El documento describe la biotecnología y sus aplicaciones. En 3 oraciones: La biotecnología se refiere al uso de sistemas biológicos y organismos vivos para crear o modificar productos. Tiene aplicaciones importantes en la salud, agricultura y alimentos. La biotecnología moderna involucra la manipulación deliberada del ADN y ha llevado al desarrollo de cultivos y medicamentos mejorados.

1. BIOTECNOLOGÍ
A

2. BIOTECNOLOGÍA
"toda aplicación tecnológica que utilice
sistemas biológicos y organismos vivos o sus
derivados para la creación o modificación de
productos o procesos para usos específicos “
Es la tecnología basada en la biología, especialmente
usada en agricultura, farmacia, ciencia de los
alimentos, medio ambiente y medicina
Se desarrolla en un enfoque multidisciplinario que
involucra varias disciplinas y ciencias como biología,
bioquímica, genética, virología, agronomía,
ingeniería, física, química,medicina y veterinaria entre
otras.

3. ANTECEDENTES
1ER.
PERIODO
• prácticas empíricas de selección de plantas y animales y sus cruzas, y a la fermentación como un proceso
para preservar y enriquecer el contenido proteínico de los alimentos.
2DO.
PERIODO
• comienza con la identificación, por Pasteur, de los microorganismos como causa de la fermentación y el
siguiente descubrimiento por parte de Buchner de la capacidad de las enzimas, extraídas de las levaduras,
de convertir azúcares en alcohol.
3ER.
PERIODO
• Desarrollos en cierto sentido opuestos, ya que por un lado la expansión vertiginosa de la industria
petroquímica tiende a desplazar los procesos biotecnológicos de la fermentación, pero por otro, el
descubrimiento de la penicilina por Fleming en 1928, sentaría las bases para la producción en gran escala
de antibióticos, a partir de la década de los años cuarenta.
4TO.
PERIODO
• la biotecnología actual. Se inicia con el descubrimiento de la doble estructura axial del ácido "deoxi-
ribonucleico" (ADN) , seguido por los procesos que permiten la inmovilización de las enzimas, los primeros
experimentos de ingeniería genética y aplicación .

4. APLICACIONE
S

5. Aplicaciones
• La biotecnología tiene aplicaciones en importantes áreas
industriales como lo son la atención de la salud, con el
desarrollo de nuevos enfoques para el tratamiento de
enfermedades; la agricultura con el desarrollo de cultivos y
alimentos mejorados; usos no alimentarios de los cultivos. A
este uso específico de plantas en la biotecnología se
llama biotecnología vegetal. Además se aplica en la genética
para modificar ciertos organismos.

6. • De igual manera ha sido
utilizada por el hombre desde
los comienzos de
la historia en actividades
• tales como la preparación del
pan y de bebidas alcohólicas o
el mejoramiento de cultivos y
de animales domésticos.
• Históricamente, implicaba el
uso de organismos para realizar
una tarea o función.
• Si se acepta esta definición, la
biotecnología
ha estado presente por
mucho tiempo.

7. • Procesos como la producción de cerveza, vino, queso y
yogurt implican el uso de bacterias o levaduras con el fin de
convertir un producto natural como leche o jugo de uvas, en
un producto de fermentación más apetecible como el
yogurt o el vino Tradicionalmente la biotecnología tiene
muchas aplicaciones.

8. Las aplicaciones de la
biotecnología son numerosas y
suelen clasificarse en:

9. • Biotecnología roja: Se aplica a la utilización de
biotecnología en procesos médicos. Algunos ejemplos son
el diseño de organismos para producir antibióticos, el
desarrollo de vacunas más seguras y nuevos fármacos, los
diagnósticos moleculares, las terapias regenerativas y el
desarrollo de la ingeniería genética para curar
enfermedades a través de la manipulación génica.

10. Biotecnología blanca:
• También industrial, es aquella aplicada a
procesos industriales.
• Un ejemplo de ello es el diseño de
microorganismos para producir un producto
químico o el uso
de enzimas como catalizadores industriales,
ya sea para producir productos químicos
valiosos o destruir contaminantes químicos
peligrosos
• Su principal objetivo es la creación de
productos fácilmente degradables, que
consuman menos energía y generen menos
desechos durante su producción.
• Tiende a consumir menos recursos que los
procesos tradicionales utilizados para
producir bienes industriales.

11. Biotecnología verde.
• Es la aplicada a procesos agrícolas.
• Un ejemplo de ello es el diseño de plantas transgénicas capaces de
crecer en condiciones ambientales desfavorables o plantas resistentes
a plagas y enfermedades.
• Se espera que produzca soluciones más amigables con el medio
ambiente que los métodos tradicionales de la agricultura industrial.
• Un ejemplo de esto es la ingeniería genética en plantas para
expresar plaguicidas, con lo que se elimina la necesidad de la aplicación
externa de los mismos, como es el caso del maíz Bt.

12. Biotecnología azul:
• También llamada biotecnología marina, es un término
utilizado para describir las aplicaciones de la biotecnología
en ambientes marinos y acuáticos.
• Aún en una fase temprana de desarrollo sus aplicaciones son
prometedoras para la acuicultura, cuidados sanitarios,
cosmética y productos alimentarios.

13. BIOTECNOLOGÍA
MODERNA.

14. • Está compuesta por una variedad de técnicas derivadas de
la investigación en biología celular y molecular, las cuales
pueden ser utilizadas en cualquier industria que utilice
microorganismos o células vegetales y animales.
• Esta tecnología permite la transformación de la agricultura.
• También tiene importancia para otras industrias basadas en
el carbono, como energía, productos químicos y
farmacéuticos y manejo de residuos o desechos.

15. • Tiene un enorme impacto potencial, porque la
investigación en ciencias biológicas está efectuando avances
vertiginosos y los resultados no solamente afectan una
amplitud de sectores sino que también facilitan enlace entre
ellos.
• Por ejemplo, resultados exitosos en fermentaciones de
desechos agrícolas, podrían afectar tanto la economía del
sector energético como la de agroindustria y adicionalmente
ejercer un efecto ambiental favorable.
• Una definición más exacta y específica de la biotecnología
"moderna" es "la aplicación comercial de organismos vivos o
sus productos, la cual involucra la manipulación deliberada
de sus moléculas de DNA".

16. • La innovación biotecnológica surgió en el sector productivo;
en cambio, los desarrollos de la nueva biotecnología se
originan en los centros de investigación, generalmente
localizados en el seno de las universidades.
• Las nuevas biotecnologías pueden
• agruparse en cuatro categorías básicas:
· Técnicas para el cultivo de células y tejidos.
· Procesos biotecnológicos, fundamentalmente
de fermentación, y que incluyen la técnica de
inmovilización de enzimas.
· Técnicas que aplican la microbiología a la selección y cultivo
de células y microorganismos.
· Técnicas para la manipulación, modificación y transferencia
de materiales genéticos (ingeniería genética).

17. VENTAJAS Y
RIESGOS

18. VENTAJAS.
Entre las principales ventajas de la biotecnología se tienen:
•Rendimiento superior: Mediante los OGM el rendimiento de los cultivos
aumenta, dando más alimento por menos recursos, disminuyendo las
cosechas perdidas por enfermedad o plagas así como por factores
ambientales.
• Reducción de pesticidas. Cada vez que un OGM es modificado para resistir
una determinada plaga se está contribuyendo a reducir el uso de los
plaguicidas asociados a la misma que suelen ser causantes de grandes daños
ambientales y a la salud.
• Mejora en la nutrición. Se puede llegar a introducir vitaminas19 y proteínas
adicionales en alimentos así como reducir toxinas naturales. También se puede
intentar cultivar en condiciones extremas lo que auxiliaría a los países que
tienen menos disposición de alimentos.
• Mejora en el desarrollo de nuevos
materiales para la humanidad.

19. RIESGOS PARA EL MEDIO AMBIENTE.
Por ejemplo, al desarrollo de maleza más agresiva o de
parientes silvestres con mayor resistencia a las
enfermedades o a los estreses abióticos, trastornando el
equilibrio del ecosistema.
Otros riesgos ecológicos surgen del gran uso de cultivos
modificados genéticamente con genes que producen
toxinas insecticidas. Esto puede hacer que se desarrolle
una resistencia al gen en poblaciones de insectos
expuestas a cultivos GM. También puede haber riesgo para
especies que no son el objetivo, como aves y mariposas,
por plantas con genes insecticidas.
Así como la perdida de biodiversidad.

20. RIESGOS PARA LA SALUD.
Existen riesgos de transferir toxinas de una forma de vida a otra, de
crear nuevas toxinas o de transferir compuestos alergénicos de una
especie a otra, lo que podría dar lugar a reacciones alérgicas
imprevistas.
Los agentes biológicos se clasifican, en función del riesgo de infección,
en cuatro grupos:
• Agente biológico del grupo 1: aquel que resulta poco probable que
cause una enfermedad en el hombre.
• Agente biológico del grupo 2: aquel que puede causar una
enfermedad en el hombre y puede suponer un peligro para los
trabajadores, siendo poco probable que se propague a la colectividad y
existiendo generalmente profilaxis o tratamiento eficaz.

21. • Agente biológico del grupo 3: aquel que puede causar una
enfermedad grave en el hombre y presenta un serio peligro para
los trabajadores, con riesgo de que se propague a la colectividad
y existiendo generalmente una profilaxis o tratamiento eficaz.
• Agente biológico del grupo 4: aquel que causando una
enfermedad grave en el hombre supone un serio peligro para
los trabajadores, con muchas probabilidades de que se
propague a la colectividad y sin que exista generalmente una
profilaxis o un tratamiento eficaz.

22. ELABORACIO
N DE LA
CERVEZA.

23. Fermentación de la cerveza.
La cerveza es una bebida alcohólica producida por la fermentación alcohólica
mezcla de algunos cereales (en forma de malta) mezclados con agua. Los cereales
empleados son por regla general: cebada, centeno, trigo, etc. Las levaduras
empleadas en el proceso de fermentación de la cerveza se dedican a trabajar
contra la maltosa y por regla general suelen depender de las características del
producto cervecero final que se desee obtener.
El proceso de fermentación en la cerveza en las cubas de fermentación ronda
entre los 5 y 9 días.

24. • Proceso de fermentación de la cerveza se produce en un medio ácido
que suele oscilar entre los pH 3.5 y 5.6. Por regla general la fermentación
de la cerveza se regula mediante la regulación de la temperatura de la
fermentación del mosto de malta.
Existen en la elaboración de la cerveza dos tipos fundamentales de
fermentación etílica, dependiendo del lugar físico donde se realiza la
fermentación en la cuba:

25. • Baja fermentación - Estas cervezas son fermentadas con
levaduras específicas que se hunden en la parte inferior de la
cuba (de ahí su nombre de fermentación baja). Las
fermentaciones de este tipo se producen a temperaturas
relativamente bajas 4–9°C.
• Alta fermentación - Son cervezas elaboradas con levaduras ,
las fermentaciones de este tipo se producen a temperaturas
relativamente altas 15–20°C. Estas levaduras tienden a flotar
y por eso se denominan "fermentación alta".

26. ¿Como se hace la cerveza?
Las materias primas son:
*La malta: el malteado es un proceso de transformación bioquímico al que se
somete un grano de cereal. Comienza con una etapa de hidratación, seguida de
una corta germinación y que finaliza con el secado y tostado. Esta germinación
"interrumpida" facilita la posterior conversión del almidón en azúcares
fermentables durante la maceración. Cuando hablemos de Malta, nos estaremos
refiriendo entonces a Cebada Malteada.
* El agua: cada región tiene su agua con perfiles de sales y minerales particulares.
Esto aportó matices originales a los estilos tradicionales. En principio y como
regla general, el agua debe ser de clorinada, libre de contaminantes y con un PH
neutro.

27. *El Lúpulo: Es responsable del amargor de la cerveza y contribuye a
estabilizar la espuma. Comenzó a utilizarse en la elaboración de cerveza
por sus propiedades antibacterianas, facultad muy valiosa atento que la
cerveza en todas sus etapas constituye un caldo de cultivo perfecto para
microorganismos contaminantes entre otras cosas por ser rica en
proteínas, azúcares y tener un bajo tenor alcohólico.
*La levadura: Es el encargado de transformar azúcar en alcohol y CO2.
Básicamente las podemos clasificar en dos tipos. Las de fermentación
alta, esto es que "trabajan" en la superficie y luego floculan, Y las de
Fermentación baja que trabajan en el fondo del tanque. Esta diferencia
define 2 variantes de levaduras que generan a su vez dos líneas de
clasificación de cervezas.

28. PROCESO DE LA
ELABORACIÓN
DE CERVEZA

29. ETAPAS:
•Germinación de la cebada.
• Remojado de la cebada.
• Tostación de la malta.
• Maceración.
• Obtención del mosto.
• Adición del lúpulo.
• Adición de levadura.
• Fermentación.
• Carbonatación.
• Pasteurización.
• Filtración
• Envasado.

30. CONCEPTOS:
Maceración :consiste en ablandar un alimento sumergiéndole durante un tiempo en un
liquido para macerar (vino, aceite, vinagre, licor, etc.), a temperatura ambiente con la
finalidad de hacer más tierno o extraer las partes que pueden ser disueltas.
Mosto: jugo de la uva sin fermentar, que contiene diversos elementos de la uva como
pueden ser la piel, las semillas, etc.
Lúpulo: Planta trepadora de la familia de las cannabáceas, cuyos frutos, desecados, se
emplean para aromatizar y dar sabor amargo a la cerveza.
Carbonatación: reacción química en la que el hidróxido de calcio reacciona con el dióxido
de carbono y forma carbonato cálcico insoluble.

32. • Limpieza y lavado de la cebada se separa todo el polvo y toda sustancia extraña. Se somete
el grano en cubas de cemento con agua removiendo a cada 12 -14 hrs con el objeto de que
la cebada absorba 45% de agua.
• Germinación de la cebada:
El grano de cebada, seleccionado, limpiado y humedecido, se extiende en una gran sala
llamada cámara de germinación, la cual esta acondicionada a 18-20ºC. Enseguida con ayuda
del Galland, (aparato formado por dos cilindros, uno metálico exterior y otro interior
giratorio de tela metálica) en donde caen las semillas desde una tolva; por un eje interior
sale una corriente de aire húmedo. El proceso dura de ocho a nueve días y se interrumpe
con una corriente de aire a 25ºC que deseca los granos (malta verde. Enseguida se tuestan
en hornos especiales entre 100 y 200ºC y se muelen hasta reducirlos a harina.

33. • Secado y tostacion de la malta
La malta es calentado con aire seco y temperatura para destruir las enzimas y asi impedir la
hidrolisis total
Tostacion varia según el tipo de cerveza:
Cerveza blanca temperatura entre 50 – 80 grados
Cerveza negra temperatura entre 100 – 120 grados
• Maceración
Se pone a remojar la malta molida con agua a 65° C. durante 1 hora. (La temperatura
del agua y el tiempo de maceración varían de acuerdo con el tipo de cerveza a
elaborar). Esto produce un mosto dulce producto de la transformación del almidón
en azúcar. Se filtra en una cuba decantadora (lauter), provista de doble fondo
agujereado, o bien en filtros prensa. El filtrado, llamado mosto, se hierve en
grandes depósitos, en donde se adiciona la cantidad precisa de lúpulo. Se filtra, se
enfría.

34. • Enfriamiento: se enfría rápidamente el producto para mantenerlo
libre de bacterias contaminantes .Esto produce la coagulación de
proteínas que facilitarán la posterior acción de las levaduras
• Fermentación:
Después del enfriamiento rápido del mosto se transfiere al fermentador
donde se le adicionan las levaduras que transformarán el azúcar en
alcohol y CO2 al cabo de 7 días aproximadamente.
*Nota: el nombre científico de la levaduras utilizada es saccharomyces
cerevisiae y las hay de dos familias de fermentación de fondo (se va al
fondo una vez terminado su proceso ) y de fermentación de
superficie ( fermenta en la superficie del liquido).

35. Se produce en un principio:
La fermentación tumultosa desprediendo CO2. la levadura que se en un medio nutritivo se
multiplica luego se extrae. La fermentación amortigua (pasado unos días) entonces se
almacena la cerveza en recipientes cerrados a una temperatura 0.
Luego el fermentación lenta donde se forma el CO2, aumenta la presión. Esta sobre presión
obliga al CO2 a disolverse en el liquido
• Maduración:
Este proceso consiste en dejar reposar el líquido en tanques especiales durante algunos meses.
Se adicionan agentes antioxidantes, ácido sulfuroso o ácido ascórbico, para evitar el cambio
de gusto. A veces se filtra con ayuda de agentes clarificantes.
• Filtración:
terminada la etapa de maduración, la cerveza aun conserva ciertos grados de turbidez siendo
necesario pasarla por un sistema de filtración para darle brillo y la transparencia con que
observamos al momento de servirla. Se va depositando en tanques de almacenamiento
presurizados para evitar su descarbonatacion.

36. • Asi luego se procede al
expendido o embotellamiento….
Salud!!!!!!!