El documento describe la uva Quebranta, variedad usada para producir pisco en Perú. Explica que es resistente a la filoxera y se usa como portainjertos. Luego resume los objetivos de un proyecto de inversión para instalar 50 ha de vid Quebranta con riego tecnificado para elaborar y exportar pisco, analizando la oferta, rendimientos, precios y exportaciones de pisco peruano.

1. Curso : Formulación y Evaluación de Proyectos Agroindustriales I D ocente : ing. Carlos Córdova Salas. UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA. FACULTAD DE AGRONOMIA

8. Principales departamento productores

10. Fuente: dirección regional agraria Ica ZONAS PRODUCTORAS ÁREA SEMBRADA (ha) RDTO PROMEDIO Kg/ha PRECIO POR KG. US$ (2010) CHINCHA 1325 14753 1.79 PISCO 416 15306 1.76 ICA 4374 21547 2.1 PALPA 7 3357 1.09 NAZCA 75 10747 1.46 TOTAL 6197 65706 -------

11. Rendimiento promedio de uva (kg./ha.) Fuente: dirección regional agraria Ica AÑOS CHINCHA PISCO ICA PALPA NAZCA DPTO. ICA 2011 15,604 8,305 12,453 2,072 7,697 12,952 2010 14,753 15,306 21,547 3,353 10,747 19,523 2009 17,721 23,686 21,776 18,449 13,868 20,888 2008 17,029 17,345 16,763 4,160 13,717 16,802 2007 13,137 10,334 15,922 5,981 10,606 14,981 2006 16,658 11,429 18,274 7,116 6,485 17,429 2005 14,420 8,640 10,976 4,260 9,776 11,947 2004 13,461 7,264 9,692 5,200 6,211 10,731 2003 13,245 4,586 12,008 4,800 8,504 12,089 2002 10,351 7,659 10,261 4,667 5,482 10,156 2001 9,219 3,905 7,529 2,667 4,511 7,817 2000 8,893 5,179 5,228 - 5,305 6,261

12. Precio promedio en chacra (S/. x kg.) Fuente: dirección regional agraria Ica AÑOS CHINCHA PISCO ICA PALPA NAZCA DPTO. ICA 2011 1.70 1.82 1.42 1.53 1.76 1.53 2010 1.79 1.56 2.01 1.09 1.46 1.94 2009 1.66 1.99 2.19 0.60 1.47 1.63 2008 1.54 1.95 2.19 0.80 2.05 0.75 2007 1.40 2.21 1.80 0.64 1.92 0.75 2006 1.06 1.88 1.82 1.45 0.92 1.02 2005 0.92 1.66 1.38 1.47 1.91 0.83 2004 0.95 1.47 1.29 1.52 1.76 1.67 2003 0.87 1.58 1.21 1.41 1.52 1.77 2002 0.98 1.66 1.03 1.00 1.37 1.25 2001 1.02 1.15 1.03 1.00 1.29 1.04 2000 1.16 1.32 1.35 - 0.96 1.02 1999 1.40 2.16 2.10 - 1.96 1.12 1998 1.44 2.53 1.75 - 1.55 1.16 1997 0.77 1.65 0.82 0.75 1.45 1.22 1996 0.83 1.07 1.11 0.85 - 1.17 1995 0.86 0.88 0.68 0.87 0.74 1.17 1994 0.77 0.85 0.75 - 0.57 1.41

13. ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIÓN DE UVA PARA PISCO

14. # PRODUCTOR ZONA-VALLE TIPOS DE PISCO 1 Agrofor International Trading Ica Acholado, Aromático, Puro 2 Agroindustrial Viejo Tonel S.A.C. Ica Aromático, Puro, Mosto Verde, Acholado 3 Agroindustrias Jiménez S.R.Ltda. Moquegua Aromático Puro 4 Antonio Biondi e hijos S.A.C. Moquegua Aromático, Puro 5 Bodega Castro Capurro Ica Acholado 6 Bodega Don Isidoro S.R.L. Ica Acholado 7 Bodega Tres Generaciones Ica Aromático, Puro, Mosto Verde, Acholado 8 Bodega Vitivinícola Lovera Pérez Ica Puro Quebranta 9 Bodega y Viñedos La Caravedo SAC Ica Puro 10 César Chiarela Arce E.I.R.L. Tacna Puro y Aromático 11 Fabrica Nacional de Licores S.A. Lima Aromático, Puro 12 Hacienda El Almendral Agroindustrias S.A.C. Ica Puro 13 Pisco Macchu Picchu Ica Puro y Aromático 14 Pisco Rivadeneyra S.A. Lima Acholado, Aromático, Puro 15 Santiago Queirolo S.A.C. Lima Puro y Mosto Verde 16 Viña Ocucaje S.A. Ica Puro, Aromático y Acholado 17 Viña Tacama S.A. Ica Acholado y Puro

16. FUENTE : Ministerio de Producción ELABORACION: Propia año región 2001 2002 2003 2004 2005 Rdto. precio Rdto. precio Rdto. precio Rdto. precio Rdto. precio ICA 7,529 1.03 10,261 1.03 12,008 1.21 9,692 1.29 10,976 1.38 Chincha 9,219 1.02 10,351 0.98 13,245 0.87 13,461 0.95 14,420 0.92 nazca 4,511 1.29 5,482 1.37 8,504 1.52 6,211 1.76 9,776 1.91 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Rdto. precio Rdto. precio Rdto. precio Rdto. precio Rdto. precio Rdto. precio 18,274 1.82 15,922 1.80 16,763 2.19 21,776 2.19 21,547 2.01 12,453 1.42 16,658 1.06 13,137 1.40 17,029 1.54 17,721 1.66 14,753 1.79 15,604 1.70 6,485 0.92 10,606 1.92 13,717 2.05 13,868 1.47 10,747 1.46 7,697 1.76

17. Fuente: CONAPISCO CONCEPTO VALOR FOB (USD$) LITROS PRECIO UNIT. AÑO 2002 79,785 18,338 4.35 AÑO 2003 293,936 56,598 5.19 AÑO 2004 423,644 74,139 5.71 AÑO 2005 452,039 82,735 5.46 AÑO 2006 681,549 107,798 6.32 AÑO 2007 1,061,385 172,891 6.14 AÑO 2008 1,395,314 216,014 6.46 AÑO 2009 1,371,842 231,190 5.93 AÑO 2010 1,628,635 511,660 6.10 AÑO 2011 1,962,859 700,000 6.65

18. PERÚ COMPORTAMIENTO DEL PRECIO 2004-2011 (Botella de Pisco)

20. Fuente: SNI Elaboración: CONAPISCO

21. Fuente :ADEX Elaboración :Propia

22. Fuente: promperu

25. Fuente: INEI Elaboración: propia Año 2011 2012 2013 2014 2015 ICA 755,508 763,818 772,220 780,714 789,301 2016 2017 2018 2019 2020 797,983 806,760 815,634 824,605 833,675

26. Fuente: INEI Elaboración: propia AÑOS POBLACIÓN Consumo Demanda Percapita (bot/Hb) Potencial 2011 755508 0.5 1511,016 2012 763818 0.5 1527,636 2013 772220 0.5 1544,440 2014 780714 0.5 1561,428 2015 789301 0.5 1578,602 2016 797983 0.5 1598,966 2017 806760 0.5 1613,520 2018 815634 0.5 1631,268 2019 824605 0.5 1649,210 2020 833675 0.5 1667,350

35. Componentes mayores: Agua 81.4 grs. Proteínas 0.5 grs. Extracto etéreo 0.1 grs. Carbohidratos Azúcares, fibras y otros 17.7 grs. Cenizas 0.3 grs. Minerales: Calcio 14.0 mg. Fósforo 11.0 mg. Hierro 0.4 mg. Vitaminas: Tiamina 0.05 mg. Riboflavina 0.07 mg. Niacina 0.11 mg. Acido ascórbico 0.70 mg. Calorías 66 cal. Contenido de azúcares en el mosto 269grs./lt. Contenido en ácido tartárico en el mosto 4.22 grs/lt.

48. MALEZAS Verdolaga Portulaca oleraracea Cadillo Cenchrus equinatus Yuyo Amaranthus retroflexus otros Coquito , Amor seco, Chamico

50. Plaga y enfermedad Control preventivo infección Oidio (uncinula necator) Azufre fenarimol, triforina. Mildiu (plasmopora viticola) Cobre +Dictiocarbamatos -oxicloruro de cobre. -dictiocarbamatos (captan, zineb, mancozeb, etc.). Botritis (botrytis cinerea) - Benzimidazoles. -Procimidona o Vinclozolina. En zonas endemicas: - Benomilo, -Carbendazima, -Clortalonil, -Vinclozolina, -Folpet Pulgones, Cochinillas y Moscas blancas Clorpirifos, Diazinon, Dimetoato, Etil-azinfos, Paration, Fenitrotion, Fention Filoxera tetratiocarbonato sódico (confidor), a razón de 100 ml por cilindro de 200 litro GUSANO CACHUDO ( Pholux vitis) Trichlorfon (Dipterex 80) a razón de 1. 5 kilos por hectárea Bacillus Thurigiensis (Dipel, bactospeine ) a razón de 250 gramos por hectáre TRIPS ( Thrips fiankliniella ). aceite de verano, metiocarb, fenitrotión, malatión, naled y acrinatrin Arañita roja azufre en espolvoreos a razón de 30 Kilos por hectárea o azufre mojable a razón de 1 kilo por cilindro de 200 litros contribuye a la prevención y control dicofol (keltahne); Abamectina (Vertimec, Abamex, Spider); Azocyclotin (Peropal) entre otros Acaro hialino El uso de azufre en espolvoreos antes de la brotación y durante el cultivo. También azufre en polvo mojable (Sulfodin) a razón de 1 kilo por cilindro de 200 litro El uso de aceite agrícola mezclado con algún acaricida como Azocyclotin (Peropal), Abamectina (Abamex, Spider) entre otro

51. PLANIFICACION Y EJECUCION DE LAS ACTIVIDADES

57. Transporte de la materia prima Recepción y almacenamiento del pisco Destilación Llenado de falcas o alambiques Fermentación y obtención del pisco Llenado de las cubas de fermentación Recepción del mosto pisado Recepción y pesado Comercialización Envasado Proceso para la elaboración de pisco

59. Video explicando toda el proceso pos-cosecha

61. Resumen del control de calidad de la materia prima proceso Característica a controlar tolerancia Técnica de control equipos Materia prima Estado sanitario de la uva Densidad pH Acidez total ....... 234-250g/L 3.5 3.3-3.4g/l en ácido sulfúrico Visual en campo Muestreo 400g de la viña Muestreo 400g en labor igual ........ Refractómetro pH metro titulación

62. Resumen de control del proceso de elaboración proceso Características a controlar Valor nominal Técnicas de control Equipos principales Pisa de Uva Pisado de uva y llenado de Fermentadores Muestreo de 225cc de mosto forma visual y cata probeta Fermentación Temperatura densidad 28-30ºC 3-5g/l 250cc de mosto 250cc mosto fermentado Probeta y termómetro Probeta y termómetro

63. destilación Temperatura Grado alcohólico Grado alcohólico de las cotas 20-22ºC 45-46ºGL 18-20ºGL 250cc del aguardiente cada 5 min. . .. .. . Probeta y termómetro .. .. conservación Análisis físico químicos y organolépticos Norma técnica Muestreo cata laboratorio supervisión Resultado de inspectores y graficas de control Mesa de supervisión