1. VIRUS Y ALIMENTOS

2. VIRUS
- microorganismos pequenos.
- Causan mas de la mitad de
infecciones alimentarias.
- Agente potencialmente
patogeno.
- NECESITAN CELULAS VIVAS PARA
MANTENERSE CON VIDA.
- PUEDEN MULTIPLICARSE EN LOS
ALIMENTOS.

3. ESTRUCTURA DE LOS VIRUS
 1. CABEZA ICOSAEDRICA
 2. CUELLO
 3. COLA
 4. PLACA BASAL
 5. PUNTO DE ANCLAJE
 6. fibras proteicas
 7. adn

4. ENFERMEDADES
HEPATITIS “A” VIRUS NORWALK ( NLV )

5. HEPATITIS “A” VIRUS NORWALK
SINTOMAS SINTOMAS
- CANSANCIO - VOMITO
- NAUSEA - DIARREA ACUOSA
- FIEBRE - DOLOR ABDOMINAL
- PERDIDA DE APETITO - FIEBRE
- DOLOR DE ESTOMAGO - NAUSEA
- DIARREA

6. FORMAS DE TRANSMISION A TRAVEZ DE LOS
ALIMENTOS.
- AGUA, MAS IMPORTANTE VEHICULO
DE DISEMINACION.
- MARISCOS.
- MOLUSCOS (ALMEJAS, MEJILLONES)
- Se propagan con las heces e
infectan al ser ingeridos.
- a través del contacto de una
persona con otra.
- a través de vectores tales
como moscas, fomites tales
como pañales sucios.

7. MEDIDAS PREVENTIVAS
 Lavarse bien las manos después de
haber ido al baño y antes de manipular alimentos.
 Las personas posiblemente infectadas,
con náuseas, vómitos o diarrea no
deben manipular alimentos para
otras personas ni para ellas mismas
mientras estén enfermas.
 Evitar beber agua que no esté tratada.
 Cocinar bien los mariscos antes de
comerlos y evitar su consumo crudo o
poco cocido.
 Usar utensilios apropiados durante la
preparación y el almacenamiento de los
alimentos.
 Mantener los alimentos en lugares
fuera del alcance de roedores y artrópodos.