residuos agroindustriales

1. EDUCACIÓN
EN LÍNEA

2. APROVECHAMIENTO DE
RESIDUOS AGROINDUSTRIALES
INTRODUCCIÓN AL APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES
GRUPO #2
• Meza Daniela
• Miguez Dalton
• Paz Francisco
• Zambrano Dayanara

3. INTRODUCCIÓN AL APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS
AGROINDUSTRIALES
Los residuos agroindustriales son generados por las diferentes industrias
alimentarias y agrícolas, y de forma general no son de interés en el proceso
que los genera. Estos se generan diariamente e incluyen hojas, raíces, tallos,
corteza, bagazo, pajas, semillas y viruta de madera entre otros. Durante las
etapas de pos cosecha y transformación se llegan a generar perdidas de los
productos alimenticios y residuos que pueden representar hasta el 40% del
volumen procesado. Estos residuos representan una fuente disponible y
renovable de billones de toneladas de biomasa al año.
Introducción
APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES

4. INTRODUCCIÓN AL APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS
AGROINDUSTRIALES
En la agroindustria, las materias primas son sometidas a procesos de
adecuación o transformación para darle valor agregado, mediante la
implementación de operaciones unitarias para facilitar su consumo;
generando una de las principales problemáticas ambientales en nuestro
medio, la alta producción de residuos. En algunos casos estos residuos son
tratados; hasta reducir el impacto negativo que su emisión, vertimiento o
disposición pudiera generar; convirtiéndolos en un producto útil y de mayor
valor agregado que solucione una problemática y genere ingresos económicos
adicionales.
Introducción
APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES

5. El desarrollo de la industrialización trae
consigo ventajas indiscutibles como el
aumento en la calidad de vida de las
poblaciones, pero a la vez la convierte en
una sociedad de consumo para la cual la
industria debe ofrecer nuevos productos
haciendo más complejos sus procesos,
generando cada vez mayores cantidades
de residuo.
Aunque estos residuos no representen el
valor principal de la transformación pueden
ser la materia prima para otro producto
Las pocas alternativas, desde el punto de vista económico,
social y nutricional, que en la actualidad se presentan para el
aprovechamiento de los residuos agroindustriales, aunado a
la falta de conciencia en la protección del medio ambiente
provocan que estos sean mal manejados y se conviertan en
fuentes de contaminación de los recursos naturales; suelo,
agua y aire.
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6. CRITERIOS DE SELECCIÓN DE RESIDUOS CON FINES DE
APROVECHAMIENTO
Al paso de los años, se han definido criterios de selección de los residuos para ser
aprovechados con fines biotecnológicos, algunos de ellos son:
 Que el principal componente del residuo pueda ser utilizado como sustrato para la
producción fermentativa de insumos de procesos industriales.
Que no requiera pretratamiento, y en caso de requerirlo, que éste sea sencillo y
económico.
Que el residuo esté disponible localmente y en las cantidades necesarias para
asegurar la fabricación de un producto de interés.
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7. Residuos agroindustriales como fuente de ingredientes
bioactivos
• Residuos de cítricos: el aprovechamiento industrial de las especies de cítricos se ha
convertido en una actividad intensiva donde participan empresas dedicadas a toda la
cadena productiva
• La obtención de compuestos con alto valor a partir de residuos de cítricos, que en el estado
de la Florida (EUA), una región productora de cítricos, ha surgido el Laboratorio de
Investigación en Cítricos y Productos ,precisamente con el interés de recuperar, a partir de
residuos de cítricos, productos importantes para uso en la salud humana y en alimentos.
Ellos han estimado que el aprovechamiento de los residuos generados por la industria
procesadora de cítricos en los Estados Unidos de América.
Las frutas cultivadas en las zonas templadas se caracterizan por tener una gran porción comestible y cantidades moderadas
de material de desecho, tales como cáscaras y semillas. Los estudios epidemiológicos han señalado que el consumo de frutas
y hortalizas confiere beneficios para la salud, por ejemplo, menor riesgo de enfermedad coronaria y accidentes
cerebrovasculares, así como ciertos tipos de cáncer.
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8. • Residuos de mango: el mango (Mangifera indica L., Anacardiaceae) es una de las frutas
tropicales más importantes47, ha ganado gran popularidad en todo el mundo y cada vez mayor
importancia también en el mercado europeo. Los principales residuos del procesamiento de
mango son la cáscara y la semilla, los cuales corresponden al 35-60% del peso total del fruto48.
• El aceite de la semilla de mango es una prometedora fuente de aceite comestible y ha atraído la
atención debido a su perfil de ácidos grasos y triglicéridos, similar a la de la manteca de cacao.
• Residuos de banano: (Musa paradisiaca L., Musaceae) representa uno de los cultivos frutales
más importantes, con una producción global anual de más de 50 millones de toneladas. La
producción mundial de bananos de cocción (plátanos) se eleva a casi 30 millones de toneladas
por año. Las cáscaras constituyen cerca del 30% de la fruta madura. Se estima que cerca de
1000 plantas de banano generan 20 a 25 toneladas de pseudotallos que proporcionaría cerca
de 5% de almidón comestible5
• Los intentos de utilización de residuos de banano incluyen la producción biotecnológica de
proteínas, etanol, alfa-amilasa, hemicelulasas y celulasas52. Muy recientemente, los pigmentos
tipo antocianinas presentes en las brácteas del banano fueron evaluados para su posible
aplicación como colorantes naturales de alimentos.
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9. RESIDUOS AGROINDUSTRIALES COMO SUSTRATO PARA LA
GENERACIÓN DE BIOENERGÉTICOS
• Los principales ejemplos de producción de bioenergéticos a partir de
residuos agroindustriales reportados en la literatura, están enfocados
hacia la producción de: bioetanol, biodiesel, otros biocombustibles,
biohidrógeno y biogás.
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10. Glosario
Palabra Significado
Residuos Material que queda como inservible después de haber realizado un trabajo u operación.
Aprovechamiento Acción y efecto de aprovechar o aprovecharse.
Contaminación Es la presencia de elementos o sustancias que son nocivas para la salud humana o para la
vida en general.
Bioenergética La bioenergética o termodinámica bioquímica es el estudio de los cambios de energía en
los seres vivos, todo lo relativo a las transformaciones de la energía, su transferencia y los
mecanismos reguladores implicadas en ella que ocurren en las reacciones bioquímicas
Biomasa energética Es la fracción biodegradable de los productos, residuos y desechos de origen biológico
procedentes de actividades agrarias, incluidas las sustancias de origen vegetal y de origen
animal, de la silvicultura y de las industrias conexas, incluidas la pesca y la acuicultura, así
como la fracción biodegradable de los residuos, incluidos los residuos industriales y
municipales de origen biológico utilizadas como fuente energéticas.
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11. Glosario
Palabra Significado
Compostaje Se trata de una técnica mediante la cual se crean las condiciones necesarias para las que
a partir de residuos orgánicos los organismos descomponedores fabriquen un abono de
elevada calidad
Composite Los composites o resinas compuestas son materiales sintéticos mezclados
heterogéneamente formando un compuesto, como su nombre indica. Están formados
por moléculas de elementos variados. Estos componentes pueden ser de dos tipos: los
de cohesión y los de refuerzo.
Estiba La estiba es la adecuada colocación y distribución de las mercancías en una unidad de
transporte de carga (UTC), es decir un contenedor, una caja de camión, etc., o en un
vehículo de transporte.
Pirolisis La pirolisis es una degradación térmica (400-800 ºC) de la biomasa en ausencia de
oxígeno, por lo que dichas sustancias se descomponen mediante calor, sin que se
produzcan las reacciones de combustión. Un ejemplo de pirólisis es la destrucción
de neumáticos usados. En este contexto, la pirólisis es la degradación del caucho de la
rueda mediante el calor en ausencia de oxígeno.

12. Glosario
Palabra Significado
PIB El PIB es el valor total de los bienes y servicios finales producidos por un país, durante un
tiempo definido (un año normalmente) . Cuando hablamos de bienes finales, nos
referimos a aquellos bienes y servicios que el consumidor final compra, deduciendo lo
consumido en la producción, es decir, el valor total final.
Exportaciones En economía, una exportación es cualquier bien o servicio enviado fuera del territorio
nacional.
Importaciones En economía, la importación es el transporte legítimo de bienes y servicios nacionales
exportados por un país, pretendidos para el uso o consumo interno de otro país.
Matriz productiva Es la forma en que la sociedad se organiza para producir bienes y servicios, desde los
procesos técnicos y económicos hasta el conjunto de interacciones entre los distintos
actores sociales, quienes utilizan los recursos a su disposición para llevar adelante di-
ferentes actividades productivas.

13. Glosario
Palabra Significado
Valorización biológica
y química
Este tipo de tecnología permite efectuar la disposición final de los residuos orgánicos
para obtener gases, líquidos o sólidos que pueden ser comercializables. Entre los
procesos biológicos más comunes y más usados por las industrias se encuentran el
compostaje y la lombricultura.
Valorización térmica Las tecnologías que procesan térmicamente los residuos buscan la reducción de su
volumen y la recuperación de energía a partir de los gases, líquidos y sólidos que se
generan. Estos procesos térmicos pueden clasificarse según los requerimientos de
oxígeno. Los que requieren de oxígeno se conocen como calderas o incineradores. Los
que no, se conocen como pirólisis y termólisis

14. Video sobre Residuos Agroindustriales
APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES

15. Bibliografía
• Revalorización de residuos agroindustriales: Caso Jalisco. (2021).
Gobierno de México. https://ciatej.mx/el-
ciatej/comunicacion/Noticias/Revalorizacion-de-residuos-
agroindustriales--Caso-Jalisco/194
• Residuos agroindustriales su impacto, manejo y aprovechamiento.
(2017). REVISTA COLOMBIANA DE CIENCIA ANIMAL.
APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES

16. ¡GRACIAS!