El documento proporciona dos recetas de pan, una para pan dulce y otra para pan salado. La receta de pan dulce incluye ingredientes como harina especial, sal, azúcar, manteca y agua helada. El proceso implica mezclar los ingredientes, dividir la masa en piezas, formar barras y dejarlas fermentar antes de hornear. La receta de pan salado lista ingredientes como harina, azúcar, sal y levadura y un proceso de amasado, leudado y horneado. Adicionalmente, el

1. pan
°

2. Origen
• La imaginación del artesano panadero peruano es grande, es así
que se logra una gran variedad de panes a nivel nacional, en
condiciones logísticas no muy buenas, en un entorno donde la
información sobre los ingredientes usados y los insumos son muy
pocas, por no decir nulas en algunos aspectos, como por
ejemplo; falta información sobre las calidades de harinas, además
de los diferentes tipos de harinas como la de centeno, frutos secos
como las semillas de amapola, que en nuestro país está prohibido
por el tema del tráfico de drogas, aun así creemos que el congreso
debería legislar sobre el asunto para poder ampliar la materia
prima en la panadería y pastelería.
Origen

3. Receta pan dulce
•Harina especial 500 gr
•Sal 10 gr
•Azúcar 5 gr
•Manteca 10 gr
•Agua Helada 300 gr
•Toupan Sense Plus 20 gr (mejorador)
Receta pan dulce
°

4. Paso a paso
Mezcladora espiral 5 minutos a velocidad baja + 3 minutos a velocidad
alta
Temperatura final de masa 25ºc
Reposo en bloque 10 minutos
Pesado y división Dividir en piezas de 50 Gramos y bolear. Dejar reposar
los bollos por 10 minutos
Formado Formar y estirar las barras con un rodillo y colocar
manteca en el centro y luego envolver y colocarlas
sobre bandejas, realizar 2 cortes diagonales
Fermentación final 1 ½ horas Aprox. 30ºc – H R 80 %
Decoración antes del horneo Ninguno
Temperatura de horneo 200ºc. Con inyección de vapor al inicio
Tiempo de horneo (minutos) 15 - 18 minutos. Abrir el tiro a los 10 minutos restantes
del horneo.
Paso a paso

5. Receta pan salado
•500 grs harina
•10 gr azúcar
•6 gr sal
•15 gr levadura
•200 ml agua tibia
•1 cdta. y media de mejorador
Receta pan salado
°

6. Paso a paso
• Formar un volcán con la harina, combinar con el azúcar, sal, levadura.
Agregar el agua de a poco, mezclar hasta que forme una bola. Volcar sobre
una mesa enharinada y amasar vigorosamente por 10 minutos.
• Poner en un bol ligeramente aceitado, cubrirlo con plástico de cocina y dejar
laudar por una hora.
• Habrá aumentado al doble su volumen, amasar suavemente formar una bola,
que repose 30 minutos más
• Estirar, enrollar y hacer 2 cortes transversales con una hoja de afeitar.
• Dejamos leudar 2 horas
• Dejarlos en el horno por 25 o 20 minutos.
Paso a paso

7. Valor NutricionalValor Nutricional
Tamaño de la porción: 1 pan