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1. Helado artesanal de Lúcuma - Las recetas de katita
Helado natural de Lúcuma sin colorantes ni conservantes, fácil de preparar y súper
delicioso.
1. Pasteurizar la leche entera o leche fresca a 85°C. Tiene que calentar pero NO
hervir.
2. Luego mezclar el Azúcar con 1 cucharita de Estabilizador.
3. Agregar a la leche, 2 cucharas de leche en polvo.
4. Mover constantemente la leche para que no se haga grumos.
5. Luego agregar a la leche la mezcla del azúcar y el estabilizador.
6. Agregar 2 cucharitas de Glucosa y apagar el fuego.
7. Fuera del fuego, agregamos la Crema de Leche y mover constantemente.
8. Luego todo mezclado pasamos a colar la Leche, luego se reserva en el refrigerador
(de un día para otro o 4 horas).
9. Mientras tanto, se Licua la lúcuma, la leche y el azúcar. Colocar en tazón y reservar
en la refrigeradora por 1 hora arriba y luego bajarla.
10. La leche mezclada con la Crema de Leche ya debe estar cristalizada alrededor del
tazón, y se procede a batirla.
11. Después ir agregando de poco a poco la pulpa de Lúcuma hasta quedar bien
parejo.
12. Envasar y poner en la Refrigeradora a alta temperatura.
https://www.youtube.com/watch?v=Z3OiIXG67I0

2. CREMA VOLTEADA
MOLDE DE 9cm de alto por 28cm de diámetro. 3.5" x 11"
Caramelo:
 2Tz de Azúcar.
 Chorro de agua (1/4 Tz.)
 Jugo de Medio Limón
Ingredientes:
 3 latas de leche evaporada tiene 12 onzas 354ml
 3 latas de leche evaporada 14 onzas 396ml
 12 huevos enteros (clara y yema)
 1 cdta de escencia de vainilla.
Preparación:
1. En una ollita poner el Azúcar y agregar el chorrito de Agua. Mover constantemente
a fuego lento.
2. Agregar el jugo de ½ limón. Mover hasta quedar color caramelo (marrón claro) y
apagar el fuego.
3. Luego con mucho cuidado vaciar el caramelo al molde de la Crema Volteada por la
parte interna.
4. Dejar enfriar el caramelo en el molde (como barnizar).
5. Batir los 12 huevos hasta tener una mezcla uniforme en punto de tortilla, no batir
demasiado.
6. Agregar a los huevos batidos las 3 latas de Leche Evaporada y las 3 latas de Leche
Condensada, agregar el chorro de escencia de Vainilla. Seguir batiendo.
7. Vaciar la mezcla en el molde acaramelado.
8. Horno precalentado a 400.
9. Colocar el molde en una bandeja con Agua hirviendo, el agua llenará solo 3 dedos.
10. Horno de 400 por 1 hora aproximadamente. Probar con un palito si ya horneo bien.
11. Luego tratar de desmoldar de la mejor manera para que quede una sola estructura.