postre

1. Mousse de chocolate
INGREDIENTES
4 yemas
1/2 taza de azúcar (100gramos)
2 tazas de crema de leche (nata) (500cc.)
2 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada)
2 cucharadas de gelatina sin sabor (14gramos)
150 gramos de chocolate cobertura
3 claras
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
PREPARACION
Aparato a bomba. Batir las yemas hasta que estén espesas y más claras.
Aparte, en una cacerola chica poner el azúcar y cubrirla apenas con agua.
Llevar a fuego fuerte hasta formar un almíbar a punto hilo (120º) o hasta que la superficie
se llene de globitos y esté más espesa.
El almíbar hirviendo se vuelca en forma de hilo sobre las yemas mientras se bate con
batidora.
Una vez terminado de incorporar el almíbar, continuar con el batido hasta que
tome temperatura ambiente.
Espolvorear la gelatina en media taza de agua y dejar que se hidrate durante 10 minutos
aproximadamente. Una vez hidratada llevarla unos segundos al microondas a 60% de
potencia o a un baño María fuera del fuego, hasta que esté disuelta.
Cortar el chocolate en trozos no demasiados pequeños y ponerlos en un recipiente de loza,
acero o plástico. Calentar agua y antes de que llegue a hervir apagar el fuego y poner a
baño María el chocolate hasta disolver.
Batir la crema con el azúcar impalpable a medio punto.
Armado de la Mouse. Agregar a las yemas batidas la gelatina disuelta y fría, el chocolate
derretido y la crema batida.
Mezclar todo suavemente hasta integrar.
Por último, batir las claras con tres cucharadas de azúcar hasta que su volumen haya
aumentado y estén firmes pero no duras del todo.
Agregar la mitad de las claras a la preparación revolviendo hasta integrarlas.
La mitad restante incorporarla en forma lenta y envolvente para no bajar el batido.
Distribuir la Mouse en copas y llevar a la heladera hasta que esté bien firme y fría. Servirla
acompañada por obleas.