MATERIAL DE CLASE

1. Aminoácidos y Proteínas
Ph.D. Ing. Amb Lizardo Visitación Figueroa

2. Aminoácidos
Ácido -aminocarboxílico
 - aminoácido
C
H3
OH
O
NH2
Ácido -aminocarboxílico
 - aminoácido

3. Aminoácidos
lisina
 - grupo amino
 - grupo guanidino
arginina

4. Enlace Peptídico
Los aminoácidos están ligados mediante enlaces peptídicos
Enlace amida

5. De Cadena Abierta

6. Aminoácidos hidroxilados

7. Aminoácidos Azufrados

8. Aminoácidos ácidos

9. Aminoácidos dobles

10. Aminoácidos básicos

11. Aminoácidos aromáticos

12. Aminoácidos Heterocíclicos

13. Configuración aminoácidos

14. Propiedades ácido base
sal interna

15. pKa

16. Punto Isoeléctrico

17. Tarea
A pH 2.3 en que forma se encuentra la glicina
A pH 9.6 en que forma se encuentra la glicina

18. Electroforesis
http://www.youtube.com/watch?v=Wwgs-FjvWlw&feature=related

19. Reacciones
 Identificación de grupos aminos libres
 Reacción con el reactivo de Biuret
 Desnaturalización
 Precipitación

20. Reacción con la Ninhidrina

21. Identificación de enlace peptídico
Rx de Biuret

22. Enlace Peptídico
tripéptido

23. Péptidos alivian el dolor
Inhibir inflamación de
tejidos
Controlan la presión
sanguinea
Induce labor prenatal
Antibiótico producido por bacterias

24. Enlace Peptídico

25. Enlace disulfuro tiol disulfuro
polipéptido puentes disulfuro ligando
partes del polipéptido

26. Enlace Disulfuro
cabello ondulado cabello lacio

27. Proteínas
Las proteínas se clasifican en:
Simples: sólo producen aminoácidos al
hidrolizarse ( albúmina)
Conjugadas: al hidrolizarse producen
otros compuestos, como carbohidratos,
grasas o ácidos nucleicos.

28. Proteínas
También se pueden clasificar como:
Fibrosas: consiste de cadenas
polipeptídicas arregladas lado a lado en
largos filamentos, son insolubles en
agua (queratina)
Globulares: están enrolladas en forma
semi esférica y compactas, son solubles
en agua (enzimas)

29. Proteínas fibrosas
 Colágenas (pezuñas)
 Elastinas (ligamentos)
 Fibrinógeno (coagulación)
 Queratinas (piel)
 Miosinas (tejido muscular)
Estructura de la Queratina

30. Proteínas globulares
 Hemoglobina
(Transporte de Oxígeno)
 Inmunoglobulinas
(respuesta inmunológica)
 Insulina (hormona)
 Ribonucleasa
(síntesis del RNA)
Estructura de la Mioglobina

31. Estructura de las proteínas
 Primaria: es la secuencia de aminoácidos.
 Secundaria: describe la orientación de los
segmentos de la espina dorsal de los
péptidos.
 Terciaria: describe el enrrollamiento de la
proteína en una forma general tridimensional.
 Cuaternaria: describe la reunión de las
moléculas de las proteínas en grandes
estructuras agregadas.

32. Estructura Primaria

33. Estructura Secundaria
: púrpura
: verde

38. Estructura Terciaria

39. Estructura Cuaternaria

41. Desnaturalización