Este documento presenta un curso electivo de Desarrollo de Productos que se llevará a cabo los miércoles de 16:00 a 18:00. El curso requiere haber tomado tres cursos previos y tiene como objetivo definir las bases para realizar el desarrollo de productos alimenticios, contemplando aspectos de gestión de I+D, conocimiento del mercado y el proceso completo de desarrollo de productos desde la concepción hasta la comercialización. El programa del curso se enfoca en tres ejes principales: gestión de I

1. CURSO ELECTIVO PARA ESTE SEGUNDO CICLO
DESARROLLO DE PRODUCTOS
HORARIO: MIÉRCOLES A LAS 16:00 -18:00
REQUISITOS:TA-0120 Aspectos Microbiológicos en el Procesamiento de Alimentos I; TA-0107 Termofluidos para Tecnología de
Alimentos; QU-0302 Química de Alimentos I.
DESCRIPCIÓN : El planeamiento del desarrollo de un producto comprende una serie de pasos que involucran diversas áreas
funcionales de una organización, desde la generación de conceptos y la evaluación de prototipos, hasta la validación del diseño,
optimización, escalamiento del mismo, y finalmente, el lanzamiento, todo bajo una estructura orientada al mercado y a los consumidores,
y sin dejar de lado las necesidades de la empresa.
Este curso define las bases para realizar el desarrollo de productos alimentarios. Inicia contemplando los aspectos básicos de la gestión
del Investigación y Desarrollo (I+D) a nivel empresarial, tomando en cuenta el macroambiente económico, político y comercial en que se
desenvuelven las empresas. Se adentra en los fundamentos de conocimiento del mercado desde el punto de vista de un profesional en
investigación y desarrollo. Por último, destina la mayor parte del curso a exponer los aspectos básicos del desarrollo de productos, desde
la concepción de la idea hasta la comercialización.
El propósito del curso es que el estudiantado adquiera conocimientos que le den una perspectiva clara sobre el desarrollo de productos,
las funciones de una empresa que intervienen, y sea capaz de ejercer un pensamiento crítico a la hora de realizar un desarrollo. Además,
mediante las actividades propuestas se busca desarrollar habilidades y fijar conceptos indispensables en un profesional en alimentos
para desempeñarse en la disciplina de diseño de productos en el contexto industrial.
El programa del curso está fundamentado en tres ejes principales, de modo que los alumnos cuenten con bases suficientes que los
habiliten para analizar cualquier proceso comprendido dentro de las actividades de I+D en la industria alimentaria:
 Gestión de la Investigación y Desarrollo a nivel empresarial
 Conocimiento del entorno para la evaluación de oportunidades
 Proceso de desarrollo de productos.