Este documento describe una práctica de laboratorio sobre la elaboración de chocolates. Los objetivos son desarrollar la práctica en equipo, comprender el proceso de elaboración de chocolates, redactar una hipótesis sobre cómo hacer chocolates, y registrar y dar conclusiones sobre lo aprendido. La práctica involucra fundir chocolate a baño maría, vaciarlo en moldes, dejarlo solidificar sobre hielo, desmoldar las paletas, y responder preguntas sobre el proceso.

1. INSTITUTO SUCRE
LABORATORIO DE CIENCIAS I
Profesora titular Gabriela Márquez Pérez Fecha
Profesor de laboratorio Daniel López Vidal Grupo
Nombre del alumno Equipo
PRÁCTICA No. 19
LOS CHOCOLATES
I. OBJETIVOS:
1. Desarrollar la práctica en equipo, con compromiso, respeto y orden durante la sesión.
2. Comprender el proceso de elaboración de chocolates
3. Redactar una hipótesis que describa como hacer chocolates
4. Registrar lo aprendido con orden y limpieza.
5. Dar conclusiones del tema con buena redacción.
II.HIPÓTESIS.
III. MATERIAL
Mechero bunsen, tripie, tela de asbesto, recipiente de peltre, recipiente de aluminio, moldes de plástico, palillos de plástico, una cuchara, un
recipiente de plástico con hielos.
IV. ANÁLISIS GENERAL DE LA PRÁCTICA.
El chocolate (náhuatl: xocolatl ) (maya: chocolhá ) es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación
de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia de grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación
básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos
tales como leche y frutos secos.
Para fundir el cacao es necesario fundirlo a baño maría de otra manera se descompone.
V. DESARROLLO DE LA PRÁCTICA.
1. Fundir en baño maría el chocolate. (7 min)
2. Colocar los palillos de paleta en el molde y vaciar el chocolate fundido sobre la figuras. (7 min)
3. Colocar el molde sobre los hielos y dejar solidificar durante 10 min.
4. Desmoldar las paletas de chocolate. (5 min)
5. Contestar cuestionario, hacer dibujos de la experiencia y dar conclusiones del tema (10 min.)
6. Doblar su bata, limpiar su mesa, guardar su banco y formarse. (5min)
VI. CUESTIONARIO.
1. ¿Cómo se obtiene el chocolate?
2. ¿Cuál es el nombre del chocolate en náhuatl y en maya?
3. ¿Qué le ocurre al chocolate si no se funde en baño maría?
DIBUJOS
Baño María Vaciado del chocolate Paleta de chocolate
1

2. INSTITUTO SUCRE
LABORATORIO DE CIENCIAS I
VII. CONCLUSIONES
VIII. BIBLIOGRAFÍA
http://www.zchocolat.com/z34/chocolate/chocolate/virtudes-del-chocolate.asp
CUADRO DE EVALUACIÓN
ASISTENCIA
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Calificación
global
2