Proyecto de Elaboración de Alfajores Artesanales.

1. Belle la Vie

Alfajores de maicena rellenas con
manzana, pera y membrillo. Bañadas
en chocolate

3. Alfajores de maicena
rellenas con
manzana, pera y
membrillo.
Bañadas en chocolate

4. Descripción
El alfajor es una golosina tradicional de
la gastronomía, pueden estar rellenos
con dulce de manzana, pera ó
membrillo.
Este producto se encuentra tipificado
en el código alimentario ya que se puede
encontrar a la venta en cualquier
mercado.

5. Misión

Elaborar alfajores rellenas de dulce de
manzana, pera y membrillo.

El objetivo de esta empresa es vender
estos alfajores en escuelas como refrigerio
a un buen precio, ya que son artesanales y
muy ricas.

El fin, vender estas mismas como
refrigerio en las escuelas primarias y
secundarias.

6. Visión

Hacer conocida esta empresa para de este
modo poder vender más y ayudar a
nuestra economía familiar.

Pretendemos lograr que esta empresa sea
reconocida para poder acceder a mercados
extra regionales.

7. Objetivos estratégicos

En un plazo de dos años duplicar la
producción, manteniendo la calidad del
producto.

8. Descripción del producto
Según el Código Alimentario Argentino, se
debe entender por alfajor:
«Es un producto constituido por dos o más
galletitas, galletas o masas
horneadas, adheridas entre sí por
productos, tales como
mermeladas, jaleas, dulces u otras
sustancias o mezclas de sustancias
alimenticias de uso permitido.

9. Podrán estar revestidos parcial o
totalmente por coberturas, o baños de
repostería u otras sustancias y contener
frutas secas enteras o partidas, coco
rallado o adornos cuyos constituyentes
se encuentren admitidos en el presente
Código. (...)» Art. 761 bis).

10. Clientes

Estos alfajores serán destinados a las
escuelas primarias y secundarias y en
un futuro a los jardines de infantes.

11. Principales competidores

El campo de los alfajores artesanales no
cuenta con muchos emprendedores, por lo
que estimo el producto ofrecido puede
contar con un público consumidor
importante.

12. Proveedores

Sera el colegio CET-14: Donde comprare
el dulce artesanal, de manzana, pera y
membrillo.

Otro proveedor será el mayorista
Macro, ubicado en la localidad de
Neuquén, donde comprare la materia
prima que vamos a utilizar para los
alfajores, ya sea
harina, manteca, huevo, etc.

13. Demanda

Las cantidades que estimamos vender
será de 250 docenas de alfajores
diarias y aumentar esa producción en
un diez por ciento semanal hasta lograr
una producción final de 1000 alfajores
diarios.

14. Estrategia comercial

Se utilizarán productos
artesanales elaborados
por productores
regionales, certificados
bromatológicamente por
autoridades municipales.

15. Promoción y canales de
venta

Utilizaré distintas
estrategias de
promoción, hare
distintas ofertas, para
poder atraer al cliente
y poder ir creciendo
siendo conocida la
empresa.

16. Fijación de
precios

Para determinar los gastos de la empresa
tendremos en cuenta los costos, y ya
sean costos directos e indirectos

17. Localización

La dirección donde se realizará el
proyecto de alfajores de maicena
rellenas con dulce de manzana, pera y
membrillo es en el barrio 62
viviendas, calle El Choique 114, está
ubicado en la localidad de Allen, a 2km
del centro.

El terreno tiene una superficie de
20x30m. Además cuenta con servicios de
luz, gas y agua, entre otros.

18. 
Las razones por las cuales elegimos este
lugar son por la ubicación en un lugar
cómodo y amplio, además no pagaremos
alquiler, y nos queda cerca tanto de
proveedores como de los consumidores.

19. Flujograma

20. DESCRIPCIÓN DEL
PROCESO

1)- Elaboración de masa: Elaboramos la masa
para hacer las tapas de los alfajores.

2)- Agregado del dulce: Le agregamos el
dulce una vez que estén terminadas las tapas
de los alfajores, dulce va a ser de
Manzana, Pera y Membrillo.

3)- Baño de repostería: Lo bañaremos con
chocolate quedando así terminados los
alfajores.

21. 
4)- Envasado: Envasamos los alfajores ya
terminados y los guardamos en cajitas o
bandejas.

5)- Etiquetado: Consta en etiquetar el
producto con características según el
código alimentario, descripción del
producto, fecha de elaboración y de
vencimiento, entre otras cosas.

6)- Venta: Vender el producto ya
terminado.

22. RRHH

En este emprendimiento trabajaremos
dos personas, una la responsable. La
responsable, egresada del CET-14, con
título de Técnico
Agrónomo, especializada en
agroindustrias, y otra persona quien será
capacitada en BPM Y BPA.

23. Manual
de
POES

24. PROCEDIMIENTOS
OPERATIVOS
ESTANDARIZADOS
DE SANITIZACIÓN
Belle la Vie
TRABAJO
Elaboración de alfajores
de dulce de manzana
FECHA DE
EMISIÓN
RESPONSABLE
TÉCNICO
INSTRUCTIVO
DE
APROBÓ
IT 01
VERSIÓN
PÁGINA

25. OBJETO
Alfajores rellenas de dulce de
manzana
RESPONSABLE
Responsable de BPM –
Manipulador de Alimentos
ALCANCE
NORMAS DE SEGURIDAD
Utilizar indumentaria
reglamentaria.
DEFINICIONES
Definimos y señalamos la
indumentaria reglamentaria, (cofia,
barbijo, delantal, zapatos de
seguridad, chaqueta, pantalones
blancos)
INSTRUCCIONES GENERALES
Verificar y evaluar la aplicación de los
POES aplicables (C L 01).
DESARROLLO
Elaborar las tapas de alfajores, rellenarlas
con dulce de manzana y luego bañarlas en
chocolate.

26. MATERIALES Y EQUIPOS
Cortador de tapas, horno,
batidor multiuso, cuchillos,
cucharas, espátulas, fuentes y
materia prima
INGREDIENTES
Harina leudante, maicena, azúcar,
manteca, huevos, coñac, esencia de
vainilla, cáscara de limón, dulce de
manzana, dulce de pera, dulce de
membrillo, chocolate para bañado.
REFERENCIAS
Código Alimentario y Metodología Propia.
REGISTROS
La elaboración será registrada por lotes
según el
RG 01
SANITIZAR
Según POES IT

27. Cronograma
de
actividades

28. Proc.
Mar.
Abr.
Ma.
ELABORACIÓN DE LA
MASA
X
X
X
AGREGADO DEL
DULCE
X
X
BAÑO DE
REPOSTERÍA
X
ENVASADO
X
Jun.
Jul.
Ago.
Sep.
Oct.
Nov.
Dic.
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
ETIQUETADO
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
VENTA
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X

29. Matriz FODA

Fortaleza: Tenemos la ventaja de saber
cómo hacer las alfajores rellenas de dulce
de manzana, pera y membrillo, ya que
hemos elaborado en otras oportunidades.

Oportunidades: Las alfajores tienen una
gran demanda en el mercado.

30. 
Debilidades: No cuento con el espacio
físico suficiente para poder llevar este
proyecto a cabo cómodamente.

Amenazas: Es un producto muy conocido
pero no es común su venta.

31. Costos directos de
ELABORACIÓN
Materia prima que utilizaremos
para la elaboración de las tapas de
alfajores

32. Equipamiento
Huevos
Precio
unitario
$4.50kg
$5.50kg
$6kg
$12 los
500 gr.
$14 doc.
Coñac
$20
Esencia de
vainilla
$7
4 botellitas
$28
Limón
$9 kg
20kg
$180
Harina leudante
Maicena
Azúcar
Manteca
Cantidad
Total
1000kg
1000kg
25kg
25 kg
$4.500
$5.500
$150
$600
100
docenas
2 botella
de litro
$1400
$40

33. Dulce de
manzana
Dulce de pera
Dulce de
membrillo
Chocolate para
bañado
Bolsas para
envasado
Etiquetas
$16 frasco
de 1kg
$16 frasco
de 1kg
$16 frasco
de 1kg
$50 el kg
$0,25 c/u
$4 cada
papel
A4,entran
20
etiquetas
20kg
$320
20kg
$320
20kg
$320
150kg
$7.500
30.000 por
semana
300
etiquetas
$7.500
Total
$29.558
$1200

34. Gastos varios:
Detalle
Cantidad
Total
Detergente
Precio
unitario
$5.40
10
$54
Lavandina
$9
8
$72
Alcohol en
$13
gel
Trapo de piso $ 7.90
3
$39
2
$15.80
Rejillas
3
$19.20
Total
$200
$6.20

35. Mano de obra
Por 22 días mensuales → $3300
Por un día (8 horas de trabajo) → $150
Se trabajaran 5 días por semana
Por un día $150
Por 5 días $750
Por un mes de trabajo → $3300
Por 10 meses de trabajo → $33.000

36. Costos directos de
fabricación para los 10
meses de trabajo
Materia prima = $29.558
Gastos varios = $200
Mano de obra = $33.000
Total de costos directos = $ 62.758

37. Costos
Indirectos

38. Equipamiento
Precio
Cantidad
Costo
Amortización
$2000
Vida
útil
(años)
10
Cocina con
horno
Batidor
multiuso
Cortador de
tapas
Cucharas
$2000
1
$6.499
1
$6.499
10
649
$130
2
$260
4
65
$10
4
$40
2
20
Cuchillos
$12
4
$48
2
24
Espátula
$20
2
$40
4
10
Fuentes
$80
4
$320
5
64
Utensilios de
limpieza
$200
Varios
$200
2
100
Total
$9.407
Total
$1.132
200

39. Costos fijos: por 10 meses de
trabajo:
-Luz………………………………………………………………$2.070
-Gas……………………………………………………………..$1.540
-Reparación de mantenimiento de equipos….$760
-Monotributo social………………………………………$600
-Total……………………………………………………………$4.970

40. Costos indirectos de
elaboración:
-Amortizaciones= $1.132
-Otros costos fijos= $4.970
*Total de costos indirectos=$6.102

41. Costo total de elaboración:
Costos directos: $62.758
Costos indirectos: $6.102
Total costos de elaboración: $68.860

42. Costo total de la puesta en
marcha del
Microemprendimiento:
Total costos de elaboración = $68.860
Total presupuesto compra equipos y
materiales= $9.407
Costo total del proyecto= $ 78.267

43. Costo unitario de producción
Costos unitarios de elaboración: $ 68.860= $1,25
Nº alfajores unitarios producidos en el ciclo:55.000

44. Costo unitario total:
Costo unitario de elaboración = $1.25
Costo unitario de equipos y materiales= $1,26
Costo unitario total (C.U) = $ 1,26
Conclusión: cada alfajor de maicena rellena
de dulce que se produzca tendrá un costo
unitario total de: $ 1,26.