Manabí

1. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
COCINA ECUATORIANA II
Recetas típicas de Manabí.
1. Viche de Pescado.
El Viche de pescado es una sopa muy típica de la provincia manabita. Es una sopa de gran
textura y con sabores muy definidos.
El viche es uno de los platos más conocidos de la provincia de Manabí, ha llegado a ser
muy popular en toda la costa ecuatoriana llegando a tener un alto valor familiar y es
consumido normalmente en el almuerzo.
Ingredientes:
 Pescado picudo 500gr
 Mani 180gr
 Leche 320ml
 Maduro 2u.
 Choclo tierno 2u.
 Yuca 1u.
 Fumet 4lt
 Verde 1u.
 Achogcha 1u.
 Frejolillo de la costa 50gr
 Zapallo 6ogr
 Una cebolla piteña
 Una cebolla blanca
 Una rama de perejil
 Una rama de culantro
 Un pimiento verde
 Achiote 40ml
 Sal pimienta
Preparación.
1.- Realizar el refrito (Aceite de achiote, pimiento, cebolla blanca, perejil, culantro) rectificar.
2.- Agregar agua hirviendo, el maní licuado los choclos. Tapar y dejar cocinar por 30 minutos.
DIEGO TOAPANTA
QUINTO “B”

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3.- Colocar la yuca y los maduros y dejar cocinar. Cuando la yuca este cocida agregar el
pescado rectificar y cocinar por 10 minutos.
4.- Agregar un poco de leche.
5.- La preparación tiene una textura espesa.
2. Sopa de bolas de verde.
La sopa de bolas de verde es una receta muy típica de la costa ecuatoriana especialmente
de la provincia de Manabí. Esta es una receta de gran consistencia, la base de su
preparación es un caldo de hueso de res, en este caldo flotan las bolas de verde que llevan
un relleno de carne molida, además de estos ingredientes el caldo tiene también
vegetales.
Ingredientes.
 Costilla de Res 500gr
 Rama de Apio 2u
 Rama de Perejil 2u
 Rama de Culantro 1u
 Zanahoria Pequeña 1u
 Agua 4lt
 Tomate Maduro 1u
 Papas 250gr
 Hoja de Col 1u
 Yuca Pequeña 1u
 Orégano c/n
 Sal c/n
 Verde 3u
 Huevo 1u
 Carne de Res Molida 250gr
 Cebolla Paiteña 1u
 Cebolla Blanca rama 1u
 Pimiento verde 1u
 Comino c/n
 Aceite de Achiote 60 Cm3
 Maní Tostado 80gr
 Leche 160Cm3
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Preparación:
1.- Hacer un caldo con estos ingredientes (tallo de apio, perejil, culantro, zanahoria).
2.- Aparte cocine los verdes cocción a la inglesa, cuando estén bien cocidos moler o
aplastar finamente y mantener caliente esta masa.
3.- Rallar el verde. Y amasar con el plátano cocinado.
4.- Realizar el refrito (Aceite de achiote, pimiento, cebolla blanca, perejil, culantro) y
agregar el maní con la leche (procesado) dividir este refrito en tres partes.
5.- Una parte del Refrito agregar al caldo.
6.- Una parte del refrito agregar a la masa.
7.- Otra parte de refrito agregar a la carne molida y cocinar.
8.- Formar bolas de verde en el centro agregar la preparación de la carne molida, huevo y
mandar a refrigerar por 10 minutos.
9.- Retirar los tallos y la zanahoria del caldo
10.- Agregar la Yuca en trozos y luego la col después de 10 minutos agregar las bolas de
verde y cocinar por 30 minutos.
11.- Luego de agregar las Bolas tomar el tiempo de 15 minutos y agregar las papas
3. Sal prieta
La sal prieta es una receta muy típica y famosa de la provincia de Manabí, se puede
servir acompañando carnes o maduro.
Ingredientes:
 450 gramos de maní tostado y pelado.
 450 gramos de harina de maíz tostado.
 2 cucharadas de manteca de color.
 1/2 cucharadas de pimienta molida.
 Sal y pimienta al gusto.
 1 cucharada de comino molido.
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 3 cucharadas de manteca de cerdo.
 1 cucharada de cilantro picado.
 5 cucharadas de aceite.
Preparación:
1. Calentar bien una olla en el fuego, ahí tostamos la harina de maíz por 20 minutos,
revolviendo constantemente.
2. Moler la harina junto con el maní tostado.
3. Colocar un tazón y añadir la manteca de color, el aceite y la manteca de cerdo
previamente derretidas.
4. Sazonar con la sal, pimienta y comino, añadir el cilantro finamente cortado y añadir
hasta que tome un color amarillo intenso.
5. Se vuelve a colocar en el procesador y se guarda en frascos de boca ancha y hermética.
Bibliografía.
Pujol, L. (s.f.). Laylita.com. Obtenido de http://laylita.com/recetas/2008/06/30/biche-de-pescado/
Receta Ecuatoriana. (11 de 01 de 2011). Obtenido de
http://recetaecuatoriana.com/2012/01/sal-prieta/
Receta Ecuatoriana. (17 de 9 de 2012). Obtenido de
http://recetaecuatoriana.com/2012/09/sopa-de-bolas-de-verde/
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