ninguno

1. UNIVERSIDAD NACIONAL
INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA
Facultad de ingeniería y ciencias ambientales
escuela profesional de ingeniería agroindustrial
TEMA:PRODUCCION DE CAFÉ
ALUMNA:PEREZ MIRANDA BRITNEY LUCERO
ASIGNATURA:TALLERAGROINDUSTRIA I
DOCENTE:ING. MSc.IRISOLIVIA RUIZYANCE
PUCALLPA-PERU
2021
Año del bicentenario del peru:200 años de independencia

2. PRODUCCION DE CAFE

3. introducción
 El café es el principal producto de la agro exportación en el Perú, el
95% de la producción nacional se exporta como materia prima
(café verde) con precios regulados por mercados internacionales el
otro 5% se queda para consumo interno. La gran mayoría de
peruanos no tiene cultura cafetera y el 70% de los mismos
consume café instantáneo, otro 28% cafés de segunda o descartes
y solo un 2% consumen cafés con algún tipo de certificación. El
mercado de consumo en el Perú es oligopsónico, dominado por
unas pocas marcas.

4. Producción
de
café
COMERCIALIZACION
El café se comercializa en los principales mercados de materias
primas y de futuros, especialmente en la Bolsa de NuevaYork
(arábicos) y de Londres. En el 2012, el principal productor de café
fue Brasil, con más de 3 millones de toneladas, seguido porVietnam
(1.3 millones de toneladas), Indonesia (0.6 millones),Colombia (0.4
millones) y el Perú (0.3 millones de toneladas, lo que equivale al 3%
de la producción mundial del café)

5. VARIEDADES DE
COMERCIALIZA
CION DECAFE
 Especie arábica:
Es la más cultivada y se caracteriza por tener un contenido de cafeína
menor que el de la variedad robusta. Se cultiva en el Perú, Colombia,
Centroamérica y el Brasil.
 Especie robusta:
Se caracteriza por una mayor resistencia a las plagas y necesita
menos cuidados. Se cultiva en el África, Indonesia y el Brasil.
 Otras especies:
Coffea Liberica, Coffea Dewevrei, Coffea Congenis, entre otras.

6. Al evaluar el último período
(2019-2020), se observa que
el aumento de nuevas
plantaciones ha permitido que
haya crecimientos positivos en
varias regiones, tanto en
volumen como en
participación, tal es el caso de
Cajamarca, Piura, Madre de
Dios y Ucayali, regiones que
han tenido rendimientos
positivos durante los meses
de enero-octubre 2019 versus
el mismo período del año
anterior.

7. PRODUCCION
DECAFÉA NIVEL
NACIONAL
Debido a la diversidad de climas, suelos,
precipitaciones y luz solar, el Perú
presenta un escenario propicio para el
cultivo del café. Aproximadamente, el
75% de los cafetales se encuentran
sobre los 1,000 m.s.n.m y la producción
es netamente Coffe arábiga, con
distintos perfiles de sabor, aroma y
acidez. Las variedades que se cultivan
son Typica, Bourbón, Pache, Caturra y
Catimor.

8. Comercio
exterior
Los principales mercados de destino
para el café en grano verde peruano
son Estados Unidos, Alemania,
principales compradores de café en
el mundo, con 22% y 14% del valor
total importado respectivamente.
Bélgica, nuestro tercer principal
mercado de destino, se encuentra
dentro de los tres primeros
importadores de café en la Unión
Europea.

9. PRINCIPALES
NODO DE
PRODUCCION
DECAFE

11. CENTRO
DEACOPIO
CAFETERO
 Existen dos tipos adicionales de centros de acopio:
los pertenecientes a las empresas comercializadoras y los de
carácter público en el ámbito municipal y provincial. Grandes
empresas como Cafetalera Amazónica S. A. -también presente
en el mercado del cacao- cuentan con centros de acopio de
café en Juanjuí, Tarapoto, Quillabamba y el VRAEM.
Outspan Perú, otra de las principales empresas de
comercialización de café, cuenta con centros de acopio en las
provincias de Lamas, Rioja y Moyobamba (en el norte de San
Martín), desde donde traslada sus productos a las plantas de
procesamiento en Jaén (Cajamarca).

12. CARACTERISTICAS
DEGRANO DE
CAFE
 CARACTERISTICAS DE
ORGANELEPICAS
Aroma
Acidez
Cuerpo
sabor
Tamaño
Forma
Color

13. PROCESAMIENTO
DECAFE
El café debe cumplir ciertos
estándares físicos (forma,
tamaño, humedad, apariencia,
numero de defectos) y
sensoriales (olfativas, visuales y
gustativas) para lo cual se tiene
como tabla comparativa la
NormaTécnica Peruana de
Café, que tiene un alto grado
de exigencia para la evaluación
y clasificación del café.

14. PRINCIPALES
PROBLEMAS DEL
CAFÉA NIVEL
NACIONAL
Los bajos niveles de
producción por hectárea
que a nivel nacional
bordean en promedio los
772 kilos/hectárea de
café pergamino, son uno
de los factores de mayor
preocupación en materia
de política agraria.

15. PRODUCCION
DECAFÉ EN
2021
• Exportaciones
Las exportaciones totales del 2019 fueron de 3.9 millones de sacos. El
principal destino fue Estados Unidos (25 %), seguido de Alemania (22 %) y
Bélgica (9 %). Los precios de exportación promediaron $ 2 734 porTM, un
aumento de 4.5 % en comparación con 2018.
• Consumo interno
El consumo de café en Perú ha aumentado más del 100 % en los últimos 5
años, aún sigue siendo bajo, solo consumimos 650 gramos, frente a contraste
con Colombia, donde alcanza los dos kilogramos, y Brasil, donde supera los
cuatro kilogramos.
Los peruanos consumen principalmente café soluble (instantáneo), que
representa el 75 % del consumo total de café nacional. Sin embargo, los
patrones de consumo están cambiando y se está arraigando una cultura
tostada de café molido. El consumo de café entre los consumidores urbanos
jóvenes está creciendo, cuyos niveles de consumo ahora están alcanzando el
umbral de un kilogramo per cápita en este grupo demográfico.

17. GRACIAS