tambogrande

1. Seco de Cabrito
La carne de cabrito se corta en pedazos pequeños, se le agrega sal y pimienta, luego se deja
reposar este aderezo junto con la carne por un buen momento. Después de esto se agrega
tomate, pimiento y cebolla en trozos.
Se mezcla todo esto junto con la carne del cabrito y se deja sudar a fuego lento. A este plato se
le puede agregar chicha de jora o agua para que se cocine bien, se sirve con arroz.
Sudado de Pescado
Al pescado se corta en pedazos grandes, después de eso se adereza con sal, pimienta y unas
cuantas gotas de limón, se deja reposar el pescado.
Luego se junta en la olla los siguientes ingredientes: aceite, vinagre, pimienta, comino, tomate,
cebolla,pimiento (se cocinaafuegolento), después de esto se agrega el pescado un buen hervor
y listo para degustar.
CEVICHE
Este plato es muy conocido en todo el Perú y mucha más en este departamento. Es a base de
pescado cortado en pedazos pequeños, a este pescado se le agrega sal, pimienta, culantro
picado, la cebolla cortada de largo, ají picante, jugo de limón (que cocina el pescado).
Se puede servir con papa, yuca, cancha, lechuga.
Copus

2. Este plato es de los mas tradicionales del norte del Perú. Se cocinaen un horno artesanal bajo
tierra.
Esta hecho de carne de chivolo primordial en este plato son los cogotes y cabezas, este plato se
acompaña de maduro frito y camote.
Chicha de Jora
Esta bebida es a base de harina de maíz, se prepara en tinajas más conocidas como ollas de
barro.
Todoempieza conhervirla harina, luego de hervir laharina se procede al enfriamiento y asacar
el afrecho, se obtiene un liquido después de esto se vuelve a recocinar. Una vez cocinado otra
vezse lo cuela en un trapo de tocuyo.Enfriadose procede a lafermentación dejándolo por unos
días reposar en las tinajas.