El documento habla sobre el cacao. El cacao es el nombre científico del árbol del que se obtiene el chocolate. Existen tres variedades principales de cacao: criollo, forastero y trinitario. El cacao tiene orígenes mayas y fue apreciado por sus propiedades medicinales. Contiene nutrientes y compuestos que brindan beneficios para la salud como reducir el colesterol y mejorar la función cardiaca.

1. cacao
By: Dayanne Vilchez, Estela Álvarez, Flavia Obregón

2. ¿Qué es?
Theobroma cacao es el nombre científico que recibe el árbol del cacao o cacaotero, planta de hoja perenne de la familia Malvaceae.
Theobroma significa, en griego, «alimento de los dioses».La palabra cacao tiene un origen milenario, y se remonta a los lenguajes de la
familia mixe-zoque que hablaban los olmecas antiguos, quienes fueron los primeros en cultivar dicha planta en Mesoamérica.En maya
yucateco, “Kaj” significa amargo y “Kab” significa jugo.
Alternativamente, algunos lingüistas proponen la teoría de que en el correr del tiempo pasó por varias transformaciones fonéticas que dieron
paso a la palabra “cacaoatl”, la cual evolucionó después a “cacao”.
Los antiguos pobladores mexicas lo consideraban un árbol divino. La palabra cacao (originalmente pronunciada kakawa) parece estar
relacionada con el idioma mixe-zoque y se refiere básicamente al nombre de la planta.

3. Variedades:
1. El criollo se cultiva en Perú, Venezuela, Honduras, Colombia,
Ecuador, El Salvador, Nicaragua, Guatemala, Trinidad, Bolivia,
Paraguay, Jamaica, México, Argentina, Granada, República
Dominicana y en el resto del Caribe, en la zona del océano Índico y
en Indonesia. Es un cacao reconocido como de gran calidad, de
escaso contenido en tanino, reservado para la fabricación de los
chocolates más finos. El árbol es frágil y de escaso rendimiento. El
grano es de cáscara fina, suave y muy aromática. Representa, como
mucho, el 10% de la producción mundial. Un ejemplo de la variedad
criolla es el cacao Ocumare proveniente del Valle de Ocumare de la
Costa, Venezuela.
2. El forastero o campesino: originario de la alta Amazonía. Se trata de
un cacao normal, con el tanino más elevado. Es el más cultivado en
África. El grano tiene una cáscara gruesa, es resistente y poco
aromático. Para neutralizar sus imperfecciones, requiere un intenso
tueste, de donde proceden el sabor y el aroma a quemado de la
mayoría de los chocolates. Los mejores productores usan granos
forasteros en sus mezclas, para dar cuerpo y amplitud al chocolate,
pero la acidez, el equilibrio y la complejidad de los mejores
chocolates proviene de la variedad criolla. Un ejemplo de la variedad
forastero es el cacao Nacional Fino de Aroma, o también conocido
como Cacao Arriba proveniente de Ecuador.

4. variedades:
Los híbridos, entre los que destaca el trinitario: es un
cruce entre el criollo y el forastero, aunque su calidad
es más próxima al del segundo. Como su nombre
sugiere, es originario de Trinidad donde, después de un
terrible huracán que en 1727 destruyó prácticamente
todas las plantaciones de la Isla, surgió como resultado
de un proceso de cruce. De este modo, heredó la
robustez del cacao forastero y el delicado sabor del
cacao criollo, y se usa también normalmente mezclado
con otras variedades. Como ejemplo de un trinitario
tenemos al Carenero Superior, de Barlovento, al este
de Caracas, en el estado de Miranda, Venezuela.
3.

5. Origen
El cacao es de origen Maya.
Se lo ofrecieron a Hernando Cortés Pizarro en una jícara en las costas del Golfo de México; habiendo quedado
fascinado - dice Bernal Dìaz del Castillo en su obra "Verdadera Historia de la Conquista de Nueva España, del siglo
XVI - pidió más. Bebió chocolate endulzado con miel. Como seguramente sabes el área Maya mexicana como son
Yucatán, Campeche y Quintana Roo exportan miel de alta calidad a todo el mundo, hasta el dìa de hoy. Hay abejas
nativas que producen miel.
Oviedo y Valdés, Cronista de los Reyes Católicos, asegura que el cacao fue llevado a España al igual que varias
mujeres Mayas, para preparar el chocolate a los Reyes.
De ahí se dispersa a toda Europa.
En América los Mayas lo exportaban a Centro y Sudamérica desde tiempos antiguos

6. Partes de la planta del
Cacao
Tallo. El cacao tiene dos tipos de tallos; el
primero ortotrópico (de crecimiento recto,
vertical), son las plantas que provienen de
semillas o plantas francas (híbridos y
segregantes de híbridos) y el segundo
plagiotrópico (de crecimiento horizontal o
lateral), son las plantas producidas por
injerto.
Raíz. El cacao posee raíz principal y
secundaria profunda, por consiguiente,
como primer criterio para la instalación de
una plantación comercial, se requiere
suelos profundos. Además, posee una
infinidad de raicillas o pelos absorbentes,
que por lo general están entre 0 – 5 cm
del suelo.
Frutos. El fruto del cacao es una baya,
llamada mazorca y puede ser de tres
tipos: Criollo, Forastero o Amazónico y
Trinitario. Los frutos de cacao maduran
entre los 5 – 6 meses si son del tipo
trinitario y de 6 -7 meses si son del tipo
criollo y forastero o amazónico.

7. El cacao es el árbol, mientras que la cacao es el producto que se hace a partir de él . Las partes comestibles de la vaina del cacao
y los granos de cacao dentro de ellos pueden ser procesados para hacer polvo de cacao, mantequilla de cacao o chocolate
después de ser secado y fermentado.
Debido a que los granos de cacao fueron apreciados por sus propiedades medicinales y afrodisíacas, eran intercambiados como
moneda entre las civilizaciones Sudamericanas. El rumor es que a Casanova le gustaban.
La primera evidencia conocida de que el cacao fue procesado para su ingesta data del año 1400 A.E.C., se reunió desde los
descubrimientos de su residuo en cerámica excavada en Honduras, posiblemente para fermentar la pulpa para hacer una bebida
para adultos. Sus fórmulas endulzadas provienen de cuando los Europeos arribaron al Nuevo Mundo y probaron al cacao en forma
líquida. Aunque lo odiaron al principio, alguien descubrió que añadir miel lo hacía sabroso. Para el siglo XVII, esta forma de chocolate
era la sensación en toda Europa, y subsecuentemente en el mundo. Todavía lo es.
Beneficios del Cacao

8. El polvo de cacao crudo contiene más de 300 compuestos químicos diferentes y casi cuatro veces el poder antioxidante del
chocolate oscuro promedio – más de 20 veces que el de las moras azules. También están presentes proteínas, calcio, carotenos,
tiamina, riboflavina, magnesio, sulfuro, flavonoides, antioxidantes y ácidos grasos esenciales. La mezcla precisa de todos estos
elementos combinados sirve para impulsar los fitoquímicos naturales que tienen beneficios increíbles a través del cuerpo, como
niveles bajos del colesterol LDL, función cardiaca mejorada y riesgo de cáncer reducido.
La feniletilamina, o FEA, es una de ellas. Se dice que se sueltan dosis grandes de este compuesto al cerebro cuando alguien nos
atrae, pero los químicos naturales que alivian el dolor y estrés conocidos como neurotransmisores estimulan la secreción de
endorfinas para ayudarnos a mantenernos alerta y concentrados.
Los estudios han mostrado que el chocolate afecta las emociones y el humor al aumentar los niveles de serotonina, lo que explica
por qué el chocolate generalmente se antoja cuando uno está triste. También hay un neurotransmisor llamado teobromina, un
estimulante suave que algunas veces se usa como un tratamiento para la depresión. Suelta el compuesto anandamida, el cual
produce sentimientos eufóricos únicos de relajación y bienestar.
Beneficios de salud del Cacao

9. Información
nutricional del
Cacao

10. De acuerdo con un estudio, el té negro, té verde, vino rojo y cacao son altos en fitoquímicos fenólicos, como la teaflavina,
galato de epigalocatequina, resveratrol y pocianidina, respectivamente, los cuales han sido investigados intensamente
debido a su posible rol como agentes quimiopreventivos basados en sus capacidades antioxidantes. Se observó que la
cacao contiene niveles mucho más altos de fenólicos totales y posee la actividad antioxidante más alta. Estos resultados
sugieren que la cacao es más benéfica para la salud que los tés y vino rojo.1
Otro estudio mostró que mientras que comer muchas frutas y vegetales fue asociado con un menor riesgo de
enfermedad coronaria del corazón e infartos, también hay una relación similar que se encontró con la cacao, un “alimento
rico en polifenol natural.” Los estudios de intervención sugieren fuertemente que la cacao tienen varios efectos benéficos
en la salud cardiovascular, como bajar la presión sanguínea, mejorar la función vascular y el metabolismo de la glucosa, y
reducir la agregación plaquetaria y adhesión. Se propusieron mecanismos a través de los cuales se pensaba que la cacao
exacerbaba sus efectos positivos incluyendo la activación de la sintasa óxido nitroso, la biodisponibilidad de óxido nítrico
aumentada así como propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Estudios Realizados Sobre el Cacao

11. BIBLIOGRAFÍA
● Coe, Sophie D., Coe, Michael D. The True History of Chocolate, Thomas y Hudson 1996, ISBN 0-500-28229-3
● Circulación y consumo de cacao en la ciudad de México en el siglo XVIII. (s/f). Recuperado el 8 de diciembre de 2016, a partir de
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0186-03482014000100002
● Enríquez G., Paredes A. “El cultivo del cacao”, 3era reimpresión EUNED, San José, Costa Rica, (1989), 61 págs. Recuperado el 3
de octubre de 2016 en:
https://books.google.com.mx/books?id=3JRfK0v_pYMC&printsec=frontcover&dq=cacao&hl=es&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=c
acao&f=false
● McNeil, Cameron (ed.). 2007. Chocolate in Mesoamerica: A Cultural History of Cacao. University of Florida Press. ISBN 0-8130-
2953-8.
● Motamayor, J. C., et. al. 2002. "Cacao domestication I: The Origin of the cacao cultivated by the Mayas", Heredity 89: 380-386.
AFPD. 2008. African Flowering Plants Database - Base de Donnees des Plantes a Fleurs D'Afrique.
CONABIO. 2009. Catálogo taxonómico de especies de México. 1. In Ca. nat. México. CONABIO, Mexico City.
● Fuente: Wikipedia

12. Gracias