Este documento presenta dos recetas de postres: trufas de aguacate y sorbete de limón. Las trufas de aguacate se hacen machacando la pulpa de un aguacate maduro y mezclándola con chocolate negro fundido, formando bolas que se pasan por cacao en polvo. El sorbete de limón implica hervir azúcar y agua para hacer un almíbar, mezclarlo con jugo de limón y claras montadas, y congelar la mezcla con ralladura de limón.

1. 12 TARTAS Y POSTRES
QUE NO FALLAN
PARTE V
Rosa Gisela Olivis de Gray

2. Rosa Gisela Olivis de Gray
TRUFAS DE AGUACATE
Ingredientes para unas 18 trufas:
- 1 aguacate maduro
- 80 gr de chocolate negro para postres y;
- cacao en polvo.

3. Elaboración:
Abre el aguacate y retira el hueso. Con ayuda de una cuchara, extrae la pulpa y
machácala con un tenedor hasta obtener una crema. Por otro lado, funde el
chocolate negro en el microondas en dos o tres series de un minuto. Vierte el
chocolate fundido sobre la pulpa de aguacate y trabaja la mezcla hasta que sea
homogénea. Obtendrás una masa con textura muy ligera imposible de manejar. Por
eso, metemos la masa en el congelador durante unos 45 minutos. Pasado ese
tiempo, formamos las trufas haciendo bolas con las manos, pasando éstas después
por el cacao en polvo para obtener su aspecto habitual.
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4. Rosa Gisela Olivis de Gray
SORBETE DE LIMÓN
Ingredientes para cuatro personas:
- 250 ml de jugo de limón
-2 claras de huevo
-500 ml de agua y;
-200 gr de azúcar.

5. Rosa Gisela Olivis de Gray
Elaboración:
Ponemos en una olla 500 ml de agua y 200 gr de azúcar y lo llevamos a ebullición,
removiendo hasta conseguir un almíbar ligero. Una vez hecho, lo pasamos a una jarra y lo
dejamos enfriar. Exprimimos los limones para obtener el jugo con el que haremos el sorbete.
Con tres limones tendremos suficiente. Una vez exprimido el jugo, lo pasamos por un
colador y lo mezclamos con el almíbar cuando éste ya esté templado a temperatura ambiente.
Cuando lo tengamos listo, se congela el sorbete durante dos horas. Tras ese tiempo, lo
sacamos del congelador para rematar la receta al añadir dos claras montadas, que le darán el
toque especial de textura aterciopelada, ideal para disfrutar de un sorbete de limón casero.
Mezclamos con las varillas y añadimos la ralladura o cáscara muy picada de medio limón
para que aumenten los matices y se note que es casero. Después lo volvemos a congelar
hasta el momento de servir.

6. REFERENCIAS
-http://gastronomia-olivisdegray.com/rosa-gisela-olivis-de-gray/rosa-gisela-olivis-
de-gray-recomienda-una-docena-de-tartas-y-postres-que-nunca-fallan/
Rosa Gisela Olivis de Gray