1. FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD Y DEL SER HUMANO
ESCUELA DE ENFERMERÍA
NUTRICIÓN
DOCENTE: Dra. Alvarado
ALUMNA: ANGÉLICA PÉREZ

2. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
 Los ácidos grasos saturados se encuentran en las grasas animales
altamente saturadas, excepto en el pescado y marisco que son
poliinsaturadas.
 Los aceites de coco y de palma contienen altos índices de ácidos grasos
saturados.
La ingesta de grasas saturadas aumenta los niveles de colesterol en
sangre y posibles problemas cardiovasculares.

3. LOS ENCONTRAMOS EN LOS
SIGUIENTES ALIMENTOS:
 Leche entera
 Crema
 Quesos cremosos
 Tocino
 Cerdo
 Galletas
 Chocolate
 Productos de charcutería
 Grasa de vaca y cordero
 Mantequilla

4. LOS ÁCIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS
 Los ácidos grasos poliinsaturados son esenciales
y no pueden ser sintetizados por el organismo
humano.
 Podemos distinguir dos tipos de ácidos grasos
poliinsaturados: omega 3 y omega 6.

5.  Ácidos grasos omega 6: destacamos el ácido linoleico
principalmente. Se encuentran en el aceite vegetal de
semillas (girasol y cártamo, soja, maíz).
 Ácidos grasos omega 3: principalmente el ácido
linolénico. Presente en los pescados, los aceites de
pescados y marisco, además de en los aceites de
semillas y en las verduras de hoja verde.

6. ACIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS
 Son ácidos grasos que recubren las arterias. Desde
un punto de vista nutricional son consideradas como
una de las grasas más saludables, junto con las grasas
poliinsaturadas.
 Como sí ocurre con las grasas saturadas, las grasas
monoinsaturadas no se encuentran ligadas con las
enfermedades cardíacas.

7. Propiedades nutricionales de las
grasas monoinsaturadas
 Ayudan a prevenir el riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares.
 Ayudan a rebajar los niveles de colesterol alto,
especialmente en colesterol LDL.
 Recomendadas en el tratamiento nutricional de
pacientes con cáncer de mama.

8. Alimentos más ricos en grasas
monoinsaturadas
 Podemos encontrar grasas monoinsaturadas sobretodo
en:
 Aceites como el aceite de oliva, el aceite de cacahuete
y el aceite de canola.
 Frutos secos como las almendras, cacahuetes y
anacardos.
 Frutas como el aguacate.

9. LOS ÁCIDOS GRASOS TRANS
 Los ácidos grasos trans son un tipo de ácido graso
insaturado que se encuentra mayoritariamente en
alimentos industrializados (margarina, pasteles, etc.)
que han sido sometidos a hidrogenación, es decir, a un
proceso químico mediante el cual los aceites se
transforman en grasas sólidas, incrementando el riesgo
de CHD (enfermedades coronarias cardiacas) , y
aumentan el riesgo de padecer enfermedades
cardiacas.

10. LOS ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
(AGES)
 Los ácidos grasos esenciales (AGEs) son aquellos
ácidos grasos que el organismo no puede fabricar y que
tienen que ser ingeridos a través de alimentos o de
complementos. Se trata de ácidos grasos
poliinsaturados. Y los ácidos grasos no
esenciales son aquellos que el organismo puede
sintetizar a partir de otros nutrientes.

11. EXISTEN TRES TIPOS DE ÁCIDOS
GRASOS ESENCIALES:
Ácido linolénico (Omega 3): Grasas de procedencia vegetal
como los aceites de semillas o de vegetales con hojas verdes
oscuras. Y también hay de procedencia animal, como los
peces azules de agua fría (salmón, atún, sardina, caballa).
Ácido linoleico (Omega 6): Dentro de este grupo podemos
encontrar los aceites de semillas de grosella negra (aceite de
casis, boraraja, onagra).
Ácido araquinódico: Compuesto por plantas como las coles
de Bruselas, los ajos, las zanahorias, la soja o el aceite de
sésamo.