“Estudio del contenido de fibra, almidón resistente y contenido de polifenoles asociados a la fibra dietética ” , Proyecto deJosé M.Peñarrieta Loria Universidad Mayor de San Andrés (UMSA) semifinalista del Concurso Innova Bolivia 2013 organizado por la Fundacion Maya. El Video esta en: http://youtu.be/Vgj6RTb7iOk Si quieres saber mas de este proyecto escribennos a: mail: info@innovabolivia.bo Twitter: @BoliviaInnova Facebook: https://www.facebook.com/BoliviaInnova Web: www.innovabolivia.bo

1. “Estudio del contenido de fibra, almidón
resistente y contenido de polifenoles
asociados a la fibra dietética ”
Dr. Jose Mauricio Peñarrieta Loria
Carrera de Ciencias Químicas - UMSA

2. Participantes:
• Carrera de Ciencias Química de la UMSA
• Dr. J. Mauricio Peñarrieta Loria
• The Aventure – Empresa Sueca
• Dr. Olof Book
• La Comunidad Chojñacota Provinicia Gualberto Villarroel
Zacarias Jacinto Yujra
• La Comunidad Pacollo provincia Pacajes
• Julian Mendoza Quenta

3. Antecedentes

4. • Table of Contents:
Preface
Chapter 1. Chuño and Tunta; the Traditional Andean Sun-Dried Potatoes
(J. Mauricio Peñarrieta, Juan Antonio Alvarado K., José A. Bravo and Björn Bergenståhl)
Chapter 2. Effects of Climatic Factors on Potato Crop
(André B. Pereira and Clinton C. Shock)
Chapter 3. Climate Change: Challenge for Potato Production in South-East Europe
(Zorica Jovanovic, Radmila Stikic, Zoran Brocic and Jasmina Oljaca)
Chapter 4. Land Suitability Assessment for Potato Cultivation in an Italian Region: A Gis Based
Analysis
(Claudio Caprara and Roberta Martelli)
Chapter 5. Improving the Conditions of Potato Production by the Automation of Potato
Harvesting Tasks Using Machine Vision
(Ahmad Ali Mallahi and Takashi Kataoka)
Chapter 6. Postharvest Diseases and Disorders of Potato Tuber Solanum Tuberosum L.
(Noureddine Benkeblia)
Chapter 7. Bioreactors to Induce Potato Multiplication
(Veli-Matti Rokka, Terttu Kämäräinen-Karppinen, Elina Virtanen and Anna Maria Pirttilä)
Chapter 8. Signal Transduction Mechanisms Involved in Potato Developmental Processes
(Rita M. Ulloa, Daniela A. Capiati and Verónica Giammaria)
Chapter 9. Sweet Potato: Health Benefits, Production and Utilization in China
(Peng-Gao Li and Tai-Hua Mu)
Chapter 10. Potential Health-Promoting Properties of Potato-Derived Proteins, Peptides and
Phenolic Compounds
(Anne Pihlanto, Sari Mäkinen and Pirjo Mattila)
Chapter 11. Composition and Health Benefits of Potato Peel
(K.H. Sabeena Farvin, A. Surendraraj and Charlotte Jacobsen)
Chapter 12. Biological Properties of Potato Peptides
(Iuliana Popa)

5. J. Mauricio Peñarrieta, Juan Antonio Alvarado K.,
José A. Bravo,and Björn Bergenstålh; CHUÑO AND TUNTA; THE TRADITIONAL ANDEAN SUN-DRIED POTATOES; 2011

6. Uso commercial de chuño y tunta en Bolivia
actualmente
J. Mauricio Peñarrieta, Juan Antonio Alvarado K.,
José A. Bravo,and Björn Bergenstålh; CHUÑO AND TUNTA; THE TRADITIONAL ANDEAN SUN-
DRIED POTATOES; 2011

7. Diabetes
• La diabetes tipo 2 afecta a cerca de 150 millones de personas
en el mundo y este número se duplicará en 13 años.(OMS)
• Se tiene estimado que para el año 2013 uno de cada diez
bolivianos podría ser diabético. Esto está mencionado en una
nota de presa del año 2008 basado en proyecciones de la
Organización Mundial de la Salud (OMS)(La Razón 30 de
marzo de 2008)

8. Aventure Group
-a corporate business…
AventureHolding
Aventure AB
Glucanova AB Scientific SIP AB
United Lument AB oTTo AB Solanum
Pancakes AB High beta-glucan
Pancakes suspensions from oats
Water, juice and Biomedical Baby-foodproducts odlarna AB
other drinks with Diagnostics and derivates New
Am. Pancakes, New dietary fibres
effect on GI (70%) typesofpotatoes
waffels etc. from different (33,3%) and
sources, new
(100%) otherrootfruits(
(40%) enzymatic techniques
3%)
etc.
(100%)

9. To put scientific proven food products/concepts
on the market
Research - Development – Market
Show cases:
OATLY AB United Pancakes AB
-Dairy products made from oats -Liquid batters (pancakes,
waffles, Am. Pancakes etc.)

10. Proyecto IDH 2011:
Aventure- UMSA-
Comunidades
Campesinas

11. Comunidades Participantes

12. Resultados
chuño
tunta

13. Mediciones
 Fisicoquimicas

14. • Muestreo de la Tunta

15. • Extracción del almidon de la papa
Tratamiento con sulfato de sodio
Homogenización de la papa
Separación de la fibre
Almidon purificado
Prueba del Iodo

16. • Determinación de almidón (SDS) y (RDS) de
papa y chuño, por la metodología de Englyst
Determinación de glucosa con GLOX

17. Resultados
• Fuente de carbohidratos (mayor nivel de SDS y RS) – propidades
hipoglicemicas.
• Control de contenido de glicoalcaloides en papas amargas en este
sentido utilización y promoción este tipo de papa.
• Fuente de antioxidantes y compuestos fenolicos (especialmente
acido clorogénico).
• Importante desarrollo de comunidades via revalorización.
• Necesitamos financiamiento para el desarrollo de productos con
valor agregado.

18. Gracias por su atención