Breve historia sobre la tortilla de patata y receta.

1. Laly Caballero

2. Contenido
 ¿Qué es una tortilla de patata?.
 Breve historia sobre la tortilla de patata.
 ¿Quién inventó la tortilla de patata?
 Variantes de la tortilla de patata
 Receta de la tortilla de patata
 Salud

3. ¿Qué es una tortilla de patata?
 La tortilla de patata o
tortilla Española, es una
tortilla ( huevo batido y
luego frito), con patatas.
 Se trata de una de las
preparaciones más
clásicas de la cocina
española, que puede
encontrarse en
cualquier bar o
restaurante de España.

4. Breve historia de la tortilla de
patata.
 En las crónicas de la India se tiene documentado que en 1519 ya se
conocía la tortilla de huevo tanto en Europa por los conquistadores
Españoles como en América al menos por los aztecas, quienes la
preparaban y vendían en los mercados de Tenochtitlan; en esos
textos la tortilla de Mesoamérica solía referirse como «pan de maíz»,
por lo que la alusión a la «tortilla de huevo» se realiza sin confusión.
 La papa o patata es una planta originaria de América del Sur, y fue
conocida por los españoles de mano de los incas.
 El primer documento conocido en el que aparece una referencia a la
tortilla de patatas es navarro. Se trata de un anónimo «memorial de
ratonera», dirigido a las Cortes de Navarra en 1817; en él se
explican las míseras condiciones en las que viven los agricultores
comparándolos con los habitantes de Pamplona y de la Ribera
navarra.

5. ¿Quién inventó la tortilla de
patata?
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La leyenda dice, empero, que fue el general
TOMAS DE ZUMALACARREGUI quien,
durante el sitio de Bilbao, inventó la tortilla de
patatas como plato sencillo, rápido y nutritivo
con el que saciar las penurias del ejército
carlista.
.

Otra versión de la leyenda afirma que lo
inventó una anónima ama de casa navarra,
en cuya casa paró el mencionado
Zumalacárregui, la señora, que era pobre y
lo único que tenía eran huevos, cebolla y
patatas, acabó haciendo un revuelto con
todo ello, revuelto que gustó mucho al
general, que luego la popularizaría entre sus
tropas.

6. variantes
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Además del huevo y las patatas, con frecuencia lleva también CEBOLLA, dependiendo de la zona o del gusto de
los consumidores o del cocinero.
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En Madrid se sirven las TORTILLAS BRAVAS, que tienen una salda picante similar a la empleada en las patatas
bravas y suelen ser de un tamaño reducido, aunque también se suelen acompañar con mahonesa.
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Existen variantes de esta tortilla que incluyen de otros ingredientes, tal es la TORTILLA PAISANA, que además de
las patatas y el huevo lleva chorizo, pimiento rojo y guisantes.
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Otra variedad sería la TORTILLA RELLENA, la cual puede ser una gruesa abierta por la mitad, o ser dos finas
puestas una encima de otra. Entre ambas partes, iría un relleno, que puede ser vegetal, ensaladilla, jamón,
queso, o tocineta.
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Otra variante es preparar la TORTILLA SIN HUEVO. Se hace con una mezcla de harina y agua o leche en
sustitución del huevo. Dicha alternativa fue puesta en práctica en España durante la época de escasez que
sucedió a la Guerra civil de 1936, pero actualmente forma parte de la gastronomía vegana.
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En la cocina Gaditana existe una tortilla de huevo con patatas rallada denominada ”TORTILLA GADITANA”.

7. Receta de la tortilla de patata
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Ingredientes de la receta de Tortilla de patatas:(Para 4 personas)
6 huevos
3 patatas (600 g)
1 cebolla pequeña
2 vasos de aceite de oliva
sal
Elaboración de la receta de Tortilla de patatas:
Pela y pica la cebolla en dados medianos. Pela las patatas córtalas por la mitad a lo largo y
después corta cada trozo en medias lunas finas de 1/2 centímetro. Introduce todo en la sartén,
sazona a tu gusto y fríe a fuego suave durante 25-30 minutos.
Retira la fritada y escúrrela. Pasa el aceite a un recipiente y resérvalo. Limpia la sartén con papel
absorbente de cocina.
Casca los huevos, colócalos en un recipiente grande y bátelos. Sálalos a tu gusto, agrega la
fritada de patatas, cebolla y mezcla bien.
Coloca la sartén nuevamente en el fuego, agrega un chorrito del aceite reservado y agrega la
mezcla. Remueve un poco con una cuchara de madera y espera (20 segundos) a que empiece a
cuajarse. Separa los bordes, cubre la sartén con un plato de mayor diámetro que la sartén y dale
la vuelta. Échala de nuevo para que cuaje por el otro lado.
Consejo
Cuando pases el aceite de la fritada a un recipiente, introduce dentro un cubierto de metal para
que absorba el calor y no se casque. .

8. Salud
 Se aconseja que en la elaboración la tortilla quede compacta
y «bien hecha» en su interior, sin partes crudas que pudiesen
contaminarse y ser fuentes de salmonelosis.
 Información Nutricional: Tortilla de patata
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Calorias: 217 Kcalorías/100 gr
Proteinas: 3.9 gr/100 gr
Grasas: 11.8 gr/100 gr
Hidratos de carbono: 24 gr/100 gr
Indice glucémico: N/D