cocina extremeña

1. Felisa Zamorano.
Miembro de la Cofradía
Extremeña de Gastronomía.

2. HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.

3. COCINA EN EXTREMADURA
HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.

4. COCINA VARIADA:
MUCHAS INFLUENCIAS.
HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.

5. TIPOS DE COCINA EXTREMEÑA
COCINA CULTA O
MONACAL COCINA PASTORIL COCINA POPULAR
HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.

6. COCINA CULTA O MONACAL
MONASTERIO
DE YUSTE
MONASTERIO
DE GUADALUPE
MONASTERIO
DE ALCÁNTARA
HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.

7. COCINA CULTA O MONACAL
HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
EJES BÁSICOS
Caza: de pluma y pelo.
Dulces

8. COCINA CULTA O MONACAL
HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
RECETAS
REPRESENTATIVAS
• Recetas de caza mayor (gamo, ciervo)
• Bacalao monacal “A la moda de Alcántara”
• Becada, faisán y perdiz “A la moda de Alcántara”
• Tortilla cartuja (tortilla francesa).
• Bacalao a la encomienda.
• Pichones a la salvia.
• Conejos a la teja.
• Gazpacho de pastor

9. COCINA CULTA O MONACAL
HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
RECETAS
REPRESENTATIVAS
DULCES
• Monumenteras
• Alfajores.
• Técula.
• Piñonates
• Flores
• Corazones de LLerena

10. COCINA CULTA O MONACAL
HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
LUGARES
CONVENTOS Y
MONASTERIOS
• Yuste.
• Guadalupe.
• Alcántara.
• Cáceres.
• Llerena.
• Zafra.
• Coria
• Trujillo.

11. TIPOS DE COCINA EXTREMEÑA
COCINA CULTA O
MONACAL COCINA PASTORIL COCINA POPULAR
HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.

12. COCINA PASTORIL
HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.

13. COCINA PASTORIL
HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.

14. COCINA PASTORIL
HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.

15. COCINA PASTORIL
HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
EJES BÁSICOS
CORDERO
CABRITO

16. COCINA PASTORIL
HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
RECETAS
REPRESENTATIVAS
• Rabos de cordera
• Mondongos con patatas.
• Caldereta
• Chanfaina ( Fte Cantos/ Casar de Cáceres)
• Cachuela de cordero.
• Migas.
• Migas Canas.
• Puchas.
• Carnero en salsa verde.
• Lagarto en salsa verde.
• Repápalos.

17. COCINA PASTORIL
HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
RECETAS
REPRESENTATIVAS
QUESOS

18. TIPOS DE COCINA EXTREMEÑA
COCINA CULTA O
MONACAL COCINA PASTORIL COCINA POPULAR
HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.

19. COCINA POPULAR
HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.

20. COCINA POPULAR
HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
EJES BÁSICOS
CERDO IBÉRICO
DERIVADOS DEL
CERDO
• Jamón
• Salchichón.
• Chorizos y morcones.
• Morcillas: ilustre, patatera, de calabaza
• Caldillo.
• Canchelada
PLATOS FRÍOS

21. COCINA POPULAR
HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.

22. COCINA POPULAR
HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
RECETAS
REPRESENTATIVAS
• Gazpacho, ajo blanco, macarraca, cachorreña
• Salmorejo, zorongollo,
• Mojí de peces, escabeches.
• Menestras.
• Cocido.
• Potajes
• Sopa de ajo, dorada, agria.
• Tortilla patatas.

23. COCINA POPULAR
HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
RECETAS
REPRESENTATIVAS
DULCES
• Dulces fritos.
• Rosquillas.
• Tortas de chicharrones
• Bolluelas,