Este documento presenta una receta tradicional de cochinita pibil de Yucatán, México. La receta incluye carne de cerdo marinada en una salsa de achiote, jugo de naranja, vinagre, especias y chiles que se cocina envuelta en hojas de plátano en el horno durante varias horas hasta que la carne queda tierna. Se sirve acompañada de cebolla morada encurtida y salsa de chile habanero.

1. Receta de cochinita Pivil
COCHINITA PIBIL DE HECELCHAKAN
Porciones: 0
Tiempo Preparación: -
Categoria: carnes
Ingredientes:
● 1/4 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta blanca
● 1 pieza de lomo de cerdo
● 2 litros de agua
● 4 hojas de laurel
● 1/a pieza de cebolla
● ½ barra de axiote
● 1 diente de ajo chico
● 1 taza de jugo de naranja
● ½ taza de vinagre de manzana
● 3 cucharadas de caldillo de chile chipotle
● sal al gusto
Preparación:
Espolvorea con sal y pimienta el lomo de cerdo y vacíalo en una olla con el agua, el laurel y la cebolla, a fuego
medio y tápala.
Mientras tanto, coloca en el vaso de la licuadora el axiote, el ajo, el jugo de naranja, el vinagre y el caldillo del
chile chipotle. Licua perfectamente y conserva por separado.
Una vez que la carne se haya cocido desmenúzala y pon a calentar en una sartén el axiote disuelto.
Cuando el axiote llegue a ebullición agrega la carne de cerdo, baja el fuego a la mitad y deja por 5 minutos o
hasta que el caldillo se concentre.
Sirve con salsa de cebollas moradas y chile habanero.
Enviado por: Manuel Oropeza
Perla | 2007-10-30 12:14:03
Si sustituyes uno de los dos litros de agua por un litro de naranjada de tu marca favorita y agregas dos
cucharaditas de miel y una cucharada de sazonador, tu receta se exponenciará en sabor y aroma.
JULIO | 2007-11-19 19:34:42
COMO SABRAN LA COCHINITA PIBIL ES UN PLATILLO TIPICO DEL ESTADO DE YUCATAN MEXICO Y
POR LO TANTO COMO BUEN YUCATECO, OPINO QUE LA RECETA NO TIENE NADA QUE VER CON LA
ORIGINAL, ESTOY A SUS ORDENES
ANGELA | 2011-08-22 15:58:21
hola yo soy veracruzana y vivo en chihuahua, mexico. tiene tiempo yo les hago a mi familia los ricos tacos de
cochinita pibil, los hago muy frecuentemente porque es muy facil de
hacer ahi les va mi receta no creo que sea la original pero es
la que mi madre nos hacia.
compro 3 khs. de carne de cerdo (somos 10 de familia)
lavo la carne y la pongo en mi olla expres.
en la licuadora pongo 2 tazas de jugo de naranja, 1 taza vinagre blanco. 3/4 barra de achiote. 1/2 cebolla., 3

2. dientes de
ajo. una pizca o la punta de una cuchara cafetera de lo siguiente: canela, pimienta, oregano, 1 clavito de olor.
1/2 cucharadita de sal. 2 chile ancho ya cocidos sin semilla. licuo todo esto y lo
vacio a la olla con la carne, lo revuelvo y lo dejo reposar
toda la noche. a la mañana siguiente lo pongo en la estufa a fuego medio por 2 horas despues de eso enfrio la
tapa la
abro y le pongo 2 cucharadas soperas de manteca de cerdo y un pedacito de jengibre (esto es para que
suelte la gracita
que le pondremos a los tacos. despues de eso lo pongo en la estufa otra vez por 1/2 hora y listo.
aparte rebano cebolla morada y la pongo en una sarten con
un poquitito de aceite, la sofrio y le agrego unas cucharadas del caldito de la carne y listo ya esta la cebolla.
para la salsa licuo 1 lata de chile chipotle con un poquito de agua y azucar. ya que esta licuado lo vacio en
una sarte pequeño y espero que hierva. y listo. a disfrutar mis tacos de
cochinita pibil con cebolita encima y la salsita. en verdad que queda y sabe deliciosa. sencillo no?
karina | 2011-10-06 10:57:22
todos dicen de la receta original, pero no la kieren dar, no sean asi. a mi esposo le preparo una cochinita ke
es jarocha, ya ke los yucatecos no la kieren dar.
licuen la licuadora pongo los siguientes ingredientes:
1 barra de achiote
1/2 cebolla blanca
2 tomates rojos
2 dientes de ajo
lo ke tome la punta de una cuchara cafetera: comino
unas hojitas de laurel
3 pimientas negras
2 clavos de olor
una raja de canela
jugo de naranja 1 naranja o dos dependiendo el tamaño.
se va a licuar muy bien y se la agrega a la carne de su preferencia, sea lomo pierna o combinarlo,
previamente con sal.
le pongo hojas de platano a la olla donde se va a cocinar.
se pone al fuego.por 2 horas o dependiendo.
ya lista la cochinita jarocha. se reserva
frio las tortillas y hago los tacos.
le pongo mayonesa y cebollitas acitronadas con chile curtidos. umm delicioso.
pd. para ke tenga caldillo, poner agua cuando se este cocinando. espero les guste..
sfsdddd | 2011-12-30 17:31:32
esta receta está excelente, aunque algo batallosa.
Vale la pena.
Ingredientes para 8 personas:
8 rabanitos
1 pellizco de canela
1 cucharadita de pimienta blanca
3 dientes de ajo machacado
1 taza de naranja agria, el zumo
1 cebolla morada
1 cucharadita de sal
1 kilo de cerdo, la pierna
5 pimientas gordas molidas
0,5 taza de cilantro picado
3 tazas de naranja agria, el zumo (o naranja más limón)
200 gramos de recado de achiote, semillas colorantes
140 gramos de manteca de cerdo
1 kilo de lomo de cerdo con costilla

3. 1 cucharadita de orégano
4 chiles habaneros
2 hojas de platano
1 pellizco de cominos en polvo
1 pellizco de pimienta negra molida
1 pellizco de chile piquín
Instrucciones de elaboración:
Exponer las hojas de plátano al fuego para que se ablanden, luego forrar una bandeja con éstas, dejando que
sobresalgan para poder envolver el cerdo.
Colocar la carne encima.
Disolver el achiote en el jugo de naranja amarga (o naranja dulce con limón), añadir todas las especias.
Marinar la carne con este jugo, y déjala 10 horas en el refrigerador para que tome sabor.
Derretir la manteca de cerdo y bañar la carne con ésta.
Encender el horno a 175°.
La carne se envuelve con las hojas de plátano y se cubre con papel aluminio.
Se mete al horno por espacio de 1 hora y media o 2, hasta que esté muy tierna.
Preparar una salsa, con los rabanitos, la cebolla morada, los chiles habaneros, el cilantro picado, zumo de
naranja agria y sal.
Se pican finamente todos los ingredientes, se mezclan y se dejan reposar tres horas.
Se puede servir desmenuzada, en taquitos de tortilla de maíz o de harina, y se acompaña con la salsa y
frijoles refritos.
Receta de cocina para preparar cochinita pibil
Ingredientes
• 1 1/2 Kgs. de carne de cerdo en trozos y de preferencia magra.
• 90 grs. de pasta de achiote.
• 1/2 taza de jugo de limón.
• 1 taza de jugo de naranja.
• 4 hojas grandes de plátano.
• 1/2 taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida.
• 6 chiles habaneros o manzanos.
• 2 tazas de cebolla morada picada.
• 1 taza de jugo de limón.
• 1 taza de jugo de naranja.

4. • 1 pizca de sal.
Procedimiento
- En un tazón, diluye el achiote con el jugo de limón y naranja. Agregale sal.
- Vacia el liquido sobre la carne, tapala con un paño y dejala marinar en el refrigerador
durante cuatro horas o de preferencia toda la noche.
- Precalienta el horno a 165ª C.
- Asa las hojas de plátano pasandolas directamente por el fuego hasta que se ablanden y no
se partan.
- Forra un recipiente rectangular con las hojas de plátano colocando una a lo largo y otra a lo
ancho.
- Coloca la carne marinada sobre las hojas de plátano y bañala con el aceite o la manteca
derretida.
- Tapa la carne doblando los extremos de las hojas, rocíales un poco de agua para evitar que
se quemen y cubre finalmente el recipiente con papel aluminio.
- Hornea durante dos horas, saca la carne del horno y destápala. Verifica que este tierna, casi
a punto de deshacerse; si no es así sigue horneandola.
- Unas horas antes de servir la carne(más o menos cuatro) prepara la salsa: Pon la cebolla
picada en un tazón, agregale los jugos de limón y naranja, además de sal.
Asa los chiles, pelalos, picalos e incorporarlos a la salsa.
-Una vez lista la cochinita, sírvela calientita con la salsa aparte.
¡ Buen Provecho !.
RECETA DE COCINA: COCHINITA PIBIL
Categoría Principal: Comida Mexicana
Nivel de Dificultad: mediana
Número de Porciones: 8
Tiempo de Preparación: 6 horas
Más de Nuestro Recetario:
Comida Mexicana; Recetas con Carne de Puerco;
Platillos
Ingredientes necesarios en este receta:
Pierna de Puerco: 1 kg
Jugo de Naranja Agrio: 3/4 vaso
Ajo: 5 dientes

5. Recado Rojo o Achiote: 1/2 taza
Laurel: 4 hojas
Limón: 1, jugo (si no tiene naranja agria
Semillas de Comino: 1 cucharadita
Canela: 1/4 cucharadita
Tomillo: 1 cucharadita
Orégano: 1/2 cucharadita
Sal: 1/2 cucharadita
Pimienta Negra: 1 cucharadita
Jitomates: 3, tipo huaje
Cebolla: 1
Chile Cascabel: 2
Hojas de Plátano: 1/4 kg
Papel Aluminio
Como se prepara Cochinita Pibil: Mezclar el recado rojo, ajo, jugo de naranja (y
el zumo de limón si no hay naranja agria), las hojas de laurel, las semillas de
comino, canela, tomillo, orégano, sal y pimienta negra con un tenedor. Si utilice
semillas de achiote, licuarlas por unos instantes para que se queden molidas. Corta
la carne de puerco en trozos de 3-4 cm y agrega a la mezcla y revuelve hasta que
se queden bien adobados. Deja la carne en la mezcla a temperatura del ambiente
por un mínimo de 4 horas.
Calentar el horno a 150°C; mientras que caliente el horno, en un comal o sartén
asar la cebolla y los jitomates hasta ponerse negras, y apartarlos.
Cortar la cebolla en rodajas de 1 cm, y los jitomates en cuadros grandes.
Cubrir el fondo de una cacerola con las hojas de plátano (o papel aluminio, si no
hay hojas de plátano). Pon la carne de puerco en la cacerola, luego la cebolla y
tomates y el resto de la mezcla. Cubrir con más hojas de plátano, y luego tapar la
cacerola con papel aluminio para sellar las ingredientes adentro. Deja cocer durante
2 horas, o hasta que la carne de puerco sea tierno y jugosa. Remover del horno y
deja que se reposa durante 10 minutos antes de servir.
Receta Pollo Pibil al estilo Yucatan
http://www.rickyrubio.com/platillos/pollo_Pibil.html

6. 3 Pollos en Partes
1 barra de Achiote
1/2 cebolla
6 diente de ajo
1 rebanada de pan
1 clavo de olor
1/4 de cucharita de comino
1/4 de cucharadita de orégano
2 cucharadas de consomé en polvo
1/4 cucharada de sal
3 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de jugo de naranja ( o naranja
agria)
1/2 taza de jugo de limón.
Licue el Achiote, el jugo de naranja, de
limón, el aceite, el ajo el comino, el
clavo, y el consomé de pollo en polvo.
Ponga los pollos en 3 litros de agua a
hervir por 1 hora y 25 minutos.
Desmenuce los pollos quitándoles el
pellejo y huesos dejando nada mas las
puras macitas del pollo.
Ponga el pollo ya desmenuzado en un
refractario poniéndole la mezcla por
encima.
Tápelo con papel de aluminio y póngalo
en el horno por 45 minutos a fuego
medio.
Se acompaña con cebollas moradas y
chiles serranos en escabeche.
Excelente para comer en taquitos.
Para preparar Tacos Cochinita Pibil Estilo Minatitlán necesitamos los siguientes
ingredientes
• 30 Tortillas
• 1 Kilogramo de Espaldilla de Cerdo
• ¼ de Kilogramo de Cachete de Cerdo
• ½ Kilogramo de Falda de Cerdo
• 1 Codillo (Rodilla del Cerdo)
• 150 Gramos de Manteca de Cerdo
• ½ Tableta de Achiote
• 1 Vaso de Jugo de Naranja Agria

7. • 1 Copa Mediana de Vinagre
• 5 Dientes de Ajo
• 1 Cucharadita de Orégano
• 1 Cucharadita de Tomillo
• 7 Pimientas Gordas
• 1 Pizca de Comino
• 2 Hojas de Laurel
• 3 Clavos de Olor
• Sal al Gusto
La Cochinita: Tradicionalmente es preparada con lechón de cerdo (cerdo joven), achiote,
jugo de naranja agria y especias. Actualmente ya no sólo se disfruta en tacos, también se
puede disfrutar en tortas, quesadillas y cemitas.
Quieres saber más...
La Cochinita
Ricos Tacos de Cochinita Pibil estilo Minatitlán
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Preparación
1 En la licuadora o molcajete muele todos los ingredientes excepto las hojas de laurel.
2 En una cacerola u olla expres agrega la manteca de cerdo extendiéndola uniformemente,
encima coloca todos los cortes de la carne de cerdo en trozos, no olvides el codillo.
3 Incorpora los ingredientes molidos y ahora sí, agrega las hojas de laurel al final, tapa
perfectamente la cacerola u olla y cuece la carne.
4 Deja cocinar durante 35 ó 45 minutos (si usas olla expres) o hasta que la carne esté
perfectamente cocida.
5 Una vez cocida la carne, retira del fuego, deja enfriar y deshebra. Recuerda que la carne
no debe quedar reseca. Conserva el consomé de la cochinita.
6 Pasa las tortillas por el consomé de la carne y rellena la tortillas preparando los tacos.
Acompaña con una rica salsa de chile habanero.
Consejos del Chef

9. Si tienes tiempo y una olla de barro, te recomiendo la utilices para la cocción de la carne de
cerdo. Prepararla así, permite que se conserve más su jugo natural y por lo tanto, evitarás
que se reseque. Cuando finalmente esté cocinada la carne, aparta el consomé y deja a flama
muy baja, para que cuando prepares los tacos agregues una cucharadita de consomé y así
obtendrás un mejor sabor.
SALSA DE CHILE HABANERO
Ingredientes:
• 2 Cebollas Moradas Grandes
• 4 Chiles Habanero
• 2 Naranjas
• Sal al gusto
Preparación:
1. Prepara los chiles quitándoles el rabo, las semillas y devénalos, una vez hecho esto,
pícalos finamente.
2. Pica la cebolla en la forma que más te guste, pero en pedazos pequeñitos, exprime las
naranjas y reserva el jugo.
3. En una salsera mezcla las cebollas con los chiles y deja marinar en el jugo de naranaja
por unos 15 minutos. Después agrega la sal.
4. Si quieres hacer una variente puedes utilizar jugo de limón o vinagre en vez del jugo de
naranja.
5. Disfruta tus tacos de cochinita Cochinita Pibil con esta deliciosa salsa de chile habanero.
Opiniones y Sugerencias
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Visité el municipio de Minatitlán en las fiestas Charro-Taurinas que son del 8 al 17 de
Enero. Me divertí mucho y estuve comiendo su comida tradicional que es riquísima,
disfruté de unos tacos de cochinita en la taquería Teresita altamente recomendable. Si no
puedes visitar este municipio prepara la receta que se encuentra en esta página, el sabor es
idéntico.

10. La preparación de la cochinita
Para 6 personas
1½ Kg de tapa de espaldilla
4 hojas de plátano
3 chiles anchos rojos
4 pimientas gordas
3 clavos de olor
¼ de cucharada cafetera de comino
¼ de cucharada cafetera de orégano
¼ de cucharada cafetera de tomillo
2 dientes de ajo
El jugo de 6 naranjas agrias
½ barra de achiote
¼ de taza de vinagre (de yema o manzana)
Manteca o aceite para freír al gusto
Sal al gusto
La preparación de la cochinita debe hacerse con cuidado, dándole los tiempos a cada cosa para
obtener un platillo interesante. Yo te recomiendo usar la tapa de espaldilla para esta receta, ya que
por ser un poquito más grasosa que el lomo o la cabeza de lomo, es más jugosa!.
En la licuadora pon los chiles previamente limpios y remojados junto con todos los ingredientes a
excepción de la manteca y las hojas de plátano, moler perfectamente bien hasta obtener un atole
mas o menos espeso, ponemos una cazuela o sartén al fuego con el aceite o la manteca para freír;
la salsa la vamos a freír muy bien, esta salsa la vamos a depositar en un recipiente de acero
inoxidable o vidrio.
Con esta salsa vamos a embarrar perfectamente bien la carne, una vez hecho esto; tapamos la
carne y la ponemos en el refrigerador por aproximadamente 2 horas una vez que ya esta
macerada, la retiramos del refrigerador. En este momento vamos a poner un comal grande en la
parrilla a fuego mediano y aquí vamos a azar las hojas de plátano teniendo mucho de cuidado de
no quemarlas y tampoco romperlas.
Con ellas vamos a forrar la olla de presión formando una especie de canasto dentro de ella para
depositar la carne con todo y la salsa que escurra; agregamos 2 cucharadas de manteca –
previamente derretida- o un buen chorro de aceite sobre la carne, empezamos a doblar las puntas
de las hojas hacia adentro y cerramos la olla de presión y la ponemos al fuego durante
aproximadamente 20 a 25 minutos…
Pasado este tiempo, abrimos nuestra olla de presión, sacamos la carne, la depositamos en una
cazuela y ya estamos listos para preparar unos deliciosos panuchos al mas puro estilo yucateco!
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