El documento analiza la geometría y forma de los alimentos desde una perspectiva de lo que es apetecible. Discute que muchos alimentos naturales son redondos u ovalados, mientras que en la gastronomía existen todas las formas geométricas. Examina cómo el tamaño y división de los alimentos influye en si se perciben como porciones o bocados, y cómo la forma y color de un alimento pueden hacerlo más apetecible para ser consumido.

1. Lo redondoLo piramidal
Lo redondo aplanado
Lo rectangular
Lo cilindrico
Realizando un análisis reflexivo sobre el
apetito aparecen las preguntas que nos
darán la base para una nueva etapa de
experimentación en la construcción de un
bocado a partir de tramas comestibles y
gráficas.
La primera pregunta a realizarnos es
Cuál es la geometría del apetito?
Al enfrentarse a esta interrogante se
evalúan las formas existentes tanto en la
naturaleza como en la gastronomía.
Generando una recopilación de productos
nos damos cuenta que la mayoría de las
formas geométricas están presentes en la
cocina, es más difícil encontrar comidas
con inspiración en los pentágonos, hex-
ágonos y figuras con mas lados. Pero
podemos identificar volúmenes y figuras
de menos cantidad de caras.
Dentro de los productos que la naturaleza
nos entrega encontramos principalmente
ovalados y redondos, Sandias, limones,
melones, naranjas, tomates, almendras,
todos son formas ovaladas y esféricas,
también existen formas triangulares o pi-
ramidales, otras se definieron como cilín-
dricas, a pesar de no conformar absolu-
tamente esta figura como lo es el caso
del Plátano y la Piña, el plátano es más
simple de percibir, un cilindro con curva,
pero en la Piña observamos la misma
cualidad, la que consiste en tomar una
sección horizontal de la fruta y obten-
er un circulo prácticamente perfecto, esta
cualidad responde a la geometria de un
cilindro.
QUE ES LO APETITOSO?
Análisis de la comida en su forma color y textura
En el mundo de la gastronomia existen
absolutamente todas las formas, gracias
al apoyo de matrices pensadas y con-
struidas para lograr la forma perfecta. Un
buen y conocido ejemplo es la produc-
ción del chocolate Toblerone, producto
que logra la perfecta manipulación de una
matriz. Pues este chocolate nos habla de
un total perfectamente logrado conforma-
do con unidades minimas que se trans-
forman en la medida exacta e un bocado.
Este ejemplo nos da el tema de las di-
visiones o secciones de un alimento de
mayor dimensión o incluso nos invita a
estudiar las divisiones naturales de las
frutas. En el caso de las Uvas, esta fruta
se conforma con conjuntos de unidades
mínimas, la forma del total tiende a la
pirámide, pero su unidad mínima tiende
a la redondez. Y aunque naturalmente
la uva se disgrega, la unidad mínima no
logra ser una porción, sino mas bien se
divide en bocados.
Lo mismo sucede con la naranja, tenien-
do un tamaño medio, generalmente cabe
en una mano, nos entrega la porción para
una persona, utiliza su cascara como pro-
tección del alimento y se divide en boca-
dos de forma natural, gracias a sus gajos
es mas fácil consumir la fruta.
En casos de alimentos y preparaciones
de mayor tamaño las secciones o división
es absolutamente fundamental, como
es el caso de la Sandía que posee un
tamaño y formato poco amigable, se re-
quiere dividirla y utilizar un implemento
para hacerlo. Al dividirla se particiona
para lograr una porción o bocado, y cada
parte generalmente comienza a tomar for-
mas triangulares o piramidales.
En conclusión la geometría de lo apetitoso
es variada, tiene diferentes tamaños, es
importante definir su tamaño en porción
y bocado, cuidar su apariencia, trabajar
los colores. La geometría de lo apetitoso
es un trabajo perfectamente logrado como
una naranja, que llama a ser consumida
por su color y formato practico, o como
un bombón que contiene una sorpresa
en su interior y su exterior está perfecta-
mente logrado.
Lo ovalado

2. QUE ES LO APETITOSO?
Análisis de la comida en su forma color y textura
Los colores de lo apetitoso, la naturaleza nos otorga
una gran gama de alimentos los que abordan una
amplia cantidad de sabores y colores. como podría-
mos identificar el color de lo apetitoso?
El cerebro humano trabaja eficazmente identifican-
do que alimentos llaman su atención y que cosas
comeríamos y que no probaríamos.
La condición humana tiende a elegir los colores pre-
sentes en la naturaleza antes que los colores artifi-
ciales, pues relacionamos los productos naturales con
el color del alimento que vamos a ingerir y por lo
tanto con los sabores, texturas y hasta calorías que
consumiremos.
Según un estudio de la universidad de Massachu-
setts el ser humano puede ser capaz de identificar
los colores de un objeto en milésimas de segun-
dos, ver la información principal de un producto en
cuestión de segundo y ya es capaz de hacer una
elección, los colores llamativos, rojo y amarillo son
los primeros en ser identificados, es por esto que
se utilizan en señales del tránsito, esta información
no textual también se produce en los alimentos y
en muchas ocasiones nos hablan de ello. parte del
estudio dice que con los colores Verde, Amarillo y
Rojo se puede identificar que debemos consumir con
libertad (Verdes) y que debemos controlar en nuestra
dieta (amarillos y rojos).
Al momento de identificar el color de lo apetitoso, sin
duda debe ser un color brillante, para llamar nuestra
atención, o tiene que ser identificable y relacionable
con otro producto, como es el café oscuro con el
chocolate el rojo con los frutos rojos (frutillas, fram-
buesas) y por ultimo evitar colores opacos o que se
relacionan con productos en mal estado o de mal
sabor.