Un mapa conceptual ideal para aprender los conceptos y definiciones del uso de los H.C en la industria alimentaria, además, puede ser muy útil si estas cursando la carrera de nutrición.

1. Los Carbohidratos
Los carbohidratos son una clase de
moléculas orgánicas compuestas por
átomos de carbono, hidrógeno y
oxígeno. Se les conoce comúnmente
como "azúcares"
Oligosacáridos
Los oligosacáridos son carbohidratos
formados por la unión de un
pequeño número de monosacáridos,
generalmente de 2 a 10 unidades.
Estos carbohidratos se clasifican
como azúcares complejos debido a
su estructura química.
Polisacáridos
Los polisacáridos son cadenas largas
de moléculas de azúcar que se unen
entre sí mediante enlaces químicos.
Son carbohidratos complejos que se
encuentran en alimentos como los
cereales, las patatas y los vegetales.
Monosacáridos:
Los monosacáridos son los
carbohidratos más simples y básicos.
Son moléculas de azúcar que no se
pueden descomponer en unidades
más pequeñas y se utilizan como
fuente de energía por los organismos
vivos.
Reacciones Químicas de los
monosacáridos:
Glucolisis: La glucólisis de los monosacáridos
es el proceso bioquímico en el cual los
monosacáridos, como la glucosa, se descomponen
en el interior de las células para producir energía
utilizada por el cuerpo humano y otros organismos.
Fermentación: La fermentación de
monosacáridos es un proceso bioquímico que
ocurre en ausencia de oxígeno y que convierte los
monosacáridos, como la glucosa, en productos
finales como el alcohol o el ácido láctico.
Oxidación: La oxidación de los
monosacáridos es un proceso bioquímico que
ocurre en presencia de oxígeno y que convierte los
monosacáridos, como la glucosa, en dióxido de
carbono y agua, liberando energía en el proceso.
Tecnología de los Azucares:
Producción de jarabes, dulces,
alcohol, etanol, refrescos,
esteres, edulcorantes, bebidas no
calóricas, etc.
Estructuras y funciones de los
polisacáridos
Celulosa: Agente espesante, Agente de
retención de agua, Agente estabilizante, Agente
antiaglutinante y fibra dietética.
Hemicelulosa: Agente espesante, Mejora la
textura de productos como el pan, Agente de
retención de agua.
Almidón: Espesante, Agente de textura,
Estabilizador.
Pectina: Agente de clarificación, Agente
espesante, Estabilizador.
Gomas: Agente emulsionante, Agente de
retención de agua, Agente de formación de
película.
Fibra: Agente texturizante, Agente retenedor de
agua y Agente reductor de calorías.