FRUTALES ANDINOS

1. MINISTERIO DE AGRICULTURA Instituto Nacional de Investigación Agraria
DIRECCIÓN DE INVESTIGACIÓN
AGRARIA
FRUTALES PROMISORIOS
ANDINOS EN EL PERU
Ing. William Daga Avalos

2. Principales Frutas Andinas
• Tunas
• Chirimoya
• Lúcumas
• Pitahaya
• Aguaymanto
• Tomate de Árbol
• Babaco
• Sauco
• Tumbo serrano
• Granadilla y otras pasifloras
• Zarzamoras
• Sanky
• Guinda
• Pacae
• Papayita serrana
• Mito , -
• Frutilla

3. CULTIVO DE GRANADILLA
(Passiflora ligularis Juss)

4. PRODUCCION DE GRANADILLA
• Para el caso de la granadilla, por ejemplo, se tiene un ingreso al
Mercado Mayorista de Lima de 18TM/día de granadilla,
estimamos que el mercado limeño consume 6,480 TM/año, que
estaría significando que casi la mitad del consumo nacional es
realizada por la ciudad de Lima. Esta característica es similar
para los otros frutos.
• La granadilla (Passiflora ligularis) , es una trepadora de origen
andino cultivada desde hace, al menos 3000 años en el Perú.
Es conocida como la granadilla amarilla. Existen otras
granadillas de origen amazónico como la granadilla de olor
(Passiflora nitida) cultivada por sus frutos agradables y se usa
también en medicina tradicional; la granadilla roja (Passiflora
coccinea) cultivada por sus frutos agradables o como
ornamental.
• Los frutos tienen ciertas variabilidades, generadas por las
formas de cultivo, suelos, climas y posibles tratamientos
genéticos, dándose en calidad de la pulpa, grosor y color de la

5. Pasco
44%
Lambayeque
30%
La Libertad
17%
Otros
9%
Participación Según Departamentos
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
1998
1999
Volumen de Ingreso al
Mercado Mayorista N°1
Precio Prom. 2003: S/. x Kg
• Granadilla Costa = 4.30
Elaboración: OPA-OPP/AX

6. 0
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
14.000
16.000
18.000
0
500
1.000
1.500
2.000
2.500
Producción Nacional de Granadilla
Superficie Cosechada (Ha)
Volumen de producción (TM)
0
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
14.000
16.000
18.000
0
500
1.000
1.500
2.000
2.500
Producción Nacional de Granadilla
Superficie Cosechada (Ha)
Volumen de producción (TM)

7. PRINCIPALES DESTINOS EN VALOR ($)
Holanda,
30.1%
Ecuador,
29.0%
Alemania,
14.0%
Francia,
5.2%
Reino
Unido, 4.6%
España,
3.8%
Otros,
13.3%

8. Precios de importación en la Unión
Europea año 2007 ($)
Ene Mar Abr May Jun Ago Set
Alemania 5.28 4.82 5.11 5.31 4.9
Bélgica 5.77 4.62 4.32
Dinamarca 6.57 6.25 7 7.38 6.35
España 5.83 6.02 5.62
Francia 6.62 6.06 6.38 6.52 6.67 6.15
Holanda 4.7 4.95 4.95 4.75 5.19 4.77 4.82
Italia 5.42 6.23 5.24 4.72
Reino
Unido 6.82 6.03
Suiza 5.81 5.27 4.85 5.08 5.21 4.77

9. ECOTIPOS DE GRANADILLA
Criolla
Pecosa
Valluna

10. Granadilla: sistema de manejo y calidad. Manejo del cultivo
en general.
en parrilla, selección de biotipos con características de
exportación, Manejo de plagas y enfermedades.

11. Familia: Pasiflorácea
DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA
• Zona agro ecológica Quechua baja), situados entre 1 800 y 3 300
msnm, desde el norte de Argentina hasta México.
• Se cultivan en huertos familiares, en enramadas, o crecen en
estado semisilvestre formando macizos de protección contra las
heladas, como parte de cercos vivos.
• Requerimientos de lluvia:
 800 a 1 500 mm anuales bien distribuidos.
• Suelos:
 Toleran diversos tipos de suelos, pero profundos, fértiles y
bien drenados con pH que varia entre 5,5 a 6,3.

12. Tumbo serrano( Passiflora
mollisima L)
• También conocido como taxo, banano de la pasión, Curuba en
Colombia.
• Es el segundo producto de exportación de frutales andino en
Colombia.
• Es exportado en estado fresco y transformado.
• En Huarochiri ya venden refrescos de Tumbo, en forma de
refrescos de la marca “Huapul” “Otao” .
• El tumbo es todavía una fruta relativamente desconocida en el
mercado mundial, considerada una especialidad exótica,
orientada al segmento de mercado gourmet.
• La producción en el país ha sido artesanal, casi domestica y
solamente para cubrir una incipiente demanda del mercado
interno, Colombia abrió el mercados internacionales para esta
fruta. En países tropicales del sudeste asiático y América es
ampliamente conocida, por lo que se considera mercados
étnicos, en el resto del mundo como importantes mercados
objetivos.

13. • Los principales mercados de la pulpa colombiana son USA,
Europa( Dinamarca, Suecia y España) donde se destina para la
elaboración de helados, mermeladas, jaleas, “cócteles” y Yogurt.
• El precio referencial es de US$ 0.15 por Kg en chacra y en
Europa es de 4.95- 5.12.
• Colombia tiene mas de 3000ha sembradas, con una producción
de mas de 28,206 toneladas.
• Los países productores son Colombia , ecuador, Brasil,
Venezuela, Bolivia, Perú, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Kenya.
• El Tumbo tiene lato contenido de vitamina A, Calcio y Fosforo.
• El principal problema para la exportación de pulpa es la
perecibilidad del producto. Con tratamientos de altas
temperaturas y agregarle acido cítrico se supera este
inconveniente, luego se empaca al vació en bolsas de polietileno,
se pasteuriza y se congela.
• Como fruta fresca dura de 2-4 semanas, dependiendo de la
refrigeración de 5-7 ºC.

14. Familia: Pasiflorácea
TUMBO SERRANO
• Tumbo se encuentra desde el Ecuador, centro del Perú hasta
Bolivia.
TIN TIN
• Nombre científico: Passiflora pinnatistipula.
• Nombres comunes: Tin Tin, de fruto redondeado y de flor blanca o
rosada.
• Fruto de color purpura al madurar y la pulpa de color amarillo.
• La distribución geográfica :
 Valles de Apurímac y Cusco Clima ideal:
• Temperatura media de 12° C. No soportan temperaturas muy bajas
•v

15. Tumbo serrano El INIEA: Colección
de Biotipos en el banco nacional de
pasifloras en cusco.

16. CULTIVO DE CHIRIMOYA

17. Producción Nacional de Chirimoya
0
500
1,000
1,500
2,000
2,500
3,000
1
9
9
5
1
9
9
6
1
9
9
7
1
9
9
8
1
9
9
9
2
0
0
0
2
0
0
1
2
0
0
2
2
0
0
3
2
0
0
4
2
0
0
5
2
0
0
6
2
0
0
7
0
2,000
4,000
6,000
8,000
10,000
12,000
14,000
16,000
18,000
Superficie Cosechada (Ha) Volumen de producción (TM)

19. •El valor de las exportaciones de chirimoya está
aumentando. El precio de exportación FOB
promedio por Kg. en 2002 fue US$ 1.9, EN 2003 fue
2.3; y, en 2004 fue US$2.7. El precio en chacra de la
chirimoya Cumbe es alrededor de S/. 2.14 Kg.

21. Lúcuma (Pouteria lucuma L)

22. Situación actual
• La lúcuma (Pouteria lucuma) , se
cultiva en la costa peruana, desde
hace al menos 6000 años, por sus
frutos y como ornamental. La fruta del
lúcumo, conocida como lúcuma,
contiene los más altos niveles de
proteínas, fluctuando en un rango de
1.5 – 2.4g por cada 100g de muestra,
sólo siendo superado por la palta
(4.2g), plátano verde (4g), plátano
guineo (31.7g), coco (3.2g) y
maracuyá (2.8g).
• En estos últimos años la lúcuma ha
generado expectativas por la creciente
demanda en el exterior, por empresas
dedicadas a la elaboración de helados,
pulpa congelada, pasta y cremas,
destinadas a atender la preferencia del
consumidor por productos naturales y
• La pulpa es de una naturaleza
harinosa, de consistencia blanda o
dura con diferentes tonalidades de
color amarillo y anaranjado. Algunos
biotipos presentan un fuerte aroma
que se intensifica a la madurez.
• En cuanto a la demanda real externa,
Chile es uno de los países que más
demanda tiene por la harina de
lúcuma. El precio de la TM de harina
de lúcuma varía entre US$ 2200 –
2800 dólares.
• Novel Food
• Uniformización de la calidad
• Pro lúcuma

23. PROBLEMÁTICA DEL CULTIVO DE
LUCUMA
• La gran variabilidad genética.
• Selecciones de biotipos de diferentes características
morfológicas.
• Selecciones de biotipos de diferentes características
fonológicas.
• Falta de uniformidad en las características
organolépticas y la variedad de los productos
terminados.
• Falta de volúmenes uniformes con características
homogéneas.
• Falta de tecnologías en el manejo integrado del cultivo.
• ETC.

24. Producción Nacional de Lucuma
0
200
400
600
800
1,000
1,200
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
0
2,000
4,000
6,000
8,000
10,000
12,000
Superficie Cosechada (Ha) Volumen de producción (TM)

25. Lúcuma: Selección de biotipos óptimos para el
procesamiento industrial de uniformidad de
características organolépticas
• Ya existe un mercado de exportación que esta creciend

26. Aguaymanto(Physalis peruviana L)

27. 0
200
400
600
800
1.000
1.200
1.400
1.600
1.800
2.000
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
500
Producción Nacional de Aguaymanto
Superficie Cosechada (Ha)
Volumen de producción (TM)

29. • El INIEA ha desarrollado:
• En selección de ecotipos
• Sistemas de conducción

31. Setiembre 2001

32. • La uchuva es originaria de Perú y crece como planta silvestre
semisilvestre en zonas altas entre los 1 .500 y 3,000 m.s.n.m.
• El valor total de las exportaciones de frutas colombianas fue d
US $17.098 miles en 1999, siendo la participación de la uchuva
del 26.7° dentro del valor total en el mismo año. Entre sus
competidores se encuentran Zimbabwe, Kenia y Sudáfrica, en
África y Ecuador, Perú, Bolivia México .
• El valor total de las exportaciones de frutas colombianas fue d
US $17.098 miles en 1999, siendo la participación de la uchuva
del 26.7° dentro del valor total en el mismo año.
• En enero de 2000 se encuentra que pasaron de US $13.47/ kg a
US $9.37/kg y en Gran Bretaña pasó de US$13.04/kg a
US$10.71/ kg.
• En general, los precios de la uchuva de Colombia y de
Zimbabwe tienden a disminuir y, en el mediano plazo, pueden
llegar a ser muy similares debido a que las exportaciones de
uchuva de Colombia han aumentado y a que están entrando
nuevos competidores a los mercados, como Ecuador, Kenia y
Sudáfrica.
• La fruta debe estar sana, limpia y libre de suciedad, tierra,
hongos e insectos; su cáliz debe estar seco al tacto y debe ser
de color amarillo dorado
• Aunque Japón exige el tratamiento con vapor de agua caliente a
una temperatura de 11 5°C para admitir el ingreso de la fruta a
ese país

33. Pitahaya( Hylocereus undatus)
• Es una fruta exótica de a familia cactus,de pulpa consistente y
espumosa, ovalada de color rojo y amarillo intenso.
• Colombia es el gran exportador de Pitahaya y es el pionero del
mercado europeo y asiático.
• En ciertos meses el precio de la pitahaya roja es mayor que la
amarilla en el mercado europeo, no siendo así siempre.
• Los principales mercado son Bélgica, Alemania, Holanda e
Inglaterra, teniendo restricciones fitosanitarias en EEUU.
• Se adapta bien desde los 500 msnm hasta 2500msnm.
• En condiciones normales es trepadora en plantaciones comerciales
hay que guiarlas con el fin de darle una disposición de ramas y de
talos que faciliten las labores agrícolas.
• Existe varios sistemas de conducción , según la zona y la fuerza de
los vientos se elije una.

34. PITAHAYA ECOTIPO VSR
MINISTERIO DE AGRICULTURA Instituto Nacional de Investigación y Extensión Agraria

35. PITAHAYA ECOTIPO VSR
MINISTERIO DE AGRICULTURA Instituto Nacional de Investigación y Extensión Agraria

36. • En le Perú se produce en Amazonas , Ancash y en
Lima en forma comercial , también existe en forma
nativa.
• El INIEA Donoso, tiene variedades de Colombia,
Ecuador, Venezuela y Guatemala.
• Es una fruta altamente nutritiva sobre todo digestiva,
en Japón la consumen caso obligatoriamente ya que
las fabricas cada 15 días le dan a sus trabajadores ,
legando a costar cerca de US$ 28Kg.
• En el Perú actualmente el kilo cuesta S/ 11 soles, lo
cual hace una fruta exquisita y sobre todo rentable a
los productores.
• En suelos con buen drenaje y en pendiente

37. • Fruto exótico cactáceo,
• Crece sobre los 4,000 m.s.n.m, en las elevadas punas
de los de los Andes .
• Propio de Huancavelica y Ayacucho
• Pulpa con altas propiedades beneficiosas, como
vitamina C, calcio, gomas naturales y magnesio es
usado para la elaboración de extractos naturales
usados como desinflamantes naturales.
• Es ideal para superar la prostatitis y depuramiento
renal.
• Sanky era utilizado por los chaskis del Imperio
Incaico como bebida energizante por ser un producto
con alta concentración de vitamina C, por su
propiedad antioxidante, 10 veces superior al de la
naranja -
•SANKI

38. •Primera cosecha:
A los dos años desde el inicio de su plantación.
•Rendimiento: 20 - 30 t / ha.
•Costo inicial inversión : 2,000 dólares/ha.
•Valor comercial: S/. 3.00 /kg producto para las
industrias interesadas en procesarlo y comercializarlo,
dependiendo de la concentración de vitaminas.
•Valor nutricional:
• Fue utilizado por los chasquis (personas que llevaban a
pie el correo) del imperio incaico como bebida
energizante,
• Alta concentración de vitamina C, con un cinco por
ciento.
• Por el contenido de gomas favorece la digestión y
ayuda a combatir la gastritis.
•SANKI
•Mercados potenciales:
•Procesado en néctares, Bebidas energizarte, Industria cosmética y la Gastronomía.
•Mercado interno y Estados Unidos, Europa e incluso en el Asia con Japón.

39. •Cereus peruvianus
• Es un cactus columnar.
• Está siendo adaptado por Israel el primer año
y exportaron 70 t.
• Llamada también manzanita del Perú. Frutos
sin espinas, de color amarillo a rojo
variando tonos, ligeramente ácido.
• Bajo requerimiento hídrico.
• La planta ha demostrado en diversas
pruebas que corrige las
alteraciones causadas por las radiaciones
electromagnéticas.

40. Sauco (Sambucus nigra)
• El sauco es un arbusto que puede alcanzar porte arbóreo, aunque
sin superar los 5 metros de altura.
• . Estos frutos son ricos en vitamina C, betacarotenos, taninos y
antocianinas, teniendo propiedades antivirales y terapéuticas de
ciertas dolencias, pero si no están bien maduros, pueden ser
ligeramente tóxicos, provocando vómitos, por lo que no se aconseja
el consumo del fruto sin estar asegurados de su maduración; las
flores contiene taninos, sambunigrina, ácido málico, ácido tartárico y
ácido valeriánico, entre otros compuestos.
• Saúco: Colección nacional de biotipos en Huancayo, Ayacucho y
Cusco.
• Se preparan en mermeladas, licores, brevajes, medicina folclorica,
yogurt.
• Su consumo siempre es transformado

42. Tomate de Arbol (Cyphomandra
batacea S)
• Es una especie nativa de los andes, tiene varios nombres como
sachatomate, yuncatomate, tomate montes, tomate de la Paz,
Tamarillo en ingles.
• Su habitad como máximo es de 2500msnm, no soportan las
heladas.
• Viven de 3-4 años, y de floración a cosecha de 8-10meses.
• Colombia , ecuador ya están exportando como fruta fresca y
transformado en mermeladas , mixs, compotas y en licores.
• Tomate de Árbol el INIEA: Desarrollo de variedades con aptitud
industrial, proyecto financiado por FONTAGRO.
•

44. Tuna (Opunyia spp)
• Tuna (Cochinilla): Estudio de la biología
reproductiva del insecto, manejo del cultivo.
• Los precos internacionales de la cochinilla han
empezado a subir, por ser un tinte natural.
• Existe un monopolio de la comercialización.
• Lo ideal es transformar en acido carminico.
• Resistente a la sequía y con riego se puede
producir todo el año.

45. Papayita Serrana(Carica Pubecens
M)
• En el Perú, en los huertos de Urubamba a
2800 y 3000msnm, según la latitud
prospera muy bien esta caricacea.
• Es consumida fresca y transformada.
• Chile nos ha aventajado exportando en
estado fresco y trasformado a EEUU y
Europa.
• Los precios fluctúan de US$ 3 a3.4/ kg.

47. PUSHGAY
•Variedades:
Se diferencian claramente cuatro variedades
comestibles que se caracterizan por el color
de la piel, color de la pulpa y por el tamaño:
• pushgay negro,
• pushgay colorado,
• pushgay menudo y
• pushgay blanco
• Existe una variedad que es tóxica más
conocida con el nombre de mio mio.
 Nombre científico:Vaccinium floribundum HBK.
 Familia: Ericaceas.
 Nombres comunes por regiones o lugares,sinónimos:
* Pushgay (Cajamarca), es también conocido como uva de
monte, uva del campo del monte o uvita.
* Pinchicho (Cusco) una especie muy a fin.

48. DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA
• Requerimientos climáticos
 Es un fruto silvestre: se ha identificado su presencia únicamente
en las provincias de Chota, Bambamarca, Cajamarca, Celendín
y San Marcos del departamento de Cajamarca, Perú.
 Se le puede encontrar en Junín, Concepción y en estado
silvestre.
 Su hábitat es la franja intermedia o de transición entre las zonas
agroecológicas Quechua alta y Jalca en la sierra norte, en
altitudes que van desde los 2 350 a los 3 500 msnm.
 Es resistente a la sequía y soporta bastante bien las
temperaturas bajas.

49. •Pacay
•Familia: Leguminoceae (mimosoideae)
•Nombre Ciéntifico: Inga feuillei (Candolle).
•Es un árbol pequeño, de menos de 15 m., algunos pueden llegar a medir hasta 40 m.
Las vainas crecen por encima de 70 cms. y tiene un diámetro de 1-3 cms.
•Zonas productoras:
•Nombres comunes: Español: pacay
• Portugues: ingá
•Orígenes:
•Originario del lado oriental de los Andes, sus vainas y
•semillas han sido encontradas en tumbas que datan de 1000 a.c.
•Usos
•La mayoría es consumida en estado fresco. Las vacas y otros animales consumen el
forraje.
•Valorr nutritivo:
•La pulpa no es particularmente nutritiva, contiene 1% de proteínas y 15% de
carbohidratos, principalmente azúcar.

50. Conclusiones
• Se puede incrementar la área productora de
frutales andinos introducidos hasta unas
100,000 ha.
• Los mercados en el mundo es creciente habido
de nuevos sabores.
• La investigación y la extensión agraria tienes
que ir de la par, la asistencia técnica, crediticia
,vías de comunicación, así como el nivel de
educación de nuestros campesinos salvaremos
la barrera de hacer una sierra tecnificada,
sostenible y exportable.

51. Ing. Willian Daga Avalos
Wdaga@inia.gob.pe
www.inia.gob.pe
FIN DE LA PRESENTACIÓN
Muchas gracias......
Instituto Nacional de Investigación Agraria