El documento resume los aspectos nutricionales más importantes para las mujeres vegetarianas embarazadas. Explica que deben prestar especial atención al consumo de proteínas, hierro, ácido fólico, vitamina B12, vitamina D y calcio para evitar deficiencias que puedan afectar el desarrollo fetal. Recomienda combinar alimentos y en algunos casos suplementos para asegurar el aporte suficiente de estos nutrientes críticos.

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE NUTRICIÓN Y SALUD COMUNITARIA
NOMBRE DEL ESTUDIANTE: Alejandra Machado
Quinto Semestre

2. ¿Cómo repercute a la salud el
vegetarianismo en mujeres en estado de
gestación?

3. ¿Qué es un vegetariano?
Las personas vegetarianas son aquellas que en su alimentación no incluyen
carne ni pescado, pero sí es posible que consuman productos animales que no
causen la muerte del animal.
Licenciada en nutrición, publicidad. Angeles editora del articulo en la pagina UNCOMO (2014)

4. Tipos de vegetarianismo
Cabe destacar que se puede establecer una clasificación de vegetarianos en función de
los alimentos que comen:
 Lacto-ovo-vegetarianos, quienes basan su alimentación en granos, vegetales, frutas,
leguminosas, semillas, nueces, productos lácteos, huevos y excluyen carne, pescado y
aves
 Lacto-vegetarianos, que no consumen carne, pescado y huevos
 Vegetarianos estrictos quienes excluyen de su alimentación la carne, pescado,
productos lácteos y huevos. (fundacionbengoa)
Licenciada en nutrición, publicidad. Angeles editora del articulo en la pagina
UNCOMO(2014)

5. ¿Qué es un vegano?
Los veganos son personas que no comen ningún tipo de alimento
de origen animal, de forma que además de no comer carne ni
pescado, también renuncian a productos como la leche, los
huevos, la mantequilla, la miel, etc.
Su alimentación se basa en verduras, frutas, cereales, legumbres,
frutos secos y demás alimentos que procedan del mundo vegetal.
Licenciada en nutrición, publicidad. Angeles editora del articulo en la pagina UNCOMO(2014)

6. VENTAJAS
Disminuye
la presión
arterial.
mayor
control de
la diabetes
facilita la
expulsión de
residuos
alimenticios
Es saludable
para quienes
tienen
colesterol
alto
más
económica
Portal web UNIVERSIA

7. En el caso específico de las mujeres vegetarianas, el riesgo puede aumentar si
no se logran cubrir las dosis necesarias de proteínas, vitaminas y minerales
provenientes de alimentos de origen animal.
Existen distintos tipos de mujeres vegetarianas, las estrictas (no consumen ni
carnes, ni lácteos, ni huevos) -que son las que tienen mayor riesgo de carencia
nutricional, incrementado durante el embarazo-, y las ovo-lacto-vegetarianas,
que aceptan los huevos y la leche, y que generalmente cubren mejor la
demanda de calcio, ácido fólico, cinc, hierro, proteínas y micronutrientes más
necesarios durante los períodos de crecimiento.
Blibliomed 2012

8. El acido fólico (Vitamina B9) y Vitamina B12 funcionan para la adecuada
formación de ADN. La deficiencia de vitamina B12 y acido fólico, produce la
reducción de la síntesis de ADN. Esto afecta el desarrollo del bebe, y puede
traer malformaciones como por ejemplo defectos del tubo neural. Espina
bifída
Agustina Mori

9. Cabe destacar que el efecto nocivo de la deficiencia de vitamina B12
no se limita a lo defectos de nacimiento y complicaciones del
embarazo. Los bebes de madres con deficiencias de vitamina B12
tienen bajas reservas de vitamina B12 , y la lactancia puede agravar
mas la condición ya que la leche materna es baja en B12. Incluso
una deficiencia moderada de B12 en la madre puede mas tarde en la
infancia ser causa de retraso de crecimiento, desarrollo psicomotor y
efectos permanentes del desarrollo
- Prof Helga Refsum, Departamento de Farmacología de la Universidad de Bergen, Armauer Hansens Hus
Universidad de Cambridge

10. Consecuencias de la deficiencia de folato y vitamina B12 El folato
cumple roles esenciales en la síntesis de ácidos nucleicos y en el
metabolismo de los aminoácidos. Por ello, en presencia de una
deficiencia de folato se observan signos que van desde alteraciones
leves en la pigmentación de la piel, las uñas y el cabello, y cambios en
la forma y tamaño de los glóbulos rojos (característico de la anemia
megaloblástica), hasta complicaciones graves que afectan a las
mujeres embarazadas y sus productos, como desprendimiento
placentario, preeclampsia, aborto espontáneo, muerte intrauterina,
parto prematuro, bajo peso al nacer y anomalías congénitas cerebrales
y medulares graves
(National Institutes of Health, 2012; OMS, 2012).

11. Cómo obtener los nutrientes fundamentales para mujeres
vegetarianas embarazadas
Proteínas
Los vegetales, salvo la soja, no tienen aminoácidos no esenciales, por eso hay que hacer combinaciones de
alimentos para obtenerlos: cereales con legumbres, cereales con leche, soja y derivados.
En las proteínas de origen vegetal hay aminoácidos limitantes que deben complementarse con otros para
formar una proteína completa. Para lograrlo, lo ideal es combinar en un mismo plato distintos
alimentos: legumbres con cereales, cereales con vegetales, con semillas.
- Hierro
En cualquier embarazada habitualmente hay una anemia fisiológica -normal y previsible- que debe ser
controlada. Pero cuando se hace una dieta vegetariana, el hierro que se consume a través de otros alimentos
no cárnicos no se absorbe tan fácilmente, y se elimina por la materia fecal, por lo que el requerimiento
de este mineral aumenta.
En estos casos, las especialistas aconsejan consumir alimentos fortificados con hierro (pastas, cereales,
leches) y tomar suplementos medicamentosos. También revelan algunos trucos para mejorar la absorción
del hierro de origen vegetal: acompañar las comidas con jugos naturales de cítricos, con tomates, con papa,
ya que son alimentos ricos en vitamina C, que facilita la absorción de este mineral, cuyo requerimiento
diario durante el embarazo es de alrededor de 15 mg.
blibliomed

12. Ácido fólico
Este nutriente fundamental interviene en la producción de glóbulos rojos, está
presente en los vegetales de hojas verdes frescos, frutas, hígado, cereales,
legumbres, frutas secas y semillas. Su déficit es frecuente en las embarazadas tanto
omnívoras como vegetarianas, por eso se considera que su suplementación
medicamentosa debe indicarse siempre, al igual que sucede con el hierro, inclusive
antes de la concepción.
- Vitamina D
Esta vitamina permite la absorción del calcio y fósforo en el intestino, e interviene
en la mineralización, crecimiento y reparación de los huesos. Se encuentra presente
en alimentos de origen animal (lácteos), pero a su vez se forma desde la piel, a
partir de su contacto con la luz solar. Se recomienda entonces la exposición
frecuente al menos de manos y cara.
blibliomed

13. Vitamina B12
Otro nutriente que puede estar en falta. Para cubrir su déficit se puede recurrir a
suplementos y a la incorporación abundante de alimentos ricos en esta vitamina:
cereales, semillas, frutos secos
Calcio
Las futuras mamás que llevan una dieta vegetariana estricta deberán prestar especial
atención a su eventual deficiencia.. El problema está en la absorción. A veces se hacen
las cuentas y se llega en teoría a lo necesario, pero resulta que hay deficiencia por la
mala absorción. En este sentido, el brócoli, el puerro, la espinaca
Hay muchas formas de obtener el calcio desconocidas por la mayoría de la gente. Por
ejemplo, las algas tienen tanto calcio como el queso.
blibliomed

14. BIBLIOGRAFÍA
• buena salud.com. (2015). Obtenido de buena salud.com:
http://www.buenasalud.com/lib/ShowDoc.cfm?LibDocID=3345&ReturnCatID=5
• fundacionbengoa. (s.f.). Obtenido de
http://www.fundacionbengoa.org/informacion_nutricion/vegetarianismo_saludable.asp
• Mori, A. (s.f.). nutricion vegetariana. Obtenido de nutricion vegetariana:
http://www.nutricionvegetariana.com/embarazo_2838.htm
• nutrición, A. l. (2014). UNCOMO. Obtenido de UNCOMO:
http://educacion.uncomo.com/articulo/cual-es-la-diferencia-entre-vegano-y-vegetariano-
22505.html
• UNIVERSIA. (02 de Noviembre de 2012). Obtenido de UNIVERSIA: http://noticias.universia.es/en-
portada/noticia/2012/11/02/979042/comida-vegetariana-ventajas-desventajas.html