Este documento describe diversos utensilios de cocina tradicionales de la cocina indígena mexicana prehispánica como el comal, el fogón, la vaporera o comital, el molcajete, el metate y el molinillo. Cada uno tiene un propósito específico como cocinar tortillas en el comal, calentar agua en el fogón, cocer tamales al vapor en la vaporera, moler granos y condimentos en el molcajete y el metate, y espesar bebidas con el molinillo. Muchos de est

2. COMAL FOGÓN
 Disco de barro cocido  Las piedras que forman
de hasta 50 centímetros el tlacuil o fogón sirven
de diámetro, se coloca para calentar el agua de
sobre el fuego o calor de un baño o para otros
las brasas sin usos. Se limpian y se
tocarlas, se sostiene por echan en una vasija
piedras dispuestas grande de barro con el
como un sostén de tres agua que se ha de
patas. El comal se usa calentar.
para cocer las tortillas.

3. VAPORERA O COMITALLI MOLCAJETE
 Olla de los tamales  Es la segunda pieza en
importancia de la cocina indígena.
(vaporera) vasija de barro Es una especie de mortero con tres
pies para sostenerse, hecho de
en cuyo interior se coloca piedra gris como la
una especie de rejilla, bajo delmetate, pero la superficie es
más uniforme y fina. Sirve para
la cual se echaba un poco moler los granos y para la
molienda de productos blandos:
de agua y sobre ella se jitomates, chile
ponían en tandas o capas verde, cebollines, condimentos, hi
erbas. Se muele con la ayuda del
los tamales ya envueltos tejolote o temolchin, hecho de la
en sus hojas de maíz o misma piedra porosa. poco a poco
fue adquiriendo el papel de platón
plátano silvestre para que o salsero y que sigue vigente en
nuestra cultura gastronómica.
se cocieran al vapor.

4.  Fue el principal utensilio de la cocina prehispánica, y se
usa todavía en el campo. Es una pieza
cuadrilonga, rectangular, de 30X40 centímetros plana y
curvada en sus extremos, hecha de piedra porosa de
color gris o negro, con desniveles que facilitan la
molienda sobre ella. Con la ayuda de un
 rodillo irregular hecho de la misma piedra, que se
llama metlapil o mano de metate, se muele el maíz
cocido o nixtamal para hacer la masa de las tortillas y el
atole. El metate se sostiene en el suelo mediante tres
patas de la misma piedra, que le dan inclinación, para
que la molendera, que se pone de rodillas ante él
pueda trabajar. También se muelen chiles y otros
granos que se emplean para cocinar.

5. MOLINILLO CUCHARAS
 Palo cilíndrico más grueso  Se usan varias clases de
de un lado que del otro. Es
de 30 centímetros de largo espátulas o cucharas de
aproximadamente, y lleva en madera de diversas
el extremo grueso una formas y tamaños que
especie de pelota de madera
estriada y una arandela. Se colocaban en una
sostiene con las palmas de percha o repisa para
las manos y se le hace girar guardarlas o escurrirlas.
de un lado a otro para batir y
espumar sobre todo el Se usa en algunas
chocolate. Sirve para espesar regiones y la llaman
también atoles y otras cucharero.
bebidas.