Utensilios y medios de cocción de la cocina prehispánica mexicana

1. UTENSILIOS Y MÉTODOS
DE COCCIÓN DE LA
COCINA PREHISPÁNICA
MEXICANA
EQUIPO 2

2. Los antiguos utensilios prehispánicos , usados para
cocinar la comida Mexicana, también siguen vigentes
y en uso; principalmente cuando se trata de cocinar
comida típica y auténtica Mexicana

3. Fueron una gran variedad los utensilios de cocina que
emplearon los antiguos indígenas como: molcajete, metate,
comal, jarros, cazuelas, prensa para tortillas, canastas, platos de
barro, molinillos, ollas, espátulas, cucharas, palos, cuchillos,
sopladores, vasijas, calabazas huecas, instrumentos de cacería,
etc.

4. En cuanto a los utensilios que se usaban en el México prehispánico y que
todavía podemos usar , encontramos los siguientes:
UTENSILIOS

5. EL METATE
MÉTLATL
Hecho de piedra volcánica rectangular
(aproximadamente de 50 centímetros de largo por
30 de ancho)y con ayuda de un rodillo hecho del
mismo material, se molían diferentes semillas para
la preparación de alimentos.

6. RODILLO
METLAPIL
Un rodillo de piedra más grueso en el centro que
en los extremos, con el cual estrujan los productos
en su superficie. Otro nombre del metlapil es
mano.

7. ANAFRE O BRASERO
TLECAXITL
Este instrumento es una especie de estufa portátil
hecha de metal. En la base tiene un
compartimiento para poner leña o carbón. En la
parte superior tiene una plancha donde se calienta
la comida. Se creo en base a un TLECUIL

8. EL MOLCAJETE
MOLCÁXITL
Utensilio para moler ingredientes mas blandos,
como el tomate y el chile, este va acompañado del
tejolote o temolchin para ayudar a moler los
ingredientes. Este utensilio de cocina consiste en
un mortero hecho de piedra volcánica con 3 pies
donde se muelen productos blandos con
un “tejolote" (cilindro de piedra).
.

9. EL COMAL
TLECUIL
El comal hecho de barro cocido, su modo de uso
es colocando en 3 piedras (TENAMANTZIN)
sobre fuego para la cocción de las tortillas.

10. OLLA DE TAMALES
COMITL
Es una olla de barro, que se usaba para la cocción
delos tamales

11. CAZUELA MOLERA
TLACUALCAXITL
El barro fue uno delos materiales de las vasijas
prehispánicas y se conocía como cerámica de
fuego.

12. JICARA
XICALLI
Es un recipiente elaborado a partir de un guaje o
bule.

13. MOLINILLO
MOLINÍA
Las estrías, formas y huecos que tiene este
instrumento sirven para batir el chocolate y
espumarlo de manera que según expertos no lo
puede hacer un instrumento actual.

14. PRENSA PARA TORTILLAS
TLAMALIZTLI
Esta herramienta sustituye la acción de elaborar
tortillas a mano. Consiste en 2 planchas de madera
o metal, las cuales son presionadas por una
palanca. Entre las planchas se deposita la masa
para después aplastarla y tener la tortilla lista para
cocer.

15. CAZUELAS DE BARRO
APAZTETL
Es un objeto de barro cocido. Recipiente para
cocinar o servir los alimentos en la mesa,
indispensables para la preparación del mole.

16. CANASTAS O TENATES
chiquihuites
Confeccionadas de distintas fibras vegetales,
servían para almacenar los alimentos. Elaborados
con hoja de palma, son utilizados para transportar
tortillas o semillas.

17. CUCHILLOS
TLAXOTLAHUIQUI,
TLATEQUINI, ITZUALIZTLI
Hechos de obsidiana, usados principalmente para
cortar carnes y pieles de distintos animales. Para
cortar los alimentos tiernos, sogas de ixtle.

18. PALAS DE MADERA
CUAUHNELOANI
Básicas para cualquier preparación. Actualmente se
continúan utilizando las de madera.

19. OLLAS DE BARRO
Los alimentos que se preparan en barro tienen un
sabor totalmente diferente. Hagan la prueba, hay
cosas que sencillamente saben mucho mejor.

20. JARRITOS
TOCHTEHUILOCAXITL
XAXALOHTON
Hecho de barro, normalmente se suele servir en el
cosas calientes como el te o el atole.

21. Métodos de Cocción

22. PIB
Técnica que se lleva a cabo enterrando los alimentos en un
hoyo que se cava en la tierra al cual se le pone leña, se
enciende el fuego y una vez que la leña se consuma se
deposita una a una las hojas de plátano que envuelven la
comida.

23. TATEMADO
Consiste en asar los ingredientes en un comal o directo
sobre el fuego y hasta que el hollejo de estos
comiencen a ampollarse y tostarse.

24. Hervir
Consiste en coser un alimento mediante la
inmersión en agua durante cierto tiempo.

25. Rescoldo
Se lleva a cabo manteniendo los alimentos enterrados en las cenizas
a una distancia moderada de las brasas (la leña hecha casi carbón y
que todavía conserva una temperatura alta, pues aún mantiene un
color rojizo), de igual manera se entierra bajo piedras con las
mismas condiciones; aportando una cocción lenta y de un ahumado
suave.

26. Cocción en Hojas
Consiste en envolver con hojas diferentes alimentos y de esta forma
aportar aromas y sabores propios de las hojas, además de que
conserva los jugos originales de las preparaciones y con suculentos
sabores intensos.

27. Gracias por su atención!