1. “Año de la Unión Nacional Frente a la Crisis Externa”
FACULTAD DE INGENIERÍA DE SISTEMAS
Visita a la Cervecería San Juan
INFORME
CURSO : Sistemas de Producción
DOCENTE : Mg. Jorge Luis Hilario Rivas
ALUMNO : Jhordan Manuel Castro Gonzales
CICLO : VIII
Fecha de Entrega : 21-11-09
Pucallpa – Perú
2009

2. INTRODUCCION
La empresa Cervecería San Juan, tiene muchos años en la selva peruana, Región
Ucayali – ciudad de Pucallpa, desde donde lleva su producto a todos los rincones de
nuestra Amazonía, como Iquitos, Madre de Dios, San Martín, Huánuco, etc.
Los insumos utilizados en la producción de cerveza San Juan, son productos de alta
calidad, entre ellos, el lúpulo que es especialmente importado desde Alemania.
Los productos que Cervecería San Juan fabrica, son cuatro tipos de cerveza, los
mismos que pertenecen a la Corporación Backus.
1) San Juan.
2) Pilsen
3) Pilsen Trujillo
4) Cristal.
La empresa Cervecería San Juan pertenece a la Corporación Backus, corporación que
tienen muchas empresas en todo el Perú, fabricando otras marcas de cervezas para
abastecer al mercado nacional y parte del mercado europeo con su producto de
bandera -Cerveza Cuzqueña Premium-, convertida en el deleite de los paladares más
exigentes, inclusive, fue galardonada con el Premio Internacional a la Calidad en
Bruselas Bélgica.
Actualmente Cerveza San Juan ha bajado su nivel de consumo aquí en la región, sin
embargo tuvo su épocas de oro en años anteriores, el cual fue disminuyendo su
comercialización, despojado por otras marcas de la misma corporación y otras de la
competencia.

3. La fabricación de Cerveza San Juan pasa por todo un proceso de industrialización con
tecnología de punta, este proceso se inicia con la transformación de la materia prima
(insumos), siguiendo una secuencia de fabricación hasta llegar al producto terminado
listo para el consumo humano.
En ese sentido, Cervecería San Juan inauguró, una Planta de Tratamiento de Aguas
Residuales y la modernización de la Planta de Elaboración con tres Tanques Cilindro
Cónicos de Fermentación y Reposo. Estas inversiones generan mayor eficiencia en el
proceso de producción de cerveza y contribuyen a preservar el medio ambiente de la
región oriente.
La modernización de la Planta de Elaboración con tres Tanques Cilindro Cónicos de
Fermentación y Reposo favorecerán la reducción del proceso de elaboración de la
cerveza al realizar sucesivamente en un mismo tanque la fermentación y maduración
de la malta, disminuyendo los tiempos en las operaciones de transferencia del
producto (disminución de mermas), ganancia de oxígeno, costos de limpieza y
sanitización.
Para Cervecería San Juan la capacitación es muy importante, la exitosa aplicación de
los procesos de calidad, se deben en gran parte a la aplicación de ambiciosos planes
de capacitación. A mayor grado de capacitación y educación de la población, mayor
nivel de desarrollo.

4. DEDICATORIA
En especial, a la amiga que nos
guio por las instalaciones de la
planta cervecera y por el zoo-
criadero, haciendo muy amena
nuestra visita de investigación y
por deleitarnos con su belleza y
simpatía.
guapas
Juan. Están súper

5. INFORME
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A : Mg. Jorge Luis Hilario Rivas.
DE : Jhordan Manuel Castro Gonzales.
ASUNTO : Sobre la parte de producción de la Empresa
Cervecera “San Juan”
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Proceso de Producción en la fabricación de Cerveza
En esta parte del proceso de producción, veremos la transformación de la materia
prima (lúpulos, levadura, agua, cebada) que unida a una tecnología de puta, obtiene
el producto terminado que es cerveza San Juan.
INGREDIENTES
Agua. Es extraída desde la profundidad de suelos subterráneos y adecuadamente
almacenados, estudiados, analizados y esterilizados, aptos para su industrialización.
Lúpulos. Son importados desde Alemania y que sirven para aromatizar y dar
cuerpo a la cerveza.
Cebada. Son granos debidamente seleccionados, luego tostados, cocidos,
convirtiéndose en malta, (proceso de cocimiento) vital para la elaboración de la
cerveza.
Levadura de cerveza. Son hongos unicelular que produce la fermentación
alcohólica de la soluciones no azucaradas de las masas harinosas (las levaduras son
hongos ascomicetas).
PROCESO
Área de descarado de la cebada. Se pasan a una pilladora donde se separa la
cáscara.

6. Área de cocimiento. Es donde se cose el cereal en pailas de maceración (cebada)
para ser convertido en malta.
Pailas de filtración. Depósitos temperados donde se obtiene el líquido.
Pailas de ebullición. Donde se colocan los lúpulos para ser cocidos
Mezcladora. Son mezclados el agua purificada, cebada malteada, lúpulos, levadura.
Enfriamiento del mosto. Es el líquido exprimido obtenido por los insumos que es
enfriada.
Fermentación del mosto. Se deja madurar por un tiempo hasta que tome cuerpo.
Filtración. Para su filtración a través de filtros de cerveza se retienen las partículas
de superficies (levaduras, coloides y proteínas) provenientes aun de la maduración,
de este modo se clasifica.
Fermentación y reposo. Después de la filtración se deja por un tiempo
determinado para su fermentación.
Tanques de gobierno. Depósitos con sistema computarizado donde es llevado el
líquido obtenido de la fermentación para después ser embotellados.
Departamento de calidad. Es el área técnica especializada, encargada de la
calidad y sabor del producto, el cual se obtiene ingiriendo pequeñas porciones
(cateado) para aprobar y desaprobar la calidad.
Área de lavado. En esta área mediante modernas máquinas (lavadoras) se lavan las
botellas quedando listas para el embotellado de cerveza. Las botellas son las traídas
y/o devueltas del mercado consumidor.
Área de embotellado. Área totalmente automatizada donde en forma sincronizada
se llenada la cerveza en botellas. La capacidad de llenado alcanza hasta 42,000
botellas por hora.

7. Área de etiquetado. Es el área donde se etiqueta cada botella, el proceso es
automatizado.
Área de Encajonado. Es el área de encajonado automático donde en forma
sincronizada se colocan doce botellas por cada caja.
Área de almacenamiento. Después por el proceso de la elaboración, embotellado,
etiquetado y encajonado, el producto es almacenado por un tiempo prudencial para
luego ser comercializados.
Tratamiento de desechos sólidos y aguas servidas
Todos los desechos (residuos sólidos y líquidos) que llegan aquí son productos
derivados del proceso de elaboración de la cerveza, los mismo que se someten a un
tratamiento especial y sofisticado (proceso de administración de recursos no
utilizables) con la finalidad de cuidar y proteger el medio ambiente, según las leyes y
normas de protección ambiental.
CONCLUSIONES
La empresa Cervecería San Juan es una las empresas industriales más importantes
que desde hace años atrás ha logrado mantener su liderazgo en la Amazonia peruana
utilizando tecnología de punta, que le permite obtener productos de calidad logrando
su posicionamiento en el mercado regional con una gran aceptación de su principal
producto “Cerveza San Juan” y reconocimiento de la eficacia, eficiencia, efectividad,
productividad en el proceso de producción y también la realización de un diagrama
de proceso.

8. DIAGRAMA DE ANALISIS DE
PROCESOS
Empresa: Cervecería SAN JUAN
Área: PRODUCCION JHORDAN 19/11/09
Elaborado por: Fecha:
Revisado por :
Producto: CERVEZA Fecha:
M.P
Descarado de la cebada
Cocimiento
Filtración
Paila de ebullición
Mezcladora
Enfriamiento de mosto
Fermentación del mosto
Filtración
Reposo
Almacenamiento
Departamento de calidad
P.T
Operación 8
Demora 1
Almacenaje 1
Inspección 1

9. ANEXOS
ZOOCRIADERO
En 1980, Cervecería San Juan S.A.A, empresa de la
Corporación Backus, da inicio la crianza del jaguar u
otorongo (palabra quechua) en cautiverio.
El 25 de noviembre de 1996, con
Los objetivos principales del Zoocriadero San Juan
son contribuir a concientizar a la población sobre
la importancia de conservar la biodiversidad de la Selva
Peruana y promover la conservación en cautiverio de especies
de fauna silvestre en situación vulnerable y en vías de
extinción.
La infraestructura está diseñada, no solo para tener animales
saludables, sino también que presten las garantías de seguridad
necesarias para los animales, personal y público visitante.
En la actualidad contamos con 18 ejemplares de jaguares
(otorongos) entre melánicos (negros) y amarillos manchados
Asimismo, contamos con ejemplares de sajinos(Tayassu tajacu),
huanganas (Tayassu pecari), ronsoco (Hydrochoerus
hidrochaeris),Tapir o sacha vaca (Tapirus terrestris), venado
rojo(Mazama rufina) principales animales que conforman la cadena
alimentaria natural de jaguar.