2. ¿QUE SON LOS CARBOHIDRATOS?
Son
biomoleculas
compuestas
por
carbono, hidrógeno y oxígeno y cuyas principales
funciones
en los seres vivos son el prestar energía inmediata y
estructural. La glucosa y el glucógeno son
las formas biológicas primarias de almacenamiento
y consumo de energía; la celulosa cumple
con una función estructural al formar parte de la
pared de las células vegetales, mientras que la
quitina es el principal constituyente del exoesqueleto
de los artrópodos
3. Clasificación de los carbohidratos
Azucares simples o monosacáridos:
Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos
más sencillos, que no se hidrolizan
(hidro agua- lizan rompimiento ), es decir, que no se
descomponen para dar otros compuestos,
conteniendo de tres a seis átomos de carbono. Su
fórmula empírica es (CH2O)n
son la forma más común de hidratos de carbono
simples. Este grupo agrupa a:
4. Monosacáridos esenciales
Glucosa y su función biológica:
Es un monosacárido de 6 carbonos que se utiliza para construir
otras moléculas, como almidón,
celulosa, lactosa o sacarosa.
Se encuentra libre en la sangre y sirve como fuente de energía para
las células. Se llama también Dextrosa o azúcar de la uva.
5. La fructosa y su función
biológica:
La fructosa es un monosacárido de 6
carbonos que se
encuentra libre en las frutas o unida a
la glucosa, formando la sacarosa.
Recibe también el nombre de Levulosa.
Se puede transformar en glucosa en las
células del
hígado.
Se encuentra también en el líquido
seminal, como nutriente para los
espermatozoides.
6. DISACARIDOS
Hidratos de carbono formado por dos
monosacáridos y la eliminación de una
molécula de H2O.
C6H12O6 +C6H12O6
C11H22O11
C12H22O11+H2O
La hidrolisis de un disacárido en agua acidulada hirviendo
por acción enzimática produce dos monosacáridos:
Sacarosa +
H2O
Glucosa +
fructuosa
Lactosa
+
H2O
Glucosa +
galactosa
Maltosa
+
H2O
Glucosa +
glucosa
7. Sacarosa
Es un disacárido que esta formado por
glucosa+ fructuosa, no tiene grupo
aldehído ni cetonico, por lo tanto no
posee propiedades reductoras.
Llamada:
Azúcar común
Azúcar de caña
Azúcar de remolacha
8. MALTOSA
Llamada azúcar de malta, se encuentra en los granos de
cebada germinada o malta, la cual se produce por hidrolisis
del almidón mediante un fermento.
Enzima presente : DIASTASA
Se presenta como un cuerpo solido de
color blanco , soluble en H2O
Función: reductora
Uso: En la industria de la cerveza
Presente en cereales como la cebada. Pan
blanco y pastas son fuentes de maltosa.
También en ciertas verduras
(C6H10O5) n+n / 2 H2O = n/2 C12H22O11
9. LACTOSA
Llamada azúcar de leche ya que se
obtiene del suero de la leche
después de haberse separado la
crema y la caseína.
La evaporación del suero da una
caseína bruta que se purifica por
seguida cristalizaciones.
Estado solido blanco
Soluble en H2O
Propiedad: reductora
Formada por una unidad
galactosa y otra de glucosa
de
10. Los Polisacáridos
Son moléculas gigantes formadas por
muchísimas moléculas de monosacáridos
hexosas, cuyo peso molecular es difícil de
calcular, por ello la formula es elevada a la n
Los polisacáridos no tienen sabor dulce,
no cristalizan
no tienen poder reductor.
Su importancia biológica reside en que
pueden servir como reservas energéticas o
pueden conferir estructura al ser vivo que los
tiene.
La función que cumplan vendrá determinada
por el tipo de enlace que se establezca entre
los monosacáridos formadores.
Los polisacáridos más abundantes en la
Naturaleza son el almidón, el glucógeno, la
celulosa y la quitina.
11. Almidón
Aparece en células vegetales. Es un homopolísacárido con función de
reserva
energética, formado por dos moléculas, que son polímeros de
glucosa, la amilosa y la amilopectina.
Abundante en cereales enteros, tubérculos, guisantes y legumbres
(frijoles). Además aportan fibra y vitaminas del complejo B.
12.
13. Glucógeno:
Es un homopolisacárido con función de reserva
energética que aparece en animales y hongos.
Se acumula en el tejido muscular esquelético y
en el hígado.
14. Celulosa
Es típico de paredes celulares vegetales, aunque también la pueden
tener otros seres, incluso animales. Su importancia biológica reside en
que otorga resistencia y dureza. Confiere estructura al tejido que la
contiene. Las cadenas de celulosa se unen entre sí, mediante puentes de
Hidrógeno, formando fibras más complejas y más resistentes.
15. Funciones de los Carbohidratos
Energía – Los carbohidratos aportan 4 kilocalorías (KCal) por gramo de peso neto,
sin agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las necesidades de energía del cuerpo,
una pequeña parte se almacena en el hígado y los músculos en forma de glucógeno
(normalmente no más de 0,5% del peso de la persona), el resto se transforma en
tejido adiposo y se almacena en el organismo como grasas.
•Ahorro de proteínas – Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos de
carbono, éste utilizará las proteínas con fines energéticos, consumiéndolas e
impidiéndolas, por tanto, realizar otras funciones de construcción.
•Regulación del metabolismo de las grasas – En caso de no cumplir con una
ingestión suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan como cuerpos
cetónicos, que son productos intermedios que pueden provocar problemas: cetosis –
La cetosis es una situación metabólica del organismo originada por un déficit en el
aporte de carbohidratos, lo que induce el catabolismo de las grasas a fin de obtener
energía, generando unos compuestos denominados cuerpos cetónicos..
•Estructura – los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y
estructura del organismo, pero igualmente importante.
