La adaptación de nuevas variedaddes y métodos a la evolución del clima y el mercado. Proceso de cambios en la viticultura.

1. ADAPTACIÓN DE LA
VITICULTURA AL CLIMA FUTURO
1.- INTRODUCCION
Actualmente existe una gran preocupación a nivel
mundial por el cambio climático, especialmente por
el consecuente aumento futuro de las temperaturas.
Disponemos en estos momentos muchos más datos
técnicos climáticos que nos permiten un seguimiento
exhaustivo de temperaturas, pluviometría,… y sus
variaciones.
La viticultura, desde el punto de vista climático, no
se está adaptando con la suficiente celeridad a los
cambios.
Sin embargo, estamos viendo que la viticultura está
cambiando incesantemente, más pensando en vinos
comerciales, que en la adaptación de las variedades a
las diferentes situaciones climáticas tanto actuales
como futuras .
Nos estamos dejando manejar más por situaciones
comerciales que por situaciones técnicas.
Por ejemplo: Tenemos variedades muy tempranas
Blancas Tintas

2. Chardonnay
Pinot noir
G.
Tramines Merlot
Riesling
Tempranillo
Muller T
Gamarés
.
En zonas muy calientes
Y al revés variedades muy tardías
Parellada Cariñena
Xarello
Garnacha
Loureiro Petit
Verdau
Ugni blanc
Alicante B.
Touriga
N.
En zonas muy frías.

3. 2.- EL CLIMA EN VITICULTURA
¿Qué significa el CLIMA en Viticultura? ¿Cómo se
define?
El clima está definido por diversos autores con
diferentes pero parecidos parámetros y escalas.
Elegimos la escala de Winkler por simplificar y ser
una de las más claras y sencillas.
Winkler, define el clima vitícola tomando como
referencia, la suma de las temperaturas medias
superiores a 10º C. desde los meses de abril a
octubre (meses vegetativos activos de la viña).
Podría variar un poco en algunas zonas más frías o
más calientes, no siendo significativo.
Winkler, diferencia cinco zonas climáticas :

4. Diferencial
Zona 1 Suma de temperaturas 1371,8 º C.
Zona 2 “ “ 1649,-
277,2
Zona 3 “ “ 1926,8
277,8
Zona 4 “ “ 2204,-
277,2
Zona 5 Más de 2204,-
Analicemos lo que supondría la subida media de 1º
C. al cabo de 30 á 35 años, que suponemos que es la
vida media útil, de un viñedo medio rentable.
En el diferencial de las zonas climáticas, la suma de
1C º en los meses de abril a octubre, supone una
subida de 214º C en la escala del año vitícola. , con
lo cual no llegamos a cambiarnos a una zona
climática de nivel superior.
Si además observamos lo dicho anteriormente: que
tenemos variedades óptimas para zonas frías en
zonas calientes, y al contrario, disponemos de una
capacidad enorme para adaptarnos al futuro,
solamente teniendo en cuenta las diferentes
variedades, siempre que las apliquemos idóneamente
al clima.

5. 3.- ACTUACIONES PARA ADAPTARSE AL
CLIMA
3.1.-MATERIAL VEGETAL
Como las vides comerciales están injertadas, vamos
a actuar tanto en las variedades como en los
portainjertos.
Lo mismo que hemos clasificado el clima, vamos a
clasificar así mismo, las variedades y los
portainjertos
Variedades Blancas
Tintas
Ciclo corto Chaselas
Pinot Noir

6. Pinot Blanc
Gamarais
Silvaner Tanat
Muller T, Granois
Medio corto Macabeo
Tempranillo
Albillo Merlot
Ciclo medio Parellada
Cabernet Sauvignon
Ciclo medio largo Garnacha blanca
Zinfandel
Xarello Neviolo
Airen
Tinta Cao
Ciclo largo Malvasia
Cariñan
Montua Alicante B.
Palomino
Garnacha
Portainjertos :

7. Ciclo corto (avanzan la maduración) 420-A
161-49
• SO-4
Ciclo medio Rister 110
Rister 99
• SO-4
Ciclo largo (atrasan la maduración) 1103 –P.
140.RU
Doge Ridge
39-16
43-43
Con todos estos parámetros y sus posibles
interacciones, prácticamente podríamos adaptar
muchísimas variedades a cualquier zona climática y
además sabiendo casi perfectamente, el futuro vino
que conseguiríamos.
Ejemplo :
Chaselas x 420-A, para zona extremadamente
fría.
Alicante B. x 1103 de Paulsen para zona
extremadamente caliente.
Tempranillo x 420-A para zona fría (zona I).
Tempranillo x 103.P, para zona caliente (zona
IV)

8. 3.2.- MÉTODOS DE CULTIVO
3.2.1.- MÉTODOS DE CULTIVO ACTUALES
Vamos ahora a repasar un poco la viticultura y sus
actuales métodos de cultivo en diferentes zonas
climáticas.
Tenemos : Viñas en vaso bajo en zonas frías
“ “ en zonas calientes
Viñas en espaldera alta en zonas frías
“ “ “ en zonas
calientes
La mayoría de estos viñedos si los observamos bien,
tienen unos condicionamientos especiales ,(
sanitarios, vientos, pendientes, iluminación,
humedad, etc), que superan la adaptación a la
climatología.
Como vemos con todos estos detalles, la viña es
perfectamente adaptable a diferentes
condicionamientos climáticos.

9. 3.2.2.- ACTUACIONES DIRECTAS EN CULTIVOS
ACTUALES
ESPALDERAS
a) Subir los alambres de formación de la
espaldera, al máximo posible
Condicionamientos a tener en cuenta.
a. Fertilidad
b. Riego
c. Postes
d. Vientos, etc.

10. b)Dejar más vegetación con poda más
larga
Condicionamientos a. Vigor
b. Polinización
c. Manejo
d. Sensibilidad a hongos,
etc.
c) Dejar más uvas
Condicionamientos. a. Calidad
b. Maduración
c. Botritis
d. Color
d) Mayor aporte de agua
Condicionamientos a.
Maduración
b. Exceso de producción
c. Hongos
d. Espalderas
e. Vientos. etc.
e) Mayor aporte de unidades de nitrógeno.
Condicionamientos a. Posible
desequilibrio en uva
b. Sensibilidad a hongos
etc.

11. Todas estas variables influyen principalmente en un
atraso en la maduración debido al aumento de
vegetación y uva.
Lógicamente el problema lo tenemos en el manejo
de esta vegetación y de la uva para poder conseguir
un buen nivel de calidad.
Uno de los métodos podría consistir en eliminar
hojas a nivel de racimos (cara norte) y quitar uva
poco tiempo antes de la maduración (hay diferentes
criterios sobre este método).
VASO.
La misma situación que en la espaldera, salvo el
punto a), que hay que intentar subir la altura de la
cepa con un buen tutor.
REINJERTO
Tanto para formación en vasos, como en espaldera
un método práctico y sencillo con costos
relativamente baratos (1,5 € por cepa aprox. y
pérdida de una cosecha), es la realización de un
cambio de variedad a otra de ciclo más largo, para
adaptarlo a temperaturas más altas.
Así mismo, podríamos aprovechar para subir la
altura de la cepa y combatir mejor las temperaturas.

12. 3.2.3 NUEVAS PLANTACIONES
a. Buscar parcelas orientadas al norte (laderas
norte)
b. Orientar las plantaciones NO-SE, para evitar
las horas de más calor de
Medio día – tarde.
c. Plantar variedades para cada zona climática,
de ciclo de maduración más
tardío, es decir, en una zona climática III, por
ejemplo, poner variedades que se adapten
mejor a zona IV.
d. Subir las espalderas o los vasos a mayor
altura.
e. Poner riego
f. Incrementar las unidades fertilizantes de los
abonados, principalmente en Nitrógeno
g. Espalderas que permitan un buen sombreo
para evitar que se calienten y se quemen las
uvas, y si es necesario quitar hojas a nivel de
racimo en la zona contraria al sol.
h. Producciones máximas, dentro de la calidad
necesaria, producir más racimos y quitar los

13. racimos sobrantes tarde para conseguir más
calidad.
i. Densidad de plantación.
Un buen manejo de la densidad , puede
también mejorar la adaptación al clima futuro.
Menor densidad cuanto más caliente es la
zona climática.
j. Podas: 1 más largas
2 mínima poda mecánica
3 no poda
3.3.- TRATAMIENTOS QUÍMICOS
Lo mismo que hoy tenemos productos que pueden
avanzar la maduración, tenemos que pensar que en
el futuro, podremos utilizar, productos que atrasen la
maduración, (como por ejemplo Benzatiazol-2-
oxiacético)