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Cocina prehispanica
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Cocina prehispanica
1.
2.
Los aztecas, su
encuentro con los castellanos
3.
Plantas cultivadas y
domesticada la alimentación de los grupos indígenas se basaba en las plantas obtenidas mediante la recolección.
4.
hortalizas Calabaza: debido
a su fácil cosecha y propagación formo parte importante de la alimentación nativa
5.
El frijol: una
legumbre de gran consumo entre los indígenas.
6.
Tomate: de amplio
uso en la cocina prehispánica, se lo usaba como condimento o aderezo
7.
chile: por
su alto contenido en proteínas sirvió para balancear la dieta de los amerindios.
8.
tubérculos Papa: eje
alimenticio para los grupos de la zona andina
9.
Yuca: facilpreparacion y
agradable sabor
10.
Otros cultivos
cacao: una de las plantas que tuvo aceptación inmediata en Europa, se la consumía como bebida.
11.
Maní: de gran
consumo, preparado de distintas maneras.
12.
el maguey:
era alimento, bebida (pulque), vestido y papel.
13.
Frutas tuna:
fruta de gran importancia en la cultura azteca ya que se la podia encontrar en la mayor parte del territorio
14.
pitahaya: especie
de color rojo y amarillo de sabor suave.
15.
Ciruelas: lo utilizaban
para acompañar las carnes y para la elaboracion de bebidas.
16.
aguacates: se
lo utiliza hasta la actualidad en manera de salsa especialmente en la comida mexicana
17.
especias y
yerbas aromáticas vainilla: como aromatizador de bebidas
18.
Mexixi: una especie
de berro con lo que aliñaban los tamales y las tortillas
19.
chien: producto parecido
a la semilla de linaza, de la cual se obtenía aceite.
20.
xonacalt: especie de
cebolla
21.
xocoxochilt: especie de
pimienta de tabasco.
22.
ajenjo: lo
utilizaron para preparar algunas bebidas embriagantes.
23.
achiote: uso
similar al del azafrán, dar color.
24.
el uso
del achiote es muy poco conocido en esta época ya que en su mayoría se lo usaba para decorar el cuerpo y para pintar cerámica
25.
Animales de caza,
pesca y domésticos
26.
La dieta de
carne de los aztecas, es rica y variada.
27.
gallinas Codornices
Faisán
28.
pavos
perdices
29.
pato
30.
Pescados y mariscos
Los aztecas consumían en general pescado de agua dulce
31.
Tortugas: consistían un
delicado manjar para los aztecas
32.
iguana
armadillo
33.
Ranas y renacuajos:
constituyeron un delicioso plato.
34.
el uso
de la miel en una gran cantidad de recetas.
35.
Carnes perro:
se la preparaba en eventos sociales de mucha importancia
36.
Roedores Cuys o
cobayas: es un plato infaltable en la cocina autóctona de Perú, Ecuador y sur de Colombia.
37.
liebre: preparada
de diversas formas
38.
Otras carnes
venado: su carne se consumía a la brasa o ahumada.
39.
Pecari: abundante en
casi todo el continente
40.
Danta:
41.
Sistemas de cocción
los mexicanos utilizaron diferentes formas de cocción, según la clase de plato que desearan preparar.
42.
al vapor:
era utilizado para sus típicos tamales de maíz, y también para preparar comidas delicadas como el pescado.
43.
Ahumado y asado
Fueron dos técnicas de cocción típicas de los amerindios, además del aporte en cuanto así sabor era una manera de conservación
44.
Hervir y guisar
era usado con abundante aliño para darle el sabor picante típico de la cocina tradicional mexicana
45.
Los incas
46.
Plantas domesticadas y
cultivadas los incas se alimentaban principalmente de plantas cultivadas y otras que se daban silvestres.
47.
tubérculos la
papa: después del maíz, la papa ocupaba un importante lugar en los cultivos Batatas: otro tubérculo consumido por los peruanos
48.
yuca: se
la come cocida y asada
49.
Cereales y seudocereales
Maíz: se lo consumia cocinado en agua Quinua: era conocido como el arroz de Peru.
50.
maní: alto
contenido proteínico y alimenticio.
51.
hortalizas ají:
era el más apreciado condimento.
52.
Zapallo: consumian la
fruta y tambien sus pepas tostadas.
53.
cachun: hortaliza semejante
a la berenjena
54.
Coacas o yuyos
Tarwi o altramuces fueron plantas de gran consumo.
55.
Especias y yerbas
aromáticas Payco: aderezaban los guisados
56.
siqui: corresponde al
culantro
57.
Azafran y suana:
colorantes de color rojizo
58.
sopo: yerba
muy utilizada en potosi para aliñar el pan de maiz.
59.
Quishuar: flor que
se usaba molida para dar color a los guisos
60.
Frutas Granadilla Tumbo:
corresponde al maracuya
61.
badea: muy
comunen Quito y Guyaquil Achupalla: corresponde a la piña
62.
Papaya Guanábana guayaba
63.
uchuva o
cereza del Perú Tomate de arbol: se encontraba en gran parte del territorio.
64.
Otros cultivos
la coca: la utilizaban principalmente para contrarrestar el hambre, el cansancio y el sueño.
65.
Animales comestibles
consumían poca carne, la cual se obtenía principalmente del cuy y de la llama.
66.
trucha Dorado
Yamar: pescado muy pequeño
67.
Camarones: comida muy
apreciada Langostas
68.
Ranas Tortuga: delicado
manjar
69.
Insectos: era una
rica fuente de proteínas la cual estaba conformada por gusanos, mosquitos, hormigas.
70.
Sistemas de cocción
cocido en ollas Tostado en platos de barro
71.
Asado a la
brasa y en hornos subterráneos o en estufa
72.
La cocina tenian
ollas de varios tamaños, cazuelas de ceramica.
73.
vasijas con
punta para almacenar liquidos y variados recipientes para almacenar semillas.
74.
Utensillos de piedra
75.
Han sobrevivido pocas
preparaciones indígenas y algunos productos amerindios siguen consumiéndose, pero ligados a otros introducidos
76.
Gracias
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