1. 1
CALIDAD DE SERVICIO EN LA INDUSTRIA HOTELERA:
REVISIÓN DE LA LITERATURA
Ricard Santomá(a) y Gerard Costa(b)
Miembros del Grupo de Investigación en Gestión Turística – GRUGET de ESADE
(a) Turismo Sant Ignasi (ESADE - Universitat Ramon Llull)
ricard.santoma@stignasi.fje.edu
(b) ESADE – Universitat Ramon Llull
gerard.costa@esade.edu
Abstract
Objetivo: el propósito de esta investigación es, por un la do determinar el avance en la investigación
sobre la calidad de servicio en la hotelería y por otro, explorar la existencia o no de investigación
sobre las principales características de gestión de establecimientos hoteleros que incidan
directamente sobre la calidad de servicio.
Diseño, metodología, aproximación: para la realización del trabajo, se ha realizado una revisión de
la literatura de investigaciones del período 1990 - 2007, que han proporcionado una variedad de
perspectivas y modelos respecto a la calidad del servicio en la hotelería.
Principales conclusiones. la síntesis de la literatura aporta que existen tres grupos de investigaciones
respecto a la calidad de servicio en hotelería, los que analizan el concepto desde un punto de vista
teórico, los que se centran en la gestión de la calidad total y los que buscan la medición de la calidad
de servicio. Respecto a estos últimos, podemos agrupar los atributos medidos en tres grandes grupos:
los relacionados con aspectos tangibles del establecimiento, los relacionados con la fiabilidad, y los
relacionados con el desempeño de los empleados. Observamos como dicha agrupación muestra la
preponderancia del modelo SERVQUAL de Parasuraman et al. (1985, 1988, 1991). Otra conclusión a
la que se ha llegado es que se ha percibido una falta de estudios que relacionen los conceptos de
gestión del establecimiento con la calidad de servicio.
Limitaciones: sin ser una revisión exhaustiva de toda la investigación realizada alrededor de la
calidad de servicio en el sector hotelero, sí es un estudio que aporta importantes implicaciones para
investigaciones posteriores.
Implicaciones prácticas: se considera que es un análisis en profundidad de la literatura que significa
un punto de partida para posteriores investigaciones sobre calidad de servicio en hotelería.
Originalidad y valor: aporta una síntesis sobre los modelos generados en la literatura alrededor de
la calidad de servicio en hotelería.
1. INTRODUCCIÓN
Desde una perspectiva ética, se legitima el papel de la empresa en el mercado por dos actuaciones,
una es la responsabilidad de ofrecer un producto o servicio de calidad y la otra es la riqueza que esta
actuación supone para el conjunto de la sociedad. Este planteamiento de la actividad empresarial es
una justificación de la importancia de la calidad y ha significado el punto de partida de muchos autores
para estudiar este concepto.

2. 2
Los artículos académicos justifican el estudio de la calidad a partir de diferentes puntos de vista.
Aguiló (1996) indica que las tendencias que caracterizan el desarrollo del sector turístico y hotelero,
con cambios en la intensidad y distribución de los flujos turísticos, han cambiado el entorno y la forma
de competir. Este escenario obliga a las empresas del sector turístico a reenfocar su estrategia
competitiva del mercado, pasando de una centrada en precios a otra enfocada a la obtención de
elementos de diferenciación (López y Serrano, 2001). Poon (1993) afirma que este escenario implica
que la competitividad del establecimiento hotelero, debe focalizarse en la mejora del servicio mediante
una mejor calidad de servicio y la búsqueda de elementos diferenciadores. La búsqueda de una mayor
competitividad hace que la calidad se convierta en un aspecto clave para la industria hotelera (Ingram
y Daskalakis, 1999).
La viabilidad de la empresa está directamente relacionada con la satisfacción de los consumidores. Un
servicio de calidad incide directamente sobre la satisfacción del cliente (Getty y Thompson, 1994). Por
tanto, desde un punto de vista de viabilidad tanto económica como financiera, la calidad es importante.
La necesidad de implantar una filosofía de calidad se está convirtiendo en una elemento necesario y no
suficiente para asegurar el futuro del establecimiento hotelero, en esta línea Ruiz, Vázquez y Díaz
(1995, en Albacete, 2004) indican que “hay que ofrecer un servicio excelente al turista y la
organización que así lo haga logrará reforzar la lealtad de los clientes actuales y aumentar las
posibilidades de captación de otros nuevos”.
Los investigadores del sector servicios han visto la importancia de trabajar e investigar sobre la
calidad en el turismo y en la hotelería, y así se demuestra ya que durante los últimos años, numerosos
estudios han desarrollado el concepto de calidad de servicio en la industria hotelera (véase entre otros
Knutson et al., 1991; Saleh y Ryan, 1991; Getty y Thompson, 1994; Falces et al., 1999; López y
Serrano, 2001). Estos estudios han demostrado, además de las particularidades de la calidad de
servicio en la industria hotelera, una relación positiva entre calidad de servicio, satisfacción del
consumidor, intencionalidad de compra y recomendación posterior (entre otros, Oh, 1999; Olorunniwo
et al, 2006), justificando de esta manera la necesidad de imponer políticas de calidad en los
establecimientos hoteleros.
El objeto de este estudio es analizar los principales estudios sobre calidad de servicio en
establecimientos hoteleros para poder determinar cuáles son las principales áreas en las que se ha
centrado la investigación, cuáles son las principales conclusiones a las que han llegado las
investigaciones, y si se analizan los aspectos de la gestión que inciden en mayor medida sobre la
calidad de servicio.
Tras una primera parte, en la que se analizan los conceptos de calidad y el de calidad de servicio, se
pasa al análisis de los trabajos sobre calidad y calidad de servicio en la hotelería.
Los trabajos que se han tenido en cuenta para realizar el estudio son todos aquellos que han buscado la
medición y modelización de la calidad y calidad de servicio en la industria hotelera. Para la selección
de revistas se ha tenido en cuenta el trabajo realizado por McKercher (2006) en el que se hace una
clasificación de las revistas académicas de hotelería y turismo a partir de opiniones de un grupo
importante de expertos, siendo las más consultadas por el número de artículos sobre la materia:
International Journal of Contemporary Hospitality Management, Annals of Tourism Research y
Managing Service Quality.
Para realizar el análisis de las investigaciones sobre el tema se han tomado como referencias diferentes
artículos que han seguido procesos parecidos ya sea para estudiar los modelos de calidad de servicio
en general (Seth et al., 2005) o los que se han centrado en la industria hotelera (por ejemplo Ekinci y
Riley, 1999, 2001; Akbaba, 2006; Pizam y Ellis, 1999); estos últimos se han focalizado en algún
aspecto concreto de la investigación ya sea en la técnica utilizada (Pizam y Ellis, 1999), estudio de los
atributos de calidad de servicio en hoteles (Akbaba, 2005) o puntos de partida de calidad de servicio
para realizar la investigación (Ekinci et al., 1998).

3. 3
El trabajo pretende ser de utilidad tanto a investigadores que consideren la industria de la hospitalidad
o profesionales del sector que deseen profundizar en el ámbito de la calidad de servicio.
2. CONCEPTO DE CALIDAD
Para iniciar la investigación es necesario postularse respecto a la definición de la calidad. En este
capítulo se hace una breve revisión del tema tanto desde un punto de vista histórico como conceptual.
El concepto de calidad ha ido evolucionando a la par que lo ha hecho la economía desde la aplicación
de la idea a conceptos industriales hasta su aplicación a empresas de servicios en general (Albacete,
2004, 2007).
Garvin (1988) analiza el proceso de la evolución de las actividades relacionadas con la calidad e indica
las cuatro etapas en la evolución del concepto:
• Etapa 1ª Calidad mediante inspección. Idea primitiva de calidad en la que al final del proceso
se comparaba el producto con un estándar determinado. Esta etapa coincide con la revolución
industrial.
• Etapa 2ª Control estadístico de la calidad. El precursor de esta etapa fue Shewhart.
Demuestran que mayores controles y la investigación final de toda la producción no era
sinónimo de una mejor calidad, lo óptimo es establecer un control a muestras planificadas.
• Etapa 3ª Aseguramiento de la calidad. Autores como Juran (1951) o Feigenbaum afirman que
la calidad no sólo puede limitarse a la inspección y medición sino que debía planificarse y
contemplarla sistémicamente en toda la organización.
• Etapa 4ª La calidad como estrategia competitiva. En esta etapa la calidad pasa a ser de interés
para la dirección, se relaciona con rentabilidad, se la define desde el punto de vista del cliente
y se la incluye dentro de la planificación estratégica. Se convierte en un factor clave de
competitividad.
Las dos primeras etapas, serían propias de un tipo de empresa industrial y en las que se considera
como eje fundamental el producto. A partir de la tercera etapa es cuando aparece una aplicación de los
conceptos de calidad a los servicios.
Autores como Juran (1951), Deming (1989) o Crosby (1987) han sido considerados por muchos
autores como los grandes teóricos de la calidad. Sus definiciones y puntos de vista han significado el
punto de partida de muchas investigaciones.
Según Deming (1989) la calidad es “un grado predecible de uniformidad y fiabilidad a bajo coste,
adecuado a las necesidades del mercado”. El autor indica que el principal objetivo de la empresa debe
ser permanecer en el mercado, proteger la inversión, ganar dividendos y asegurar los empleos. Para
alcanzar este objetivo el camino a seguir es la calidad. La manera de conseguir una mayor calidad es
mejorando el producto y la adecuación del servicio a las especificaciones para reducir la variabilidad
en el diseño de los procesos productivos.
Para Juran (Juran y Gryna 1993) la calidad se define como adecuación al uso, esta definición implica
una adecuación del diseño del producto o servicio (calidad de diseño) y la medición del grado en que
el producto es conforme con dicho diseño (calidad de fabricación o conformidad). La calidad de
diseño se refiere a las características que potencialmente debe tener un producto para satisfacer las
necesidades de los clientes y la calidad de conformidad apunta a cómo el producto final adopta las
especificaciones diseñadas.
La idea principal que aporta Crosby (1987) es que la calidad no cuesta, lo que cuesta son las cosas que
no tienen calidad. Crosby define calidad como conformidad con las especificaciones o cumplimiento
de los requisitos y entiende que la principal motivación de la empresa es el alcanzar la cifra de cero
defectos.

4. 4
Reeves y Bednar (1994) revisaron el concepto de calidad concluyendo que no existe una definición
universal y global de la misma sino básicamente cuatro tipos de definición:
• Calidad como excelencia: en este caso se define como “lo mejor” en sentido absoluto. Esta
definición es demasiado abstracta y confusa ya que no orienta a la organización hacia donde
debe llevar su gestión. Cabría que los responsables de la organización definiesen el concepto
de excelencia aun con el riesgo de no ser igual a la concepción que tendrían los clientes.
• Calidad como valor: en este caso se segmenta el concepto según el tipo de cliente. Calidad es
lo mejor para cada tipo de consumidor. Feigenbaum (1951, en García, 2001) sostiene que la
calidad de un producto no puede ser considerada sin incluir su coste y que, además, la calidad
del mismo se juzga según su precio.
• Calidad como ajuste a las especificaciones: este concepto surge desde la calidad industrial en
la que el producto final debe ajustarse a un patrón preestablecido. La calidad significa asegurar
que el producto final es tal como se ha determinado sería, esto es, en base a unas
especificaciones previas. A partir de este concepto surge el control estadístico de la
producción.
• Calidad como respuesta a las expectativas de los clientes: esta definición surge del auge de los
servicios y la medición de su calidad. Bajo esta premisa se centra el concepto de calidad en la
percepción que tiene el cliente. La principal aportación es que se reconoce la importancia de
los deseos de los consumidores a la hora de determinar los parámetros que determinan la
calidad de un producto o servicio.
La definición de calidad más aceptada en la actualidad es la que compara las expectativas de los
clientes con su percepción del servicio. El desarrollo de la industria de los servicios ha supuesto un
desarrollo de una nueva óptica del concepto de calidad que se focaliz más hacia la visión del cliente
(García, 2001). La definición de Juran (Juran y Gryna, 1993) puede relacionarse con esta aceptación
de la definición de calidad de los servicios cuando la adecuación al uso la definen las expectativas de
los clientes. La principal ventaja de esta perspectiva de la definición es la dependencia de los
consumidores que son, en última instancia, los que hacen la valoración última del servicio consumido.
El principal inconveniente es la subjetividad y la consecuente dificultad de medición.
A partir de lo visto tomemos como más adecuada la última definición de calidad en tanto el producto
que vende un establecimiento hotelero, pese a ser un producto-servicio ya que ofrece servicios con un
soporte tangible importantes valorado finalmente por el cliente que consume el servicio; y en su
opinión está la repetición del consumo y la rentabilidad para la organización hotelera.
3. APROXIMACIONES AL CONCEPTO DE CALIDAD DESDE LA PERSPECTIVA
DEL SERVICIO
3.1. Concepto de servicio
La mayoría de empresas compiten en el área de los servicios. Difícilmente puede encontrarse un sector
en el que no aparezcan los servicios para poder completar el producto ofrecido. En el ámbito industrial
el servicio se presenta como una parte del producto (Miguel, 2002). De hecho Grönroos (1984, 2001)
indica que se debería hablar de gestión de servicios o del factor servicios en los negocios, con
independencia de si la organización pertenece a lo que se conoce como sector servicios o sector
industrial. Miguel (2002) indica que caminamos hacia una época en la que el factor servicio es al que
se le da más importancia en cualquier tipo de negocio, y más aún, la calidad de servicio.
Existen unas claras diferencias entre la fabricación de un producto y la prestación de un servicio que
tienen una influencia clara en el enfoque de la gestión de la calidad (Albacete, 2004).

5. 5
Según Kotler et al. (2004) un producto es “todo aquello que se ofrece en un mercado para atención,
adquisición, uso o consumo y que puede satisfacer un deseo o necesidad. Incluye objetos físicos,
servicios, personas, lugares, organizaciones e ideas”. Los autores indican tres maneras de clasificar los
productos:
• Bienes de consumo perecederos: productos que se consumen en uno o varios usos, siempre
durante un tiempo corto.
• Bienes de consumo duradero: productos que se utilizan durante un largo período de tiempo y
pueden utilizarse varias veces.
• Servicios: actividades, beneficios y satisfacciones que se venden. Los servicios tienen la
característica de la intangibilidad y su posesión no es acumulativa.
Lovelock (1983) indica que todo producto es un servicio en tanto su consumo o uso es para una
finalidad concreta y satisfacer una necesidad. Un producto tangible en sí mismo no tiene ninguna
utilidad, es el uso que le de el consumidor cuándo este se convertirá en útil.
García (2001) afirma que un servicio puro es intangible, heterogéneo, caduco (no almacenable) y su
producción es inseparable de su consumo. Mientras que un bien de consumo puro es tangible,
acumulable y estandarizable.
Para Grönroos (2001) un servicio es “una actividad o serie de actividades de naturaleza más o menos
intangible que normalmente, pero no necesariamente, tiene lugar a través de interacciones entre el
cliente y los empleados de la empresa de servicios, que intentan resolver los problemas del
consumidor”.
Parasuraman et al. (1985) afirman que la calidad en el sector servicios tiene una concepción especial
debido a las propias características de los servicios: intangibilidad, heterogeneidad e inseparabilidad
entre producción y consumo.
El sector turístico se configura como uno de los sectores más relevantes de la economía española
(Albacete, 2004) y se ha enmarcado tradicionalmente dentro del sector servicios (García, 2001). Por
tanto una adecuada gestión de los servicios turísticos debe tener en cuenta las características
específicas de los servicios.
En el sector turístico, el servicio hotelero puede denominarse producto-servicio ya que comparte las
características propias tanto de los productos como de los servicios. El servicio hotelero se apoya tanto
en elementos tangibles como en aspectos intangibles.
Reisinger (2001) afirma que hay un claro reconocimiento de que los servicios relacionados con el
turismo y la hotelería requieren unos puntos de vista de marketing y gestión diferentes a los productos
físicos. Estos servicios tienen características únicas y criterios diferentes de evaluación, distribución,
establecimiento de procesos, establecimiento de precios, determinación de políticas de comunicación y
estructuras de costes. Los servicios turísticos y hoteleros tienen una alta dependencia de la satisfacción
del cliente. Para poder ser rentables necesitan desarrollar estrategias efectivas y que comprendan las
propias características.
Vila (2004) afirma que “los servicios y los productos industriales están cada vez más entrecruzados, y
la intangibilidad no constituye su principal diferencia. (…) La única diferencia en la mayor parte de
las cuestiones relativas a la gestión radica en la forma de la relación del servicio, el modo de conexión
en el tiempo, el espacio, y las reglas de interacción entre productores y consumidores.”
Por tanto, y a modo de conclusión del apartado, puede considerarse que el establecimiento hotelero
tiene las características propias de los servicios con el añadido de una importante presencia de
elementos tangibles para poder ser prestado. Esta naturaleza hace que el establecimiento hotelero
tenga unas características propias que lo convierten en particular y hagan necesario un modelo de
gestión específico.

6. 6
3.2. Concepto de calidad de servicio
Oliver (1981) introdujo el modelo “expectancy-disconfirmation” para estudiar la satisfacción del
cliente. Su teoría reside en que los clientes se sienten satisfechos con el consumo de un producto o
servicio como resultado de una comparación subjetiva entre las expectativas previas al consumo y la
percepción posterior a éste. La calidad de servicio surge a partir de esta concepción ya que la
satisfacción del consumidor es una consecuencia de ésta. Dos autores, Oh (1999) y Olorunniwo et al.
(2006), realizaron un estudio buscando la correlación entre calidad de servicio, satisfacción e
intencionalidad de compra. Los resultados que obtuvieron fueron que existía una correlación entre los
tres conceptos pero manteniendo el orden: calidad de servicio implica satisfacción y ésta implica
intencionalidad de compra.
Grönroos (1984) apunta que la calidad de los servicios debe ser contemplada desde la óptica de los
clientes indicando que “es el resultado de un proceso de evaluación, donde el consumidor compara sus
expectativas con la percepción del servicio que ha recibido”. El autor pone el énfasis en el cliente,
indicando que la calidad de servicio es un concepto que gira alrededor de la figura del cliente.
Parasuraman et al (1993) definen el concepto de calidad de servicio a partir de los hallazgos aportados
por las sesiones de grupo que hicieron en su investigación. Afirman que “todos los grupos
entrevistados apoyaron decididamente la noción de que el factor clave para lograr un alto nivel de
calidad en el servicio es igualar o sobrepasar las expectativas que el cliente tiene respecto al servicio”.
Buzzell y Gale (1987 en Lloréns y Fuentes, 2005) afirman que “la calidad es lo que el consumidor
dice que es, y la calidad de un producto o servicio particular es lo que el consumidor percibe que es”.
Por tanto, un primer enfoque sobre la calidad de servicio es su naturaleza subjetiva ya que depende de
las percepciones propias del consumidor.
La calidad de servicio significa satisfacción del cliente, repetición de compra y recomendación
posterior. Un consumidor satisfecho implica un incremento de la rentabilidad, de la cuota de mercado
y del retorno de la inversión (Oh, 1999).
En contraposición a las teorías anteriores, autores como Cronin y Taylor (1992) defienden que resulta
posible definir exclusivamente la calidad de servicio en función de las percepciones sobre su
prestación y no a partir de las expectativas.
A partir de las teorías estudiadas podemos definir la calidad de servicio como un concepto subjetivo,
que depende de las opiniones de los clientes, y que resulta de una percepción del cliente sobre la
prestación del servicio comparado con unas impresiones previas al consumo.
3.3. Modelizacion de la calidad de servicio
Una primera aproximación a la calidad de servicio puede estructurarse a partir de las dos grandes
escuelas de conocimiento en las que se ha dividido el pensamiento académico, la norteeuropea y la
norteamericana (Brogowicz et al., 1990; Valls, 2004).
3.3.1. La Escuela norteeuropea de calidad de servicio
Encabezada por Grönroos (1982, 1988) y Lehtinen y Lehtinen (1991). Sus aportaciones se basan
principalmente en aportar unos modelos que se basan en la tridimensionalidad de la calidad de
servicio. La medida de la calidad de servicio la realizan a partir de la opinión del cliente, éste
determinará si el servicio recibido ha sido mejor o peor que el esperado. Esta escuela se ha focalizado
principalmente en el concepto de calidad de servicio sin entrar a buscar evidencias empíricas que lo
soporten. Esta ha sido la principal razón por la que no ha sido muy aplicada por los investigadores.
Grönroos ha sido el máximo exponente de la escuela y afirma, tal como se representa en el gráfico 1,
que la calidad percibida por parte del cliente está formada por tres grandes aspectos: la calidad técnica

7. 7
(representada por el Qué) y que representa el servicio que los clientes han recibido como consecuencia
del proceso de compra, según Grönroos este aspecto de la calidad tiene carácter objetivo. En segundo
lugar está la calidad funcional (representada por el cómo) que tiene que ver con la forma en la que el
servicio se ha prestado, esto es cómo el cliente ha experimentado el servicio. Esta dimensión está
directamente relacionada con la forma en que el personal del establecimiento presta el servicio a los
clientes. En tercer lugar existe una tercera dimensión que afecta a la percepción de la calidad de
servicio por parte del cliente y es la referida a la imagen de la organización. Esta dimensión tiene que
ver con los aspectos relacionados con la imagen que el cliente tiene de la organización ya sea por su
experiencia previa o por la comunicación que la organización haya emitido hacia el cliente. La función
que esta dimensión ejerce es una función de filtro de las dos dimensiones anteriores (tal como puede
apreciarse en el gráfico 1).
Gráfico 1. Fuente Grönroos (1984)
3.3.2. La Escuela Norteamericana de calidad de servicio
Encabezada por Parasuraman et al. (1985, 1988) creadores del modelo SERVQUAL. El modelo fue
desarrollado como resultado de una investigación hecha en diferentes tipos de servicios. El modelo
(gráfico 2) define la calidad de servicio como un desajuste entre las expectativas previas al consumo
del servicio y la percepción del servicio prestado y ésta puede ser medida a partir de la diferencia entre
ambos conceptos. Cuanto mayor sea la diferencia entre la percepción del servicio y las expectativas,
mayor será la calidad. Como puede apreciarse en el gráfico 2, el desajuste general (Gap 5) puede ser
consecuencia de cuatro desajustes (Gap 1, Gap 2, Gap 3, Gap 4).
El modelo SERVQUAL ha resultado de interés para un gran número de investigadores (Ekinci et al.,
1998). La escala de medida y los cinco atributos genéricos que definen la calidad de servicio (los
elementos tangibles, la fiabilidad, la empatía, la capacidad de respuesta y la seguridad) han sido los
elementos que han significado un uso generalizado de este modelo para estudiar la calidad de servicio
en diferentes ámbitos del sector servicios.

8. 8
Gráfico 2. Fuente Parasuraman et al. 1985
3.3.3. Otras aproximaciones a la calidad de servicio
Otra manera de categorizar las aportaciones hechas a la calidad de servicio es a partir de la técnica de
medida aportada. Los estudios pueden ser clasificados en dos grupos, los basados en el estudio del
incidente crítico (Critical Incident Factor) o los basados en la medida de los atributos de calidad de
servicio (Akbaba, 2006). Los basados en la técnica del incidente crítico utilizan experiencias
explicadas por los clientes sobre situaciones del servicio. Los basados en la medida de los atributos de
calidad de servicio tienen como principal objetivo la medición de la calidad de servicio y los
elementos que la afectan, están principalmente encabezados por el modelo SERVQUAL.
Existen otros autores que han profundizado en los diferentes atributos que configuran la calidad de
servicio y, a partir de un paralelismo con la teoría dual de Herzberg, defienden que existen atributos
que provocan satisfacción, atributos que provocan insatisfacción, atributos que provocan ambos o
atributos que no provocan ni satisfacción ni insatisfacción (véase Johnston, 1995 o Pizam et al, 1999).
4. OBJETIVO Y PLANTEAMIENTO DE LA REVISIÓN DE LA LITERATURA
Para realizar el estudio se ha partido de una lista inicial de 45 artículos de revistas académicas que
analizan los conceptos de calidad en la hotelería. Las revistas académicas estudiadas han sido
seleccionadas a partir del estudio de McKercher (2006) y en las que más estudios sobre calidad de
servicio sobre hotelería se han encontrado han sido: International Journal of Contemporary
Hospitality Management, Annals of Tourism Research y Managing Service Quality. Para realizar el
análisis de los artículos se ha considerado la revisión de la literatura hecha sobre la calidad de servicio
en general por Seth et al. (2005) y se ha completado con los trabajos de Ekinci et al. (1998), Akbaba
(2006) y Pizam y Ellis (1999). Los aspectos que se han considerado han sido las principales áreas
sobre las que se ha centrado la investigación, las principales conclusiones a las que han llegado los
estudios y, finalmente, si determinaban la existencia de una relación entre las formas de gestión del
establecimiento y su incidencia en la calidad de servicio.

9. 9
4.1. Análisis de la literatura
Desde un punto de vista temporal, los artículos comprenden desde 1990 hasta el último del 2007. A
partir de los artículos analizados puede contemplarse que la década donde más estudios sobre calidad
en hotelería se han realizado es 1990 – 2000 y a partir de entonces parece que la academia ya no
muestra tanto interés sobre el tema sin que esto signifique haber llegado a unas conclusiones
definitivas sino que los mismos autores confirman que debería profundizarse en el tema y depurar más
los instrumentos propuestos (Akbaba, 2006).
Una primera revisión de los artículos ha servido para determinar una clasificación de los trabajos en
tres grandes grupos, los que hacen un análisis teórico del concepto, los que estudian la gestión de la
calidad y los que realizan una medición de la calidad de servicio en hotelería. Este último grupo puede
subdividirse en otros dos, los trabajos que realizan la medición de la calidad de servicio a partir del
modelo SERVQUAL y los trabajos que miden la calidad de servicio utilizando otros criterios ya sean
propios o no (como por ejemplo la zona de tolerancia, incidentes críticos, etc.). En esta primera
revisión ha habido 10 trabajos que no se han considerado ya que su estudio no se ha ajustado a la
calidad de servicio en la hotelería.
De los 35 trabajos finalmente considerados, 2 hacen un análisis teórico, 7 realizan un estudio de la
gestión de la calidad en los establecimientos hoteleros (tanto desde la ISO 9000 como desde el modelo
EFQM) y 26 centran su estudio en la medición de la calidad de servicio en establecimientos hoteleros.
De los 26 estudios que realizan la medición de la calidad de servicio, 17 se han basado en el modelo
SERVQUAL para realizar el estudio y 9 se corresponden con estudios que miden la calidad de
servicio desde otra perspectiva (zona de tolerancia, incidentes críticos, etc.).
Los trabajos que han hecho un análisis teórico se han centrado, por un lado en hacer una revisión de
los modelos de referencia para realizar la medición de la calidad de servicio (Ekinci, 2002) o el
análisis del concepto de satisfacción y su aplicación a la industria turística haciendo especial hincapié
en aspectos interculturales (Pizam y Ellis, 1999).
Los estudios que analizan aspectos relacionados con la gestión de la calidad evalúan la implantación
de una certificación de calidad como, por ejemplo, ISO 9000 (Claver et al., 2006), la validez del
modelo EFQM en la hotelería (Camisón, 1996; Ribeiro, 1999) o el análisis de la gestión de la calidad
total sin entrar e evaluar ningún modelo en concreto (Motwani et al., 1996).
Los estudios que han medido la calidad de servicio a partir del modelo SERVQUAL tienen como
principal objetivo medir la calidad de servicio y determinar cuáles son los atributos del servicio que
afectan a las percepciones y expectativas de los clientes de los establecimientos hoteleros. La técnica
principal para obtener los datos es mediante la aplicación de una encuesta, normalmente adaptada a
partir del modelo de partida, y los resultados que se obtienen son los atributos que determinan la
calidad de servicio en los establecimientos estudiados ya sea desde el punto de vista del cliente (entre
otros Getty y Getty, 2003; Falces et al., 1999) o desde el punto de vista de la dirección del
establecimiento o los empleados (entre otros Douglas y Connor, 1993; Saleh y Ryan, 1991).
El resto de estudios que han medido la calidad de servicio a partir de técnicas diferentes u objetivos
diferentes no concluyen con una lista de atributos de calidad de servicio. Un grupo de estudios no
parten de un índice previo y procuran determinar aspectos relacionados con la calidad de servicio a
partir de la interacción directa con el cliente. Kohns et al. (1997) pasaron cuestionarios libres a los
clientes para que evaluasen la calidad de servicio antes del consumo (expectativas) y después del
consumo (percepción del servicio) y evaluaba la jerarquización que hacían de las variables antes y
después del consumo. Mattila (1999), a partir de la realización de entrevistas en profundidad y un
focus group, determinó las características del hotel de lujo que son importantes para el cliente.
Mattson (1992, 1994) realizó un estudio parecido al de Mattila pero sin llegar a determinar las
características de la calidad de servicio. Oh (1999) estudió los elementos que afectaban a la relación
entre calidad de servicio, satisfacción del cliente, intención de compra y recomendación posterior.

10. 10
Nadiri y Hussain (2005) analizan la zona de tolerancia para las expectativas sobre el servicio que
tienen los clientes y así determinar el grado de satisfacción, a la herramienta la llamaron HOTELZOT.
Ekinci y Riley (1999) utilizan la herramienta Q-Sort para determinar los atributos de calidad de
servicio en los establecimientos hoteleros, los autores tienen por objeto superar las limitaciones del
modelo SERVQUAL estudiando el concepto de calidad de servicio sin una premisa previa. Lockwood
(1994) hace un estudio sobre la viabilidad de la técnica del incidente crítico para evaluar la calidad de
servicio de los establecimientos hoteleros. En el cuadro 1 se muestra la clasificación hecha de los
estudios sobre calidad en hotelería.
Cuadro 1: Clasificación estudios sobre calidad y calidad de servicio en hotelería (elaboración propia)
Análisis teórico Pizam, A., Ellis, T. (1999)
Ekinci, Y. (2002)
Gestión de la calidad Motwani, J., Kumar, A., Youssef, M. (1996)
Camisón, C., Flor, M., Cruz, S., Küster, I. (1996)
Camisón, C. (1996)
Ribiero, D. (1999)
Nield, K.; Kozak, M. (1999)
Keating, M., Harrington, D. (2003)
Claver, E., Tarí, J.J., Pereira, J. (2006)
Medición de la
calidad a partir del
SERVQUAL
Knutson, B., Stevens, P., Wullaert, C., Patton, M., Yokoyama, F. (1991)
Saleh, F., Ryan, C. (1991)
Fick, G., Ritchie, J. (1991)
Getty, J., Thompson, K. (1994)
Akan, P. (1995)
Ekinci, Y., Riley, M., Fife-Schaw, C. (1998)
Falces C., Sierra, B., Becerra, A., Briñol, P. (1999)
Mei, A., Dean, A., White, C (1999)
Tsang, N.; Qu, H. (2000)
López, C., Serrano, A. (2001)
Alexandris, K.; Dimitriadis, N.; Markata, D. (2002)
Getty, J., Getty, R. (2003)
Douglas, L., Connor, R. (2003)
Juwaheer, T.D. (2004)
Antony, J.; Antony, F.J.; Gosh, S. (2004)
Olorunniwo, F., Hsu, M.K., Udo, G.J. (2006)
Akbaba, A. (2006)
Medición de la
calidad a partir de
otra metología
Oh, H. (1999)
Lockwood, A. (1994)
Mattsson, J. (1992)
Johns, N., Lee-Ross, D., Ingram, H. (1997)
Mattila, A. (1999)
Radder, L.; Wang, Y. (2006)
Ekinci, Y., Riley, M. (1999)
Nadiri, H.; Hussain, K. (2005)
Barsky, J.D. (1992)

11. 11
4.2. Principales estudios sobre calidad de servicio en la hotelería
Con el objetivo de profundizar en los estudios realizados, se han escogido los artículos que han sido
referenciados por las demás investigaciones. Seis de ellos están en el grupo de medición de la calidad
de servicio a partir del modelo SERVQUAL y uno está en el grupo de autores que han medido la
calidad de servicio a partir de otra metodología. Se exponen en función a su año de publicación. En el
cuadro 2 se muestra un resumen con los datos más relevantes.
Cuadro 2: Principales estudios sobre calidad de servicio en hotelería (elaboración propia)
Modelo de
partida
Negocios investigados Objetivos Principales
resultados
Atributos de Calidad de
Servicio (*)
Propuesta
Fick y Ritchie
1991
SERVQUAL Líneas aéreas, hoteles,
restaurantes,
estaciones de esquí
Validación
SERVQUAL en la
industria turística
Confirmación
atributos
SERVQUAL en el
sector turístico
(1) Fiabilidad
(2) Seguridad
(3) Elementos tangibles
(4) Capacidad de respuesta
(5) Empatía
Knutson et al .
1991
SERVQUAL Hoteles Validación modelo
SERVQUAL en la
industria hotelera
Confirmación de los
cinco atributos del
modelo SERVQUAL
(1) Fiabilidad,
(2) Seguridad,
(3) Capacidad de respuesta,
(4) Elementos tangibles,
(5) Empatía
Escala
LODGSERV
Saleh y Ryan,
1991
SERVQUAL Hoteles urbanos
canadienses de 300
habitaciones o más
Validación de los
atributos del modelo
SERVQUAL tanto
desde la perspectiva
del cliente como del
directivo
Sobreestimación de
las expectativas de los
clientes por parte de
los directivos. No se
confirman los cinco
atributos del modelo
SERVQUAL
(1) Sociabilidad
(2) Elementos tangibles
Getty y
Thompson,
1994
SERVQUAL Hoteles Construcción de un
instrumento de
medida de la calidad
de servicio en hoteles
Validación del
instrumento
LODGQUAL para
medir la calidad de
servicio
Fiabilidad
Elementos tangibles
Contacto
Escala
LODGQUAL
Lockwood,
1994
Incidente
Crítico
Hoteles Testar la viabilidad
técnica del incidente
crítico en la
hotelería.
Validación de la
técnica del incidente
crítico para evaluar la
calidad de servicio
Falces et al .,
1999
SERVQUAL Hoteles comunidad de
Madrid
Elaborar una escala
para medir la calidad
percibida por los
clientes de servicios
de alojamiento
Validación de la
escala. Nuevos
atributos de calidad
de servicio
(1) Personal,
(2) Elementos tangibles
(3) Organización del
servicio
Escala
HOTELQUAL
Mei et al. ,
1999
SERVQUAL Hoteles Australia Determinar las
dimensiones de la
calidad de servicio.
Validación del
instrumento
HOLSERV.
Tridimensionalidad
de la calidad de
servicio
(1) Empleados / personal
(2) Elementos tangibles
(3) Fiabilidad
Escala
HOLSERV
(*) El número muestra la importancia del atributo
4.2.1. Calidad de servicio en la industria turística - Fick y Ritchie (1991)
Los autores se propusieron hacer una aplicación del instrumento SERVQUAL a la industria turística
(tomaron como negocios las líneas aéreas, hoteles, restaurantes y estaciones de esquí). Los objetivos
que plantearon fueron rehacer el estudio SERVQUAL con las particularidades de las nuevas industrias
de servicio consideradas, aplicar el modelo SERVQUAL a la industria turística, comparar los
resultados en la propia industria turística y por último reexaminar la aplicación de la escala de medida

12. 12
sugiriendo mejoras o modificaciones. Analizando los resultados obtenidos dentro del sector hotelero,
éstos confirman los atributos del modelo SERVQUAL en la industria hotelera. Jerarquizando los
atributos en base a los resultados obtenidos, tendríamos en primer lugar la fiabilidad (confianza de los
clientes en que van a obtener el servicio que el establecimiento les ha asegurado iba a ofrecer), en
segundo lugar la seguridad (nivel de confianza que los empleados del establecimiento transmiten a los
clientes), en tercer lugar los elementos tangibles, en cuarto lugar la capacidad de respuesta (la
prontitud con la que se presta el servicio, capacidad para reaccionar frente a una queja) y por último la
empatía.
4.2.2. Escala LODGSERV - Knutson et al. (1991)
LODGSERV, tal como indican los autores, es un índice de 26 indicadores diseñado para medir las
expectativas de los clientes de los establecimientos hoteleros. El estudio parte de la base de que la
calidad de servicio en la industria hotelera es difícil de medir debido a las propias características de los
servicios y los hoteles en particular. Para realizar la investigación, los autores diseñaron un
cuestionario para evaluar la calidad de servicio (percepción de servicio menos expectativas) a partir
del trabajo realizado por Parasuraman et al. (1985). El cuestionario, tras los estudios preliminares,
consistió en 26 preguntas. Los resultados confirman las cinco dimensiones sobre la calidad de servicio
del modelo SERVQUAL. El orden de importancia, según la varianza experimentada por cada
dimensión, es en primer lugar los elementos relacionados con la fiabilidad, en segundo lugar los
relacionados con la seguridad, en tercer lugar está la capacidad de respuesta, en cuarto lugar los
elementos tangibles del establecimiento y por último la dimensión empatía.
4.2.3. Calidad de servicio en la hotelería – Saleh y Ryan (1991)
Los autores parten de la base de que los componentes del servicio están divididos en tres
componentes, tal como desarrolla la escuela norteeuropea. Para los autores la calidad física (técnica)
son los componentes visibles del establecimiento hotelero. La calidad interactiva (funcional) que sería
la relacionada con la forma en la que se presta el servicio, la atención al cliente, el saludo, etc. La
imagen del hotel se correspondería con la tercera categoría de la calidad de servicio y sería la
consecuencia de los dos primeros componentes – calidad física y calidad interactiva– así como de las
acciones comerciales y de comunicación que haya realizado el establecimiento hotelero. Los autores
indican que la dimensión interactiva es la dimensión más importante, pese a que la calidad física es
una condición necesaria para la calidad de servicio, las reacciones del personal ante las posibles
deficiencias del servicio (calidad interactiva) resultan claves en la calidad de servicio percibida por el
cliente.
Con el fin de evaluar la dimensión interactiva del servicio (funcional) los autores tomaron como
referencia las cinco dimensiones de calidad de servicio del modelo SERVQUAL y construyeron un
cuestionario con 33 ítems a evaluar. El estudio, a su vez, pretendía evaluar cuál era la percepción que
tenían los directivos hoteleros sobre las expectativas de los clientes, para ello el cuestionario se utilizó
tanto con clientes como con directivos de establecimientos hoteleros.
Los resultados obtenidos muestran una sobreestimación de las expectativas de los clientes por parte de
los directivos de los establecimientos. Sin embargo, al tratar sobre la prestación del servicio, las
percepciones de los directivos se parecen más a las evaluaciones que hacen los clientes, significando
este hecho una congruencia con el propio servicio.
Mediante el análisis factorial, los autores procuraron validar los cinco atributos de calidad de servicio
propuestos por el modelo SERVQUAL. Los resultados mostraron una diferencia notable respecto al
modelo de referencia, de hecho un solo atributo (convivencia o sociabilidad) explicaba el 62,82% de la
varianza total, el siguiente atributo (elementos tangibles) explicaba el 6,95% de la varianza. El resto de
los tres atributos considerados tenían una presencia muy débil pudiendo significar este hecho una
característica bifactorial de la calidad de servicio.

13. 13
4.2.4. Escala LODGQUAL - Getty y Thompson (1994)
El estudio pretendió proporcionar un instrumento válido (LODGQUAL) para medir las percepciones
de los clientes respecto a la calidad de servicio en la industria hotelera. Para realizar el estudio,
partieron del modelo SERVQUAL que modificaron a partir de la revisión de la literatura y entrevistas
con consumidores y profesionales del sector hotelero. Los resultados obtenidos tras la realización del
estudio confirman tres atributos de calidad de servicio en hotelería que son: elementos tangibles,
fiabilidad y contacto (que incluye los atributos de capacidad de respuesta, seguridad y empatía). Los
resultados fueron confirmados al demostrar que el modelo LODGQUAL tiene una alta fiabilidad a la
hora de predecir la calidad de la estancia desde una perspectiva global.
Getty y Getty (2003) retomaron el estudio y construyeron el índice LQI (Lodging Quality Index), la
metodología de investigación seguida fue la misma que en el modelo LODGQUAL pero el objetivo no
fue determinar los atributos de calidad de servicio sino construir un indicador de la calidad de servicio
que pudiese ser de utilidad para los directivos de los establecimientos hoteleros. Los resultados
mostraron cinco dimensiones a evaluar sobre la calidad de servicio: elementos tangibles, fiabilidad,
capacidad de respuesta, confianza (que dan los empleados del establecimiento) y comunicación.
4.2.5. Incidentes de servicio para mejorar la calidad - Lockwood (1994)
El autor realiza un estudio para testar la viabilidad de la técnica del incidente crítico para determinar la
calidad de servicio en la hotelería. El trabajo consiste en cuatro fases, recogida de los incidentes,
análisis de los incidentes, priorización de los incidentes y propuesta de mejora. En la tercera fase, el
autor parte del trabajo de Cadotte y Turgeon (1988) y clasifica los incidentes en cuatro categorías,
satisfactores (incidentes que su presencia provoca satisfacción), insatisfactores (aquellos incidentes
que su ausencia provoca insatisfacción), neutros (no tienen una clara consecuencia sobre la
satisfacción) y críticos (si están provocan satisfacción y si no están provocan insatisfacción).
Para demostrar la validez de la técnica el autor realizó un estudio piloto que significó 48 entrevistas
tanto a clientes como a empleados que dieron lugar a 70 incidentes. En el estudio no se determinan
atributos de calidad de servicio.
4.2.6. Escala HOTELQUAL – Falces et al. (1999)
El objeto del estudio fue elaborar una escala para medir la calidad percibida por clientes de servicios
de alojamiento. En una primera fase, los autores, a partir de la revisión de la literatura y tomando
como base el modelo SERVQUAL, realizaron un cuestionario adaptado a la industria hotelera. Una
segunda fase consistió en aplicar el cuestionario a una muestra representativa de usuarios de hoteles
tras la que pasó a validarse la nueva escala de medida.
Los resultados obtenidos muestran que los cinco atributos del modelo SERVQUAL no son válidos ya
que el estudio, tras el análisis factorial, muestra una agrupación en tres atributos: valoración del
personal que presta el servicio, valoración de las instalaciones del hotel y percepción sobre el
funcionamiento y organización de los servicios que presta el hotel. Estos tres factores explican el 67%
de la varianza común.
4.2.7. Escala HOLSERV – Mei et al. (1999)
Los autores se propusieron testar la fiabilidad y validez de una aplicación del modelo SERVQUAL a
la industria hotelera, determinar el número de atributos que definen la calidad de servicio en un hotel
y por último determinar cuál es la dimensión que mejor predice la calidad global de servicio. Para
cumplir los objetivos los autores construyeron el modelo HOLSERV a partir de una adaptación del
modelo SERVQUAL al sector hotelero.
Los resultados del estudio mostraron que hay tres factores que explican la calidad de servicio en la
industria hotelera, el primer factor se llamó “empleados” e incluía los aspectos relacionados con el
comportamiento y apariencia de los empleados, como la rapidez del servicio, disposición, confianza,
educación, conocimiento del trabajo, etc. El segundo factor fueron los “elementos tangibles” e incluía

14. 14
aspectos como imagen de las instalaciones, decoración, materiales de construcción, limpieza, facilidad
de uso de las instalaciones, etc. El tercer factor fue la “fiabilidad” haciendo referencia al
mantenimiento de las promesas y a la prestación de un servicio preciso y a tiempo. Los aspectos que
mejor explican la satisfacción general de los clientes son los relacionados con el factor “empleados”.
5. ANÁLISIS DE LOS ESTUDIOS
Para evaluar los estudios nos basaremos en la agrupación hecha en el análisis de la literatura. En
primer lugar se evaluarán los que han realizado un análisis teórico del concepto, en segundo lugar los
que han analizado la gestión de la calidad en la hotelería y en tercer lugar los dos grupos que hacen
medición de la calidad de servicio, los que toman como referencia el modelo SERVQUAL y el resto
de estudios.
5.1. Trabajos que han realizado un análisis teórico
Los trabajos incluidos en este apartado son los de Pizam y Taylor (1999) y el de Ekinci (2002). Ambos
estudios realizan una revisión de los conceptos relacionados con la calidad de servicio en la hotelería e
inciden en aspectos diferentes, así Pizam y Taylor (1999) tras una revisión sobre la dimensión y
atributos relacionados con la satisfacción del cliente, hace una revisión a los principales métodos de
medición de la satisfacción y concluye con una revisión de aspectos globales e interculturales que
afectan a la satisfacción. Ekinci (2002) hace una revisión de los conceptos de calidad de servicio a
partir de las dos escuelas de conocimiento, la norteeuropea y la norteamericana, reflexionando sobre el
concepto de expectativa y su medición. Concluye su trabajo indicando que es necesario determinar
unos atributos “universales” de calidad de servicio en hotelería al igual que establecer unos estándares
comunes de comparación.
5.2. Trabajos que analizan la gestión de la calidad total
Las principales conclusiones a las que llegan los estudios son respecto a la importancia de implantar
sistemas de calidad en las organizaciones hoteleras, el modelo que más se analiza es el de la European
Found for Quality Management (EFQM). Así pues Ribeiro (1999) concluye que el modelo EFQM es
aplicable a los hoteles urbanos pero con alguna matización debido a la propia naturaleza del negocio.
Los estudios de Saunders y Graham (1992); Motwani et al. (1996) y Claver et al. (2006) concluyen
con las razones para implantar un sistema de calidad en un hotel indicando que implica una mejora de
la calidad del servicio, mejora la eficiencia, mejora en la satisfacción del empleado y,
consecuentemente, un efecto positivo sobre las ventas y el posicionamiento competitivo.
Keating y Harrington (2003) concluyen su estudio revisando cuáles son los aspectos fundamentales de
la organización hotelera para implantar con éxito y remarcan la importancia de la implicación de la
dirección general, de la implantación de una filosofía de delegación de autoridad y de fomentar un
cambio cultural.
Camisón et al. (1995, 1996) analiza el uso del modelo EFQM en los hoteles valencianos y concluye
con la idea que los directivos de los establecimientos hoteleros tienen una concepción de la calidad
superior a la real y que perciben el concepto de calidad desde una perspectiva de justificación y no de
autocrítica y mejora de la organización.
Las futuras líneas de investigación que proponen los estudios son de profundización en el concepto ya
que destacan la poca investigación académica realizada al efecto, ya que la mayoría de estudios se han
basado en la medición de la calidad de servicio y no en conceptos más amplios de calidad como puede
ser la gestión de la calidad total o el modelo EFQM. Remarcan que la mayoría de estudios son
cualitativos y que faltaría desarrollar estudios que analizasen el desarrollo de modelos en los hoteles.

15. 15
5.3. Estudios basados en el modelo SERVQUAL
Además de los siete trabajos descritos se han contemplado otros trabajos. La mayoría de ellos
confirman dos de los cinco atributos de calidad de servicio del SERVQUAL, que son elementos
tangibles (en un 93% de los estudios) y fiabilidad (en un 80% de los estudios). Tal como puede
apreciarse en el cuadro 1 el resto de trabajos identifican elementos como seguridad, empatía,
capacidad de respuesta, personal, etc.
Cuadro 1: Atributos de calidad de servicio (elaboración propia)Fiabilidad
Elementos
tangibles
Seguridad
Empatía
Capacidadde
Respuesta
Sociabilidad
Contacto
Elementos
intangibles
Personal
Organizacióndel
servicio
Oferta
Complementaria
Confianza
Comunicación
Cortesía
Knutson et al. (1991) 1 1 1 1 1
Saleh y Ryan (1991) 1 1
Fick y Ritchie (1991) 1 1 1 1 1
Getty y Thompson (1994) 1 1 1
Akan (1995) 1 1 1 1 1 1 1
Ekinci et al. (1998) 1 1
Falces et al. (1999) 1 1 1
Mei et al. (1999) 1 1 1
Tsang y Qu (2000) *
López y Serrano (2001) 1 1 1 1
Alexandris et al. (2002) *
Getty y Getty (2003) 1 1 1 1 1
Douglas y Connor (2003) 1 1 1 1 1
Antony et al (2004) 1 1 1 1 1
Juwaheer (2004) 1 1 1 1 1 1 1
Olorunniwo et al. (2006) 1 1 1 1
Akbaba (2006) 1 1 1 1 1 1
TOTAL 12 14 7 6 7 2 3 1 3 1 3 1 4 2
80% 93% 47% 40% 47% 13% 20% 7% 20% 7% 20% 7% 27% 13%
(*) No indica atributos de calidad de servicio
Getty y Thompson (1994) determinaron, mediante el indicador LODGQUAL, una tridimensionalidad
de la calidad de servicio en el establecimiento hotelero. Los indicadores que encontraron fueron
elementos tangibles, fiabilidad y contacto. El último factor, contacto, lo identificaron como una
combinación de los atributos capacidad de respuesta, empatía y seguridad.
Falces et al. (1999) también determinaron una tridimensionalidad de la calidad de servicio en los
hoteles estudiados, los atributos fueron elementos tangibles, personal y organización. En sus
conclusiones indican que el factor organización sería semejante al factor fiabilidad y podría entenderse
que el atributo personal sería equivalente al factor contacto de Getty y Thompson (1994).
López y Serrano (2001) identifican cuatro atributos de calidad de servicio, fiabilidad, características
del personal, elementos tangibles y oferta complementaria. En su descripción de características del
personal se incluyen aspectos relacionados con capacidad de respuesta, seguridad y empatía.
En el trabajo realizado por Saleh y Ryan (1991), dos atributos son los que explican la mayor parte de
la calidad de servicio, convivencia y los elementos tangibles, siendo la convivencia la que tiene mayor
peso. En su artículo indican que el elemento convivencia representa una mezcla de aspectos
relacionados con una parte de aspectos tangibles, fiabilidad, capacidad de respuesta y seguridad.
Mei et al. (1999) identifican tres atributos que definen la calidad del servicio en los hoteles estudiados,
fiabilidad, elementos tangibles y personal, siendo este último el que mejor ayuda a la satisfacción
global de la estancia del cliente. El atributo personal engloba los aspectos relacionados con la
apariencia como el comportamiento frente al cliente.

16. 16
Los estudios citados concluyen indicando que el índice SERVQUAL es un buen instrumento para
medir la calidad de servicio en la hotelería pero necesita una adaptación debido a las características
propias de la hotelería ya que pese a ser un servicio el servicio hotelero es un producto-servicio y
estaría compartiendo características propias tanto de los productos como de los servicios. El servicio
hotelero se apoya tanto en elementos tangibles como en aspectos intangibles (García, 2001) y por tanto
no puede ser tratado como cualquier tipo de servicio.
Como conclusión a este punto, podría indicarse que las grandes áreas que afectan a la calidad de
servicio de la hotelería estarían centradas en los elementos tangibles, la fiabilidad y el desempeño del
personal. Este hecho podría relacionarse con la tridimensionalidad de la calidad de servicio propuesta
por Grönroos (1982, 1984) que indica que el cliente para evaluar el servicio se basa en tres aspectos, la
calidad técnica, la calidad funcional y la imagen.
Las líneas de investigación futuras que proponen los autores analizados están relacionadas con la
mejora de los instrumentos de medida de la calidad de servicio en los establecimientos hoteleros ya
que hasta la fecha no existe un indicador que pueda generalizarse (véase por ejemplo Mei et al., 1999;
Falces et al., 1999; López y Serrano, 2001; Akbaba, 2006)
5.4. Estudios basados en otras técnicas propias de investigación
Los estudios analizados siguen unos procesos de investigación que no parten de un modelo de calidad
preestablecido sino que van al origen a analizar cuáles son las características de la calidad de servicio
en la hotelería. Ninguno de los artículos analizados ha sido referenciado por ningún otro autor
estudiado y las conclusiones a las que llegan son diferentes; así pues, cabe destacar Oh (1999)
concluye indicando que el precio juega un papel fundamental y negativo sobre la calidad de servicio y
demuestra la relación existente entre satisfacción, intención de compra y recomendación posterior.
Mattila (1999) indica que las instalaciones juegan un papel importante en el reconocimiento del lujo
del hotel y que la tolerancia al error de los empleados de los clientes de establecimientos de lujo es
baja.
Los estudios no proveen de unas claras futuras líneas de investigación y concluyen con la bondad del
instrumento que han propuesto y la validez de la investigación realizada.
Otros trabajos parte de algún instrumento de medición como la técnica del incidente crítico, la zona de
tolerancia o a partir la técnica del Q-Sort.
Ekinci y Riley (1999) aplicando la técnica de análisis cualitativo Q-sort intentan proponer una
metodología de investigación alternativa a la utilizada por Parasuramant et al. (1985) en el modelo
SERVQUAL. Concluyen indicando que la industria hotelera no tiene un instrumento completamente
validado y aceptado y por lo tanto debe profundizarse en este aspecto.
Lockwood (1994), aplicando la técnica del incidente crítico, indica que es necesario escuchar las
historias de los clientes para poder comprender cuáles son sus expectativas y necesidades, concluye
indicando que la técnica del incidente crítico es útil debido a que provee de una gran cantidad de datos
que pueden ser tratados cualitativamente y a la vez indica que estos datos pueden servir para priorizar
las acciones de gestión en la empresa hotelera.
Nadiri y Hussain (2005) estudian la zona de tolerancia, esto es la diferencia entre los atributos de
calidad deseados y los adecuados, en la hotelería. Concluyen indicando que existe esta zona de
tolerancia en los hoteles por lo que los clientes aceptan un servicio mínimo pero desearían uno mayor.
Igualmente confirman la definición de calidad de servicio como una diferencia entre la percepción del
servicio y las expectativas previas al consumo. Como futuras líneas de investigación aportan la
posibilidad de aplicar la técnica de investigación a otra tipología de hoteles, añadir otros atributos de
calidad de servicio en el estudio o determinar que estrategias de marketing pueden ser las más
adecuadas para la gestión de la calidad de servicio.

17. 17
6. CONCLUSIONES
Este trabajo ha aportado el desarrollo de diferentes modelos de calidad de servicio en hotelería. La
implantación de una filosofía de calidad de servicio en un establecimiento hotelero es evaluada en la
investigación académica analizada como fundamental por cuanto implicará una actitud positiva del
cliente hacia la repetición de la compra y también una recomendación positiva del establecimiento
(Oh, 1999; y Olorunniwo et al, 2006); siendo una filosofía que incide directamente sobre la cuenta de
resultados en tanto implica clientes satisfechos que repiten. La industria hotelera presenta unos rasgos
propios ya que se considera un producto-servicio (García, 2001) pero que está altamente influida por
las opiniones y valoraciones hechas por los clientes. Este hecho implica la necesidad de establecer
unos puntos de vista específicos que incluyen, entre otros, aspectos relacionados con la calidad de
servicio (Reisinger, 2001)
La aparición del modelo SERVQUAL de Parasuraman et al. (1985) ha implicado un punto de partida
importante para una gran cantidad de investigaciones sobre la calidad de servicio en la hotelería. Las
principales conclusiones de estos estudios son: en primer lugar que el modelo es válido para ser
aplicado a la industria hotelera, y en segundo lugar que son aplicaciones que tienen en cuenta una
tipología específica de hotel, una muestra de clientes limitada pero que ponen de manifiesto la
necesidad de realizar modificaciones del modelo SERVQUAL si quiere ser aplicado a la industria
hotelera (Knutson et al., 1991; Getty y Thompson, 1994; Falces et al,.1999).
Los estudios que han medido la calidad de servicio en la hotelería han determinado una serie de
atributos que podrían agruparse en tres grandes grupos. Primero, los relacionados con los aspectos
tangibles del establecimiento: ya sean las instalaciones, el aspecto de los empleados, la apariencia del
establecimiento, etc. En segundo lugar los relacionados con la fiabilidad, esto es la seguridad que tiene
el cliente de que aquello que se le prometió es los que se les va a ofrecer, ejemplos como reservas
garantizadas, solución de problemas rápida y eficazmente, información puntual, etc.; grupo de
atributos muy relacionado con los aspectos organizativos del establecimiento hotelero. Y en tercer
lugar los relacionados con el desempeño de los empleados: serían aspectos relacionados con la
profesionalidad, capacidad de respuesta, trato cordial, etc.
Esta tridimensionalidad de atributos de calidad de servicio en la hotelería a partir de los estudios que
han tomado como referencia el modelo SERVQUAL parecen apuntar al sentido omnicomprensivo de
las teorías de la escuela norteeuropea ya que la modelización de calidad de servicio que plantean
estarían relacionados con el servicio comprado, la forma en la que los empleados prestan el servicio y
la imagen que tienen los clientes del establecimiento (Grönroos, 1984).
El presente trabajo de síntesis aporta otros estudios que han procurado medir la calidad de servicio
considerando técnicas de investigación diferentes a las propuestas en el modelo SERVQUAL (Ekinci
y Riley, 1999); y finalmente otros investigadores se han alejado de la calidad de servicio y han
estudiado el concepto de calidad en la hotelería introduciendo los conceptos de ISO 9000, EFQM o
TQM; validando la necesidad de implantar estos sistemas de calidad en la hotelería e indicando ciertas
modificaciones para conseguir el éxito del sistema.
Podría concluirse este trabajo poniendo de manifiesto la preponderancia del modelo SERVQUAL para
medir la calidad de servicio en la hotelería, ya sea aplicando las mismas técnicas de investigación del
modelo o aplicando otras para confirmar los atributos de calidad de servicio.
La parte final de las conclusiones se centra en las implicaciones para la investigación y para la gestión.
En primer lugar aparece que, a pesar de estar sintetizando investigaciones provenientes de diferentes
metodologías, los atributos incluidos apuntan a efectos de sinergia entre ellos para acabar definiendo
un modelo que maximice la calidad en el sector hotelero. La presente investigación sin duda debe
considerarse, por la naturaleza extensa de la investigación disponible sobre calidad y sector hotelero,
como un marco de referencia que sirva de prima facie basis para el desarrollo de un modelo extensivo
de la calidad en el sector hotelero.

18. 18
Finalmente, aunque la revisión realizada contiene pocas sorpresas para aquellos investigadores o
profesionales familiarizados con las teorías de la escuela norteeuropea de la modelización de la calidad
de servicio, sí plantea que la gestión de la calidad de servicio se ha medido en la mayoría de los
trabajos analizados desde el punto de vista del cliente y con menor profusión desde la profundización
en los modelos utilizados por los profesionales. Aparece una futura línea de investigación basada en
analizar el proceso de gestión de la calidad en hotelería, que de modo diferencial sobre la
investigación revisada se centre en las percepciones de los directivos que, dentro de las empresas,
protagonizan esta gestión; y por tanto que investigue el cómo estos procesos son gestionados por los
directivos. La riqueza de esta línea vendría dada por acceder a la experiencia de estos sujetos. Poder
investigar la implantación de dichos modelos dentro de las características de las compañías es un
modo para mejor comprender como los modelos pueden mejorar efectivamente los procesos de
gestión.
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