Sentido del gusto

2. FISIOLOGIA 2
INTEGRANTES:
• LENY SANTALLA OTOYA
• EVIN EYSER SANTALLA OTOYA
• LISLEY ACHACOLLO APAZA
• RENZO ALVARO ESPINOSA POMA
• PAOLA LIZETH CORDERO CONDORI
GRUPO: B2
DR GUSTAVO MEDINA CHAVARRIA

3. SENTIDO DEL GUSTO
Receptores gustativos
• Forman agrupaciones (50 - 150) en las
2000 - 5000 papilas gustativas de la capa
epitelial de la lengua, el paladar y la
faringe.
• La base está inervada por una rama de
una fibra aferente primaria formando una
estructura sináptica.
• Superficie anterior cubierta por
micro vellosidades y moco

4. Receptores gustativos co
• Los compuestos hidryfobos se disuelven en el
moco
• Las sustancias hidryfilas se disuelven en le
saliva
• Los sabores son:
Amargo
Dulce
Salado
Acido o agrio
“Umami” (delicioso)

5. Sabor Salado:
• Se detecta por el paso de iones sodio a través
de un canal sensible a la amilorida para
despolarizar la membrana celular receptora.
Sabor ácido o agrio:
• Se debe a la producciyn de iones hidrygeno.
La célula receptora se despolariza en dos
formas.
Corriente de entrada a través de los canales
sensibles a la amilorida
Bloqueando los canales de iones potasio

6. ACIDO
SALADO

7. Sabor Dulce:
• Generado usualmente por compuestos
orgánicos
• Se detecta cuando las moléculas se
acoplan a una proteína G (gustducina)
• Incremento de AMPc citoplasmático que
activa la proteincinasa A, ésta bloquea los
canales iónicos de potasio favoreciendo la
despolarización

9. Sabor amargo:
• Detectan tyxicos
• Los receptores actúan:
Bloqueando los canales iónicos de potasio
Activando la proteína G ( segundo mensajero)
Aumento del inositol trifosfato ( IP3)
intracelular liberando calcio iónico intracelular
Todo lo anterior conduce a la liberación del
transmisor y la activación del nervio aferente

10. AMARGO

11. Sabor “Umami” (delicioso)
• Alimentos que contienen L-Glutamato ( extractos
cárnicos , queso curado)
• Receptor glutamatérgico
UMBRAL GUSTATIVO
• Sabor agrio o ácido : 0.0009 N
• Sabor salado: 0.01 M
• Sabor dulce: 0.01 M
• Sabor amargo: 0.000008M
La mayor sensibilidad es la amarga ( función protectora)

12. UMAMI

13. YEMA GUSTATIVA
• Diámetro 1/30 mm
• Longitud 1/16 mm
• Formada por 50
células epiteliales:
células de sostén y
gustativas.
• Células gustativas
• Renovaciyn
continua.

14. Yema Gustativa cont.
• Rodean al poro gustativo , de ahí salen microvellosidades o
cilios gustativos a la cavidad oral.
• Las microvellosidades son la superficie receptora
• Alrededor de las células gustativas están las fibras nerviosas
gustativas

15. Yema Gustativa cont
Localización :
1. Una gran cantidad en la superficie posterior de la
lengua (línea en V, papilas caliciformes)
2. Moderada cantidad en la cara anterior de la lengua
(papilas fungiformes)
3. Moderada cantidad en los pliegues superficie
lateral de la lengua ( papilas foliáceas)
4. Escasas en paladar, pilar amigdalino, epiglotis,
esófago proximal. Adultos 3000 a 10000 yemas
gustativas.
Niños más de 10000 En el anciano degeneración de las
yemas gustativas , disminuye la sensación del gusto
Especificidad de las yemas gustativas para un estímulo
gustativo primario

16. VIA DEL GUSTO
• La vía gustativa central no
cruza la línea media.
• Cada hemisferio cerebral
procesa la percepción gustativa
ipsilateral.
• Los receptores gustativos ha
sinapsis con las neuronas
aferentes de los nervios cranea
VII, IX y X

17. VIA DEL GUSTO cont.
• Las señales gustativas de los dos
tercios anteriores de la lengua se
transmiten por la cuerda del tímpano
( VII par craneal)
• El gusto del tercio posterior de la
lengua lo hace a través del IX par
• El X par craneal envía información
gustativa e la parte superior de la
faringe.

18. VIA DEL GUSTO cont.
• Las neuronas aferentes hacen
sinapsis en el núcleo del haz
solitario (núcleo gustativo del
bulbo raquídeo, neuronas de 2º
orden)
• Núcleo ventral posteromedial
del tálamo ( neuronas de 3er
orden)
• Polo inferior circunvolución
postcentral ( lóbulo parietal) y
área insular o percular.

19. Los reflejos gustativos se integran en el
tronco cerebral( núcleo salivar superior e
inferior). Se envían señales a las glándulas
salivares.
• Adaptaciyn al gusto: Ocurre en el sistema
nervioso central.
• Preferencia gustativa y control del
régimen alimentario: Una experiencia
desagradable ( negativa) causa aversión
gustativa.
• AGEUSIA: Pérdida del gusto en lesiones
de cuerda del tímpano (facial)
• La etiología más frecuente de pérdida
unilateral del gusto es por lesiones del VII
par.