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Integrantes:
o Lenin Espinoza
o Diego Guzmán
o Valery Martínez
o Lindsay Núñez
o Nadia Ramírez
• Es una medida de actividad de
los iones del hidrógeno (H+)
• Determina la acidez o
basicidad de una solución.
• Si la so...
pH ÓPTIMOS
Acidófilos Neutrófilos Alcalófilos
pH entre 0 y
5.5
pH entre 5.5 y 8
pH entre 8 y
11.5
 Ejemplos de niveles mínimos de pH que permiten el
crecimiento de los microorganismos bajo condiciones óptimas
de crecimi...
Potencial óxido reducción
• Indica la capacidad para aceptar o donar electrones.
• Uno de los factores importantes es la c...
MICROORGANISMOS AEROBIOS Y
ANAEROBIOS
MICROORGANISMOS
ACIDÚRICOS
Son aquellos que crecen y se
desarrollan en un medio ácido,
es decir un pH menor a 5,5.
Hasta a...
CONFORMACIÓN PROTEICA DE MICROORGANISMOS ACIDÚRICOS.
Están formados por aquellos
aminoácidos que tengan la
propiedad de ef...
DESNATURALIZACIÓN DE PROTEINAS
• Es la pérdida de la conformación
tridimensional nativa de la proteína.
• Se pierden las e...
Desnaturalización por pH
Una desnaturalización alcalina
implica la neutralización de la
carga positiva de cadenas
laterale...
Bacterias Gram
Negativas
Bacterias Gram
Positivas
Lactobacillus
spp
Bacillus Subtilis
Lactococcus lactis
Escherichia
Coli
...
LACTOBACILLUS SPP
Es un bacilo perteneciente a
las bacterias Gram positivas.
Posee un poder acidúrico.
Es de gran benefici...
Relación del potencial de
redox y el oxígeno molecular
Potencial Redox
 Es un valor que muestra la tendencia de una sustancia a
oxidarse o reducirse.
 La medición de este pote...
Potencial Redox Positivos
•Microorganismos aerobios
Potencial Redox Negativos
• Microorganismos anaerobios
Oxígeno
Es el mayor oxidante de la naturaleza.
Su presencia hará que el medio sea oxidativo.
Los medios oxidativos tien...
Organismos aerobios
 Los microorganismos aerobios son los que se desarrollan en
un medio oxidativo.
 Capaces de crecer e...
Respiración
celular
Fosforilación oxidativa
EJEMPLOS DE MICROORGANISMOS A
DIFERENTES RANGOS DE REDOX
Microorganismos
anaeróbicos en
presencia de
Oxígeno
molecular.
El oxígeno es un poderoso agente
oxidante, que al reducirse
parcialmente forma sustancias
tóxicas como son:
• Radical supe...
 Género de bacterias anaerobias
formadoras de esporas
productoras de toxinas.
 Forman parte de la flora
intestinal de an...
Clostridium botulinim
Genera la intoxicación conocida como
“Botulismo”
• Afecta al sistema nervioso y
respiratorio
• Se en...
FERMENTACIÓN
Aceptores de
electrones
02
NO3
- SO4
2- CO2 Fe3+ SeO4
2-
Fumarato
Condiciones
Anaerobias
Piruvato o uno
de su...
Fosforilación a
nivel de sustrato
La alta energía
fosfatada del
sustrato cede su
fosfato al ADP.
FORMACIÓN DE ATP
2 molécu...
FERMENTACIÓN LÁCTICA
Piruvato se convierte en lactato
Sencilla:
Realizada por las bacterias
lácticas homofermentativas, y ...
Fermentación según el
microorganismo
CONSERVACIÓN DE LA CARNE FRESCA DE
CERDO POR FERMENTACIÓN LÁCTICA.
Lactobacillus
alimentarius
Staphylococcus
carnosus
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[2016.07.04] GTI - pH [diapositivas]

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Gran Trabajo de Investigación Microbiología
Potencial de hidrógeno y potencial de óxido reducción.

Publicado en: Educación
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[2016.07.04] GTI - pH [diapositivas]

  1. 1. Integrantes: o Lenin Espinoza o Diego Guzmán o Valery Martínez o Lindsay Núñez o Nadia Ramírez
  2. 2. • Es una medida de actividad de los iones del hidrógeno (H+) • Determina la acidez o basicidad de una solución. • Si la solución tiene un pH de 7 es neutra. • Con valores de pH menores a 7 es una solución ácida, y mayores a 7 es una solución alcalina o básica. • Determina si en una solucion se donan o reciben electrones. • Determina la clases de bacterias que crecerán y los cambios que puede producir.
  3. 3. pH ÓPTIMOS Acidófilos Neutrófilos Alcalófilos pH entre 0 y 5.5 pH entre 5.5 y 8 pH entre 8 y 11.5
  4. 4.  Ejemplos de niveles mínimos de pH que permiten el crecimiento de los microorganismos bajo condiciones óptimas de crecimiento. Acidófilos Neutrófilos Alcalóficos Escherichia coli Staphylococcus aureus Mycrosystis aeruginosa Clostridium Nitrosomas spp Bacilus alcalophilus
  5. 5. Potencial óxido reducción • Indica la capacidad para aceptar o donar electrones. • Uno de los factores importantes es la concentración de oxígeno. • Determina el crecimiento de microorganismos aeróbicos y anaeróbicos. • Los microorganismo aerobios crecen en medios oxidativos y los anaerobios crecen en medios reductores.
  6. 6. MICROORGANISMOS AEROBIOS Y ANAEROBIOS
  7. 7. MICROORGANISMOS ACIDÚRICOS Son aquellos que crecen y se desarrollan en un medio ácido, es decir un pH menor a 5,5. Hasta ahora se conocen muy pocos organismos capaces de vivir en medios con pH cercano a cero, sin embargo, cuando los valores son moderados hay una gran proliferación de microorganismos.
  8. 8. CONFORMACIÓN PROTEICA DE MICROORGANISMOS ACIDÚRICOS. Están formados por aquellos aminoácidos que tengan la propiedad de efecto tampón o también conocido como Buffer, ya que tienden a impedir la variación del pH cuando se añaden pequeñas cantidades de iones H+ o OH- Lisina (Lys) Histidina (Hys) Arginina (Arg)
  9. 9. DESNATURALIZACIÓN DE PROTEINAS • Es la pérdida de la conformación tridimensional nativa de la proteína. • Se pierden las estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria, pero permanece intacta la secuencia de aminoácidos. El proceso de desnaturalización, si se lleva a cabo en condiciones moderadas y graduales de pH, es reversible. La proteína puede recuperar su conformación tridimensional nativa si se restituyen las condiciones iniciales. Este proceso recibe el nombre de renaturalización.
  10. 10. Desnaturalización por pH Una desnaturalización alcalina implica la neutralización de la carga positiva de cadenas laterales de Lys, His y Arg. Una desnaturalización ácida implica la protonación de las cadenas laterales Asp y Glu.
  11. 11. Bacterias Gram Negativas Bacterias Gram Positivas Lactobacillus spp Bacillus Subtilis Lactococcus lactis Escherichia Coli Salmonella typhi
  12. 12. LACTOBACILLUS SPP Es un bacilo perteneciente a las bacterias Gram positivas. Posee un poder acidúrico. Es de gran beneficio en la salud ya que poseen efecto antibiótico. Los lactobacilos son capaces de disminuir el pH del sustrato donde se encuentran por debajo del valor 4,0 mediante la formación de ácido láctico. Evitando o al menos disminuyendo considerablemente el crecimiento de casi todos los otros microorganismos competidores.
  13. 13. Relación del potencial de redox y el oxígeno molecular
  14. 14. Potencial Redox  Es un valor que muestra la tendencia de una sustancia a oxidarse o reducirse.  La medición de este potencial es medida en voltios.  Influye en el desarrollo de los microorganismos.  Los microorganismos aerobios, necesitan de un potencial redox positivos.  Los microorganismos anaerobios necesitan uno negativo.
  15. 15. Potencial Redox Positivos •Microorganismos aerobios Potencial Redox Negativos • Microorganismos anaerobios
  16. 16. Oxígeno Es el mayor oxidante de la naturaleza. Su presencia hará que el medio sea oxidativo. Los medios oxidativos tienen potencial redox positivos. Los microorganismos aerobios se desarrollan en un medio oxidativo.
  17. 17. Organismos aerobios  Los microorganismos aerobios son los que se desarrollan en un medio oxidativo.  Capaces de crecer en presencia de oxígeno molecular.  Solamente pueden desarrollarse en potenciales redox positivos.  Producen energía a partir de la respiración celular.  El oxígeno es el receptor final de la cadena transportadora de electrones en la respiración celular.
  18. 18. Respiración celular
  19. 19. Fosforilación oxidativa
  20. 20. EJEMPLOS DE MICROORGANISMOS A DIFERENTES RANGOS DE REDOX
  21. 21. Microorganismos anaeróbicos en presencia de Oxígeno molecular.
  22. 22. El oxígeno es un poderoso agente oxidante, que al reducirse parcialmente forma sustancias tóxicas como son: • Radical superóxido • Peróxido de hidrógeno • Radical hidroxilo Provocan la destrucción de constituyentes celulares Muchos microorganismos poseen enzimas que los protegen de estos productos tóxicos del oxígeno: • Bacterias aerobias y facultativas poseen catalasa y superóxido dismutasa • Los aerotolerantes, la mayoría solo posee SOD.
  23. 23.  Género de bacterias anaerobias formadoras de esporas productoras de toxinas.  Forman parte de la flora intestinal de animales y personas.  Se transmite al ser humano a través de alimentos contaminados • Alta cantidad de proteínas • Baja concentración de sal • pH superior a 4,6 • Ausencia de oxígeno, multiplicándose en alimentos envasados al vacío • Temperaturas entre 3°C y 45-50°C, sobreviviendo en la congelación.
  24. 24. Clostridium botulinim Genera la intoxicación conocida como “Botulismo” • Afecta al sistema nervioso y respiratorio • Se encuentran en alimentos de conservas caseras, carnes crudas o fermentadas. Afecta al sistema digestivo, produce gastroenteritis Se encuentran en alimentos ricos en proteínas como carnes y aves. Productos lácteos, frutas y vegetales crudos
  25. 25. FERMENTACIÓN Aceptores de electrones 02 NO3 - SO4 2- CO2 Fe3+ SeO4 2- Fumarato Condiciones Anaerobias Piruvato o uno de sus derivados Proceso catabólico de oxidación incompleta
  26. 26. Fosforilación a nivel de sustrato La alta energía fosfatada del sustrato cede su fosfato al ADP. FORMACIÓN DE ATP 2 moléculas de ATP neto
  27. 27. FERMENTACIÓN LÁCTICA Piruvato se convierte en lactato Sencilla: Realizada por las bacterias lácticas homofermentativas, y da como resultado ácido láctico. Mixta: Realizada por las bacterias lácticas heterofermentativas, y da como resultado ácido láctico, ácido acético, etanol, glicerina y C02
  28. 28. Fermentación según el microorganismo
  29. 29. CONSERVACIÓN DE LA CARNE FRESCA DE CERDO POR FERMENTACIÓN LÁCTICA. Lactobacillus alimentarius Staphylococcus carnosus Crean medio ácido para eliminar la población de enterobacterias . Reducción de pH Flora patógena inhibida a las 24 horas Cambio de color carne fermentada a 20 °C Pérdida de retención de agua Medio reductor Ácidos grasos libres Fermentación para productos embutidos

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