1. fritada
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● Preparación:
● En una paila de bronce colocar la carne de
cerdo, la cebolla, el ajo, el comino, la sal,
la pimienta, el agua y la cerveza. Cocer
hasta que todo el líquido se haya
evaporado. Dejar dorar la carne.
● Servir con mote cocido, aguacate/palta en
trozos, llapingachos (tortillas de papa) y
ensalada de tomate y cebolla.
● Enlace Recomendado:
● www.taringa.net/.../2581454/Fritada.html

2. hornado●
Preparacion:
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1. pie bien la pierna de chancho y póngalo en una bandeja de hornear (que no sea de
aluminio)
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2. Prepare el aliño con el ajo machacado, comino molido, sal y pimienta
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3. Rocíe la pierna de chancho con el jugo de limón
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4. Haga varias incisiones de buen tamaño en la pierna de chancho y rellene las
incisiones con el aliño, frote la pierna con el resto del aliño, cubra y deje reposar en al
refrigeradora por 24 horas.
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5. Bañe la pierna de chancho con las 8 tazas de cerveza o chicha y deje marinar por 48
horas, voltee la pierna cada 6 a 8 horas.
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6. Pre-caliente el horno a 350 F.
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7. En una olla pequeña derrita 4 oz de mantequilla y mezcle con una cucharada de
achiote, bañe la pierna de chancho con esta mezcla.
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8. Hornee la pierna de chancho por 3 horas, para evitar que la carne se seque y que se
queme es importante bañar la pierna con los jugos cada 20-30 minutos. Cuando los jugos
se empiecen a secar, derrita las restantes 8 oz de mantequilla, mezcle con la cucharada
restante de achiote y las 6 tazas de cerveza y bañe la pierna de chancho (asegúrese de
esta mezcla este caliente para evitar que el cuero se reviente –esto lo puede hacer al
final).
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9. Terminadas las primeras 3 horas, baje la temperatura a 325 F y voltee la pierna.
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10. Continúe bañando la pierna con los jugos cada 20-30 minutos y hornee por 3 horas
más.
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11. Voltee la pierna otra vez, es posible que la piel se haya pelado un poco, póngala en
su lugar y hornee por 2 horas mas, agregue las papas durante la última hora.
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12. El tiempo total de cocción para una pierna de chancho de 20 libras es 8 horas, la
temperatura interna debe ser por lo menos 160 grados.
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13. Antes de sacar la pierna de chancho del horno lo puede rociar con agua helada para
que el cuero reviente (esto es opcional).
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14. Sirva con los acompañantes de su preferencia, incluyendo las papas horneadas con
la pierna de chancho, mote refrito en la salsa del hornado, curtido de cebolla y tomate,
tajas de aguacate, lechuga y aji criollo. Otros acompañantes pueden ser arroz blanco,
yucas, platanos fritos, o llapingachos.
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3. Encebollado de (pescado)
● preparacion:
Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al
comino, el aji y la sal.
Añada el agua y las ramitas de cilantro.
Añada el atún cuando el agua empiece a hervir,
cocine hasta que el atún esté listo,
aproximadamente unos 15 minutos.
Cierna el caldo donde se cocino el agua y guárdelo
para cocinar la yuca.
Separe el atún en lonjas, guarde para añadir mas
tarde.
Haga hervir el caldo de atún y añada las yucas,
cocine hasta que estén suaves.
Saque las yucas y córtelos en pedazos pequeños.
Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de
atún en el caldo, rectifique la sal y caliente hasta
que esté listo para servir.
Para servir el encebollado de pescado se pone una
buena porción del curtido de cebolla y tomate
encima de cada plato de sopa.

4. “Ceviche de camaron”
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Preparacion:
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Con un cuchillo, remover el hilo intestinal de los
camarones.
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● En una olla de fondo pesado, colocar una
cucharada de mantequilla o margarina. Añadir los
camarones y cocer, a fuego lento, durante diez
minutos. Una vez listos, pasarlos por agua fría y
reservar el jugo de la cocción.
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En recipiente, mezclar la cebolla, la sal, la
pimienta y los jugos. Dejar en reposo por diez
minutos.
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● Incorporar la salsa de tomate, el jugo de la
cocción, los camarones, el cilantro, el perejil y el
aceite.
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● Servir frío. Acompañar con chifles de verde o maíz
tostado.

5. “Librillo con papas”
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preparacion:
●
.- lavar el librillo bien, con bastante agua.
( no cocinar)
●
2.- Pelar las papas y poner a hervirlas hasta
que esten suaves, agregarles sal al gusto.
●
3.- tostar el mani en una paila.
●
4.- el mani tostado mezclarlo con leche y
ponerlo a licuar, poner sal al gusto.
●
5.- Lavar la lechuga y deshojarla en
retazos.
●
6.- poner el librillo, las papas y la lechuga
en un plato, agregar la salsa de mani
encima de las papas.
●
y listo.
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Este es el Librillo antes de preparalo.

6. “Librillo con papas”
●
preparacion:
●
.- lavar el librillo bien, con bastante agua.
( no cocinar)
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2.- Pelar las papas y poner a hervirlas hasta
que esten suaves, agregarles sal al gusto.
●
3.- tostar el mani en una paila.
●
4.- el mani tostado mezclarlo con leche y
ponerlo a licuar, poner sal al gusto.
●
5.- Lavar la lechuga y deshojarla en
retazos.
●
6.- poner el librillo, las papas y la lechuga
en un plato, agregar la salsa de mani
encima de las papas.
●
y listo.
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Este es el Librillo antes de preparalo.