Lia de Falquez Consultoria en Imagen Coaching Ejecutivo liadefalquez@gmail.com http://liadefalquez.blogspot.com/ http://liadefalquez.com/ Bogotá

1. Protocolo y Etiqueta en la mesa
La cultura de una persona se mide a la hora de sentarse a la mesa,
tenga siempre en cuenta los siguientes consejos:
Reglas de oro
1. Postura
2. Delicadeza
3. Moderación
4. Temas agradables
Antes de sentarse espere que lo hagan...
 Las personas mayores
 Las de más alto rango
 La persona que preside la mesa
La postura ideal es...
1. Espalda y cabeza derecha
2. Cuerpo erguido
3. Brazos despegados de la mesa para manejar los
cubiertos y llevarlos a la boca. Solo las manos
entran a la mesa.
4. Para empezar a comer o levantarse de la mesa,
es preciso esperar a que los anfitriones lo
hagan.
5. El anfitrión le enseñará el lugar que debe
ocupar en la mesa.
6. Empiece a comer después de la persona que preside la mesa.
7. Trate de comer al mismo ritmo que los demás invitados.
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2. Servicio en la mesa
 Las copas de agua deben estar llenas cuando se pasa a la mesa.
 La cuchara y el tenedor de servir se colocan en la bandeja, hacia abajo.
 La servilleta se toma con la mano izquierda, desdoblándola hasta la mitad y
colocándola sobre las piernas.
 Los labios se secan con la servilleta antes y después de beber.
 La anfitriona da la pauta al desplegar la servilleta.
 No ponga servilletas de papel entre las de tela.
 Use la servilleta siempre del mismo lado.
 Al terminar de comer deje la servilleta semi-doblada sobre la mesa del lado
izquierdo
 Los alimentos sólidos que acompañan el plato fuerte se sirven a la izquierda.
Los líquidos a la derecha.
 La ensalada va del lado izquierdo; en el momento de servirla, debe llevarse a
la mesa en el plato.
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3. Cubiertos
1. Utilice los cubiertos en el orden que estén dispuestos en la mesa, de afuera
hacia adentro.
2. El tenedor se coloca a la izquierda del plato. La cuchara y los cuchillos se
colocan a la derecha.
3. El cuchillo de la mantequilla se coloca en la parte superior del plato para el
pan, este se coloca del lado izquierdo.
4. El tenedor y la cuchara para el postre se colocan frente a la parte superior del
plato principal. También se puede traer a la mesa con los platos del postre.
5. Cuando no esté utilizando el cuchillo, colóquelo sobre el borde superior del
plato del lado derecho.
6. El cuchillo solo se utiliza para partir las carnes y alimentos duros, los otros
alimentos se parten con el tenedor sin trincharlos.
7. Todo cubierto se retira de la mesa al terminar el plato para el cual fue usado.
8. El cuchillo no se lleva a la boca.
9. Los cubiertos no deben rozar los dientes.
10. El tenedor de pescado se diferencia de los demás, ya que tiene un orificio en
la mitad, por el cual se introducen las espinas.
11. Al beber y al masticar, deje que los cubiertos descansen sobre el plato.
Platos
1. Se acomodan en el orden en que se van a comer los alimentos.
2. Sirva los alimentos en orden creciente de intensidad. Primero lo liviano, luego
lo pesado; lo «de sal» antes que lo «de dulce», lo caliente antes de lo tibio y
de lo frio, el pescado se sirve antes de la carne, las carnes blancas antes que
las rojas, las salsas blancas primero que las oscuras.
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4. 3. El plato base realza mucho más la mesa. y no se retira durante la comida sino
al final.
4. Siempre se debe tener un plato frente a sí en la mesa, salvo cuando se sirva el
postre.
5. Todos los implementos que se lleven a la mesa; tales como cubiertos, salero,
servilleta, etc. deben ir en un plato o bandeja, del cual, el invitado debe
tomarlos. Si se trata de una copa, se pondrá directamente sobre la superficie.
Estilo americano o Latino
1. El tenedor se sostiene en la mano izquierda para cortar y para llevarlo a la
boca, se pasa a la mano derecha.
2. El cuchillo se coloca sobre el borde superior del plato después de cortar.
Estilo Europeo
1. Se utiliza el par de cubiertos.
2. El tenedor se mantiene en la mano izquierda (aun para llevarlo a la boca) y el
cuchillo en la derecha.
3. El tenedor se toma boca abajo en la mano izquierda y con el cuchillo en la
derecha.
Estilo Ingles
1. Se toma el tenedor con la mano izquierda ( aun para llevarlo a la boca y el
cuchillo con la derecha, se parten los alimentos y se deja descansar el cuchillo
en el borde del plato del lado derecho
2. Al terminar, coloque los cubiertos en forma diagonal a usted, el cuchillo a la
diestra con el filo hacia adentro y el tenedor a la izquierda de éste.
Durante su permanencia en la mesa evite:
 Agacharse sobre el plato; en su lugar, lleve la comida a la boca.
 Colocar los codos en la mesa.
 Extender el brazo por delante de sus acompañantes.
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5.  Beber cuando tenga alimentos en la boca
 Beber agua entre comidas.
 Jugar con los cubiertos o con las migas del pan.
La comida
Evite soplar la comida por más caliente que esté, primero compruebe la
temperatura de los alimentos.
Llévela a la boca en proporciones moderadas.
Mastique con la boca cerrada.
Los platos se levantan cuando todos los invitados han terminado de comer. En
un banquete debe hacerse a medida que éstos van finalizando.
Ya en la mesa...
 Absténgase de retirar el plato en señal de haber terminado, utilizar palillos y
hacer ruidos al masticar.
 Si tiene que retirar algo de la boca, hágalo discretamente con el cubierto que
esté utilizando.
 Está mal visto buscar la porción más grande de la bandeja.
 Si se le cae un alimento sobre el mantel, utilice el cubierto para recogerlo y
póngalo en el borde del plato.
 En caso de necesitar ayuda para colocar un alimento en el tenedor, utilice un
pequeño trozo de pan.
 Evite mirar a su alrededor mientras está tomando líquido, beber teniendo
comida en la boca y revolver los alimentos en el plato.
 La sopa servida en tazón se puede levantar por las orejas; cuando se sirve en
sopera se hace por el lado izquierdo.
La sopa
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6. 1. Es de mal gusto ladear la taza para recoger la última gota.
2. La cuchara debe ser introducida en la boca únicamente hasta la mitad o 3/4
de su extensión.
3. Al terminar, se deja la cuchara sobre el borde del plato de base.
El pan
1. Se levanta del plato con la mano izquierda, se parte con la mano en trozos
pequeños, se le pone mantequilla y se lleva a la boca.
2. Coma sólo unos trozos de pan antes de la comida.
3. Evite tomar el pan con el tenedor.
Se sirve en bandeja por la izquierda y se retira por la derecha.
Los alimentos sólidos se sirven por la izquierda los bebibles se sirven por la
derecha- no se pueden cruzar los brazos sobre el plato.
Cuando se retira el plato de pan se hace por la izquierda
Servicio de la mesa sin personal
• Absténgase de tomar los platos por los bordes.
• Pase la bandeja de mano en mano para evitar levantarse al servir cada
plato.
• Las mesas auxiliares son de gran ayuda.
• Si se siente perdido al revisar el menú extranjero, solicite ayuda al
camarero; con frecuencia los menús traen la traducción correspondiente.
Alimentos que se toman con los dedos
Aceitunas.
Canapés.
Hojas de alcachofa.
Uvas.
Cerezas.
Nueces.
Confites.
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7. Otros ejemplos
 Durazno, pera y manzana. (Se comen sin cáscara; para ello se sujetan con
el tenedor y se pelan con el cuchillo)
 Ponqué. (Se parte con el cuchillo y sirve con pala)
 Galletas. (Se sirven con pinzas y se comen con la mano)
 Flan. (Se come con tenedor, o cuchara)
 Pie con helado. (Se come con tenedor o cuchara)
 Salsas. (Con cuchara)
 Huevos pasados por agua. (Golpéelos ligeramente en la punta, retire la
cascara hasta la mitad, póngales sal al gusto y cómalos con pan y una
cuchara).
 Caracoles. (Se comen con pinzas y un tenedor de dos puntas. Sujete el
caracol con la pinza y extraiga la carne con el tenedor. Deje las conchas
sobre el plato).
 Muelas de cangrejo. (Sujételas con la mano y extraiga la masa con el
tenedor).
 Langosta. (Extraiga la carne con el cubierto de pescado).
 Alcachofa. (Si se la presentan entera en la mesa, desprenda sus hojas con
los dedos y deposítelas en un lado del plato).
 Ajiaco y sancocho. (Evite cambiar de plato la presa que está dentro de la
sopa).
 Pizza. (Puede ser tomada informalmente con las manos. En restaurante
cómala con cuchillo y tenedor).
 Brunch. (Es un invento norteamericano que reúne en una sola comida el
desayuno y el almuerzo. Se toma entre las 11 de la mañana y las 3 de la
tarde).
 Luego del café se ofrece el poussé-café. (Puede ser brandy, coñac, crema
de menta, etc).
El Anfitrión
 Debe dar lo mejor de sí mismo.
 Interrumpir lo que esté haciendo para recibir a cada invitado, presentarlo
y relacionarlo.
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8. En una reunión social...
 No invite a personas con conflictos ni a parejas divorciadas.
 Aleje de forma sutil al invitado que esté incomodando.
Si lo invitan...
 Confirme su asistencia.
 No sugiera llevar huéspedes de su casa.
 Confirme alguna demora.
La invitación...
 La tarjeta es importante en las celebraciones formales, debe estar escrita
con letra impresa y en papel fino. Igualmente debe señalar a quién se
invita, el motivo del ofrecimiento, la fecha, hora, lugar y tipo de vestido.
 Debe enviarse con anticipación e incluir el nombre completo del anfitrión.
Invitación informal
Se hace personalmente, bien sea por teléfono, con una nota sencilla o por medio
de una tarjeta especial para la ocasión.
Reunión social
Si está siguiendo una dieta estricta, hágalo saber a su anfitrión. Luego de la
invitación, agradézcalo.
Ubicación de los anfitriones
Método inglés
Los puestos principales se ubican en los extremos de las mesas. Se requiere que
el número de invitados sea par.
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9. Ubicación
Entre los comensales, el invitado más importante se sienta al lado derecho del
anfitrión.
Método francés
Los anfitriones se ubican en el centro de la mesa y el invitado de honor se sienta
frente a éstos.
Parejas
Quienes invitan se ubican uno frente al otro; el caballero se sienta al lado
derecho de la anfitriona y la dama convidada al lado derecho del anfitrión.
Mantel
 Debe caer 20 centímetros a los lados. Si es redondo debe caer entre 25 y 35
centímetros.
 Es preferible usar manteles blancos y servilletas compañeras.
 También se usan manteles blancos más pequeños para la mesa de té.
 Los manteles de colores se usan en ocasiones informales.
Carpetas
Se colocan en las bandejas y deben ser blancas o beige.
Vinos
1. Llene la copa sobre la mesa, evite levantarla.
2. Servir vino es un arte y un ritual, hágalo en copas espaciosas y profundas.
También se puede ofrecer en copas delgadas y transparentes.
3. Enfríe el vino en forma gradual, no lo haga en el congelador ni lo ofrezca con
cubos de hielo.
¿Cómo destapar y servir el vino?
1. El vino se destapa con descorchador. limpiar el borde de la botella y servir
sin tocar el borde de la copa y sin llenarla. Finalmente, rote suavemente la
botella.
2. Llene la copa sobre la mesa.
3. Las copas para vino tinto son más grandes y profundas que las de vino
blanco.
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10. 4. Evite servir champaña sin espuma.
Vino tinto
Sírvalo a su medida y aspire su aroma para comprobar el
bouquet. Luego deguste y apruebe.
Se sirve al anfitrión un poco el aprueba luego se sirven a las
demás personas y se termina sirviendo al anfitrión.
Utilícelo para acompañar carnes, platos condimentados y
quesos fuertes.
Vino blanco
Pruébelo no hay necesidad de olerlo.
Las copas se colocan en la parte superior derecha y se utilizan de adentro hacia
afuera.
Es ideal para acompañar pescados, mariscos y quesos frescos.
Vino dulce
Se utiliza para acompañar frutas y postres.
Champaña
Acompaña todas las comidas.
Se sostiene por la columna sin alterar la temperatura.
Aperitivos
Sírvalos fríos o al clima.
Los más frecuentes son el vermut, el campari y el jerez.
Para servirlos, conserve la botella en posición horizontal pero ligeramente
inclinada.
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