenecen al
grupo de lípidos derivados del glicerol,
presentando una estructura similar a la
de los triglicéridos. El interés actual
sobre ellos deriva en su eficacia para
incorporar diferentes ácidos grasos a
nivel de la membrana celular, ya que
presentan una mejor absorción y
utilización que los triglicéridos.

21. GLUCOLÍPIDO
• Un glucolípido es
un lípido que se
encuentra unido a
un hidrato de carbono.
Coloquialmente suele
decirse que se trata de
una grasa asociada a un
azúcar.

22. Clases de glucolípidos
• Entre las diversas clases de
glucolípidos podemos encontrar los
cerebrósidos, que cuentan con un
azúcar que se une al grupo hidroxilo
de la ceramida por medio de un
enlace β-glucosídico. Algunos poseen
galactosa, como ocurre con la
frenosina, y se conocen con el
nombre de galactocerebrósidos; por
lo general, se hallan en el tejido
nervioso, en las membranas
plasmáticas de sus células.
• Otros cerebrósidos, en cambio, tienen
glucosa; se trata de los glucocerebrósidos,
que podemos encontrar en los tejidos no
nerviosos. Un ejemplo son los sulfátidos,
en los cuales el sulfato esterifica una
galactosa en el carbono 3.

23. Lípidos insaponificables

24. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
• Pertenecen a esta categoría
aquellos lípidos que no
poseen ácidos grasos dentro
de su estructura; debido a
esta propiedad no pueden
formar jabones, es decir no
son saponificables

25. Lípidos insaponificables

26. ISOPRONOIDES. (Terpenos)
• Este grupo está integrado por
una amplia variedad de
compuestos naturales, aceites
esenciales y sobre todo, la
vitaminas liposolubles A, D, E y
K.

27. ESTEROIDES Los esteroides son lípidos que derivan del esterano.
Comprenden dos grandes grupos de sustancias:
• Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
• Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las
hormonas sexuales

30. Bibliografía
• Teijon, J. (2009). Bioquímica metabólica. 3ra edición.
Madrid.