proyecto productivo de vinos

1. Docente : DR. CARLOS RICARDO CÓRDOVA SALAS
Integrantes :
ANTEZANA ARANA INES OSHIN
CABRERA CHAMPE ROBERT ANGEL
CARDENAS RAMOS WILMER
CONSIGLIERI QUISPE MARTHA JULIA
HUAMAN BENDEZÚ JAVIER
MARTINEZ FAJARDO BAGNI FRANCCESCOLI
Semestre : IX
Sección : “A”

2. CAPITULO I
INTRODUCCION Y ANTECEDENTES
1.1. GENERALIDADES:
a) Denominación: “Proyecto de inversión para la instalación y
mantenimiento de 80 has de vid variedad quebranta con sistema de
conducción parrón español con riego por goteo para la elaboración de
pisco con fines de exportación”
b) Ubicación: El presente proyecto se realiza en el fundo “RIACHUELO”
ubicado en el Sector carretera los molinos km 6Distrito de TINGUIÑA de
la Provincia y Departamento de Ica.
c) Naturaleza del proyecto: El presente proyecto se dedicara a la
producción de vid variedad quebranta para la elaboración de Pisco con
fines de exportación.
d) Área del proyecto: El fundo “riachuelo” donde se desarrolla el presente
proyecto cuenta con un área total de 109 Has. de las cuales 80 has.
serán para la producción de vid variedad quebranta, 10 Has. para el
cultivo de alcachofa ,10 Has de esparrago de 3 años de instalación, 1 ha
de construcción y 8 has de terreno eriazo.
1.2. ANTECEDENTES:
a) Ejecutor del proyecto: El proyecto será realizado por un grupo de
alumnos de la universidad nacional san Luis Gonzaga de Ica, facultad de
agronomía:
ANTEZANA ARANA INES OSHIN
CABRERA CHAMPE ROBERT ANGEL
CARDENAS RAMOS WILMER
HUAMAN BENDEZÚ JAVIER
MARTINEZ FAJARDO BAGNI FRANCCESCOLI

3. Quienes tiene un amplio conocimiento y experiencia en la conducción de vid
y en la elaboración de pisco.
b) Justificación:
Este proyecto se desarrollará por la buena adaptabilidad de la uva
quebranta (resistente al insecto de la filoxera, esta característica hace que
sus cepas sirvan como porta injertos.); la cual es una variedad no
aromática, de un gusto muy peculiar, que da el sabor inconfundible al
aguardiente de uva Pisco, las condiciones climáticas existentes en nuestro
valle y sobre todo el lugar será de fácil exceso para la cosecha y transporte
de la materia prima.
1.3. OBJETIVOS DEL PROYECTO
 Objetivos generales
 Generar fuentes de empleo para nuestro departamento de Ica.
 Obtener divisas mediante la exportación.
 Abrir nuevas ventanas comerciales con la buena calidad del
producto a exportar.
 Objetivos específicos
 Incrementar el valor agregado de la producción.
 Desarrollar mecanismos de innovación tecnológica y científica en
el manejo de la producción de pisco.
 Comparar la diferencia y rentabilidad en la producción de piscos
artesanales con la producción de pisco con la innovación
tecnológica.

4. CAPITULO III
ESTUDIO DE MERCADO
ESTUDIO DE MERCADO DE LA MATERIA PRIMA
Zonas productoras
Identificación de zonas productoras de vid pisqueras a nivel regional
2011
Zonas
productoras
Áreas
sembradas
(has)
Rendimiento
promedio
(kg/ ha)
Presentación
del producto
Precio
chacra
Ica 2058 19300 Fresco 1.1
Chincha 828 15600 Fresco 0.95
Pisco 232 17800 Fresco 1.1
Nazca 40 7950 Fresco 1
Palpa 6 3050 Fresco 0.35
Fuente: PROMPERÚ
Elaboracion propia
ÁREA SEMBRADAS(HAS) TOTAL VID
PISQUERA
ICA CHINCHA PISCO NAZCA PALPA
8% 1% 0%
26%
65%

5. Identificación de zonas productoras de vid pisquera a nivel nacional 2011
Zonas
productoras
Áreas
sembradas
(has)
Rendimiento
promedio
(TN)
Presentación
del producto
Precio
chacra
Ica 3164 133130 Fresco 1.7
Lima 2924 52990 Fresco 1.3
Arequipa 427 11080 Fresco 1.6
Tacna 431 5950 Fresco 1.6
Moquegua 359 2650 Fresco 1.4
Fuente: PROMPERÚ
Elaboracion propia
Fuente PROMPEX
Elaboración propia
DISTRIBUCION DE ÁREAS DE VID PISQUERA POR
DEPARTAMENTO
50%
40%
30%
20%
10%
Ica
Lima
Arequipa
Tacna
0%

6. AREAS DEVID SEGUN SU USO
21%
12%
67%
UVA DE MESA
VINO
PISCO
LAS TIERRAS DE
CULTIVO DE UVA
PISQUERA EN EL PERU
ES DE 7305 HAS LO
QUE REPRESENTA
APROX. EL 12% DE LA
PRODUCCION TOTAL
DE VID.
FUENTE: CENSO PROVID2010
PARTICIPACIONPORCENTUAL DE VID POR VARIEDADES
2%
3%
3%
6%
6%
12%
9%
13%
46%
RED GLOBE
QUEBRANTA
FLAME SEEDLESS
SUPERIOR
CRIMSON
SUGRAONE
ITALIA
THOMPSON
OTROS
ESTACIONALIDAD DE LA OFECTA DEL PRODUCTO A NIVEL NACIONAL
MESES
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
ZONAS
Ica
Arequipa
Moquegua
Tacna
Lima

7. Al ser una variedad pisquera originaria de ciudad de Ica, su cultivo no se
realiza como en las variedades de mesa (que son en contra estación).
Esta variedad se cultiva de forma normal aprovechando así las
condiciones climáticas que nos permitirán tener una materia prima con
un buen grado de azúcar.
a. Identificación, localización y clasificación de los productores
La producción de vid pisquera en el Perú está dada en las áreas
sembradas y cosechas en las regiones de denominación de origen.
 La mayor parte del pisco se elabora con Uva quebranta
 El bouquet de las aromáticas es resultado de la gran cantidad de
terpenos de la cáscara del fruto.
DEPARTAMENTO PROVINCIA VARIEDADES
LIMA CAÑETE, LUNAHUANA QUEBRANTA, ITALIA, UVINA
ICA CHINCHA ICA QUEBRANTA Y TORONTEL
AREQUIPA CARAVELI. VITOR, MAJES NEGRA CORRIENTE, ITALIA, MOSCATEL
MOQUEGUA ILO ITALIA, NEGRA CORRIENTE, QUEBRANTA
TACNA CAPLINA, LOCUMA, SAMA ITALIA, NEGRA CORRIENTE

8. La mayor parte de la producción es dada por las grandes empresas
industriales y la parte minoritaria por los pequeños productores quienes
venden su producto a acopiadores.
b. Producción histórica regional de vid
AÑOS
2011
SUPERFICIE
SEMBRADA (HAS)
7.3
RENDIMIENTO
PROMEDIO
18.237
PRODUCCIÓN
TM
133.137
PRECIO
CHACRA
1,90
2010 6.198 19.523 120.998 1,94
2009 6.087 20.888 127.137 1,63
2008 6.113 16.802 102.717 0,75
2007 5.54 15.033 83.289 0,75
2006 5.057 17.429 88.145 1,02
2005 5.172 13.482 69.729 0,83
2004 5.068 12.09 61.272 1,67
2003 4.929 12.089 59.588 1,77
2002 4.979 10.156 50.566 1,25
2001 5.729 7.817 44.782 1,04
d. Producción proyectada nacional de vid
AÑOS PRODUCCION
KG/AÑO
2012 76328800.00
2013 77539742.50
2014 78769900.00
2015 80019570.00
2016 81289070.00
2017 82578707.50
2018 83888805.00
2019 85219687.50
2020 86571685.00
2021 87945132.50
PRODUCCION PROYECTADA
KG/AÑO DE UVA
90000000
85000000
80000000
75000000
70000000
2012201320142015201620172018201920202021
PRODUCCION KG/AÑO

9. ESTUDIO DE MERCADO DE LA MATERIA PRIMA
a. Zonas productoras
Nuestra Norma Técnica establece
que el pisco solo puede ser elaborado
en cinco regiones del Perú: Lima, Ica,
Arequipa, Moquegua y los valles de
sama, Locumba y Caplina del
departamento de Tacna. Todas estas
poseedoras de una muy larga
tradición que se inicia con la llegada
de la uva al Virreynato del Perú en el
Siglo XVI.
Variedades de pisco en el Perú:
mosto verde, pisco puro, pisco
acholado, pisco aromático
Estacionalidad de la oferta del pisco
ESTACIONALIDAD DELA OFERTA DEL PISCO 2011-2012
140000
120000
100000
80000
60000
40000 0
20000
0
PESO NETO KG
121450
82440 86180 77550
58640 65850 71100
26920
64940 609 00 7 790
53900 60160

10. Fuente: Ministerio de agricultura
Elaboración propia
b. Identificación, localización y clasificación de los productores
PRODUCTORES ANIVEL NACIONAL DE PISCO AL 2011
Empresa LITROS U$ FOB U$
FOB/KG
PAISES
DESTILERIA
L
A CARAVEDO
175,881 1,148,32
2
6.53 BRASIL, EE.UU, CHINA
QEROS PERU 101,329 458,070 4.52 CHILE, ALEMANIA,
MEXICO,SINGAPUR, EE.UU
BODEGA VIÑAS DE
ORO
72,074 337,887 4.69 EE.UU, CHILE, ALEMANIA,
ARGENTINA, COLOMBIA
SANTIAGO
QUEIROLO
66,548 260,765 3.92 EE.UU, COLOMBIA, CHILE,
CHINA, ALEMANIA
VIÑA OCUCAJE 54,740 245,313 4.48 CHILE, BRAZIL, EE.UU,
AREGNETINA, ESPAÑA,
ALEMANIA
VIÑA TACAMA 51,564 326,387 6.33 ESPAÑA, FANCIA,
COLOMBIA, CANADA,
ALEMANIA, ECUADOR
PURO PERU 25,990 144,875 5.57 EE.UU, FRANCIA, MEXICO
TABERNERO 21,689 63,370 2.92 EE.UU, JAPON, ECUADOR,
CANADA
AGROINDUSTRIAS
- AGRILLSA.
19,200 118,422 6.17 EE.UU
COMPAÑIA
DESTILADORA
DE
L PERU
19,000 139,968 7.37 EE.UU, PUERTO RICO
VISTA ALEGRE 10,673 49,765 4.66 REINO UNIDO, CANADA

11. FUENTE:PYMEX
ELABORACION PROPIA
VOLUMENES EXPORTADOS PISCO POR
EMPRESAS AL 2011
3% 3% 2%
4%
CARAVEDO
QEROS PERU
4% 28%
8%
9%
11%
16%
12%
VIÑAS DE ORO
SANTIAGO QUEIROLO
VIÑA OCUCAJE
TACAMA
PURO PERU S.A.C.
TABERNERO
AGROINDUSTRIAS - AGRILLSA.
COMP. DESTILADORA DEL PERU
VISTA ALEGRE

12. Las principales empresas exportadoras en el año que acaba de finalizar
son la Destilería La Caravedo, QerosPeru, bodegas viña de oro y
Santiago Queirolo, quienes sumadas representan casi el 50% de las
exportaciones del pisco peruano.
PRODUCTORES CANTIDAD VOLUMEN (L/AÑO)
BODEGAS INDUSTRIALES 9 MAS 50000
BODEGAS INTERM EDIAS 10 50000
BODEGAS ARTESANALES 161 3000
BODEGAS PRODUCTORES 90 MENOS DE 500
TOTAL PROMEDIO 270 3900000
A pesar que se piensa, creemos acertadamente, que las exportaciones
son adquiridas principalmente por las comunidades peruanas en el
exterior, pero los productores no descartan que la demanda podría
aumentar dada su exposición a paladares extranjeros.
Productores a nivel regional: tenemos con la mayor cantidad exportada a
destiladora la Caravedo, seguida por Santiago queirolo, viña ocucaje,
tacama, tabernero y por último la bodega vista alegre.
PRINCIPALES COMPETIDORES DEL PISCO EN EE.UU
Producto: Vodka, tequila wiski, ron y pisco chileno
Países que importan el pisco
peruano, liderado por estados
unidos que es el mercado con
mayor consumo de bebidas

13. c. Producción histórica nacional de pisco
AÑO
VOLUMEN
(MILLONESDELITROS)
2000 1.64
2001 1.83
2002 1.5
2003 2.36
2004 2.9
2005 3.96
2006 5
2007 6.13
2008 6.59
2009 6.67
2010 8.5
2011 9.87
Fuente: ministerio de la producción
Millones de Litros producidos por añoen elperu
12
9.87
10
8.5
6.59 6.67
6.13
3.96
2.63 2.9
1.831.64 1.5
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
(Millones de Litros)

14. FUENTE:PYMEX
ELABORACION
LITROS DE PISCO EXPORTADOS 2002-
2011
769230
343720
293990 399690
222230
67540 78650
149220
113840
25020
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
LITROS/AÑO
3880.21
1981.77
1528.38
1003.62
1371.84
4500
4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000 680.09
500 305.05
423.64 458.38
83.64
0
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
VALOR FOB MILES DE U$

15. Precio en dólares de una botella de pisco
Luego de analizar los posibles mercados potenciales investigados por el
grupo coincidimos el Mercado de Estados Unidos – Texas. Debido a
que, luego de un arduo análisis acerca del tamaño de las bebidas
espirituosas, las tendencias de consumo, las características del
consumidor, el tamaño y las características de la oferta exportable, las
estrategias de penetración y comercialización utilizadas por los actuales
exportadores, las normas y consideraciones legales y tributarias que
regulan la comercialización de bebidas alcohólicas, cadena de
distribución, estructura de costos, beneficios y márgenes por
participante; se plantea que Estados Unidos es un país con mucho
potencial para ser explotado por nuestroproducto, no solo por todas las
características mencionadas anteriormente sinoque, además, el
mercado de bebidas espirituosas tiene una tendencia crecienteque
abarca 1.5 billones de litros.
Texas es el cuarto estado más importante a nivel económico y
demográfico de EE.UU y presenta una considerable influencia latina por
ser estado fronterizo con el país de México
7.00
6.50
6.00
5.50
5.00

16. ROYECTADA AL
MERCADO TEXAS-EE.UU
TA PROYECTADA AL
ERCADO LIMA
d. Producción proyectada de pisco
AÑOS
DEMANDAPOTENCIAL
DELPISCO Lt./AÑO
2012 4327636,69
2013 4440978,12 OFERE
M
2014 4557287,99
2015 4676644,03
2016 4799126,02
2017 4924815,83
2018 5053797,47
2019 5186157,17
2020 5321983,38
2021 5461366,90
AÑOS
2012
DEMANDA POTENCIAL
122312193.7
2013 124391501.9
2014 126506158.8 OFERTAP
2015 128656761.3
2016 130843929.8
2017 133068275.3
2018 135330437
2019 137631054.1
2020 139970779.9
2021 142350281.8

17. Diferencias entre el pisco y el aguaardiente chileno
Uvas aromáticasy no aromaticas
Uvas aromáticas y no
aromáticas.
Proceso artesanal (pisa) e
industrial.
En el proceso artesanal el
mosto no fermenta con los
orujos. En el industrial si,
previa eliminación de los
raspones.

18. LA DEMANDA
DEMANDA DE LA MATERIA PRIMA
a. Identificación y localización de los centros de consumo
Principales centros de consumo a nivel Nacional 2011
Mercados
Mercados Mayoristas de
Volumen
consumido/añ
o
TM
Estacionalidad
Ene Feb Mar Abr May
Lima Metropolitana 1046.33 135.8
8
Fuente: Mercados Mayoristas de Lima Metropolita
b. Demanda Histórica
Volúmenes consumidos a nivel Nacional de vid
238.8
4
433.1
8
212.9
4
25.50
Año
Volumen Consumido
TM
2011 1046.33
2010 1003.52
2009 1513.69
2008 1098.42
2007 1273.39

19. 2006 1007.46
2005 1355.64
2004 2190.03
2003 2154.76
2002 2690.07
2001 1451.70
Fuente: Mercados Mayoristas de Lima Metropolitana
Procedencia del volumen consumido de uva al 2011
Volumen TM
Años ICA Lima (Cañete)
2011 212.29 31
2010 187.15 19.6
2009 633.1 39.4
2008 631.61 172.14
2007 1056.02 47.58
2006 670.16 132.65
2005 832.48 198.65
2004 1601.36 72.37
2003 1944.47 32.23
2002 2520.56 66.35
2001 1361.24 20.32
Fuente: Mercados Mayoristas de Lima Metropolitana

20. DEMANDA DEL PRODUCTO FINAL (PISCO)
a. Identificación y localización de los centros de consumo
internacional
Los principales consumidores son: Estados Unidos es nuestro principal
destino con el 60%del total exportado, le sigue Chile11%, España10%y
Japon4%
MERCADOS 2008 2009 2010
VARIACION
09- 10
%PART.
ESTADOS UNIDOS 534373 468476 790585.45 69% 39%
CHILE 267015 256544 335950.01 31% 17%
COLOMBIA 113328 71108 160723.9 126% 8%
ESPAÑA 124398 59932 163270.34 172% 8%
ARGENTINA 48013 54584 90447.97 66% 4%
ECUADOR 3 49020 1O1979.01 108% 5%
ALEMANIA 95218 47712 48974.93 3% 2%
BRASIL 1029 18392 49143.82 167% 2%
AUSTRALIA 9339 2376 19568.42 724% 1%
BELGICA 1393 36184 18093.26 -50% 1%
COREA DEL SUR 17971 53268.8 196% 3%
MEXICO 29519 33171 15715.02 -53% 1%
PUERTO RICO 2688 5376 19008 254% 1%
PANAMA 58475 27941 15715.02 -44% 1%
JAPON 13535 21505 29813.76 39% 1%
RESTO 230056 196963 114433 -42% 6%
TOTAL 1528382 1367255 1924711.7 48% 100%

21. C
b. Demanda Histórica
AÑO LITROS/AÑO PRECIO FOB
MILES U$
2002 25020000 83.64

22. 2003 67540000 305.05
2004 78650000 423.64
2005 113840000 458.38
2006 149220000 680.09
2007 222230000 1 003.62
2008 343720000 1 528.38
2009 293990000 1 371.84
2010 399690000 1 981.77
2011 769230000 3 880.21
2012 251210000 1 223.47
Fuente: minag
Elaboracion propia
c. Demanda proyectada
LITROS/AÑO EXPORTADOS
900000
800000
700000
600000
500000
400000
300000
200000
100000
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
LITROS/AÑO

23. DEMANDA POTENCIAL DEL MERCADO LIMA
AÑOS POBLACIÓN
NACIONAL
CONSUMO
PER - CÁPITA
Lt./AÑO
DEMANDA POTENCIAL
DEL PISCO Lt./AÑO
2012 8655273
0.5 4327636,69
2013 8881956
0.5 4440978,12
2014 9114576
0.5 4557287,99
2015 9353288
0.5 4676644,03
2016 9598252
0.5 4799126,02
2017 9849632
0.5 4924815,83
2018 10107595
0.5 5053797,47
2019 10372314
0.5 5186157,17
2020 10643967
0.5 5321983,38
2021 10922734
0.5 5461366,90

24. DEMANDA POTENCIAL DEL MERCADO DE TEXAS ESTADOS UNIDOS
AÑOS POBLACIÓN
NACIONAL
CONSUMO
PER - CÁPITA
Lt./AÑO
DEMANDA POTENCIAL DEL
PISCO Lt./AÑO
2012
26023871
4.7 122312193.70
2013
26466277
4.7 124391501.90
2014
26916204
4.7 126506158.80
2015
27373779
4.7 128656761.30
2016
27839134
4.7 130843929.80
2017
28312399
4.7 133068275.30
2018
28793710
4.7 135330437.00
2019
29283203
4.7 137631054.10
2020
29781017
4.7 139970779.90
2021
30287294
4.7 142350281.80

25. CANALES DE COMERCIALIZACION
Como se menciona anteriormente, por regulación federal deben existir tre
s eslabones en la cadena de abastecimiento estos son : importador ,
distribuidor y retailer o tienda de venta.
El tier 3 lo pueden conformar tiendas minoristas o retail (off‐ premise) o l
ugares como restaurantes, bares o restaurantes (on‐
premise). Los distribuidores no promocionan producto, su motivación está
centrada en los márgenes que les deja cada producto, así como otros incenti
vos y comisiones.
El importador lo comercializa a un distribuidor y es aquel el que lo com
ercializa a los dos canales de venta existentespara el pisco:
(on premise y off premise).
 “On premise” comprende todos los establecimientos donde el consumo s
e realiza en el lugar de la venta, como por ejemplo hoteles, bares, pubs,
restaurantes, etc.

26.  “Off premise” por otra parte, corresponde comprende supermercados, tie
ndas de vinos, licorerías, ventas por Internet, es decir, todos aquellos lug
ares donde el producto es consumido fuera del lugar de la venta.
Hoy en día, aproximadamente el 80% de las ventas de los distribuidores de pis
co se realizan a nivel „off premise‟.
Hoy en día, aproximadamente el 80% de las ventas de los distribuidores de pis
co se realizan a nivel „off premise‟. Se espera que los restaurantes y hoteles c
omiencen cada vez a conocer más la categoría y así revertir esta cifra de ve
nta tan concentrada.
La barrera de entrada que tienen los restaurantes, es que deben tener una lice
ncia especial para vender destilados, y esta licencia es cara y además limitada
en cuanto a su entrega. Por lo mismo, los restaurantes más pequeños se
limitan sólo a vender vino y cervezas. Una licencia para destilados, que permitir
ía vender cualquier tipo de bebida alcohólica, cuesta aproximadamente USD$ 5
0,000 y debe conseguirse de alguien que este dejando la suya. Por lo mismo
los precios varían y suelen ser muy altos debido a la demanda.

27. CONCLUSION
Al haber hecho un análisis de la oferta y demanda del pisco y su materia prima
concluimos en que el proyecto es posible de realizarse.
La mayor producción de vid variedad quebranta se encuentra en la región Ica.
No obstante el consumo de esta uva en fresco es muy poca a diferencia de la
producción, dado que esta variedad es destinada en su mayoría a la
elaboración de Pisco.

28. La Oferta de Pisco en nuestro país está creciendo significativamente cada año,
dado que el mercado internacional está demandando cada vez más este
producto alcanzando cada año un precio superior.
Los probables volúmenes de venta de nuestro pisco dependerán de acuerdo al
lugar destinado en este caso EE.UU - TEXAS quien será nuestro principal
mercadoya que ahy existe una gran colonia de latinos y peruanos que de todas
maneras consume pisco, además los mismos estadounidenses gustan de él
por su excelente calidad”, comentó. .pero no el único ya que una parte la
destinaremos al mercado nacional.
El precio de nuestro producto será de 19. 20 soles.
Su estacionalidad en el mercado internacional será constante acrecentándose
en la época navideña y mese de verano.

29. CAPITULO V
INGENIERIA DE
PROYECTO
PRODUCTO:
Nombre científico: Vitis vinífera
Variedad: quebranta
Nombre común: uva
CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS
 Inflorerescencia: tipo panoja
 Fruto: es de baya casi redonda, hollejo duro y grueso. Su pulpa es
carnosa y dulce, pero un poco áspera al paladar.
 La uva contiene en su interior todos los elementos necesarios para la
elaboración del pisco, es por esta razón que comprender la morfología
del fruto puede ayudar a tener el resultado final del pisco.
INFORMACION NUTRICIONAL
Por 100 gramos de porción comestible de uva blanca
 Calorías: 63 Kcal.
 Hidratos de carbono: 16,1 g.
 Fibra: 0,9 g.
 Potasio: 250 mg.
 Magnesio: 10 mg.
 Calcio: 17 mg.
 Vitamina B6: 0,1 mg.
 Provitamina A: 3 mcg.
 Ácido fólico: 16 mcg

30. SITUACION DE LA PRODUCCION AGRICOLA EN EL AREA DE INFLUENCIA DEL
PROYECTO
La situación de la producción agrícola en la zona en donde se
desarrollará el proyecto presenta varias ventajas competitivas agrícolas y
comerciales.
El fundo se encuentra 15 minutos de la ciudad de Ica, presentando así
carreteras disponible cerca del fundo, esto le permite contar con personal
disponible para sus labores, el fundo también cuenta con un pozo que
tiene un caudal de 12”, instalaciones eléctrica.
El clima y los suelos permiten obtener una materia prima de alta calidad,
que cumple con los requisitos de los mercados más exigentes
CONDICIONES PARA LA PRODUCCION AGROPECUARIA
Condiciones físicas
Clima
Clima Temperatura
Humedad
Relativa
Precipitacion
Pluvial
Altitud snm
Revision
literaria
7° y24° 70 - 80% 300 - 600 mm. 250-3.000 msnm
Clima del
fundo
Altas: 24-32 °C
79% -.- 406 msnm
Bajas: 7-8 °C.
Recurso Suelo

31. Característica física
Característica química
Topografía Observación
p.H C.E CIC M.O
Franco arenoso 7.8 0.7 6.2 0.3 Plana Quebranta
Franco 6.9 0.5 10.8 0.4 Plana Quebranta
Franco arenoso 7.3 0.6 6.8 0.3 plana Quebranta
Franco arenoso 7.3 0.9 7.9 0.6 Plana Alcachofa
Franco 6.9 0.4 12 0.5 Ondulada Esparrago
Recurso hídrico
Requiere agua de buena calidad que contengan un porcentaje bajo de
carbonatos, bicarbonatos, cloruros ya que un incremento de estos hace
que el agua sea altamente salina y el nivel de sodio se eleve resultando
perjudicial para el cultivo.
Nombre fuente Caudal Régimen
Características del agua
Observaciones
pH C.E
Pozo 12” 90Lt/seg. Normal 8.2 0.44
Trabaja con
normalidad.
Condiciones Biológicas Plagas:
Filoxera: (Dactylophaera vitifoliae)
Filoxera gallicola ataca la PARTE AÉREA, produce agallas. Debido a ello hay caída
de hojas, racimos o parte del racimo floral, provocando una disminución en la
producción
Filoxera radicícola ataca las RAICES, provoca los mayores daños económicos
formando nudosidades o tuberosidades, que dificultan la absorción de los
nutrientes del suelo.
Control:
Cultural:
 Podas racionales, fertilización adecuada y riegos oportunos.
 Eliminación y quema de hojas y brotes infestados.
 Eliminación y quema de brotes de invierno.
 Uso de porta injertos tolerantes: El control de la filoxera se basa en el
injerto de variedades europeas sobre porta injertos resistentes. La Riparia,
la Rupestris, la Berlandieri, puros o hibridados, ofrecen una gran garantía.

32. Control químico
 Aplicacion con confidor
TRIPS (Thrips fiankliniella).
DAÑOS:
Este insecto causa problemas de importancia económica en las uvas
ocasionando lesiones en los racimos al momento de plena floración
CONTROL:
Con espolvoreo de azufre antes de floración y después de ello. Aplicación a
base de clorpirifos1-1.5 l/has
Aves:
Diversas especies de aves silvestres atacan los racimos de la vid, especialmente
a partir del momento del envero o cambio de color al iniciarse el proceso de
maduración.
Daños:
Se observa la presencia de picaduras en las bayas de los racimos, las aves no
consumen la totalidad de la baya, esta puede cicatrizar o ser consumida por
plagas secundarias como abejas y avispas.

33. Control:
Es preferible ahuyentarlos, de diferentes maneras como:
 Espantapájaros, cintas de cassetes, bandas de plástico blancas o
amarillas, pero no son muy efectivas.
 Escopetas, cohetes y otros artículos detonantes.
 NEMATODOS (MELOIDOGYNE, HETERODERA, DITYLENCHUS)
Daños:
- Plantas débiles, con poco desarrollo y mucha susceptibilidad al ataque de
otras plagas o enfermedades.
- En las raíces de las plantas se observan nódulos o deformaciones.
Control:
Usar patrones o porta injertos de vides americanas con resistencia a
nematodos: Berlingieri, Riparia, Salt Creek , R-99 u otras sobre los que
injertamos nuestras variedades.
 El uso de estiércol en las prácticas de abonamiento no permite la
proliferación de nematodos, debido a que contienen hongos y otros
enemigos naturales de estos.
 Favorecer la existencia de lombrices de tierra, sus excretas son tóxicas
para los nematodos.
Enfermedades
OIDIUM:

34. El agente causal es Uncinulanecator, originario de América del Norte. Cuando las
condiciones climáticas son favorables para su desarrollo puede provocar la pérdida
total de la cosecha.
Según la región vitícola, recibe diferentes nombres: ceniza, cenicilla, polvillo, etc. El
oídio, a diferencia del mildiu, necesita de elevadas temperaturas, una atmósfera seca
exenta de humedades y noches frescas.
Control
 Mantener una buena aireación, ya que se crea una ambiente poco favorable al
desarrollo del hongo y por otra parte favorece la penetración de los fungicidas.
Destrucción de la madera de poda afectada, con manchas en sarmientos al
final de la vegetación.
 En la lucha química contra el oídio existe una amplia gama de productos y
estrategias de control. Entre los productos destaca el azufre en polvo, con unas
limitaciones en cuanto a la temperatura tanto en primavera superior a 18ºC
para su eficaz actuación como en verano, no superiores a los 35ºC para evitar
quemaduras.
BOTRYTIS CINEREA

35. Se manifiesta en los órganos herbáceos (hojas, brotes e inflorescencias), en las
estacas-injerto en cámara caliente de estratificación y principalmente sobre los
racimos.
Daños:
 En racimos. Los síntomas durante la floración y el cuajado se manifiestan
sobre las inflorescencias y en el raspón del racimo en forma de manchas de
color marrón oscuro. Durante el envero los frutos presentan un aspecto podrido
y sobre su superficie se desarrolla un moho grisáceo característico. Las
variedades de uva más vulnerables son las de grano de piel fina, cuya
sensibilidad aumenta con la humedad, facilitando la penetración de sus
filamentos en el grano de uva provocando su podredumbre.
Control:
Riegos adecuados .
Manejo de follaje (Deshojar).
Evitar racimos compactos.
 Control químico: Score 250EC.
3.- MALEZAS
Malezas anuales:
Amaranthus spp., Portulaca oleracea,Chenopodium murale( hierva de
gallinazo).,datura stramonium (chamico)

36. Malezas perennes:
Sorghum halepense (grama china), Cyperus rotundus (coquito)Campanilla
CONTROL QUIMICO
 El tratamiento puede ser pre emergente (tiene acción en el suelo) o post
emergente (se puede hacer con insecticidas de contacto y/o sistémicos).
Glifosato
CONTROL CULTURAL:
• Buena preparación de terreno.
CONTROL MECÁNICO:
• Se realiza mediante el empleo de implementos, se realiza al inicio de campaña
y antes de los abonamientos y cosecha.
5.1.4.- PLANIFICACION Y EJECUCION DE LAS ACTIVIDADES AGROPECUARIAS
ACTIVIDADES EN VIVERO:
1.-preparacion del terreno:consite en la mezcla de arena con humus.
2. corte del sarmiento: el corte se realiza a los 25cm de
longitud; el corte de la de la base de las estacas debe
hacerse lo más cerca del nudo a 1 cm de la yema del tallo
en forma horizontal, en cambio de la parte superior debe
efectuarse 2-3cm sobre el nudo
3. desinfección previa de las estacas: uso del captan
4. Realización del injerto:
 tipo hendidura:
 patrón a utilizar : richter 99
5. Aplicaciones para el enraizado: se realiza mediante el uso de con rotor o kelpas,
6. estratificación en arena: se ha realizado en camas de 12x2.5; en atados de 50
estaquillas de similar diámetro colocándoles en posición vertical, de tal manera que
quedan a 30cm del nivel del suelo se deja durante un periodo de 45 dias para el

37. enraizado y cibrirlo con un costal con la finalidad de drale una temperatura adecuada
para el prendimiento:
7 .realización del riego: con regadera
8. embolsado: consiste en colocar el material injertado en las bolsas de polietileno.
ANALISIS DE SUELO-PLANTACION
CALICATA: consiste en tomar 20 muestras de de las diferentes partes del terreno al
azar; mezclarlo, tamizarlo y posteriormente llevarlo al laboratorio.
PREPARACIÓN DEL TERRENO:
 Subsolado
 Aradura
 Gradeo
 Nivelación
TRAZADO DEL HUERTO:
CONSTRUCCIÓN DEL PARRAL: tipo parron español
• Colocación de postes
INSTALACIÓN DEL SISTEMA DE RIEGO.
 Extensión de Mangueras.
APERTURA DE HOYOS:
 Abono de fondo
 Aplicación de la materia organica
 Aplicación de nematicida
TRANSPORTE DE PLANTONES AL CAMPO:
LA PLANTACIÓN:
 Siembra del planton
LABORES CULTURALES:

38. DESPAJE, QUEMA: quemado de los residuos que no sirven
DESHIERBO: consiste en la eliminación de las malezas manualmente a lampa.
PODA:
 poda en seco: para la uva quebranta se realiza en el mes de julio-
agosto.
 Poda en verde: lo realizan en el mes de noviembre-diciembre que se
practica sobre la canopia de la vid en plena vegetacion.
 Despunte: supresion de la extremidad del brote o pampano
 Desbrote: consiste en la eliminación de brotes inútiles con el fin de ir
favoreciendo aquellos que van a formar la estructura de la planta en
relación al sistema de conducción.
 Deshojado o deshoje: consiste en la supresión de ciertos números
de hojas adultas
AMARRE: consiste en fijar la estructura de la planta con la estructura del sistema de
conducción con el fin de que cubra todos los espacios o cuadrantes que nos determina
la estructura del sistema y el distanciamiento entre planta.
RIEGOS: es necesario el riego para la planta en sus diferentes estados fenológicos
sobre todo en llenado que vendría hacer un periodo critico para el cultivo.
CONTROL FITOSANITARIO:
FERTILIZACION:
Los elementos primarios mas importantes son : nitrógeno, potasio, fosforo, y
magnesio. Considerándose otros en menor proporción conocidos como elementos
secundarios las cuales son: manganeso, cinc, cobre, boro, hierro, cloro, y molibdeno.
LABORES DE COSECHA:
 Cosecha y limpiado de racimo
 Cargado de jabas
 Traslado al bodega
5.1.5.- PROGRAMADE PRODUCCION

39. Producción de vid quebranta por hectárea.
2do año 10 TM
3er año 20 TM
4to año 25 TM
5to año 30 TM
6to año 35 TM
5.2.-INGENIERIADEL PROYECTO DEL PROCESO INDUSTRIAL DEL PISCO
5.2.1.-Descripción del proceso
El proceso se inicia con la recepción de la materia prima. La uva es
transportada desde el campo, luego de comprobar que su grado Brix fluctúa
entre 25º y 26ºbrix. Un °Brix menor produciría una deficiente cantidad de
alcohol, y por lo tanto, menor cantidad de pisco. Un °Brix mayor no permitiría
un buen proceso enzimático, de modo que las levaduras transformarían sólo
parcialmente el contenido de glucosa, dando lugar a un mosto dúlcete y no
seco, que significaría una transformación total del azúcar en alcohol etílico.
Una vez pesada la uva, es estrujada y despalillada durante varias horas
extrayendo gran parte del jugo; posteriormente, con el orujo se formará el
“queso” que será presionado fuertemente por una prensa, terminando así la
extracción del jugo o mosto.
El mosto es luego distribuido en las cubas de fermentación donde permanecerá
5, 8, 10 hasta 14 días de acuerdo a la temperatura ambiental, a mayor

40. temperatura, mayor velocidad de fermentación. La temperatura no debe
sobrepasar los 40ºC, porque se produciría la muerte de las levaduras.
Cuando el mosto esta “seco”, es conveniente que sea destilado (falcas y/o
alambiques)inmediatamente ya que, si queda retenido por más de 15 días, se
tomaría “picante”; este sabor es consecuencia de la descomposición de las
levaduras muertas con el paso de los días. Luego de éste tiempo, se estaría
destilando vapor de agua y no vapor de alcohol puesto que, el alcohol al ser
más volátil que el agua, se evaporará más rápidamente que el agua.
El serpentín de ambos equipos está sumergido en pozas de agua muy fría
usada como refrigerante para lograr la condensación de los vapores de alcohol,
que se llamará “pisco”.

41. 5.2.2.-PASOS A SEGUIR PARA LA ELABORACIÓN DEL PISCO
5.2.2.1.-Determinación de fecha de vendimia:
Consiste en determinar el momento oportuno de cosecha, observando la apariencia de
los racimos, determinando el contenido de azúcar y la acidez del mosto.
5.2.2.2.-Análisis visual:
 Color del grano.
 Consistencia del escobajo.
 Estado sanitario de la fruta.
 Estado físico del racimo.
 Facilidad de desprendimiento del grano.
5.2.2.3.-Análisis sensorial:
 Dulzor de la pulpa: equilibrio azúcar / acidez.
 Clase de tanino en el hollejo y pepas.
5.2.2.4.-Obtención del Mosto:
Con 10 kg de uva se prepara una muestra de mosto para ser analizada.

42. 5.2.2.6.-Determinación del Grado Gluconométrico:
Mediante el uso del mostimetro y el Refractómetro se hace la determinación de los
grados Gay Lussac que debería estar entre 15°Gay lussac.
5.2.2.7.-Determinación de la Acidez:
Se hace mediante la cinta pH el uso del peachimetro o analíticamente en el
laboratorio el optimo debe estar entre 4-4.5gr/lt.
5.2.2.8.-Vendimia o Cosecha:
Se hace utilizando cajas de madera, plástico o canasta de caña con capacidad
máxima de 20 Kg. debe realizarse en horas de la mañana y se transporta en camiones
o camionetas.

43. 5.2.2.9.-Recepción y Pesada:
Se debe verificar las condiciones de sanidad, madurez, color de uva cosechada y se
debe pesar.
5.2.2.10.-Estrujado y Despalillado:
Consiste en estrujar la uva para extraer el jugo sin romper la semilla y separar los
palillos, a fin de que el mosto entre el proceso libre de materias extrañas.
5.2.2.11.-Encubado:

44. Consiste en el vaciado del mosto a las cubas de fermentación debiendo hacer las
correcciones de acidez y grado de glucosa.
5.2.2.12.-Siembra de levaduras para uso enológico:
Consiste en la aplicación de la levadura autorizadas y se va aplicando al mosto una
vez que se inicia la fermentación.
5.2.2.13.-Fermentación:
Durante este proceso hay producción de calor, disminución de densidad y aumento de
grado alcohólico, el mismo que debe ser vigilado dos veces al día a fin de regular la
temperatura para que no supere los 25°C.
5.2.2.14.-Desencubado:
Se efectúa para separar la parte sólida de la líquida del mosto.
5.2.2.15.-destilacion:
Fraccionamiento en el momento de la destilación:
 Cabeza: Está formada por las sustancias volátiles que tienen un punto
de ebullición inferior al del alcohol etílico (78.4°). En la destilación
discontinua representa la primera fracción del líquido que sale del
refrigerante.
 Cuerpo: Está formado de todo componente que tiene un punto de
ebullición comprendido entre 78.4°C a 90°C y representa la parte noble

45. del destilado, rico en alcohol etílico. El destilado obtenido en esta
fracción se denomina pisco.
 Cola: Es la tercera fracción del destilado e inicia desde los 90°C, donde
resalta los productos menos volátiles por una ebullición fuerte,
particularmente presenta un olor desagradable comúnmente
denominado pucho.
5.2.3.-Descripción de las maquinarias y equipos de procesamiento:
5.2.3.1.-Alambique:
capacidad (1500lt) Consta de una olla, paila o caldero donde se calienta el mosto
recientemente fermentado, los vapores se elevan a un capitel, cachimba o sombrero
de moro para luego pasar a través de un conducto llamado "Cuello de cisne" llegando
finalmente a un serpentín o condensador cubierto por un medio refrigerante,
generalmente agua.
Alambique
 Despalilladora estrujadora
 Prensa
 Cubas de fermentación
 Cubas de maduración
 Sistema de refrigeración

46.  Intercambiadores de calor
 Dosificadoras
 Encorchador
 Línea de envasado aséptico
 Tuberías
 Tanques de reposo
Despalilladora estrujadora Encorchador y llenador de
botellas
5.2.3.3.-Equipos de laboratorio:
 Refractómetros
 Medidor de pH
 Probeta graduada
 Mostimetro
 Alcoholímetro
 Balanza analítica
 Coadyuvantes enzimáticos
 Clarificantes
 Levaduras
 Termómetro
 Pipeta
 Vaso de precipitación

47. Refractómetro Probeta graduada
Programa de producción:
Cuadro Nº 19: Producción de Pisco por botellas de 720 cc.
Años
Producción Área Total Factor de Total de Total
proyectada de vid sembrada TM
conversión litros de botellas
de
por Has. Ha 6.15 Pisco 720 cc.
1 2 80 160 6.15 kg. 26,016 36,134
2 10 80 800 6.15 kg. 130,081 180,668
3 20 80 1600 6.15 kg. 260,163 361,337
4 25 80 2000 6.15 kg. 325,203 451,671
5 30 80 2400 6.15 kg. 390,244 542,005
6 30 80 2400 6.15 kg. 390,244 542,005
5.2.5.-Control de Calidad:

48. El estudio de la calidad del pisco, está en relación a la observación de las tres
características que expresan a su vez, su autenticidad de origen, respecto a los
aguardientes de uva elaborado en otros países:
(a) La primera es que es el resultado de la destilación de mostos frescos, destinados
especialmente a la elaboración de pisco, y no de mostos anteriormente fermentados
por varios meses o de vinos hechos.
(b) La segunda es que la destilación se efectúa en alambiques de funcionamiento
discontinuo y no en alambiques continuos que rectifican y eliminan sus elementos
constitutivos originales.
(c) La tercera característica es que en ningún caso se le adiciona agua para rebajar su
grado alcohólico después de la destilación.
Asimismo, es necesario considerar que para que una empresa sea competitiva en
calidad y precio, es básico el establecimiento de un sistema de calidad, cuyo primer
objetivo ha de ser la de plantear una organización estructural y funcional de las
empresas, que permita su ordenamiento, mejor aplicación de la tecnología y la
vigencia de valores humanos.
Nota: análisis financiero en cuadros en excel
Malezas
Planificación y ejecución de las actividades agropecuarias
Requerimientos para la producción agropecuaria Programa de
producción
Ingeniería de proyecto del proceso industrial
Descripción de las maquinarias y equipos Cálculos
industriales
Acude Programa
de producción
Control de calidad

49. PROGRAMA
1. INVERSIONES FIJAS
 Inversión fija tangible
- Oficinas
- Maquinarias
- Vehículos
- Plantaciones
- Infraestructura
- Herramientas d
-
 Inversión fija intangibl
- Inversiones
-
2. INVERSIONES EN
CAP
- Deudas
- Prestamos
- Egresos
- Ingresos
-
3. CALENDARIO DE LAS
CAPITULO VI
DE INVERSIONES DE
PR
:
de servicios
e trabajo
e:
ITAL DE TRABAJO
INVERSIONES
OYECTO
Propagacio Instalacio
n n Instalacion Inversion Aporte Aporte
Años de 140,000 del
de 80 Has de 80 Has Total del banco prestatario
plantones riego vid US$ 70% 30%
en vivero por goteo quebranta
1688480.43 2,083,096.7 1,458,167.7
1 215,259.49 179,356.80 7 3 1 624,929.02
436184.445
2 9 436,184.45 305,329.11 130,855.33
TOTA 2124664.88 2,519,281.1 1,763,496.8
L 215,259.49 179,356.80 3 8 2 755,784.35

50. Semestre
Propagación
de 120,000
plantones
en vivero
Instalación
de 80 Has
riego
por goteo
Instalación
de 80 Has
de vid
Quebranta
Inversión
Total
US$
Aporte
del banco
70%
Aporte
del prestatario
30%
0 215,151.07 179,356.80 1,181,936.31 1,576,444.18 1,103,510.92 472,933.25
1 506,544.13 506,544.13 354,580.89 151,963.24
2 261,710.67 261,710.67 183,197.47 78,513.20
3 174,473.78 174,473.78 122,131.64 52,342.13
TOTAL 215,151.07 179,356.80 2,124,664.88 2,519,172.75 1,763,420.93 755,751.83
Semestre
Propagación Instalación Instalación Inversión
de 120,000 de 80 Has de 80 Has Total
plantones riego de vid
en vivero por goteo Quebranta
US$
0 150,605.75 125,549.76 827,355.41 1,103,510.92
1 354,580.89 354,580.89
2 183,197.47 183,197.47
3 122,131.64 122,131.64
TOTAL 150,605.75 125,549.76 1,487,265.42 1,763,420.93

51. A. Capital de trabajo por ha para la fase de campo:
COSTO DE SOSTENIMIENTO DE VID POR
Ha
Variedad: Región:
Densidad: Época de Plantación:
Plantas por Ha: Tecnología:
Jornal: Riego:
Jornal especial: T.C:
TERCER AÑO
I. COSTO DEL CULTIVO
Labores
Jornales Traducción ruedas
Total $De campo Especiales Horas
N° Costo N° Costo N° Costo
Sub total

52. II. COSTOS ESPECIALES
Concepto Cantidad Unidad
Precio
Unitari
o
Costo
total
US$
Sub total
III. Gastos Generales
Leyes sociales (29% Jornales)
Gastos administrativos
Imprevistos (10%)
Sub total
US$
Resumen:
Costos de cultivo
Costos especiales
Costos generales
INVERSION TOTAL US$

53. B. Capital de trabajo para la planta de procesamiento: COSTOS
PARA LA ELABORACION DEL PISCO EN US$ (EGRESOS)
COSTO POR TONELADA DE UVA
RUBROS Unidad
Valor Unit.
US$
N° Jornal
Sub
Total
US$
TOTAL
US$
Costo para la elaboración del pisco en US

54. CAPITULO VII
FINANCIAMIENTO DEL
PROYECTO
1. FINANCIAMIENTO CON RECURSOS PROPIOS:
FINANCIAMIENTO POR DEUDA
SERVICIOS DE LA DEUDA
Capital
Intereses

55. CAPITILO VIII
PRESUPUESTO DE COSTOS E INGRESOS
EGRESOS
LOS COSTOS
LOS GASTOS
INGRESOS
INGRESOS POR VENTAS
OTROS INGRESOS

56. CAPITULOIX
ESTADOS FINANCIEROS
FLUJO DE CAJA PROYECTADO
PUNTO DE EQUILIBRIO
ESTADOS DE PERDIDAS Y GANANCIAS

57. CAPITULO X
EVALUACION DEL PROYECTO
INDICADORES DE EVALUACION DEL PROYECTO
VALOR ACTUAL NETO
Determinar la tasa de descuento” K”
Determinar el valor actual de flujo neto de fondo
Relación beneficio costo o índice neto de rentabilidad Tasa
interna de retorno o rendimiento