1. 1. Te costó conseguir trabajo luego de graduarte?
No porque la universidad tiene convenios con empresas, entonces al graduarme ellos
me recomendaron en una de estas empresas, por lo cual fue inmediatamente al
graduarme. Así que mi primera experiencia fue provista por la universidad y consistía
en ser sous chef en un hotel
2. Y cuando comenzaste a trabajar, estabas preparado?
Bueno la verdad es que la falta de experiencia fue notable, no conocía como manejar
los tiempos ni cómo organizar las tareas. También me era difícil aplicar en práctica la
teoría, en la escuela trabajamos en presentaciones de platos únicos, no realizamos
practicas en escala real donde hay que servir 50/100 o la cantidad que se requiera en
un tiempo determinado, la organización de este tipo de producciones solo la vemos en
materias teóricas, pero la escuela no tiene la capacidad estructural para proponer
ejercicios en esta escala.
3. Que sugieres que la escuela o los estudiantes pueden hacer para estar mejor
preparados?
La escuela podría proponer ejercicios reales, a través de acuerdos y alianzas con empre-
sas de gastronomía como lo hace con sus becas, aplicarlos también en la última etapa
de la carrera y que los alumnos puedan apreciar la practica en la realidad.
4. Y después de tu primer experiencia como continuaste?
Termine con la pasantía, realice una mas y aprendí mucho en ellas. Luego comencé a
trabajar como chef en distintos restaurantes y hoteles, este último año experimente la
docencia.
Lamentablemente en Bolivia la gastronomía no es apreciada como en otros países,
(aunque está comenzando a mejorar este aspecto) eso implica que los salarios en
general cuando trabajas para restaurantes u hoteles no son buenos, tampoco en
educación, aunque me resulta una área interesante para seguir explorando.
Ahora trabajo en un proyecto independiente para publicar un libro de recetas de
castaña amazónica, principal producto exportado del norte de Bolivia, y también estoy
trabajando en la apertura de mi propio restaurant y empresa de gastronomía.
1. Was it hard to get a job after graduation?
Not because the university has agreements with companies, then they recommended
to graduate in one of these companies, which was immediately after graduating. So my
Two. And when you start working, you were ready?
Well the truth is that lack of experience was remarkable, did not know how to manage
school work in unique plate presentations, do not practice real scale where you have to
serve 50/100 or the amount that is required in a given time, the organization of this
type of productions only see in theoretical subjects, but the school does not have the
structural capacity to provide exercises on this scale.
Three. They suggest that the school or students can do to be better prepared?
The school may propose actual exercises, through agreements and partnerships with
food companies as it does with its scholarships, apply also in the last stage of the race
and that students can appreciate the practice in reality.
Complete with the internship, do one more and learned a lot in them. Then I started
working as a chef in various restaurants and hotels, the last year teaching experience.
Unfortunately in Bolivia gastronomy is not appreciated as in other countries (although
it is starting to improve this aspect) that implies that overall wages when you work for
for further exploration.
Now working on an independent project to publish a cookbook Brazil nuts, main
export of northern Bolivia, and I'm also working on opening my own restaurant and
food company.
L.B. 28
years old
Bolivian
Gastro-
nomy
Graduate
2007