Este documento presenta información sobre las principales biomoléculas orgánicas: carbohidratos, lípidos y proteínas. Explica que los carbohidratos incluyen monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos como la celulosa y el almidón. Los lípidos se componen de ácidos grasos y cumplen funciones estructurales y energéticas. Las proteínas están formadas por aminoácidos y tienen funciones catalíticas, de transporte y estructurales. El documento también describe métodos experimentales

1. PRÁCTICA #2
MG. ROSA CONDORI Y.
BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS:
Obtención de carbohidratos, proteínas y lípidos

2. ❖ Constituyen una fuente de energía, producen una combustión más limpia en las células y deja
menos residuos en el organismo, se utiliza para el desarrollo, construcción de la parte estructural
del organismo.
❖ Son llamados también glúcidos o hidratos de carbono, son compuestos polifuncionales que
contienen grupos carbonilo (aldehído o cetónico) y grupos hidroxilo o alcohólicos.
❖ Hay tres tipos principales de carbohidratos, clasificados de acuerdo con el número de
moléculas de azúcar que contienen.
❖ Los monosacáridos como la ribosa, la glucosa y la fructosa, contienen sólo una molécula de
azúcar.
❖ Oligosacáridos (dentro de este grupo podemos mencionar a los disacáridos como la sacarosa,
lactosa, celobiosa, maltosa y otros) y polisacáridos (tenemos al almidón, celulosa, pectinas y
otros).
❖ Los polisacáridos como la celulosa y el almidón, contienen muchas moléculas de azúcar simples
unidas entre sí.
❖ Poseen propiedades de aldehídos o cetonas y de alcoholes polihidroxílicos.
CARBOHIDRATOS

3. ❖ Los lípidos son compuestos orgánicos, de cadenas largas que forman parte de los tejidos y
fluidos corporales.
❖ Se caracterizan por ser insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos.
❖ Están constituidos por ácidos grasos (unidades básicas), los cuales pueden unirse a otras
sustancias para conformar estructuras lipídicas más complejas (triglicéridos, fosfolípidos,
ésteres de colesterol y otros).
❖ Cumplen funciones como: componentes estructurales de membranas, depósitos de
reserva, combustible metabólico, forma de transporte, actividades enzimáticas,
agentes de protección de bacterias, exoesqueletos de insectos, piel de invertebrados.
❖ Los lípidos que se ingiere a través de los alimentos son degradados, absorbidos y
transportados por lipoproteínas por la vía linfática y sanguínea.
LIPIDOS

4. PROTEINAS
■ Son las macromoléculas más abundantes de las células (+50% de P.S. de una célula), sin las cuales no
existiría la vida.
■ Los aminoácidos vienen a constituir las unidades básicas (en total 20) para construir una molécula
proteica.
■ De acuerdo a su composición química las proteínas pueden ser simples o conjugadas.
■ Participan en las reacciones químicas como biocatalizadores, en el transporte y almacenamiento, en
el movimiento coordinado, en el soporte mecánico y estructural, en la protección inmune, en la
transmisión del impulso nervioso, etc.
■ Es importante mencionar que las proteínas pueden ser desnaturalizadas por una serie de agentes
químicos y físicos.
■ Las proteínas llamadas enzimas se encargan de catalizar las reacciones químicas del metabolismo.
■ Existen diversos factores que pueden afectar la velocidad de reacción como es el caso de la T°, pH y
concentración.
■ Las enzimas son altamente eficientes, por lo tanto, se las requiere en pequeñas cantidades y se
clasifican de acuerdo a su función catalítica.

5. 2. OBJETIVOS
■ Mediante pruebas cualitativas reconocer la presencia de biomoléculas
orgánicas en diferentes muestras biológicas.
■ Identificar a las biomoléculas orgánicas a través de sus propiedades físico-
químicas.
3. MÉTODOS
■ El método que se aplica en la práctica es la observación y experimentación.

6. 4. PROCEDIMIENTO
4.1. Reacción de Benedict
En dos tubos de ensayo colocar lo siguiente:
Someter al calor de baño María
hirviendo y observar hasta que
aparezca el color amarillo o rojo ladrillo.

7. Prueba de Benedict https://youtu.be/b5OltcsU5ZI

8. 4.2. REACCIÓN CON LUGOL
En un tubo de ensayo colocar lo siguiente
■ Observar la formación del color azul violeta en el tubo.
■ Luego proceder a calentar el tubo y observar que el color azul violeta
desaparece.

9. Reacción de Lugol (video)

10. 4.3.- RECONOCIMIENTO DE ÁCIDOS GRASOS LIBRES
2
1
Con hidróxido de sodio el resultado es,
finalmente, el mismo.

11. 4.4. SAPONIFICACIÓN

12. Saponificación (video)

13. 4.5. REACCIÓN DE BIURET

14. BIURET (VIDEO)

15. 4.6. ACTIVIDAD ENZIMÁTICA DE LA AMILASA
1 2
+ Almidón 1%
+ A. dest.
+ amilasa 2ml
Lugol 2 g.

16. 2 ml
2 ml
amilasa
Incubar 37 ºC

17. negativo
positivo
1
2

19. ■ Realizar los dibujos,
debidamente rotulados, por
cada experimento.
■ Interpretar los resultados de
cada experimento.
■ Desarrollar las reacciones
químicas que puedan darse
en algunos experimentos.
5. RESULTADOS

20. 6. CUESTIONARIO
6.1. ¿Por qué la sacarosa y polisacáridos no son reductores?
6.2. Fundamente otros métodos experimentales que podemos comprobar la presencia de
carbohidratos, lípidos y proteínas en muestras biológicas.