1. Por Maryan Hernández.
HISTORIA DE LA TORTILLA DE PATATA.
¿CÓMO SE HACE Y QUE SALGA BUENA?

2. HISTORIA DE LA TORTILLA DE PATATA.

La
leyenda
dice
que
fue
el
General
Zumalacárregui quien, durante el sitio de Bilbao,
inventó la tortilla de patatas como plato sencillo,
rápido y nutritivo con el que saciar las penurias del
ejército carlista. Aunque se desconoce si es cierto,
parece ser que la tortilla comenzó a difundirse
durante las primeras Guerras Carlistas. Otra versión
de la leyenda afirma que lo inventó una anónima ama
de casa navarra, en cuya casa paró el mencionado
Zumalacárregui, la señora, que era pobre y lo único
que tenía eran huevos, cebolla y patatas, acabó
haciendo un revuelto con todo ello, revuelto que
gustó mucho al general, que luego la popularizaría
entre sus tropas.

3. HISTORIA DE LA TORTILLA DE PATATA.


Formas de cocinarla:
Existen tantas formas de
hacerla como cocineros.
Según algunos, las patatas
deben estar más bien
cocidas que fritas en aceite
(de oliva o de girasol, según
se opte por hacer notar el
sabor a aceite), y se deben
dejar en remojo con el huevo
batido un tiempo —no menos
de diez minutos, aunque
mejor si se las deja durante
media hora— para que se
empapen y adquieran la
consistencia adecuada.


En cualquier caso conviene
escurrir bien de aceite las
patatas antes de mezclarlas
con el huevo.
A veces se emplea un plato
especial para darle la vuelta
(vuelvetortillas) con objeto de
que se haga por ambas
partes por igual. Puede ser
elaborada cuajando el huevo
por completo o dejando el
huevo
semicuajado,
con
cebolla o sin ella, gruesa o
fina, recién elaborada o
reposada.

4. VARIANTES "DE EMERGENCIA"
VARIANTES:




En Madrid se sirven las tortillas bravas, que tienen
una salsa picante similar a la empleada en
las patatas bravas y suelen ser de un tamaño
reducido, aunque también se suelen acompañar
con mahonesa. Se pueden acompañar de diversas
salsas, currys y aderezos.
Si se desea que quede más esponjosa, puede
añadirse al huevo un chorrito de leche, antes de
mezclar con las patatas.
Para el que no le guste la cebolla, pero quiera
darle un toque diferente, le podemos añadir unos
ajos enteros cuando estemos friendo las
patatas, después los retiraremos, les da un sabor
muy rico y diferente.
Existen variantes de esta tortilla que incluyen de
otros ingredientes, tal es la tortilla paisana, que
además
de
las
patatas
y
el
huevo
lleva chorizo, pimiento rojo y guisantes. Otra
variedad sería la tortilla rellena, la cual puede ser
una gruesa abierta por la mitad, o ser dos finas
puestas una encima de otra. Entre ambas partes, a
modo de sandwich, iría un relleno, que puede ser
vegetal,
ensaladilla,jamón
de
York, queso, panceta o surimi.



Durante la Guerra civil española
se popularizó también la falsa
tortilla de patatas, hecha con
peladuras de naranja en vez de
patatas.
También sin huevo, o con
huevo pasteurizado, la hacen en
restaurantes,
para
evitar
la salmonelosis según ordena la
Ley de Salud Pública.
En la cocina gaditana existe una
tortilla de huevo con patatas
ralladas denominada «tortilla
gaditana».
HISTORIA DE LA TORTILLA DE PATATA

5. PASO A PASO:
Paso 1: Lavar y cortar las patatas en láminas finas.
Una vez puesto el aceite a calentar se echan las
patatas, añadiendo un poco de sal y se fríen.
Truco: Si la tortilla gusta con las patatas más deshechas
puede ir deshaciéndose la patata con la espumadera
mientras se mueve. Cuando se vean doradas se
apartan y es importante que escurran el aceite en un
colador o en un plato con papel absorbente.


PASO A PASO EN IMÁGENES:
Paso 1/7
Paso 2: Se baten los huevos con un poco de sal y una
vez batidos se añaden las patatas, mezclándolas bien
con el huevo batido.
Paso 3: Se prepara de nuevo la sartén en el fuego con
dos cucharadas pequeñas de aceite que cubran una
lamina del fondo de la sartén. Se echa la mezcla del
huevo y las patatas.
Truco: mover agitando la sartén con habilidad para que no
se pegue la tortilla. Cuando se perciba que está
cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta
a la tortilla (es fácil, solo hay que hacerlo con
seguridad). Se le puede dar vueltas hasta que quede
dorada por ambos lados según el gusto... Y ya está
nuestra tortilla de patatas.

HISTORIA DE LA TORTILLA DE PATATA

6. PASO A PASO EN IMÁGENES:
Paso 2/7
Paso 3/7
HISTORIA DE LA TORTILLA DE PATATA

7. Paso 4/7
Paso 5/7
HISTORIA DE LA TORTILLA DE PATATA

8. Paso 6/7
Paso 7/7
HISTORIA DE LA TORTILLA DE PATATA

9. ¡¡¡¡¡¡BUEN PROVECHO!!!!!
HISTORIA DE LA TORTILLA DE PATATA