Este documento presenta recetas típicas de Panamá, incluyendo sancocho de gallina de patio, arroz con guandú, tamales y arroz con pollo. Proporciona ingredientes y pasos detallados para preparar cada plato.

1. Por: Ivette M. Rodríguez A.
Recetas de Comidas Típicas al
Estilo Panameño
Sancocho de Gallina de Patio
Arroz con guandú
Arroz con Pollo
Tamales

2. Sancocho de Gallina de Patio

3. ¡Manos a la obra, a disfrutar!
Sancocho de Gallina de Patio
Ingredientes
- 1 gallina de patio
- 2 litros de agua
- 2 cabezas de cebolla
- 1 ramita de culantro
- Pimienta en grano
- Orégano
- 3 libras de ñame baboso
Preparación
En una cacerola viertes el agua y pones a hervir la
gallina , le agregas la cebolla picada, el culantro y
la sal. Se deja cocinar a fuego alto, hasta que la
gallina se ablande.
Luego añades el ñame, sin dejar que se desbarate del todo, para que pueda darle
espesor al sancocho. Al ablandarse el ñame, se le pone pimienta en grano y el
orégano. Finalmente bajas el fuego y retiras unos minutos después.

4. Arroz con Guandú

5. ¡Manos a la obra, a disfrutar!
Arroz con Guandú
Ingredientes
1 cucharada de aceita vegetal
2 tazas de guandú fresco
3 tazas de arroz blanco
2 tazas de agua
2 cucharadas de sal o al gusto
Preparación
Lavar el arroz y luego en una olla poner el aceite.
Cuando esté caliente verter el arroz y sofreír por 2 minutos
Agregar el guandú
Finalmente poner echar el agua y las cucharadas de sal
Revolver y tapar a fuego moderado por 20 minutos.

6. Tamales

7. 1 rama de culantro
1Paquete de ciruelas pasas
1 frasco pequeño de pepinillos
(opcional)
1 pasta de tomate
2 cubitos de caldo de pollo
1 lata de guisantes verdes
2 lbs de maíz nuevo
1 pelota de hilo pabilo
20 hojas de plátano
Ingredientes
1 gallina en presas (pueden
hacerse de carne de cerdo o
mixtos)
1 frasco pequeño de aceitunas
½ frasco de alcaparras
5 dientes de ajo
1 cebolla picada
10 ajíes chicos
Sal al gusto
aceite
Preparación
Cocinar el maíz nuevo hasta que quede suave. Luego cuando esté frio pelarlo y
molerlo.
En un sartén aparte sofreír la gallina con los ajíes, la cebolla, los dientes de ajo.
Agregar la pasta y salsa de tomate, agregar un poco de agua, salpimentar y tapar
hasta que se cueza bien (el tiempo necesario de cocción).

8. Continuación de la Preparación
Lave las hojas de tallo y pase una a una por un recipiente
con agua caliente.
En cada hoja verter un cucharón de masa y colocar encima
una presa de gallina con algo de guiso. Colocar un poco de
masa encima y luego envolver.
Cocinarlos en agua caliente por una hora. Luego retirarlos y
dejar enfriar.
Agregue las ciruelas pasas, aceitunas y alcaparras y deje cocinar un tiempo mas (10 a 15
minutos).
Por último agregar los guisantes verdes y continuar la cocción por 10 minutos más.
Cuando el guiso esté listo, retirar las presas de la gallina.
En otro recipiente ponga la masa y agregue el caldo de la gallina, luego amase hasta que el
guiso quede uniforme en la masa.

9. Arroz con Pollo

10. Arroz con Pollo
Preparación
Limpiar y preparar las pechugas de pollo con sal, pimienta, orégano, ajo y salsa china; ponerlo a hervir por 20
minutos, enfriar y deshilachar la carne.
Picar los vegetales. En una paila cocinar el pollo, los vegetales y el resto de los condimentos, sofreír y echarle 2
tazas de Agua y cocinar por 20 minutos.
Aparte en una paila, colocar 3 cucharones de aceite y sofreír el azafrán, lavar el arroz y cuando el azafrán se haya
sofrito se echa el arroz, 1 cucharada de sal y 3 tazas de caldo de pollo, cuando el arroz haya secado y esté
blandito, está listo para comer
Ingredientes
4 Pechugas de pollo
3 lb. de Arroz
2 pimentones grandes
maduros
1 rama de apio
1 Cebolla grande
2 zanahorias.
Sal
Pimienta
Caldo de pollo
2 paquetes de azafrán
Oregano
Ajo
Salsa china al gusto
Aceite