El documento describe la historia de la gastronomía desde sus orígenes cuando los humanos imitaban a los animales para alimentarse hasta la profesionalización de la cocina. La influencia de Roma con el primer libro de cocina y la influencia de la comida en la realeza. También habla sobre el origen de la palabra "restaurante" en el siglo XVI y las influencias de Antonin Carême y Auguste Escoffier quien elevó el estatus de los cocineros.

1. Historia De La Gastronomía

2. IMITABAN A LOS
ANIMALES
• Ingiriendo
alimentos del suelo.
CAZA DE
ANIMALES • Cazando animales para ingerir.
DESCUBRIMIENTO
DEL FUEGO
• Cocinan y combinan los
alimentos
Necesidad Del Hombre De Alimentarse

3. Nacimiento De La Comida Refinada
Influencias de Roma: Apicius que fue considerado como el primer gourmet
se le atribuye la creación del primer libro de cocina llamado “de re
coquinaria” donde detallaba los estilos de comer y varias recetas divididas
según familia, como aves, carnes y verduras.

4. Influencia De La Comida En La Realeza

5. El Primer Lugar En Servir Comida
Siglo XVI
Recibió el nombre de restaurant derivado del francés “restaurer” o sea
restaurar en modo de descanso y alimento. Pero los restaurants no serian
lo que son hoy gracias a la revolución francesa del siglo XVIII

6. La Cocina Profesional
Los primeros grandes Chefs se influenciaron en las doctrinas de Antonin
Carême (1784-1833)

7. La Cocina Profesional
Auguste Escoffier (1846-1935), profesionalizó la cocina gracias a él se
elevó el status de los cocineros y adquirió el respeto de ser una profesión.
Aportes:
 Retiro las cocinas de lugares subterráneos.
Creación de un uniforme de trabajo estándar.
Normas de higiene y manipulación de alimentos.
Libros de recetas con técnicas y tantas otras contribuciones.