1. Perder peso con ciertos alimentos
ALIMENTOS FERMENTADOS
Tomar alimentos que contengan fermento puede ser un obstáculo para usted de cara a la
pérdida de peso. ¿Hay otros alimentos que le produzcan efectos desagradables y también
invaliden sus esfuerzos? Para que su método alimenticio sea un éxito completo, tiene que
ser estricto por lo que respecta a esos alimentos. Este consejo está basado en una verdad
simple y evidente: todos somos diferentes.
Un método individual
Un buen programa nutricional no puede ser estándar: debe ser personalizado y saludable.
Seguir un método bajo en hidratos de carbono le hará un gran bien a su cuerpo. Descubrir
qué alimentos tolera o no es capaz de asimilar es fundamental para lograr un programa
Atkins individualizado.
Por suerte, los alimentos que con mayor frecuencia provocan intolerancia son los que
recomiendo evitar o tomar muy de vez en cuando. Los más comunes son los cereales
—como' el maíz, el trigo, el arroz y la avena—, la leche, el queso, la levadura y los huevos.
De ellos los únicos que puede usted comer si sigue Atkins son los huevos, el queso y la soja
en forma de tofu y otros productos.

2. Pero con estos alimentos no se acaba la lista, pues existen otros muchos que provocan
intolerancias. Lo
cierto es que, para ser exactos, se puede tener intolerancia a cualquier alimento. Destacan
el boniato, el tomate, la berenjena, los pimientos y el tabaco. También los sulfitos, el café, el
chocolate y los cítricos. De entre los alimentos permitidos en Atkins, pueden provocar
intolerancias el marisco, la vaca, el pollo, la cebolla, las setas, la pimienta y otras especias,
además de los endulzantes artificiales.
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¡Vaya, los alimentos que más le gustan!
Quizás el primer —y esencial— principio de la intolerancia a los alimentos es éste: los
alimentos que consume con mayor frecuencia y que más le gustan son, a menudo, parte del
problema. Muchos asiáticos son alérgicos al arroz, muchos italianos al trigo y muchos
mexicanos al maíz. Esta es una de las razones por las cuales muchos adictos a los hidratos
de carbono experimentan una reducción o eliminación de ciertas dolencias o molestias,
desde dolores de cabeza a diarreas, cuando empiezan Atkins.
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Para complicar el tema de la intolerancia alimenticia, muchos de nosotros nos volvemos
adictos a los alimentos que nos provocan la intolerancia. A menudo encontrará usted la
expresión «adicción/alergia» en documentos de especialistas en medicina ambiental.
Funciona de la siguiente manera: los alimentos que nos ponen enfermos son los mismos
que nos hacen sentir temporalmente mejor cuando los comemos. Esta es una característica
recurrente de una adicción: el adicto al azúcar, el adicto a las drogas, el alcohólico, todos se
sienten mejor cuando ingieren su dosis. Pero al poco tiempo, se sienten peor.

3. Todas las personas con problemas de adicción se encuentran con el difícil camino de la
abstinencia. Si es usted alérgico a un alimento que se ha convertido en básico en su dieta,
sufrirá usted los desagradables síntomas de abstinencia cuando deje de tomarlo. Cuanto
peores son estos síntomas, más feliz me siento como médico. Esto es así porque cuanto
mayor sea la adicción, mayor será también la mejora que experimentará después de superar
la abstinencia. Así que aguante el malestar unos cuantos días. Cuando haya abandonado el
alimento «sin el cual no puede vivir» se sentirá mucho mejor. Por regla general, después de
un período de dos a cinco días, los síntomas desaparecen.