1. -52705-33655<br />UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA<br />Facultad de ciencias agrarias <br />Escuela Académico Profesional de Ingeniería en Agronegocios<br />2480945352679-Sede Bambamarca<br /> “Café Orgánico”<br />PRESENTADO POR:<br />Gilmer Hernán Marrufo Leiva.<br />Juan Carlos Ruiz Llamoctanta.<br />Elmer Jhone Medina Cercado.<br /> <br />CURSO : Marketing I.<br />CICLO : IV.<br />PROFESOR : Oscar Zambrano.<br />Bambamarca, Agosto 2009. <br />ESTUDIO DE LA PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE CAFÉ ORGÁNICO <br /> INTRODUCCIÓN<br />Ha sido largo el camino recorrido por los productos orgánicos desde que pequeños grupos de consumidores empezaron a comprar alimentos orgánicos directamente de las fincas agrícolas o de pequeñas tiendas dietéticas, donde la calidad era secundaria siempre y cuando los productos fueran orgánicos. A principios del decenio de 1990, las cadenas de supermercados empezaron a prestar una atención sistemática a los alimentos orgánicos. Año tras año estas cadenas han ido ganando terreno del mercado de las tiendas especializadas, hasta el punto que el crecimiento actual en el mercado de los alimentos orgánicos está impulsado principalmente por ellas.<br />Estados Unidos continúa a ser el más grande mercado individual para los productos orgánicos, seguido por Alemania. La tasa de consumo es elevada en la mayor parte de los países de la Unión Europea. <br />El mercado mundial para el café orgánico es desde luego difícil de estimar: los hechos se materializan con dificultad de modo que aquellos que aspiran ser productores deberán tener cuidado para no confundir la creciente insistencia en obtener la certificación ISO (Organización Internacional de Normalización) y la de BPA (Buenas Prácticas Agrícolas: Good Agricultural Practice – GAP), con la demanda en sí de café orgánico puro. Como es lógico, hoy en día las grandes cadenas de supermercados tienen todas sus propias gamas de productos orgánicos y de esta forma están sin duda aumentando el conocimiento y la participación en el mercado de lo orgánico. Sin embargo no necesariamente con el tipo de prima que los productores pueden creer que existe, porque la mayoría de grandes cadenas no dudan en utilizar su poder adquisitivo para imponer un máximo a los precios.<br />Sin embargo la creciente presencia de café orgánico en las repisas de los supermercados ha inducido a los grandes tostadores de algunos países a evaluar las posibilidades del mercado con, por lo menos, una marca orgánica. Sin embargo, al momento el café orgánico aun queda relegado en el dominio de los pequeños tostadores especializados y de algunas grandes cadenas de supermercados.<br />MARCO TEÓRICO <br />ANTECEDENTES.<br />Según la SCAA (Speciality Coffee Association of América - Fostering Coffee), la demanda de café especial en los Estados Unidos se expande anualmente de 5% a 10%. En el año 2002, esta cubrió 17% del volumen de todas las importaciones de café verde y sus ventas representaron 40% del mercado estadounidense, equivalente a US$ 18.500 millones. Las ventas de bebidas de cafés especiales tuvieron un valor de US$ 5.300 millones, y las de café verde especial, de USS 2500. 00 millones.<br />En Estados Unidos, dentro del mercado de cafés especiales, en el año 2002 el café orgánico representa 5% del total.<br /> <br />EL Comercio Justo como alternativa de comercialización de este producto es bastante común. Las ventas de café por Comercio Justo han ido en aumento, con un crecimiento de 7,8% entre los años 1998 y 2002. <br />Los países en los que hay demanda de Comercio Justo de café son, principalmente: Bélgica, Canadá, Francia, Dinamarca, Alemania, Finlandia, Italia, Japón, Luxemburgo, Países Bajos, Noruega, Suecia, Suiza, Reino Unido y Estados Unidos. Los que más consumen y mejor trato Ie dan al café de Comercio Justo son Europa, Norteamérica y Japón. <br />La expansión del cultivo de café orgánico según CECOVASA (2006) ha mantenido un crecimiento sostenido. En el año 2000 existían 120 hectáreas en producción, actualmente existen cerca de 2.977 hectáreas de café certificado y 684 hectáreas en proceso de conversión. El promedio nacional de los rendimientos productivos de este cultivo se encuentra entre los 650 y 700 kilos / ha, algunos departamentos en forma independiente se encuentran por encima de estos promedios. Lo importante de esta variable es el indicativo que los productores deben mejorar la productividad, vía renovación y/o rehabilitación de sus cafetales, con la consecuente labores culturales adecuadas y oportunas.<br />Según SUNAT (2006), el principal producto orgánico de exportación es el Café. Cuyas ventas par el 2006 superaron los US$ 65 millones (64.92%).El principal destino del Café orgánico es Alemania al concentrar el 41.44% de las exportaciones. Le sigue en importancia, Estados Unidos con 25.69% y Bélgica con 16.61%.Convirtiéndose el Perú en el 2006 en el 1er país exportador de Café orgánico del mundo. <br />Según CONAPO (2005) El café orgánico, llegó a constituir el principal producto producido en el Perú, ocupando el 60% de la oferta exportable agrícola orgánica (81% de H certificadas), seguido del limón, cacao, mango, cebolla, pecanas, quinua, algodón orgánico y banano. Los productos orgánicos, básicamente, provienen de cultivos totalmente naturales, que no reciben ni pesticidas ni fertilizantes químicos, sino que son tratados en algunos casos sólo con fertilizantes orgánicos contribuyendo a conservar el ecosistema<br />Según SENASA (2005), existen más de 33474 productores orgánicos certificados en el país, los cuales aplican sistemas de producción bajo la estricta ausencia de insumos químicos y que en forma permanente conservan y mejoran sus suelos; controlan plagas y enfermedades con sistemas integrados de control biológico; fomentan policultivos con rotaciones, y asociaciones de cultivos, protegiendo el entorno de sus fincas con cercos perimétricos y barreras naturales contra vientos. <br />En países europeos, asiáticos y en los Estados Unidos, esta nueva corriente de cuidado de salud y de conservación de los ecosistemas, abre al Perú nuevas expectativas y posibilidades de incrementar las exportaciones de productos orgánicos a esos países.<br />BASES TEÓRICAS.<br />DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO.<br />GENERALIDADES DEL CAFÉ.<br />El café es una de las bebidas de consumo más difundido en el mundo. Es también una de las más antiguas. Su nombre se asocia al vocablo turco kawah, que significa quot;
lo que maravilla y da vuelo al pensamientoquot;
aunque también podría derivarse de los vocablos qahwa o qaharva, uno de los nombres árabes del vino. Otras versiones relacionan su nombre con la región de Kaffa en la Alta Etiopía, de donde probablemente provenga el grano.<br />Sobre su origen se han tejido una serie de historias quot;
Dicen los que saben que fue en África y en Arabia donde se inició el consumo del café, allá por los siglos XV y XVI. Su agradable sabor y el contenido de cafeína alcaloide con efectos estimulantes ha sido un factor decisivo en la generalización del consumo de café a escala mundial.<br />EL CAFÉ ORGÁNICO <br />Cafeto pertenece a la familia de Las Rubiáceas, al género Coffea (nombre científico), que comprende alrededor de 60 especies, de las cuales dos son las más cultivadas: Aràbica y Cenephora (comúnmente conocida como Robusta). Crece como arbusto bajo el entramado de las selvas tropicales.<br />El café orgánico se cultiva como parte de un sistema que administra la producción agrícola intensiva y holística, que comprende el uso de estiercol de materiales orgánicos, la cobertura del suelo, la regulación de la sombra y el control biológico de plagas. Este sistema se basa en el principio de que debe devolverse al suelo un valor correspondiente al valor cosechado. El sistema excluye la utilización de sustancias agro-químicas. Para que el producto pueda comercializarse como orgánico debe estar certificado por una tercera parte. <br />CARACTERISTICAS<br />NOMBRE CIENTÍFICO: Coffea arabica L. Coffea canephora Pierre.<br />FAMILIA: Rubiáceas.<br />HABITAT: arabia, regiones cálidas del África Y América <br />ALCALOIDES: cafeína.<br />NOMBRE COMERCIAL:Café Orgánico<br />VARIEDADES<br />De todas las especies, solamente se cultiva diez, y de ellas, dos corresponden a mas de 90% de la producción mundial: Coffea arabica y Coffea canephora (Robusta). <br />Coffea arabica: Se considera la especie de mejor calidad; por eso es generalmente la más cara. Se cultiva en América Central y Sudamérica, y en países africanos como Etiopia, Tanzania y Kenia. Sus frutos son redondos, suaves, levemente agrios, de color achocolatado, de corteza lisa y con un intenso perfume. Necesita mucha agua y luz solar, por ello es cultivada en países tropicales y subtropicales cercanos a la línea del Ecuador. EL contenido de cafeína del grano es relativamente bajo, entre 0,9% y 1,5%. Es la más cultivada en el Perú: <br />Variedad Robusta: Produce granos redondos y gruesos, menos perfumados, más picantes y astringentes. Crece en África Central, en el sureste de Asia y en algunas partes de Sudamérica. En la industria, se la considera menos sabrosa y aromática que la Arabica. Sus frutos se usan en la elaboración de café instantáneo y otros cafés más baratos. Produce una taza con el doble de cafeína que la variedad Arabica (entre 2% y un 4,5%) y con mayor acidez. Es la segunda especie más cultivada en el Perú, aunque en menor cantidad, con menores rendimientos y con mayores costos que la variedad Arabica. <br />CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES<br />ROYA DEL CAFÉ (Hemileia Vastatrix)<br />La roya es una enfermedad que ataca a las hojas del café, en los reyes aparecen pequeñas manchas de color amarillo claro que luego se tornan anaranjadas. En ataques fuertes, las plantas pierden todas sus hojas generalmente en época de lluvia. <br />ARAÑERO O MAL DE HILACHAS (Pellicuria Koleroga)<br />Se reconoce por que las hojas secas desprendidas de las ramas permanecen pegadas a ellas por medio de unos hilos blancos. Los frutos atacados se secan y desprenden. Para el control se recomienda regular la sombra, realizar podas sanitarias y quemar las partes afectadas.<br />COSECHA SELECTIVA <br />La cosecha se realiza teniendo en cuenta que solo se debe colectar los granos maduros y no verdes ni pintones porque malogran la calidad.<br />POST COSECHA <br />Se debe contar con una despulpadora, además de los tanques tina, carpas solares, bandejas y zarandas. También con instalaciones que garanticen agua limpia.<br />REBALSADO <br />EL rebalse de los cerezos maduros permite separar los granos vanos, secos y picados por la broca. Se ejecuta al momento del lavado usando los tanques tina. <br />DESPULPADO <br />EL despulpado obligatorio, se hace el mismo día de la cosecha para evitar una sobre fermentación y malograr la calidad de tasa del café. <br />FERMENTADO <br />Para el tiempo de fermentado se tiene en cuenta la altitud, en zonas entre los 900 y 1200 m.s.n.m el fermentado será máximo de 12 horas; mientras que en zonas de 1200 a 1900 m.s.n.m. durara de 16 a 18 horas. <br />LAVADO<br /> El lavado del café pergaminos realiza con agua limpia para eliminar en mucilago del grano<br />SECADO<br />EL secado del café se hace en carpas solares, con sus respectivas bandejas que permiten un buen secado e incluso en climas lluviosos como es el de la zona de San Ignacio. <br />ALMACENADO<br />EL café se almacena en un ambiente adecuado, con sus respectivas tarimas o parihuelas para evitar que los sacos estén en contacto con el suelo. <br />DETERMINACIÓN DEL RENDIMIENTO DEL CAFÉ<br />EL rendimiento de café verde se debe determinar al momento de entregar el café el que se evalúa teniendo todo el equipo necesario (Detector de Humedad, Piladora y Balanza). EL café generalmente debe tener una-humedad de 12 a 13 % y un rendimiento del 70 % o mas, valores QUE permiten vender a buenos mercados.<br />PARTIDAS ARANCELARIAS.<br />CUADRO Nº 01 <br />PARTIDA ARANCELARIA<br />ProductoNombre en InglésPartida ArancelariaCUCI Rev. 3CIIU Rev 3Café(grano verde sin descafeinar)Coffee(beans green not decaffeinated)0901.11.00.00071.110111<br />FUENTE: MINAG 2007<br />PANORAMA GENERAL. COMERCIO INTERNACIONAL DEL CAFÉ Y DEL CAFÉ ORGÁNICO<br />EL café es un producto básico de exportación en los países de Centroamérica y Sudamérica. En el año 2002, la producción mundial de café verde lIego a 7.580.949 TM; los principales productores fueron Brasil, Vietnam y Colombia, con 2.390.390 TM, 850.000 TM y 660.000 TM, respectivamente. <br />La demanda mundial se con centra en países no productores. En el año 2001, las importaciones de café verde fueron de 5.071.408 TM, equivalentes a USS; 6.299.484 miles. Los principales importadores en este año fueron Estados Unidos, Alemania, Japón, Italia y Francia, que en conjunto representaron 60% de la demanda mundial. Estados Unidos importo un volumen total de 1.157.565 TM, 10 que significo US$ 1.451.993 miles. En ese mismo periodo, Alemania compro 834.717 TM (US$I.018.346 miles); Japón, 381.745 TM (US$ 543.812 miles); Italia, 369.039 TM (US$455.299 miles); y Francia, 312.427 TM (US$ 346.417 miles). <br />EL MERCADO INTERNACIONAL DEL CAFÉ <br />De acuerdo a informes de la FAO, el valor promedio anual de las exportaciones de café para la década del noventa, representó 14 mil millones de dólares.<br />El café continúa siendo fundamental para las economías de las regiones tropicales y subtropicales.<br />Ventas de café para exportación.<br />La tendencia bajista en el nivel de producción, ha influido en los volúmenes de comercialización para mercados externos.<br />Precio de venta de café para exportación.<br />El precio unitario promedio de las ventas de café con destino a exportación, correspondiente a la cosecha 2004-2005, fue de US$109.73 rieles por quintal de café oro, un 34.80 por ciento superior al promedio registrado en la cosecha 2003-2004 que fue de US$81.40 por quintal. Esta recuperación de los precios favorece a todos los que participan en la cadena del negocio cafetalero, tanto directa como indirectamente.<br />STACIONALIDAD <br />Está determinada por la campaña cafetalera que dura 12 meses y tiene 4 etapas definidas, el comportamiento de la planta en cada etapa es diferente y determina las labores culturales que se realizan. Estas etapas son:<br />- Descanso- Floración- Llenado del Grano- Cosecha<br />CUADRO Nº 03<br />CALENDARIO DE COSECHAS<br /> COSECHARegiónEne.Feb.Mar.Abr.May.Jun.Jul.Ago.Sep.Oct.Nov.Dic.AMAZONAS AYACUCHO CAJAMARCA CUSCO HUANUCO JUNIN LA LIBERTAD LAMBAYEQUE PASCO PIURA PUNO SAN MARTIN MADRE DE DIOS UCAYALI <br /> <br />Fuente: MINAG – 2007.<br />EXPORTACIONES<br />OFERTA EXPORTABLE DEL CAFÉ ORGÁNICO <br /> Según SUNAT (2006), el principal producto orgánico de exportación es el Café. Cuyas ventas par el 2006 superaron los US$ 65 millones (64.92%).<br />El principal destino del Café orgánico es Alemania al concentrar el 41.44% de las exportaciones. Le sigue en importancia, Estados Unidos con 25.69% y Bélgica con 16.61%.<br />Convirtiéndose el Perú en el 2006 en el 1er país exportador de Café orgánico del mundo. <br />GRÁFICO Nº 02<br />EXPORTACIONES PERUANAS DE CAFÉ ORGÁNICO <br />SEGÚN VALOR FOB 2006<br /> FUENTE: SUNAT 2006<br />GRÁFICO Nº 03<br />MERCADO DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DEL CAFÉ ORGANICO<br />FUENTE: CECOVASA 2006<br />PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES<br />Los mayores productores son: México, Costa Rica, Guatemala, Nicaragua y Perú.<br />Productores de café orgánico en el mundo: El café orgánico se produce en los siguientes países, Bolivia, Brasil, Camerún, Colombia, Costa Rica, Cuba, República Dominicana, Ecuador, El Salvador, Etiopía, Guatemala, Haití, Honduras, India, Indonesia, Kenya, Madagascar, México, Nicaragua, Papúa Nueva Guinea, Perú, Filipinas, Sri Lanka, Tanzania, Tailandia, Togo, Trinidad y Tobago, Uganda y Venezuela. En los estados Unidos, el café orgánico se produce en Hawai. <br />GRAFICO Nº 04<br />PORCENTAJE DE LAS EXPORTACIONES POR PAISES<br />Fuente: Organización Internacional del Café, SUNAT 2005<br />PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES<br />LA UNIÒN EUROPEA <br />El café es uno de los productos orgánicos más exportados por los países en vías de desarrollo. América Latina es el principal origen del café orgánico, pero también se está incrementando en otros continentes. Los importadores principales de café orgánico son Alemania, Bélgica/Luxemburgo, Holanda, Francia y Suecia. Estos países también son importantes procesadores y re­exportadores. <br />CUADRO Nº 04<br />SELLOS DE CERTIFICACIÓN ORGÁNICA<br />Además podemos recalcar lo siguiente:<br />El Brasil, Viet Nam, Colombia, Perú e Indonesia representaron el 70% de las importaciones totales de granos verdes en el 2006. Composición estimada: arábica 71% (2003-77%), robusta 29% (23% en el 2003). <br />Las importaciones de café elaborado fueron de 2.189 millones de sacos (EGV); las exportaciones de café en sus variadas formas fueron de 9.917 millones de sacos, de los cuales 2.212 millones de sacos fueron de granos verdes descafeinados. <br />Según la OIC, el café exprés está ganando popularidad; éste es importado principalmente de Italia. El café descafeinado tiene aproximadamente el 10 % del mercado. El crecimiento del consumo de bebidas instantáneas como el cappuccino es admirable. <br />Dos torrefactores, Kraft Foods y Tchibo comparten el 55 % del mercado.<br />CANALES DE COMERCIALIZACIÓN DE CAFÉ ORGÁNICO PARA EN MERCADO INTERNACIONAL<br />GRAFICO Nº 17<br />CANALES DE COMERCIALIZACIÓN DE CAFÉ ORGÁNICO<br />ProductoresAcopiadores intermediarios de cafeSelección del grano de café orgánicoExportaciónConsumidor externoDistribuidorTostador internacionalImportador/ Traders<br />Fuente: MINAG 2008<br />BIBLIOGRAFÍA<br />Amador, M. Valdés, H 2001. Tendencias Del Mercado Orgánico Mundial, Con Énfasis En Café Orgánico (en línea). Disponible en: http://www.cedeco.or.cr/documentos/Tendencias%20del%20mercado.pdf<br />CBI 2007. Estudio De Mercado De Café, Té Y Cacao Orgánicos En La Unión Europea.(en linea). Disponible en: http://www.ibce.org.bo/ibcemail/361/res_est_cafe_ue.pdf<br />EDAC (equipo de desarrollo Cajamarca), 2007. Manual del caficultor ecológico San Ignacio – Perú. Publicer S.R.l. p 1-30<br />INTRACEN (Centro De Comercio Internacional). 2008. GUIA DEL CAFÉ (en línea). Disponible en: <br />http://www.intracen.org/thecoffeeguide/welcome_spanish.htm<br />JNC (Junta Nacional del Café) . Programa Para La Competitividad Del Sector Cafetalero (Diapositivas).El línea. En linea, Disponible en: www.juntanacionaldelcafé.org.pe<br />CONCLUSIONES<br />Las exportaciones del Perú a nivel mundial, representan más del 40% lo que convierte a nuestro país en el primer productor y exportador de café orgánico.<br />Los productores de café asociados y formando parte del gran COMERCIO JUSTO, tienen mayores expectativas de exportación además de mayores beneficios y contribuyen con el desarrollo ecológico, económico y sociocultural.<br />En el departamento de Cajamarca, la producción de café orgánico no es tan representativa, se produce y se exporta de la provincia de san Ignacio, Jaén, y Bambamarca .el café orgánico producido en las comunidades El Naranjo, Santa Rosa, Paccha y tuco del distrito de Bambamarca cuyo destino son los mercados europeos principalmente Alemania lo restante se comercializa en el mercado nacional.<br />Para que el producto de café orgánico sea denotado como tal deberán ser cultivados siguiendo métodos tradicionales sin sustancias sintéticas ni tóxicas. Sinónimo de alimento ecológico. <br />RECOMENDACIONES<br />Las plantas madres, deben presentar las siguientes características. <br />Vigorosas y de alta productividad. <br />Buena arquitectura de planta. <br />Rápido desarrollo y fructificación <br />Fructificación debe ser abundante año tras año. <br />Poca presencia de granos vanos. <br />Buena forma y excelente calidad del fruto. <br />Resistente a plagas y enfermedades.<br />Edad no menor de cinco anos<br />El abonamiento de cada parcela debe hacerse con el compost, este es producido por los propios agricultores. <br />EL terreno se deberá limpiar cuidando el no dañar los arboles de sombra y así asegurar una sombra adecuada del cultivo.<br />Las plantaciones de café para una buena producción se debe tener en cuenta: La cantidad de luz, disponibilidad de agua, poco viento o con barreras naturales, la temperatura, etc.<br /> <br />