1. Comida Japonesa ( Nihon ryōri 日本料理 ) Alejandra Loriente Jorge Gamboa Daniel Rodríguez

14. Sushi 鮨 , 鮓 , 寿司 壽司

15. Plato de origen japonés a base de arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes, incluyendo pescados o mariscos Durante el período Edo la palabra “Sushi” designaba al pescado conservado en vinagre. Actualmente ”Sushi" se refiere a la preparación del arroz y que el acompañamiento, si bien es relevante en el sabor, no hace al plato en sí. ¿Qué es el sushi?

16. Antiguamente era un plato Chino alrededor del siglo IV a.C. Una de las referencias escritas más tempranas sobre el uso del sushi en Japón data del año 718 como parte de un tratado de leyes denominado Yororitsuryo ( 養老律令 ), en eĺ se hace referencia al uso del sushi como forma de pago de impuestos. Un poco de historia A lo largo de 800 años el sushi a evolucionado a lo que conocemos actualmente

17. Ingredientes

18. Ingrediente más importante del sushi ya que le da el sabor al plato Blanco, dulce, de grano corto y alto contenido de almidón Arroz Japonés

19. Nori (Algas marinas secas) Se puede usar en algunos casos una tortilla de huevo que sustituye el alga llamada Tamago (Huevo) Favorecen la digestión Ayudan a eliminar grasas Disminuyen el colesterol Mientras más oscuras son de mejor calidad

20. Mirin (Vino de arroz) Sushi-zu (Vinagre de arroz) Extraído de su fermentación, tiene un sabor sutil, principal aderezo del arroz se le puede colocar sal azúcar y a veces Mirin Sabor entre salado y dulce es otro aderezo para el arroz

21. Relleno Los relleno del sushi son casi tan variados como se desee Pescados: Atún, Salmón, Róbalo, Anguilas, etc.. Mariscos: Camarones, Langostinos, Pulpo, vieiras, calamares Cangrejo (A veces sintético) Huevas: De cangrejo (Masago) y de Salmón (Ikura) Vegetales: Pepino, Aguacate, Wakame Queso Crema Frutas: Fresa, Mango Hasta Carnes y Pollo

22. Otros Ingredientes Salsa de Soya: Contiene gran cantidad de proteínas, vitaminas y minerales elimina el colesterol Polvo de Wasabi: Familia de los rábanos. Excelente digestivo y puede neutralizar venenos o intoxicación Gari (Jengibre encurtido): En pequeñas cantidades sirve para limpiar el paladar entre las diferentes variedades del sushi Semillas de ajonjolí: Alto contenido en aminoácidos esenciales y fortifican el sistema nervioso. Se usa como condimento o para decoración.

23. Utensilios Fukin: Trapo de cocina. Hangiri: Barril de madera de para enfriar el arroz Makisu: Estera de bambú enrollable Shamoji: Paleta de madera para arroz Hocho: Cuchillo de cocina especial para cortar sushi y filetear pescado Saibashi: Palillos de madera para cocinar

24. Estilos de Sushi

25. Makizushi 巻き寿司 ” Sushi en rollos" se monta colocando el arroz sobre una lámina de algas nori secas, y rellenándola con verduras o pescado. Futomaki “Sushi de Rollo Grueso”: Cilíndrico y largo con el Nori afuera. Dos o más rellenos. Hosomaki “Sushi de Rollo Delgado”: Cilíndricos y largo con el Noria afuera. Un sólo relleno. Temaki “Sushi enrollado a mano”: Cono de gran tamaño formado por la hoja de Nori, arroz y el relleno en la parte superior. Uramaki “Sushi del revés”:Sushi de mediano tamaño con dos o más rellenos. El arroz se encuentra en el exterior y el Nori en el interior.

26. Oshizushi Nigirizushi Gunkanzushi Inarizushi Chirashizushi Narezushi

27. Preparación

28. 1) 2) 3) 4) 5) 6)

30. ¡MUCHAS GRACIAS! ありがとうございます