Este documento describe una práctica de laboratorio sobre la elaboración de mermelada. Los objetivos son desarrollar la práctica en equipo, comprender el proceso de elaboración de mermelada, redactar una hipótesis sobre el proceso, registrar la información de manera ordenada y aportar conclusiones. Se explica el material necesario, los pasos del proceso que incluyen lavar utensilios, cortar frutas, cocinar la mezcla y etiquetar el producto final. También se analizan conceptos sobre alimentos en conserva y la

1. INSTITUTO SUCRE
LABORATORIO DE CIENCIAS I
Profesora titular Gabriela Márquez Pérez Fecha
Profesor de laboratorio Daniel López Vidal Grupo
Nombre del alumno Equipo
PRÁCTICA No. 18
ELABORACIÓN DE CONSERVAS
(LA MERMELADA)
I. OBJETIVOS:
1. Desarrollar la práctica en equipo con compromiso, respeto y orden durante la sesión.
2. Comprender el proceso de elaboración de mermelada y las ventajas que tiene
3. Redactar una hipótesis que describa el proceso de elaboración de mermelada.
4. Registrar lo aprendido con orden y limpieza.
5. Aportar conclusiones al tema con buena redacción.
II.HIPÓTESIS.
III. MATERIAL
Tripie, mechero, maya de alambre con centro de asbesto, probeta, recipiente de peltre, un frasco de vidrio con tapa, una etiqueta, cuchillo, cuchara,
agua envasada, fresas previamente desinfectadas, azúcar y limón.
IV. ANÁLISIS GENERAL DE LA PRÁCTICA.
Los alimentos en conserva son aquellos que son sometidos a tratamientos para mantenerlos en condiciones de higiénico-sanitarias con la finalidad
de ser consumidos en un tiempo variable.
Existen varios procedimientos para conservar alimentos tales como refrigeración, congelación, esterilización, pasteurización, radiación,
desecación, deshidratación, conservado en vinagre, conservado en vinagre con sal, conservado en sal y elaboración de ahumados.
Una de las ventajas de los alimentos en conservas es evitar el crecimiento de levaduras, hongos y otros microrganismos, así como el retraso de la
oxidación de las grasas que provocan su enranciamiento.
Antes de preparar una conserva casera es necesario tener algunas medidas de seguridad e higiene tales como utilizar alimentos frescos, lavarse las
manos antes de empezar el proceso, lavar previamente los utensilios de preparación y por ejemplo cuando se elabora mermelada debe vaciarse aun
estando caliente a un frasco de almacenamiento previamente lavado y secado. Todo esto para evitar el crecimiento de bacterias como el botulismo
que puede causar la muerte
V. DESARROLLO DE LA PRÁCTICA
1. Lavar previamente los utensilios de preparación así como el frasco de almacenamiento. (5 min)
2. Llenar los espacios en blanco de la etiqueta. (3 min)
3. Quitar las hojas verdes y cortar las fresas en trozos pequeños. (5 min)
4. Adicionar las fresas al recipiente de peltre y 30 ml de agua. (3 min)
5. Colocar el recipiente sobre la maya de alambre con centro de asbesto previamente colocada sobre el tripie. (1 min)
6. Calentar con el mechero y agitar hasta ablandar las fresas. (5 min)
7. Adicionar el azúcar y seguir agitando para integrar el azúcar a las fresas. (5 min)
8. Colocar una gota de la mezcla en el plato y inclinarlo (1 min)
9. Repetir la prueba anterior cada 30 seg. hasta que ya no se desplace la gota, en ese momento dejar de calentar y exprimir la mitad de un limón a
la mezcla.
10. Vaciar la mezcla en el frasco y etiquetarlo. (2 min).
11. Contestar cuestionario. hacer dibujos de la experiencia y dar conclusiones del tema. (5 min)
12. Limpiar la mesa, guardar los bancos, doblar la bata y formarse. (5 min)
VI. CUESTIONARIO.
1. ¿Qué son los alimentos en conserva?
2. Mencionar 3 procedimientos para conservar alimentos
3. ¿Qué ventajas tienen los alimentos en conserva?
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4. ¿Por qué es importante tener medidas de seguridad e higiene en la elaboración de conservas?
5. ¿Por qué es importante la etiqueta?
CORTADO DE LAS FRESAS CALENTAMIENTO DE LA MEZCLA VACIADO Y ETIQUETADO
VII. CONCLUSIONES
VIII. BIBLIOGRAFÍA
http://www.ucm.es/info/nutrihum/ResumenCodigoAlimentario.pdf
CUADRO DE EVALUACIÓN
ASISTENCIA
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18
Calificación
global
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