1. Visita panadería y pastelería
Nohora Rebeca Fernández Manrique
Profesora : Alexandra Suarez Hernández
Universidad Autónoma de Bucaramanga
segundo semestre

2. Implementos y
herramientas que
hay en una
panadería y una
pastelería.

3. Máquina de rodillos o
cilindradora
Es utilizada para suavizar la
masa y dar textura

4. Balanza o gramera ideal para pesar los ingredientes.

5. Amasadora o mojadora máquina
utilizada para amasar los ingredientes o
amasar el pan y dar textura.

6. Amasadora o mojadora manual

7. Batidoras en varios tamaños, son
eficazes para batir líquidos o preparar
pequeñas cantidades de cremas.

8. Moldes de alumínio: Dan forma a
bizcochuelo, pan dulce, muffins, pudines, etc.
Aseguran una excelente transmisión del calor.

9. Placas o latas Se utilizan para
llevar los productos al horno.
Instante de crecimiento: equipo de
panadería utilizado para dar
volumen después de hecho el pan.

10. Hornos a gas y eléctricos

11. Cucharas y utensilios de silicona

12. Cortadora de pan: con esta maquina
podemos cortan la masa del tamaño que
deseamos.

13. Cuchillos: lo ideal es tener varios, de
diferentes tamaños. Deben mantenerse
con buen filo.

14. Refrigerador: imprescindible para
almacenar los ingredientes que requieren
frío.

15. Rallador: es un utensilio utilizado para
rallar algunos alimentos sólidos, tales
como frutas, verduras, pan, etc. El
rallador suele ser una pieza de acero .

16. Rodillos: aunque los más conocidos son de
madera, los hay también de mármol o de acero.

17. De madera o plástico,
para picar ingredientes,
es indispensable tener al
menos dos o tres y
utilizarlas por separado
para ingredientes salados
y dulces, para no
contaminar los
productos de diferentes
olores.
Tablas

18. Procesador de alimentos: para amasar,
picar, unir alimentos y masas sin esfuerzo.

19. Espátulas de aluminio:
de hojas alargadas y flexibles,
son muy indicadas para
untar. Disponibles en
distintos tamaños. Las más
pequeñas son ideales para
operaciones complicadas,
mientras que las grandes
sirven, por ejemplo,
para rellenar pasteles, al
poder
deslizarse sobre la superficie
entera con un movimiento.

20. Mesas en ellas alistamos los
ingredientes que vamos a utilizar.

21. Coladores ideales para cernir la
harina.

22. REFRACTARIAS

23. TASAS O BOLWS

24.  Papel aluminio: se utiliza
para cerrar
herméticamente y
conservar materias primas
y preparaciones en curso.
No es apto para llevar al
microondas.
 Papel parafinado: evita
que las masas se adhieran a
los moldes y que los bordes
queden demasiado
cocidos o secos.
 Película plástica: film
trasparente y auto
adherente que sella los
alimentos.
No puede usarse en el
microondas

25. Tazas, cucharas medidoras y otros implementos
utilizados en panadería.

27. La visita a la panadería y pastelería fue una
experiencia muy bonita de la que uno se
enamora ; es un mundo de creaciones donde el
panadero inspira todo su ser.

28. REALIZACIÓN DE LAS TRES
RECETAS ESTÁNDAR

29. PAN BATIDO
 Ingredientes
 Harina de trigo 50% 500
gramos
 Levadura 2% 20
 Sal 0.05% 5
 Azúcar 8% 80
 Margarina 10% 100
 Huevos 10% 100
 Leche en polvo 2% 20
 Queso rallado 10% 100
 Leche 20% 200
 Proceso
 1. Pesar uno a uno todos los ingredientes
de forma correcta.
 2. Hidratamos la levadura con un poco
de agua.
 3. Mezclar y realizar el moje con la
harina, la leche en polvo, la sal, la
margarina, el azúcar y los huevos. En
 forma manual agregar la leche y la
levadura.
 4. Colocar en molde rectangular
engrasado con aceite.
 6.Dejamos la masa en el molde hasta que
doble su volumen.
 7. Poner queso rallado en la superficie.
 8. Hornear a 190º C. por 35 minutos.
Desmoldarlo tibio.

30. Pan batido
Conclusión : en el
pan batido hice la
receta tal como esta
expuesta en el
recetario pero en
cuestión de tiempo
no la pude hacer
como decía en ella.
Ya que nuestro
horno es pequeño
necesitamos un poco
mas de tiempo de lo
contrario el pan nos
quedaba crudo. Es
un pan muy
delicioso y suave.

31. PAN DE MAIZ

32.  Ingredientes:
 Harina de trigo 42,5%425
 Harina de maíz amarillo
7,5% 75
 Sal 1% 10
 Azúcar 7% 70
 Mantequilla campesina 7% 70
 Queso campesino molido
 7% 70
 Margarina 7%70
 Huevos 10% 100
 Levadura 3,5% 35
 Leche 5% 50
 Preparación
 Se hace un volcán con las
harinas. La sal, el queso, la
mantequilla y la margarina se
disponen alrededor y
adentro la levadura y el
azúcar. Se le agregan los
huevos y la leche y se integra
mezclando. Luego se amasa
por cinco minutos y se deja en
reposo por 20 minutos.
 Luego se amasa hasta
desarrollar el gluten. Se
recortan y se forman los
panes de 50 gr. Se bolea y se
lleva a crecimiento por 25
minutos. Se le unta huevo
con una broca.
 hornear a 200º C. por 35
minutos.

33. Pan de
maíz
Conclusión:
La receta la aplique tal
como esta en el recetario
lo único que no aplique
fue el tiempo de la
cocción ya que como lo
mencioné anteriormente
nuestro horno no nos
permite que nuestro pan
se cuece en menos
tiempo.
Es un pan muy rico,
suave, blando y tiene
toques dulces.

34. PAN DULCE

35. Ingredientes
Harina 50% 500
Sal 0.5% 5
Azúcar 10% 100
Margarina 6% 60
Levadura 3% 30
Huevos 10% 100
Mantequilla 0.5% 5
Vainilla 0.5% 5
Agua 16.5% 165
Bocadillo 7.5%75
Preparación
Hacer un volcán, adicionar
las esencias en el centro y
el resto de ingredientes ,
Mezclar. Dejar reposar por
20 minutos.
Trabajar la masa. Pesar y
cortar el pan en porciones
individuales de 50 gr.
Rellenar con bocadillo,
bolear, leudar, embolar,
espolvorear azúcar.
• Hornear a 200º C. por 35
minutos.

36. PAN DULCE
Aplique la receta
tal como se
dispone en el
recetario y lo único
como lo comente
en las otras recetas
anteriores fue el
tiempo de
horneado lo que
cambie.
Es un pan rico
suave, dulce,
aromático y
blando.

37.  Conclusiones:
 Fue una experiencia grata ya
que en panadería no tenia
mucha experiencia ya que lo
poco que sabia era del pan
casero que mi abuela y mi
padre hacían.
 Para que un pan quede
delicioso debemos dejarlo
mas tiempo en reposo para
que el gluten aflore y
nuestras masas adquieran
mas elasticidad.
 Cada ingrediente cumple
una función y a su debido
tiempo.
 También aprendí que la
levadura no lo debemos
mezclar con la sal, porque
esta funde la levadura.
Además al pan no se le
debe poner mas del 3% de
esta porque lo que hace es
que la masa se ponga mas
dura.

38. BIBLIOGRAFIA:
Recetario Unab
conocimientos previos y particulares.
NOHORA REBECA FERNANDEZ MANRIQUE