tipos

1. occidacion genera envegecimiento
DIFERENTES TIPOS DE ACEITES
de semillas y frutos
En ellos abunda la grasa poliinsaturada (especialmente, ácido linoleico y, en ciertos
aceites, linolénico; este último similar a la grasa del pescado azul). Los ácidos
linoleico y linolénico son esenciales, han de incluirse cada día en la alimentación ya
que el organismo no los puede producir por sí solo.
En nuestro cuerpo, las grasas poliinsaturadas producen los siguientes efectos
cardioprotectores: reducen los niveles de colesterol total y otras grasas llamadas
triglicéridos en sangre; reducen el riesgo de formación de coágulos sanguíneos
(trombosis y accidentes cardiovasculares-cerebrovasculares) y producen
vasodilatación (aumentan el diámetro de los vasos sanguíneos).
Aceite de algodón, se extrae del fruto y es muy agradable al paladar.
Aceite de Coco y de Palma: estamos ya en otra cosa, porque estos aceites son ricos
en grasa saturada y, al igual que las grasas saturadas que abundan en los alimentos
de origen animal, su consumo frecuente se relaciona con el aumento de los niveles
de colesterol en sangre y por tanto, no poseen el efecto cardioprotector de los otros
aceites. Son menos saludables que cualesquiera otros aceites convencionales y
generalmente se emplean en la elaboración de productos de bollería industrial y en
frituras de productos tipo snacks.
Aceite de Colza o nabina, aceite de Cártamo, aceite de Sésamo y aceite de Arroz:
este grupo es el menos utilizado en nuestro país, pero de optima calidad nutricional
y de muy bajo costo, cosa que hace actualmente tenerlos muy en cuenta.
Aceite de Germen de Trigo: Es rico en vitamina A, E y ácidos grasos polisaturados.
Además, es muy rico en un precursor de la vitamina D.
Por todo esto, no sólo es excelente para ingerirlo, sino también para aplicarlo
externamente sobre la piel en casos de eccemas, sequedad, caída del cabello o
heridas.
Aceite de Girasol: después del aceite de cártamo es el más rico en ácido linoleico y
después del de germen de trigo, lo es también en vitamina E.
Es el aceite extraído de las pipas de girasol.
Es un aceite ideal para aliñar ensaladas u otros platos. Es un buen aceite anti-
colesterol por el tipo de grasas que contiene y porque es rico en vitamina E.
Es u no de los mas comunes y probablemente mas utilizados,
Aceite de Nuez: se obtiene por presión en frío y no precisa refinado. Es el más rico
en ácido linolénico. Se oxida y enrancia con mucha facilidad. Es un aceite de un
sabor muy agradable. Se debe usar crudo.
Es un aceite muy rico también en vitamina E y en ácidos grasos polisaturados. Es
un excelente anticolesterol, y además sirve para lubricar las cuerdas de tripa natural
de las raquetas de tenis prolongando su efímera vida útil.
Si están jugando y su encordado está seco y apunto de cortarse, nada mejor que
sacar una nuez del bolsillo y frotarla contra las cuerdas, esa pátina ayudará a que
nos se corte.

2. Desde la antigüedad, se ha utilizado como antiparasitario intestinal y una vez
enranciado, se ha usado como purgante.
Aceite de Maiz: El aceite de germen de maíz es muy recomendable para aderezar
ensaladas y preparar salsa mayonesa. Como ya sabemos, se utiliza también para
preparar margarinas.
Es un aceite muy interesante porque es muy rico en vitamina E, por lo que está
recomendado en enfermedades circulatorias o vasculares, en enfermedades
neurológicas y en la esterilidad. No olvidemos tampoco su importancia en caso de
tener alto el colesterol.
Aceite de maní, se utiliza generalmente para mezcla de otros aceites.
Aceite de Oliva
Es recomendado por su positivo efecto ante el colesterol y sus cualidades en la
alimentación cardiosaludable, valor nutritivo y es usado en la cocina para ensaladas,
frituras, salsas, etc.
Propiedades del aceite de oliva…
Dentro de los diferentes tipos de aceite de oliva, el virgen y el puro de oliva o de
oliva, son los más ricos en vitamina E (de acción antioxidante) y fitosteroles
(sustancias que contribuyen a reducir los niveles de colesterol en sangre).
En conjunto, todos ellos destacan por su elevado aporte de un tipo de grasa llamada
monoinsaturada; sobre todo, ácido oleico.
El aceite de oliva, debido a su particular composición, contribuye a reducir los
niveles de colesterol total en sangre, a expensas del llamado mal colesterol (LDL
colesterol) y evita su oxidación, uno de los factores que hace que el colesterol tienda
a adherirse a las paredes de los vasos sanguíneos, en relación con las
enfermedades cardiovasculares. Así mismo, aumenta los niveles en sangre del
llamado 'buen colesterol' (HDL-colesterol).
El de oliva, aceite rey
Se acerca la temporada de la recogida de la aceituna, fruto del que se obtiene el
preciado aceite de oliva. En comparación con los de semillas, el aceite de oliva es
más aromático y sabroso, de elaboración más simple, más estable (tarda más en
enranciarse) y más apropiado para la fritura, ya que aguanta mejor las altas
temperaturas sin descomponerse. Hay diferentes tipos:
El aceite de oliva virgen no está refinado y se consigue triturando las aceitunas
hasta obtener una pasta y aplicando presión en frío para exprimir el aceite. Sólo se
somete a procesos físicos que eliminan las partículas sólidas que contiene en
suspensión, y para hacerlo transparente. En función de la cantidad de ácidos grasos
libres y según las características del fruto, su calidad y suavidad de sabor será
mayor o menor:
Virgen Extra, fino y corriente: en el Extra, de sabor y aroma afrutado y suave, la
acidez es inferior a1 grado (1% de ácidos grasos libres), en el fino llega a 2º y en el
corriente hasta 3º. A menor acidez, mejor calidad. - Virgen lampante: contiene más
de 3º de acidez y no es comestible debido a su fuerte sabor
El aceite de oliva refinado se obtiene a partir de un aceite que contiene muchos
ácidos grasos libres porque se consigue mediante presión en caliente o procede de
frutos de poca calidad, por lo necesita refinado para convertirlo en comestible. Es de
color pálido, su acidez no llega a 0,2º por lo que apenas tiene sabor y contiene muy

3. pocas vitaminas, fitosteroles y sustancias responsables de aroma.
El aceite puro de oliva, o simplemente aceite de oliva, es el más común en el
mercado y procede de una mezcla de aceite de oliva virgen y refinado. Su acidez no
debe superar 1º. - El aceite de orujo de oliva se obtiene aplicando disolventes a la
torta que queda tras la extracción. Es el de peor calidad y necesita ser refinado para
reducir su acidez máxima a 0,3º.
Propiedades nutritivas del aceite de oliva
El virgen y el puro de oliva son los más ricos en vitamina E (antioxidante natural) y
fitosteroles. Todos ellos destacan por su elevado aporte de grasa monoinsaturada
(principalmente, ácido oleico), la que mejor colabora en la prevención de
enfermedades cardiovasculares. Esta grasa monoinsaturada aumentan los niveles
en sangre del 'buen colesterol' (HDL-colesterol).
Por otro lado, la vitamina E y el ácido oleico evitan la oxidación de las lipoproteínas
o transportadores en sangre del colesterol (relacionadas con el desarrollo de
enfermedades cardiovasculares) y de otras sustancias vinculadas con el desarrollo
de ciertos tipos de cáncer.
Estas dos particularidades del aceite de oliva le confieren el calificativo de alimento
saludable. Todo ello explica que se recomiende el empleo de aceite de oliva
(preferiblemente, virgen o puro de oliva), aunque ello no signifique desterrar el uso
de aceites de semillas, también saludables.
El aceite de oliva es una grasa insaturada que se ha demostrado excelente para
prevenir los accidentes vasculares por altos niveles de colesterol.
El aceite de oliva es el más adecuado para freír, ya que es el que mejor resiste las
temperaturas de hasta 160º-200º necesarias para freír. Es el más estable y el que
se descompone más lentamente. Otra ventaja: impregna menos al alimento frito,
con lo que lo convierte en menos calórico.
No mezclar aceite nuevo con ya usado. Ni el de oliva con los de semillas: tienen
diferentes puntos de humo, el de oliva aguanta más temperatura que los otros y si
los mezclamos, uno quema al otro y se producen sustancias irritantes y
potencialmente tóxicas.
La riqueza en ácido graso oleico lo hace conveniente en casos de colesterol,
arteriosclerosis, enfermedades cardiovasculares, artritis, reumatismos.
DIFERENTES TIPOS DE ACEITES
de semillas y frutos
En ellos abunda la grasa poliinsaturada (especialmente, ácido linoleico y, en ciertos
aceites, linolénico; este último similar a la grasa del pescado azul). Los ácidos
linoleico y linolénico son esenciales, han de incluirse cada día en la alimentación ya
que el organismo no los puede producir por sí solo.
En nuestro cuerpo, las grasas poliinsaturadas producen los siguientes efectos
cardioprotectores: reducen los niveles de colesterol total y otras grasas llamadas
triglicéridos en sangre; reducen el riesgo de formación de coágulos sanguíneos
(trombosis y accidentes cardiovasculares-cerebrovasculares) y producen
vasodilatación (aumentan el diámetro de los vasos sanguíneos).
Aceite de algodón, se extrae del fruto y es muy agradable al paladar.
Aceite de Coco y de Palma: estamos ya en otra cosa, porque estos aceites son ricos
en grasa saturada y, al igual que las grasas saturadas que abundan en los alimentos
de origen animal, su consumo frecuente se relaciona con el aumento de los niveles

4. de colesterol en sangre y por tanto, no poseen el efecto cardioprotector de los otros
aceites. Son menos saludables que cualesquiera otros aceites convencionales y
generalmente se emplean en la elaboración de productos de bollería industrial y en
frituras de productos tipo snacks.
Aceite de Colza o nabina, aceite de Cártamo, aceite de Sésamo y aceite de Arroz:
este grupo es el menos utilizado en nuestro país, pero de optima calidad nutricional
y de muy bajo costo, cosa que hace actualmente tenerlos muy en cuenta.
Aceite de Germen de Trigo: Es rico en vitamina A, E y ácidos grasos polisaturados.
Además, es muy rico en un precursor de la vitamina D.
Por todo esto, no sólo es excelente para ingerirlo, sino también para aplicarlo
externamente sobre la piel en casos de eccemas, sequedad, caída del cabello o
heridas.
Aceite de Girasol: después del aceite de cártamo es el más rico en ácido linoleico y
después del de germen de trigo, lo es también en vitamina E.
Es el aceite extraído de las pipas de girasol.
Es un aceite ideal para aliñar ensaladas u otros platos. Es un buen aceite anti-
colesterol por el tipo de grasas que contiene y porque es rico en vitamina E.
Es u no de los mas comunes y probablemente mas utilizados,
Aceite de Nuez: se obtiene por presión en frío y no precisa refinado. Es el más rico
en ácido linolénico. Se oxida y enrancia con mucha facilidad. Es un aceite de un
sabor muy agradable. Se debe usar crudo.
Es un aceite muy rico también en vitamina E y en ácidos grasos polisaturados. Es
un excelente anticolesterol, y además sirve para lubricar las cuerdas de tripa natural
de las raquetas de tenis prolongando su efímera vida útil.
Si están jugando y su encordado está seco y apunto de cortarse, nada mejor que
sacar una nuez del bolsillo y frotarla contra las cuerdas, esa pátina ayudará a que
nos se corte.
Desde la antigüedad, se ha utilizado como antiparasitario intestinal y una vez
enranciado, se ha usado como purgante.
Aceite de Maiz: El aceite de germen de maíz es muy recomendable para aderezar
ensaladas y preparar salsa mayonesa. Como ya sabemos, se utiliza también para
preparar margarinas.
Es un aceite muy interesante porque es muy rico en vitamina E, por lo que está
recomendado en enfermedades circulatorias o vasculares, en enfermedades
neurológicas y en la esterilidad. No olvidemos tampoco su importancia en caso de
tener alto el colesterol.
Aceite de maní, se utiliza generalmente para mezcla de otros aceites.
Aceite de Oliva
Es recomendado por su positivo efecto ante el colesterol y sus cualidades en la
alimentación cardiosaludable, valor nutritivo y es usado en la cocina para ensaladas,
frituras, salsas, etc.
Propiedades del aceite de oliva…
Dentro de los diferentes tipos de aceite de oliva, el virgen y el puro de oliva o de

5. oliva, son los más ricos en vitamina E (de acción antioxidante) y fitosteroles
(sustancias que contribuyen a reducir los niveles de colesterol en sangre).
En conjunto, todos ellos destacan por su elevado aporte de un tipo de grasa llamada
monoinsaturada; sobre todo, ácido oleico.
El aceite de oliva, debido a su particular composición, contribuye a reducir los
niveles de colesterol total en sangre, a expensas del llamado mal colesterol (LDL
colesterol) y evita su oxidación, uno de los factores que hace que el colesterol tienda
a adherirse a las paredes de los vasos sanguíneos, en relación con las
enfermedades cardiovasculares. Así mismo, aumenta los niveles en sangre del
llamado 'buen colesterol' (HDL-colesterol).
El de oliva, aceite rey
Se acerca la temporada de la recogida de la aceituna, fruto del que se obtiene el
preciado aceite de oliva. En comparación con los de semillas, el aceite de oliva es
más aromático y sabroso, de elaboración más simple, más estable (tarda más en
enranciarse) y más apropiado para la fritura, ya que aguanta mejor las altas
temperaturas sin descomponerse. Hay diferentes tipos:
El aceite de oliva virgen no está refinado y se consigue triturando las aceitunas
hasta obtener una pasta y aplicando presión en frío para exprimir el aceite. Sólo se
somete a procesos físicos que eliminan las partículas sólidas que contiene en
suspensión, y para hacerlo transparente. En función de la cantidad de ácidos grasos
libres y según las características del fruto, su calidad y suavidad de sabor será
mayor o menor:
Virgen Extra, fino y corriente: en el Extra, de sabor y aroma afrutado y suave, la
acidez es inferior a1 grado (1% de ácidos grasos libres), en el fino llega a 2º y en el
corriente hasta 3º. A menor acidez, mejor calidad. - Virgen lampante: contiene más
de 3º de acidez y no es comestible debido a su fuerte sabor
El aceite de oliva refinado se obtiene a partir de un aceite que contiene muchos
ácidos grasos libres porque se consigue mediante presión en caliente o procede de
frutos de poca calidad, por lo necesita refinado para convertirlo en comestible. Es de
color pálido, su acidez no llega a 0,2º por lo que apenas tiene sabor y contiene muy
pocas vitaminas, fitosteroles y sustancias responsables de aroma.
El aceite puro de oliva, o simplemente aceite de oliva, es el más común en el
mercado y procede de una mezcla de aceite de oliva virgen y refinado. Su acidez no
debe superar 1º. - El aceite de orujo de oliva se obtiene aplicando disolventes a la
torta que queda tras la extracción. Es el de peor calidad y necesita ser refinado para
reducir su acidez máxima a 0,3º.
Propiedades nutritivas del aceite de oliva
El virgen y el puro de oliva son los más ricos en vitamina E (antioxidante natural) y
fitosteroles. Todos ellos destacan por su elevado aporte de grasa monoinsaturada
(principalmente, ácido oleico), la que mejor colabora en la prevención de
enfermedades cardiovasculares. Esta grasa monoinsaturada aumentan los niveles
en sangre del 'buen colesterol' (HDL-colesterol).
Por otro lado, la vitamina E y el ácido oleico evitan la oxidación de las lipoproteínas
o transportadores en sangre del colesterol (relacionadas con el desarrollo de
enfermedades cardiovasculares) y de otras sustancias vinculadas con el desarrollo
de ciertos tipos de cáncer.
Estas dos particularidades del aceite de oliva le confieren el calificativo de alimento
saludable. Todo ello explica que se recomiende el empleo de aceite de oliva
(preferiblemente, virgen o puro de oliva), aunque ello no signifique desterrar el uso

6. de aceites de semillas, también saludables.
El aceite de oliva es una grasa insaturada que se ha demostrado excelente para
prevenir los accidentes vasculares por altos niveles de colesterol.
El aceite de oliva es el más adecuado para freír, ya que es el que mejor resiste las
temperaturas de hasta 160º-200º necesarias para freír. Es el más estable y el que
se descompone más lentamente. Otra ventaja: impregna menos al alimento frito,
con lo que lo convierte en menos calórico.
No mezclar aceite nuevo con ya usado. Ni el de oliva con los de semillas: tienen
diferentes puntos de humo, el de oliva aguanta más temperatura que los otros y si
los mezclamos, uno quema al otro y se producen sustancias irritantes y
potencialmente tóxicas.
Evitar el sobrecalentamiento: lo preferible es no sobrepasar durante la fritura la
temperatura de 170º. Si se utiliza una freidora eléctrica, regulemos el termostato
para que el aceite no humee ni se oscurezca. Si la temperatura es muy elevada, se
generan sustancias irritantes y potencialmente tóxicas. Desechemos siempre el
aceite sobrecalentado y ,por supuesto, el quemado.
Los alimentos a freír deben estar secos, el agua favorece la descomposición del
aceite
Hay que filtrar el aceite tras cada fritura para eliminar restos de alimento quemados
que quedan flotando y favorecen la oxidación y descomposición del aceites.
No utilicemos el mismo aceite más dos o tres veces para freír, especialmente si ha
humeado o está oscurecido.
Si queremos que los alimentos empanados o rebozados queden crujientes y
empapen menos aceite, añadamos por cada huevo batido una cucharada de agua o
leche. Si además ponemos papel absorbente de cocina para que éste empape el
exceso de aceite del alimento frito, mejor.
Tipos de aceite de oliva
Virgen: se consigue triturando las aceitunas hasta obtener una pasta o torta,
aplicando presión en frío para exprimir el aceite. Tan solo se somete a procesos
físicos que eliminan las partículas sólidas que contiene en suspensión y para
hacerlo transparente. En función de la cantidad de ácidos grasos libres y según las
características del fruto, su calidad y suavidad será mayor o menor.
* Extra: de sabor y aroma afrutados y suaves, la acidez es inferior a 1º (1% de
ácidos grasos libres).
* Fino: la acidez máxima es de 2º.
* Corriente: hasta 3º de acidez.
Refinado: es aquel que se obtiene a partir de un aceite que en su inicio contiene
muchos ácidos grasos libres debido a que ha sido obtenido mediante presión en
caliente a partir de la torta de aceitunas o a que procede de frutos de poca calidad,
por lo necesita ser refinado para hacerlo comestible. Es de color pálido, su acidez
no llega a 0,2º por lo que apenas tiene sabor y contiene muy pocas vitaminas,
fitosteroles y sustancias responsables de aroma.
Aceite de oliva o puro de oliva: es una mezcla del de oliva virgen y de aceite de oliva
refinado. Su acidez no debe superar 1º. Es el aceite más común en el mercado.
Aceite de orujo de oliva: se obtiene a partir de la torta o residuo que queda después
del prensado de las olivas y que contiene todavía entre un 10-20% de aceite que
también se puede aprovechar. Es el de peor calidad y necesita ser refinado para

7. reducir su acidez máxima a 0,3º.
Aceite de sésamo: de sabor y aroma muy agradables, contiene igual proporción de
ácido oleico (monoinsaturado) y linoleico (poliinsaturado). No precisa refinado,
contiene un antioxidante natural, sesamol, que lo hace muy estable y resistente a la
oxidación, por lo que soporta varios años sin enranciarse. Proviene del Medio
Oriente e India. Su duración es longeva y es un gran reductor del colesterol puesto
que es muy rico en lecitina.
Los aceites vegetales que se comercializan como alimentos tienen 2 orígenes: una
variedad muy grande se extraen de semillas vegetales, y otros de la pulpa de un
fruto (la oliva).
A través de un proceso de industrialización se extraen de estos vegetales los aceites
con diferentes caracteres organolépticos (sabor y aroma) y diferencias en la
cantidad y tipo de grasas insaturadas. La característica de los aceites vegetales es
justamente que son una de las fuentes alimentarias más importante en este tipo de
grasas.
Aceite de Soja: de sabor neutro, es rico en grasas poliinsaturadas, especialmente en
ácido linolénico. Es un aceite especial, junto con el germen de trigo.
Es riquísimo en vitamina A y en vitamina E.
La palabra aceite (del árabe az-zait, el jugo de la aceituna, y éste del arameo zayta)
es un término genérico para designar numerosos líquidos grasos de orígenes
diversos que no se disuelven en el agua y que tienen menor densidad que ésta. Es
sinónimo de óleo (del latín oleum), pero este término se emplea sólo para los
sacramentos de la Iglesia Católica y en el arte de la pintura.
Originalmente designaba al aceite de oliva, pero la palabra se ha generalizado para
denominar a aceites vegetales, animales o minerales.
Clasificación de los aceites
Pueden distinguirse dos tipos de aceite: los vírgenes y los refinados. Los primeros
son los extraídos mediante "prensado en frío" (no más de 27 °C), conservando el
sabor de la fruta o semilla de la que son extraídos.
Otro método consiste en la centrifugación a 3.200 rpm y filtración a no más de 27
°C, método que se denomina “extracción en frío”. Finalmente se aplica un proceso
físico (como la decantación durante 40 días) para separar los residuos más finos.
Por ambos métodos se obtiene el aceite de oliva virgen, un líquido translúcido
dorado (últimamente verdoso, ya que la recolección se ha adelantado uno o dos
meses), de sabor intenso y con una acidez entre 0,1° y 1,5°. Los principales aceites
vírgenes que se comercializan son los de oliva, argán,y de girasol (aunque la mayor
parte de este último es refinado), algunos de semillas (como alazor, colza, soja,
pepitas de uva, de calabaza) o de algunos frutos secos (nuez, almendra, avellana).
Los aceites refinados son aquellos que se someten a un proceso (refinado) y
desodorizado que permite obtener un aceite que responde a ciertos criterios:
organolépticamente es de un sabor neutro, visualmente está limpio y con un color
adecuado, y además es seguro alimentariamente y permite una mejor conservación.
Esta técnica suele utilizarse para modificar aceites que no son aptos para el
consumo humano (aceite lampate, extraído del bagazo de la oliva) o para poder
aumentar la producción de determinados productos que, si fuesen sometidos a una
simple presión en frío, para obtener un aceite virgen no resultarían rentables
económicamente (semillas de girasol).

8. El aceite
tiene su historia
El aceite se mantuvo unido a la historia de la humanidad, tanto en la alimentación,
como en determinadas creencias y ritos religiosos.
Olivos con los Alpilles al fondo (junio de 1889) Vincent van Gogh
El más antiguo es el de oliva, ya que el olivo se confunde con la agricultura y con la
cuenca del Mediterráneo.
Los griegos utilizaban la oliva de la primera presión, o sea el jugo que sale de las
aceitunas, para las comidas; y la segunda carga o “molturación” era utilizada sólo
para ungir cuerpos y suavizar la piel. Para el pueblo griego era un símbolo de
prosperidad y riqueza.
Para los judíos las virtudes del aceite consistía en la conservación de alimentos.
Lo cierto es que la evidencia de su antigüedad se encuentra en la mención de las
aceitunas, responsables importantes del aceite, tanto en textos bíblicos como en
documentos de arte griego y egipcio.
Como los pueblos antiguos difundieron el olivo por todas las costas del
Mediterráneo hasta hace unos años se consumían aceites importados de Italia o
España por tradición y costumbre.
Hoy día se fabrican en menor o mayor cantidad y distintas categorías de oliva en
todo el mundo.
En general todos los aceites son aptos para cocinar. Pero se utiliza una clase
específica dependiendo del tipo de preparación y según los gustos y las
temperaturas. Por ejemplo, el de oliva se utiliza crudo en especial para ensaladas,
aunque también se puede usar para hacer frituras muy ligeras. En cambio, para
cocinar y dorar al mismo tiempo, se aconseja utilizar los de girasol, uva o maíz.
Olivos (1889) Vincent van Gogh
Un acierto para la gastronomía son los aceites saborizados con hierbas aromáticas.
Se pueden adquirir ya preparados o también se pueden hacer en casa con facilidad.
Para ello bastará con elegir un aceite suave para que predomine el sabor de la
hierba y la variedad de planta aromática con el sabor que se desee, a saber:
estragón, albahaca, laurel, tomillo, romero, salvia, perejil, menta, ciboulette u otra.
Se coloca en una botella con tapa hermética el aceite con los aromáticos y se deja
en maceración por lo menos 20 días antes de utilizarlo.
Para las ensaladas, el aceite con ajo también tiene muchos adictos.
Clasificación de los aceites:
Pueden distinguirse dos tipos de aceite: los vírgenes y los refinados. Los primeros
son los extraídos mediante "prensado en frío" (no más de 27 °C), conservando el
sabor de la fruta o semilla de la que son extraídos.
Otro método consiste en la centrifugación a 3.200 rpm y filtración a no más de 27
°C, método que se denomina “extracción en frío”. Finalmente se aplica un proceso
físico (como la decantación durante 40 días) para separar los residuos más finos.
Por ambos métodos se obtiene el aceite de oliva virgen, un líquido translúcido
dorado (últimamente verdoso, ya que la recoleccion se ha adelantado uno o dos
meses), de sabor intenso y con una acidez entre 0,1° y 1,5°. Los principales aceites
vírgenes que se comercializan son los de oliva, argán,y de girasol (aunque la mayor
parte de este último es refinado), algunos de semillas (como alazor, colza, soja,
pepitas de uva, de calabaza) o de algunos frutos secos (nuez, almendra, avellana).

9. Los aceites refinados son aquellos que se someten a un proceso (refinado) y
desodorizado que permite obtener un aceite que responde a ciertos criterios:
organolépticamente es de un sabor neutro, visualmente está limpio y con un color
adecuado, y además es seguro alimentariamente y permite una mejor conservación.
Esta técnica suele utilizarse para modificar aceites que no son aptos para el
consumo humano (aceite lampate, extraído del bagazo de la oliva) o para poder
aumentar la producción de determinados productos que, si fuesen sometidos a una
simple presión en frío, para obtener un aceite virgen no resultarían rentables
económicamente (semillas de girasol).